Spannende Zutatenkombinationen und ungewöhnliche Rezeptideen gibt es zuhauf in “Sichuan-Pfeffer meets Sauerkraut“*. Im Grunde genommen hat mich ja fast alles angesprungen; diese Forellen aber ganz besonders.
Warum? Ich finde, Fisch hat ja eher ein zartes Aroma. Wenn man den in einem mit Sichuan-Pfeffer, Chili-Bohnen-Paste, Knoblauch und Ingwer doch recht brachial gewürzten Sud gart, was bleibt dann übrig? Das musste ich probieren. Um so mehr, als ich Sichuan-Pfeffer liebe. Das zitronige Aroma und die leichte Betäubungswirkung auf der Zunge…unübertrefflich.
Nun, was übrig bleibt ist ein Fisch, dessen Grundaroma durch die intensive Sauce noch betont wird. Also: Ihr müsst das probieren:
Für 2 Portionen:
- 2 Forellen, küchenfertig
- 3 EL Rapsöl
- 1 TL Sichuan-Pfeffer
- 4 Zehen Knoblauch
- 10 g Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Chili-Bohnen-Paste (Asia-Shop oder hier*)
- 400 ml Fischfond, heiß
- 1/2 TL Zucker
- 2 EL Sojasauce
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Die Forellen waschen und trockentupfen. Dann auf ein Schneidbrett legen und mit einem scharfen Messer auf beiden Seiten mehrere Mal schräg einschneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben und einige Minuten ruhen lassen.
Inzwischen die Knoblauchzehen schälen und halbieren. Ingwer ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Chili in feine Ringe schneiden.
Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Sichuan-Pfeffer hineingeben und kurz unter Rühren anrösten. Dann Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebeln und Chili zugeben und alles unter Rühren eine Minute braten. Chili-Bohnen-Paste zugeben und mitrösten, bis es schön duftet. Nun mit dem heißen Fischfond ablöschen, Zucker und Sojasauce zugeben. Alles aufkochen, dann die Forellen in die Pfanne legen. Deckel aufsetzen und alles bei milder Hitze 8 min köcheln lassen. Dabei immer wieder mal etwas von dem Sud auf die obere Seite der Fische gießen.
Fisch mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu passt Reis.
