Meine Vorliebe für herzhaftes Knabbergebäck habe ich ja schon oft genug erwähnt. Was hier im Haushalt auch sehr beliebt ist, ist Chili-Crisp. Wir haben da einen ziemlichen Durchsatz, denn ich bin nicht alleine mit Vorliebe. Wie auch immer, als ich bei Helen Goh* das Rezept für Käsegebäck mit Chili-Crisp sah, stand ich sofort in der Küche.
Und eigentlich sollte ich davor ja warnen, denn wenn ihr so gepolt seid wie ich, ist es schwer, die Finger von diesen Keksen zu lassen: sie sind mürbe und buttrig, haben eine schöne Schärfe und sind voller Umami vom Chili Crisp und vom Parmesan- die Halbwertszeit ist kurz. Aber man kann ja nachbacken.
Für die Kekse kann man auf gekauftes Chili Crisp zurückgreifen oder selbstgemachtes nehmen, wichtig ist aber, dass man möglichst viel vom Öl im Glas lässt, sonst werden die Kekse zu weich. Die Kekse halten in einer Dose ein paar Tage; sie profitieren sogar davon, wenn man sie etwas durchziehen lässt.
Für ca. 25 Stück:
Zutaten:
- 20 g Sesam (schwarz, weiß oder eine Mischung)
- 150 g Mehl (Weizen 405)
- 70 g Parmesan, fein gerieben
- 1 TL Zucker
- 3/4 TL Salz
- 80 g kalte Butter in Würfeln
- 25 g knusprige Chili in Öl
- 1 Eigelb
- 1 1/2 TL Zitronensaft
- 40 g dünne Frühlingszwiebelringe
Arbeitsschritte:
Mehl, Parmesan, Zucker und Salz im Blitzhacker in kurzen Intervallen mischen. Butter zugeben und alles krümelig mixen. Crispy Chili, Eigelb und Zitronensaft einarbeiten, dann den Teig in eine Schüssel geben und die Frühlingszwiebeln untermengen.
Sesamsaat auf einen Bogen Backpapier geben. Den Teig erst zu einer Kugel formen, dann zu einer 25 cm langen Rolle. Im Sesam rollen, bis der Teig rundherum bedeckt ist, dann in Frischhaltefolie packen und 30 min kühl stellen.
Teig aus dem Kühlschrank nehmen und in der Folie rollen, um eine gleichmäßige Form zu bekommen, dann wieder kühl stellen; bis zu drei Tage.
Wenn es ans Backen geht, den Ofen auf 160°C Umluft vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
Die Teigrolle in knapp 1 cm dicke Scheiben schneiden und diese mit Abstand auf das Blech legen. Im 20 min goldbraun backen.
Das Gebäck ist frisch aus dem Ofen noch weich; es wird beim Abkühlen knusprig.
Ooooh, das klingt aber wirklich großartig!