….. die besten überhaupt, bin ich geneigt zu sagen. Ich habe diese Grissini schon oft gebacken….und diesmal ist es endlich gelungen, sie vor der allgemeinen Gier zu retten und zu fotografieren. Wenn Ihr wüßtet, wie stolz ich darauf bin 😉
Diese Grissini sind nämlich nicht einfach irgendwelche Knabberstangen….sie sind eher ein Suchtmittel: außen knusprig, innen butterzart mit einem dezenten Parmesan-Aroma. Habe ich butterzart geschrieben? Das ist nämlich der Punkt – das Rezept glänzt mit einer beeindruckenden Menge an Butter. Die sorgt für Geschmack und Konsistenz. Und gleichzeitig auch dafür, dass die Grissini gut für die Rubens-Figur sind. Und genau deswegen ist das Rezept auch mein zweiter Beitrag für Zorras neues Event, in dem sie Rezepte „Für die Figur“ sucht. Ein Rezept für die schlanke Linie hatte ich ja schon eingereicht….dieses hier sorgt jetzt für den Ausgleich 😉
Das Rezept stammt aus dem Buch „Parmesan!“ des 99 Pages Verlages. Eine Rezension zum Buch gibt es dann später mal 🙂
Also, Original wird im Rezept Teig aus einem Kilo Mehl hergestellt, das ist mir dann doch zu viel des Guten. Ich habe das Rezept geviertelt; das ergibt dann ca. 40 Grissini; das sind drei Bleche voll.
- 250 gr. Mehl (ich: Dinkel 630)
- 150 ml Milch
- 5 gr. frische Hefe
- 5 gr. Zucker
- 7 gr. Honig
- 12 gr. Milchpulver
- 5 gr. Salz
- 25 gr. Parmesan (Parmigiano Reggiano, gerieben)
- 100 gr. Butter, weich
Die Hefe in der Milch auflösen. Alle Zutaten mit Ausnahme der Butter in eine Schüssel geben, die Hefelösung dazu gießen und alles zu einem weichen Teig kneten. Gegen Ende der Knetzeit Stück für Stück die Butter einarbeiten. Die Schüssel luftdicht abdecken und den Teig 6 h lang ruhen lassen. Der Teig wird sein Volumen verdreifachen und ganz seidig werden.
Zum Formen der Grissini die Arbeitsfläche leicht bemehlen. Der Teig ist aufgrund des Butter-Anteils weich und ein wenig klebrig. Kleine Portionen abnehmen und zu langen, dünnen Stangen rollen. Bei mir reicht der Teig für ca. 40 Stück. Die Stangen auf mit Backpapier belegte Bleche legen; Abstand zwischen den Stangen lassen; sie gehen noch auf. Grissini nochmals 40 min ruhen lassen.
Inzwischen den Ofen vorheizen. Wenn Ihr nur 1 Blech auf einmal backen wollt, auf 220°C Ober- und Unterhitze. Für mehrere Bleche bei Umluft oder Heißluft reichen 200°C.
Die Grissini im heißen Ofen ca. 7 min backen. Am besten dabei bleiben; die Stangen werden sehr schnell dunkel.
Grandios! Mal schauen, wie lange es dauert, bis ich mich daran wage 🙂
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy
Ein Wagnis sind die höchstens aufgrund der Buttermenge – zu Backen sind sie recht einfach 🙂
Das klingt ja hervorragend! Mit so viel Butter muss das gut schmecken. 😉
Sag, schmeckt der Parmesan arg vor? Kann man die Crissini einfach überall dazuessen?
Der Parmesan hält sich vornehm im Hintergrund; man kann die schon als „Beilage“ servieren.
die mach ich nach, ganz bald! Bin auch noch auf der Suche nach einem Rubens-Rezept…
Rubens ist das, ganz eindeutig….
40 Grissni : 100 g Butter = 1 Grissino (?) : 2,5 g Butter… Also sooo fürchterlich rubenshaft finde ich das nicht. 😉
Also, das Problem ist im Grunde, das man nicht aufhören kann zu mampfen 🙂
Und dann gibt es da noch die Relation….250 gr. Mehl – 100 gr, Butter 🙂
Das klingt nach einer Milchmädchenrechnung, ich denke eher, das nicht-stoppen-können ist das Problem. 😉
Die sehen großartig aus! Und Butter schadet nie 😉
Auf die Vorstellung bin ich schon gespannt, habe das Buch auf meiner Liste stehen, will unbedingt mal einen Blick hinein werfen – ich liebe nämlich Parmesan!
Alles wird besser mit Butter :-). Und ohne Parmesan geht auch bei uns nichts.
Die hören sich gut und einfach an 🙂
Ich finde es ja immer höchstamüsant, wenn in Kochbücher, die an Normalos gerichtet sind, so Rezepte mit Restaurantmengen drin sind. Oder backt die italienische Mamma gleich einen Sechsmonatsvorrat davon?
Naja, aus dem Rezept werden Panini und Grissini gebacken. Aber viel ist es trotzdem.
Hmm, die Grisini klingen toll und auf die Rezension des Parmesanbuches bin ich schon sehr gespannt.
LG Melli
Die Grissini machen wirklich Spaß. Bloß bis das Buch dran ist, dauert es noch ein wenig 🙂
Her damit! Ich muss sie nicht mal mit Y. teilen, der mag zum Glück für mich keine Käse. 😉
Du musst nicht teilen? Klasse. Ich muss eher sehen, dass ich noch was abkriege 😉
Ruht der Teig bei Zimmertemperatur oder im Kühlschrank? Das ist eine ganz entscheidende Frage.
Der Teig ruht bei Zimmertemperatur – bestimmt spricht aber auch nichts dagegen, ihm ein paar Stunden mehr Zeit zu lassen und ihn über Nacht im Kühlschrank ruhen zu lassen 🙂