magentratzerl.de – der sitz der gefühle ist der magen
Ich weiß nicht, wie das bei Euch ist, aber mit Puffern, Pflanzerln oder Kroketten jeglicher Art sind hier immer (ok, meistens) alle zufrieden. Diese hier aus dem Feta-Kochbuch* machen da keine Ausnahme, im Gegenteil: die Kombination aus Brokkoli, Feta und Parmesan funktioniert wunderbar und wurde beigeistert weggeputzt. Das Rezept ist einfach: der Brokkoli wird über […]
Diesen Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Costa Rica. Das ist schön. Oft machen wir ja Halt in krisengebeutelten Länder, und man kommt ins Nachdenken darüber, ob es nicht vermessen ist, sich da mit Rezepten zu befassen. Costa Rica ist da anders – eine stabile Demokratie mit Hang zur Nachhaltigkeit. Ich hatte während […]
Mein Verhältnis zu Pomelo ist nicht das allerbeste. Zum ersten Mal gegessen habe ich die in China: wir übernachteten damals bei den Eltern einer chinesischen Freundin. Ihre Mutter war sehr fürsorglich; sie gab uns eine Pomelo als Proviant mit, damit wir auf dem Rückweg von Guangzhou nach Hongkong (dauert schlimmstenfalls eine Stunde) nicht verhungern. Wir […]
Das ist noch so ein Wohlfühlessen aus Türkei vegetarisch*, das blitzschnell auf dem Tisch steht. Es ist eine Variante des Klassikers menemen, für den die Eier in Paprika und Tomate pochiert werden, ähnlich dem bekannten Shakshouka. Hier werden Lauch und Spinat als Basis verwendet, außerdem Frühlingszwiebeln, Dill und Za’atar – und ich finde, die grüne […]
Das ist ein echter Keeper aus Türkei vegetarisch* – so ein Gericht, das auch nach einem stressigen Tag mit Bordmitteln fix auf dem Tisch steht und dabei noch richtig Freude macht: Es wird ein einfacher Teig gerührt, im dem als Einlage TK-Erbsen, Frühlingszwiebeln und geriebener Käse landen. Dazu gibt es einen Dipp auf Joghurt-Basis mit […]
Oft wird chinesische Küche mit rasch im Wok gebratenen Gerichten assoziiert, da gibt es aber mehr, unter anderem auch Schmorgerichte wie dieses aus der Region Hunan. Fuchsia Dunlop*, bei der ich das Rezept gefunden habe, erzählt, dass es aus der alten bäuerlichen Küche stammt: die Zutaten wurden in einen Topf gegeben und stundenlang in der […]
Nikujaga ist klassische japanische Hausmannskost und im Original ein Eintopf aus Fleisch und Kartoffeln – hier gibt es ein authentisches Rezept. Ich habe statt dessen eine vegane Variante gebastelt – es waren noch Tofuknoten (von hier und hier) im Vorrat, die endlich mal weg sollten. Ein Rezept habe ich im Bento-Lunch-Blog gefunden – und festgestellt, […]
Spetsofai ist ein traditioneller griechischer Eintopf mit Tomaten, Paprika und würziger Wurst. Es ist ein Wohlfühlessen, das noch dazu recht fix auf dem Tisch steht: man brät die Würste an und gart sie dann in einer würzigen Sauce fertig. Das passt sehr gut zum Thema der kulinarischen Weltreise in diesem Monat – es geht um […]
Nachdem der Hutspot von neulich einen guten Eindruck bei uns hinterlassen hat, gibt es jetzt sozusagen das Original – jedenfalls fast: Stamppot heißt Stampftopf, und das trifft es ziemlich genau; es ist eine Mischung aus gestampften Kartoffeln und Gemüse. Am bekanntesten ist wohl die wallonische Version mit Endivien. Das Prinzip ist einfach – gegarte Kartoffeln […]
Ich koche mich langsam aber sicher durch das nette Fleischbällchen-Buch* und bin dabei jetzt bei einem niederländischen Klassiker gelandet: gehaktballen sind die klassischen niederländischen Fleischbällchen; eigentlich eine Rezeptur, die man auch anderswo kochen könnte – mit einem kleinen, aber wirksamen Unterschied: in die Masse kommt eine gute Portion Muskat. Muskat wurde mit dem Gewürzhandel in […]