magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Tainá Guedes ist Brasilien geboren. Die Familie Ihrer Mutter stammt ursprünglich aus Japan. Die Autorin ist ausgebildete Köchin. Dem Begriff „Mottainai“ begegnete sie, als nach Japan reiste, um dort die Kochkunst des Shojin Ryori, die japanische buddhistische Küche, zu erlernen. Mottainai, das bedeutet, einfach gesagt, achtsam und respektvoll mit den Dingen umzugehen, Dinge wiederzuverwenden und […]
Ende 2016 hatte ich die Nase in derart viele Kochbücher gesteckt, dass ich selbige vom Rezensieren gründlich voll hatte. Und dann kam die freundliche Mail, die mich auf dieses Buch aufmerksam machte. Nach einem kurzen virtuellen Blättern im Inhaltsverzeichnis war mir klar: dieses Buch muss ich vorstellen. Geschrieben hat das Buch die in Frankreich lebende […]
Aserbaidschan – das ist eine Schnittstelle zwischen Orient und Okzident. Dieses Buch, das kein reines Kochbuch ist, stellt das Land am Kaspischen Meer, das durch Erdöl rasch reich geworden ist, näher vor. Die Fotografin Barbara Lutterbeck hat Aserbaidschan bereist, die Kamera im Gepäck. Das Buch ist in zwei Teile unterteilt: den Anfang macht besagte Reise […]
Ich schaue ja keine Bollywood-Filme. Aber die schrill-bunte Optik der Plakate, die liebe ich. Und ich gestehe, wenn ich einkaufe, beim liebsten indischen Laden, hier in diesem kleinen vollgestopften Lieblingsladen, dann läuft da immer irgendeine Filmmusik. Ich kaufe also ein, wackle dabei begeistert mit dem Popo (ja, ich mag die Musik) und frage mich jedes […]
Schnellkochtopf – habt Ihr einen? Ich schon, und er führte bisher ein recht vernachlässigtes Dasein. Er darf hin und wieder Hülsenfrüchte garen oder mal eine Hühnersuppe kochen, wenn er ganz viel Glück hat, auch mal Kartoffeln. Aber ganze Gerichte? Eher nicht. Dabei wäre das doch praktisch. Wir wissen ja alle, dass Schnellkochtöpfe nicht nur Zeit […]
Nose to Tail, das ist ja gerade in aller Munde. Und das ist auch gut so. Ich kenne es eigentlich aus meiner Kindheit als Selbstverständlichkeit, dass alles vom Tier gegessen wird. Hirn zum Abendessen mit seiner Rührei-Konsistenz, das war als Kind ein Highlight für mich. Aber gut….was ist eigentlich mit dem Gemüse? Wie steht es […]
Andi Schweiger wußte schon früh, dass er Koch werden möchte. Er hat in hochklassigen Betrieben (unter anderem bei Vincent Klink und im Münchner Mandarin Oriental) gearbeitet, bevor er sein eigenes Restaurant „Schweiger2“ eröffnete, das er nun Ende vergangenen Jahres an seinen Küchenchef übergeben hat. Die meisten kennen ihn aber wohl aus dem Fernsehen – aus […]
Mochi sind japanische Küchlein aus Klebreis, genauer aus süßem Rundkornreis, die vor allem um Neujahr herum verspeist werden. Ich kannte sie hauptsächlich als relativ harte Küchlein, die beim Braten in der Pfanne oder beim Kochen weich werden. Immer wollte ich sie mal selbst machen, aber die traditionelle Art der Herstellung ist ein Knochenjob: der gegarte […]
So langsam kommt der Alltag zurück – und es ist an der Zeit, Euch mal wieder ein Kochbuch vorzustellen: Umami ist in aller Munde. Das ist ja noch nicht lange so. Lange Zeit kannte man nur die Geschacksrichtungen süß, sauer, salzig und bitter, dafür gibt es Rezeptoren auf der Zunge. Umami ist das, was das […]
Alexander Herrmann muss ja vermutlich nicht mehr vorstellen. Neben einem Hotel samt besterntem Restaurant ist er auch aus dem Fernsehen bekannt. Auch einige Kochbücher hat er bereits veröffentlicht. Ich habe einige davon, und bei mir haben sie den Eindruck hinterlassen, dass er sein Wissen gerne weitergibt. Und darum geht es in diesem Buch; es hat […]