Bibimpap ist ein koreanischer Klassiker, der mit Reis und verschiedenen Gemüsesorten, gerne auch Rindfleisch und rohem Ei zubereitet wird. Es ist ein beliebtes Resteessen, also sehr flexibel. Sue Scott* verwendet für ihre Version Räucherlachs.
Bisher habe ich Bibimbap nur im Restaurant gegessen. Das geht aber auch gut in der heimischen Küche. Reis, Räucherlachs, Zwiebeln, Algen und Kresse als Basis und dazu ein feines Dressing mit Ingwer, Gochujang, Zucker und Sesamöl. Perillablätter habe ich nirgendwo gefunden. Es schmeckt aber auch ohne vorzüglich.
Für 2 Personen:
Zutaten:
- 1/4 rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- 100 g Räucherlachs, in mundgerechte Stücke geschnitten
- 15 Perillablätter, in dünne Streifen geschnitten
- 4 EL gim jaban (zerkrümelte geröstete, gewürzte Algen)
- 1/2 Schale Kresse
Dressing:
- Saft von 2 TL geriebenem Ingwer
- 1 Knoblauchzehe, gerieben
- 3 EL Apfelessig
- 2 EL gochujang (koreanische fermentierte Chilipaste)
- 2 EL brauner Zucker
- 2 TL geröstetes Sesamöl
- 1 TL gerösteter weißer Sesam, leicht angestoßen
Zum Servieren:
- 2 Portionen gegarter Rundkornreis (Sushireis oder koreanischer Reis)
- gerösteter schwarzer Sesam
Arbeitsschritte:
Für das Dressing alle Zutaten in eine Rührschüssel geben. Gut verrühren, abdecken und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Ich bereite es gern ein bis zwei Tage im Voraus zu, damit die Aromen milder werden und sich besser entfalten können.
Vor dem Servieren die Zwiebelscheiben 10 Minuten in kaltes Wasser legen, um die Schärfe zu mildern. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
Den Reis auf zwei Schüsseln verteilen. Räucherlachs, Perillablätter, gim jaban, Kresse und Zwiebeln dekorativ darauf anrichten. Nach Geschmack mit etwas Dressing beträufeln – für mich sind das etwa 2 gehäufte Esslöffel pro Schüssel. Mit dem schwarzen Sesam bestreuen und zum Servieren noch etwas Dip in einer Schüssel reichen.
