magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Alissa Timoshkina hat in ihrem Buch über die osteuropische Gemüseküche* aufgrund des Angriffs auf die Ukraine Rezepte aus ihrem Geburtsland Rußland bewußt ausgeklammert; Ausnahmen sind die Rezepte ethnischer Minderheiten, so wie dieses hier. Die Udmurten sind eine Volksgruppe, die Finnen und Ungarn nahe steht. Beheimatet sind sie größtenteils auf der europäischen Seite des Urals, aber […]
Das ist eines meiner Lieblingsrezepte aus Alissa Timoshkinas Buch über die osteuropäische Gemüseküche*: kleine Küchlein aus Kartoffelteig, die mit geschmortem Weißkohl gefüllt werden. Das Rezept kommt aus der Ukraine und ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein köstliches Essen entstehen kann. Der Teig aus gegarten Kartoffeln, Mehl und Ei ist gelingsicher und […]
Ich hatte Zucchini-Rezepte versprochen, und hier ist das zweite – es gibt Pizza nach einer Idee von Gurdeep Loyal*: kleine, mit Schwarzkümmel und Zwiebel gewürzte Pizzaböden werden mit gebratenen Zucchini, Mangochutney und Halloumi belegt. Die süß-salzige Kombination aus Mango-Chutney und Halloumi ist schön, die Zucchini steuern eine leichte Bitternote bei und der Estragon ein wenig […]
Das ist ein herzhafter Eintopf, der nach der Nudelsorte benannt ist, die für ihn verwendet wird – Berkoukes oder Aïch ist nichts anderes als Perlcouscous. Natürlich gibt es verschiedene Versionen des Gerichts – in Algerien wandert zum Beispiel auch gerne Hühnerfleisch oder Rind in den Eintopf, oder in der Kabylei Trockenfleisch oder Lamm. Diese Version […]
Sie ist wieder da, die Zucchinischwemme in meiner Abokiste – also gibt es in nächster Zeit immer mal wieder ein Zucchini-Rezept. Ich fange mal mit Waffeln an. Die Waffeln sind auf Basis von Zucchini und Buchweizenmehl, das ist nicht nur glutenfrei, sondern ich mag auch den nussigen Geschmack mit der leichten Bitternote. Rasch gemacht sind […]
Streusel machen doch alles besser, oder? Und zwar auch Gemüsegerichte. Ich bin ja eher Typ salzig und von daher sind mir herzhafte Crumbles auch lieber als süße. Dieser hier hat uns besonders gut gefallen – die Kombination aus Fenchel, Bohnen, Tomaten und Estragon ist schön, der Parmesan sorgt für Geschmackstiefe und dank der Haferflocken-Streusel ist […]
Einen Beitrag habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja in diesem Monat nach Bulgarien führt. Kawarma ist eigentlich eine Art Gulasch mit Rinder- oder Schweinefleisch, (ich habe beide Versionen gefunden) das mit Paprika und etwas Chili geschmort wird. Im Restaurant wird Kawarma gerne in individuellen Tontöpfchen serviert. Diese Version hier, gefunden bei […]
Ich bin keine Freundin von Instant-Polenta, ich mag die Konsistenz der länger gegarten Bramata deutlich lieber. Ab und zu landet dann doch mal eine Packung der schnellkochenden Variante in meinen Vorräten, im Zweifel, weil ich für ein Rezept ein wenig davon brauche. Wofür ich die Reste dann gerne aufbrauche sind zum einen Polentaschnitten – Polenta […]
Vor einiger Zeit ist mir eine Dose mit Bananenblüten in den Einkaufskorb gehüpft. Es hat ein wenig gedauert, bis mir eingefallen ist, was ich damit anstellen könnte. Bei diesem Sommerwetter passt ein Salat sehr gut, und dieser hier ist ein (mehr oder weniger) klassisches thailändisches Gericht. Die Originalversion wird gerne in Bangkok und Zentralthailand gegessen […]
In diesem Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Bulgarien. Und ich gestehe, meine erste Assoziation ist da Joghurt, und zwar dieser Becher mit dem alten Mann mit der Mütze. Ich mag dieses Joghurt besonders gern, weil es nicht so auf mild getrimmt ist wie viele andere Sorten, die es derzeit sonst so gibt, […]