Königsberger Klopse gehören hier eigentlich nicht zum Grundinventar; möglicherweise steht dem meine bayerische Herkunft entgegen ;-). Nicht, dass ich sie nicht mögen würde, nein, es drängelt sich einfach immer etwas anderes dazwischen.
Aber dann gab es auf der Buchpräsentation für “Das große Buch vom Fleisch“* diese Klopse zu essen, und mir war sofort klar, dass ich die machen muss. Das Rezept ist von Bernd Arold, der in München das Restaurant “Gesellschaftsraum” betreibt. Die Klopse werden mit Räuchertofu, Sojasauce und Curry gewürzt. Und die Sauce ist schlicht genial – sie ist auf Kokosmilchbasis, mit Pflaumenwein, Reisessig und Hühnerbrühe, und neben den klassischen Zutaten Sardellen und Kapern gibt es auch noch Ananas. Klingt verwegen? Das mag sein, aber alles harmoniert wunderbar.
Lange Rede, kurzer Sinn: wenn Ihr das nächste Mal Königsberger Klopse macht, dann macht diese. Unbedingt.
Für 4 bis 6 Personen:
Klopse:
- 4 Scheiben Toastbrot
- 1 kleine Zwiebel
- 50 g Räuchertofu
- 2 EL Erdnussöl
- Salz
- 1 kg Kalbshack
- 2 Eier
- 1 TL Currypulver
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL helle Sesamsaat
Sauce:
- 2 kleine Zwiebeln
- 40 g Ingwer
- 2 Stängel Zitronengras
- 200 Ananasfruchtfleisch, frisch
- 1 TL Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
- 40 g Sardellenfilets
- 140 g Butter
- 6 EL Mehl
- 200 ml Pflaumenwein
- 100 ml Reisessig
- 400 ml Kokosmilch
- 400 ml Geflügelfond
- 100 g Kapern in Lake
- 2 EL Sesamöl
- 4 EL saure Sahne
- Salz
Außerdem:
- Basilikumblättchen zum Anrichten
Für die Klopse das Toastbrot würfeln und in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel schälen und fein hacken. Räuchertofu fein würfeln.
Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Räuchertofu darin glasig anbraten. Mischung salzen und abkühlen lassen.
Das Toastbrot ausdrücken. Das Hackfleisch mit dem Brot und den Eiern in eine Schüssel geben. Currypulver, Sojasauce, Sesam und die abgekühlte Zwiebelmasse zugeben, alles vermischen und mit Salz würzen. Teig in 16 Klopse rollen und 30 min kühl stellen.
Für die Sauce Zwiebeln und Ingwer schälen und fein hacken. Zitronengras in grobe Stücke schneiden. Ananas in fein würfeln. Zitronenschale abreiben. Sardellenfilets ebenfalls klein schneiden.
Butter in einem sehr weiten Topf (oder in zwei kleineren) schmelzen. Zwiebel, Ingwer, Ananas und Zitronengras darin leicht anbräunen. Dann mit dem Mehl bestäuben und alles ca. 2 min anschwitzen, dabei mit dem Schneebesen rühren.
Mit dem Pflaumenwein, Essig, Kokosmilch und Hühnerbrühe ablöschen und unter Rühren erhitzen. Die Klopse einlegen, Zitronenabrieb zugeben.
Klopse bedeckt bei sanfter Hitze 10 bis 15 min garziehen lassen, dabei immer wieder mal wenden. Zitronengras herausfischen, Kapern und Sardellen in die Sauce geben. Sesamöl und saure Sahne zugeben, Sauce mit Salz abschmecken.
Klopse mit Sauce in tiefen Tellern anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.
