Garnelen-Toast ist ein klassischer, asiatisch inspirierter Snack: Garnelen werden mit Eiweiß und Gewürzen und zu einem Aufstrich püriert, der zwischen zwei Toastscheiben landet; das Ganze wird dann knusprig frittiert.
Ich wollte den Toast schon immer mal ausprobieren und habe die Gelegenheit genutzt, dass da im Buch von Max Strohe* ein Rezept ist. Das unterscheidet sich ein wenig von den Klassikern: gewürzt wird mit etwas grünem Tabasco, außerdem sind in der Masse fein geschnittene Korianderstängel und schwarzer Sesam; das sorgt für Crunch und Aroma. Außerdem werden die Toasts im Ofen fertig gegart, das minimiert die Gefahr, dass die Garnelenmasse noch roh sein könnte.
Für 4 Portionen:
Zutaten:
- 250 g Garnelen, ohne Kopf und Schale, entdarmt
- 1 Eiweiß
- 1 EL Maisstärke
- 3 Tropfen grünes Tabasco
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 1 EL fein geschnittene Korianderstiele
- 20 g schwarzer Sesam
- 8 Scheiben Toastbrot
- Öl zum Frittieren
Arbeitsschritte:
Garnelen 20 min in die Tiefkühle geben, dann mit Eiweiß, Stärke, Tabasco und etwas Salz und Pfeffer grob pürieren, dann Korianderstiele und Sesam unterheben.
Ofen auf 150°C Umluft vorheizen.
Das Toastbrot entrinden. Die Masse gleichmäßig auf vier der Scheiben verteilen, die restlichen Scheiben als Deckel darauf legen.
Frittieröl auf 170°C erhitzen. Die Toasts diagonal halbieren und von beiden Seiten goldbraun frittieren, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und in heißen Ofen in ca. 8 min fertig garen.
Kurz ruhen lassen, dann servieren.
