Das hier ist ein US-amerikanischer Klassiker; ich hatte ihn länger im Hinterkopf und habe nun die Gelegenheit genutzt, dass grüne Bohnen in der Abokiste waren. Green Bean Casserole ist ein Auflauf mit Bohnen in einer Pilzrahmsauce. Das Rezept wurde in den 1950er-Jahren populär in den USA – das Rezept war auf einer Dosensuppe aufgedruckt – und man nimmt ganz klassisch gerne eine Dose Campells Cream of Mushroom Soup als Sauce.

Das erinnert mich ein bisschen an die 1980er oder 1990er Jahre hier, ich weiß es nicht mehr so genau. Jedenfalls hatte damals meine Mutter, die gerne und gut kochte und der Fertigprodukte nicht auf den Tisch kamen, eine Phase, in der so Tütensuppen zweckentfremdet wurden, der Renner war, glaube ich, irgendwelches Fleisch mit Zwiebelsuppe überbacken. Womöglich kam die Idee sogar von Herrn Biolek; irgendwas klingelt da in meinem Hinterkopf. Wer sich erinnert, darf mir hier gerne auf die Sprünge helfen.

Wieder in die USA: wir machen das ohne Dosensuppe, das schmeckt besser und dauert auch nicht wesentlich länger – und das Rezept hab ich tatsächlich in einer US-amerikanischen Zeitschrift gefunden: für die Sauce werden Pilze gebraten und dann eine recht üppige Béchamel gekocht, die habe ich tatsächlich etwas entschärft. Es gibt wohl verschiedene Varianten, was das Topping angeht – karamellisierte Zwiebeln oder Cracker. Bei mir gibt es Cracker, die salzigen (Tuc), nicht die süßlichen (Ritz).

Für 4 Personen:

Alissa Timoshkina hat in ihrem Buch über die osteuropische Gemüseküche* aufgrund des Angriffs auf die Ukraine Rezepte aus ihrem Geburtsland Rußland bewußt ausgeklammert; Ausnahmen sind die Rezepte ethnischer Minderheiten, so wie dieses hier.

Die Udmurten sind eine Volksgruppe, die Finnen und Ungarn nahe steht. Beheimatet sind sie größtenteils auf der europäischen Seite des Urals, aber auch in Teilen der Ukraine, Estlands und Kasachstans.

Diese kleinen Hefe-Pfannkuchen werden gerne am Wochenende zum Frühstück gegessen – es wird am Vorabend ein Vorteig hergestellt und gärt dann über Nacht. Alissa Timoshkina spricht in ihrem Rezept von Sauerteig-Pfannkuchen; ich finde es ist eher ein Hefe-Vorteig, aber dem Geschmack tut das keinen Abbruch. Man kann die Pfannkuchen pur essen, mit Butter oder wie hier mit einer Füllung aus gebratenen Pilzen. Was es aber immer dazu gibt, ist eine dicke Béchamelsauce zum Dippen. Traditionell werden die Pfannkuchen in einer Gusspfanne (pech) im Holzofen gebacken, aber man bekommt auch auf dem Herd gute Ergebnisse.

Für 8 bis 10 Pfannkuchen:

In diesem Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Bulgarien. Und ich gestehe, meine erste Assoziation ist da Joghurt, und zwar dieser Becher mit dem alten Mann mit der Mütze. Ich mag dieses Joghurt besonders gern, weil es nicht so auf mild getrimmt ist wie viele andere Sorten, die es derzeit sonst so gibt, sondern schön säuerlich und stichfest – dafür sorgt der Lactobacillus bulgaricus. Das ist das Joghurt, das ich immer im Kühlschrank habe, ich habe irgendwann mal einen Becher gekauft und vermehre den immer wieder.

Dieses Rezept hier – gefunden bei food 52 – zeigt, wie verankert Joghurt in der bulgarischen Küche ist. Moussaka ist ja ein Auflauf, den es in wechselnder Erscheinungsform auf dem Balkan und im Nahen Osten gibt. Am bekannsten ist die griechische Version mit Auberginen, Tomaten und einer dicken Béchamelsauce. In der bulgarischen Variante gibt es keine Auberginen – sie basiert, ähnlich wie die serbische Version auf Kartoffeln. Die werden schlicht mit Hackfleisch und Pilzen vermengt und statt der Béchamel ein gibt es ein Topping aus Joghurt und Ei – so ähnlich wie hier.

Für 3 bis 4 Portionen:

Und nun bin ich gespannt auf weitere Rezepte aus der bulgarischen Küche – die Liste wird im Laufe des Monats immer weiter ergänzt:

• Petra von Chili und Cibatta mit Bulgarische Banitsa mit Käse

• Regina von bistroglobal mit Kurabiiki
• Friederike von Fliederbaum mit Sirene po Shopska
• Britta von Brittas Kochbuch mit Tarator – Kalte Joghurt-Gurkensuppe
• Britta von Brittas Kochbuch mit Schopska-Salat
• Britta von Brittas Kochbuch mit Gjuwetsch

• Simone von zimtkringel mit Jajza po panagjurski
  Sylvia von Brotwein mit Kyopolou – Rezept für bulgarische Auberginencreme
• Sylvia von Brotwein mit Kebaptscheta – Rezept für bulgarische Cevapcici

Dieses Rezept hier ist ein schönes Beispiel dafür, wie flexibel die Rezepte im Gemüsekisten-Kochbuch* (hier geht es zur Buchvorstellung)sind: ganz original ist das eine Petersilienwurzelsuppe. Außerdem sind Champigons, Kartoffeln und Apfel dran, und für zusätzliches Aroma und Crunch sorgen geröstete Walnüsse mit Thymian.

Und jetzt zu den Tauschmöglichkeiten: statt der Petersilienwurzeln kann man Pastinaken oder Knollensellerie verwenden, aber auch Schwarzwurzel, Kohlrabi oder Fenchel oder, teilweise etwas erstaunlich, Weißkohl oder Spitzkohl. Statt der Champignons gehen auch Shiitake und den Crunch kann man auch mit Rosmarin würzen.

Ich habe nur einen Zutat getauscht: in meiner Abokiste war Knollensellerie, den habe ich verwendet. Die Kombination war sehr schön – der Apfel bringt etwas Süße und Säure mit, die Pilze sorgen für Umami und ein knuspriges Topping ist ohnehin immer gut.

Für 4 Personen:

Ich liebe ja so gut wie jede Art von Frikadellen, Pflanzerl oder Fritter (nur Bratlinge mag ich nicht, da habe ich ein Trauma ). Es muss kein Fleisch drin sein, das Konzept ist ja flexibel.

Und genau deswegen gibt es heute Frikadellen auf Pilzbasis. Das Rezept habe ich bei der wunderbaren Cettina Vicenzino* abgeschaut.

Man kann beliebige Pilze verwenden, ich hatte ganz einfach dunkle Champignons. Mit Steinpilzen wird es edel, mit Shiitake bekommen die Buletten eine leicht fleischige Note. Wer mag, kann für noch mehr Pilzgeschmack auch noch einige eingeweichte getrocknete Pilze zugeben; das mache ich gerne. Die Frikadellchen bestehen aus einfachen Zutaten und sind schön knusprig und würzig.

Und die Sauce macht auch Spaß, jedenfalls, wenn man so wie ich eine große Verehrerin von Gorgonzola ist….

Für 2 Portionen:

Pilzbällchen:

• 200 g Pilze, Sorte nach Belieben
• Olivenöl
• 2 Zehen Knoblauch
• 40 g Pecorino
• 70 g Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1 EL gehackte Petersilienblättchen
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Gorgonzolasauce:

• 80 g Gorgonzola
• 150 g Sahne
• 1 EL gehackte Walnusskerne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Ich liebe Blumenkohl. Vor allem, seit ich weiß, wie vielseitig er verwendbar ist. Es gab eine Zeit, da gab es Blumenkohl mit Käsesauce. Oder Blumenkohl mit Käsesauce. Punkt.

Das war nicht schlecht, aber Vielfalt macht noch mehr Spaß. Andererseits ist der gute Blumenkohl gerade so hipp und muss für alles Mögliche herhalten – das mit dem Pizzaboden zum Beispiel, das hat sich mir nicht so ganz erschlossen. Und ja, ich habe das ausprobiert.

Die „Bolognese“ aus der Bon Appetit hat mich aber sofort angesprungen – und auch meinen Mann, er hatte die Wahl :-). Man muss nicht Vegetarier sein, um das zu mögen – die Textur und der Geschmack machen richtig Spaß.

Einziger Wermutstropfen für mich – im Original wird die Pasta in der Sauce zu Ende gegart. Das schmeckt bestimmt genial – aber ich darf das nicht. Es gibt starke Widerstände (nein, nicht der Mann ). Ich habe alles getrennt serviert.

Für 4 Portionen:

• 250 g Champignons
• 1 Kopf Blumenkohl
• 50 ml Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 1/2 TL Chiliflocken
• 1 EL fein gehackte Rosmarinblättchen
• 4 EL Tomatenmark
• 60 g Parmesan, plus etwas zum Servieren
• einige Stängel Petersilie
• Schalenabrieb von 1/2 Zitrone
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Penne Rigate zum Servieren

Ich esse wirklich gerne Suppe. Bei meiner Eltern gab es immer die klassische Abfolge Suppe – Süßspeise, das fand ich toll. Heute reichen mir tatsächlich Suppe und etwas Brot dazu.

Es gibt so Abende, da sind die Kids inzwischen unterwegs und mein Mann und ich essen alleine. Oft geht er danach noch zum Sport, dann muss man sich vorher nicht unnötig vollstopfen – so langsam werden diese Abende zu Suppen-Abenden.

Diese Suppe  hier habe ich in einer Ausgabe der „So isst Italien“ gefunden – und sie war optimal, den letzten Rest Polentagriess loszuwerden und auch gleich noch die Champignons zu verarbeiten, die in der Abokiste waren. Die Suppe ist schön cremig und sättigend, dank Gorgonzola auch würzig und nicht zu schwer. Die gibt es mal wieder….

Für 4 Portionen:

• 2 Schalotten
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 100 g Polentagrieß (keine Instantpolenta!)
• 1,25 l Gemüsebrühe; ggf. etwas mehr
• 1 EL Zitronensaft
• 100 g Gorgonzola
• 1/2 Bund Petersilie
• 2 EL Butter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Diese Suppe gibt es hier öfter, und hier habe ich das Rezept auch bereits vorgestellt. Nun habe ich Julias Event „Entstaubte Klassiker“ zum Anlass genommen, mir das Rezept nochmals vorzuknöpfen.

Der Februar ist nämlich genau der richtige Monat für diese Suppe. Der Winter dauert inzwischen schon ganz schön lange. Und es war auch lang recht dunkel. Die letzten Wochen fand ich das ziemlich anstrengend. Zwar hatten wir Schnee, aber die Sonne blieb immer hinter den Wolken. Das hat für viele von uns zur Folge, dass es an die Vitamin-D-Vorräte geht, denn damit der Körper das herstellen kann, benötigt er Sonnenlicht. Vitamin D ist nicht nur wichtig für die Knochengesundheit, ein Mangel macht auch müde und drückt auf die Stimmung.

Wenn die Sonne schon nicht scheint, dann muss man halt vitamin-d-haltige Lebensmittel futtern. Das sind gar nicht so viele – fetter Fisch, Eier – und Pilze. Womit wir endlich bei der Suppe wären.

Ich habe ein wenig am Rezept gedreht – die neue Version hat mehr Pilze als die ursprüngliche. Ich habe noch getrocknete Shiitake an die Suppe gegeben und ein kleines Topping aus gebratenen Pilzen.

Für die Suppe wird Hafer geröstet und geschrotet. Wer keine Möglichkeit hat, das Getreide klein zu bekommen, der kann die Suppe auch mit groben Haferflocken kochen; die Garzeit ist dann kürzer.

Für 6 Portionen:

• 200 g Hafer
• 10 g getrocknete Shiitake
• 3 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 250 g braune Champignons
• 150 g Karotten
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 150 g Tomatenmark
• 1 l Gemüsebrühe
• 250 ml Milch
• 60 ml Limettensaft
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas glatte Petersilie für die Garnitur

Wir haben Verwandte im Fränkischen. Und der Gatte ist ein großer Anhänger der fränkischen Bratwurst; er hat ja recht damit – fränkische Bratwurst ist toll. Allerdings bringt er in seiner Begeisterung oft mal ein bisschen viel davon mit, und ewig halten die Würste auch in der Tiefkühle nicht.

Ich dachte also gerade über eine Verwertungsmöglichkeit nach, als dann auch noch Champignons in der Abokiste waren – und BBC Good Food mit diesem Rezept aufwartete. Jetzt muss ich wohl bei nächster Gelegenheit neue Würste beschaffen, damit ich das wieder machen kann ;-). Nein, Spaß. Man muss natürlich nicht unbedingt fränkische Bratwürste verwenden, aber grobe, ungebrühte müssen es schon sein.

Das ist ein Essen, das nicht nur rasch auf dem Tisch steht, sondern auch richtig Spaß macht – die würzigen Würste in der cremigen, leicht säuerlichen Sauce in Kombination mit einer guten Portion Pilzen ist einfach toll.

Für 4 Portionen:

• 6 grobe Schweinsbratwürste
• 1 EL Rapsöl
• 350 g Champignons
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 300 ml Sauerrahm
• 2 TL Senf; original grober, ich hatte Savora*
• 150 ml Rinderbrühe
• 400 g Tagliatelle
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• ein kleines Bund glatte Petersilie

Ja, ich weiß. Es heißt Fettuccine Alfredo, aber ich habe Tagliatelle verwendet und will Euch ja keine Mogelpackung auftischen.

Pasta hat bei uns ja einen hohen Stellenwert, und diese cremige Variante, die Lauren Toyota* vorstellt, hat uns besonders gut gefallen. Das Buch ist ja vegan und so kommen die Sauce und auch der „Parmesan“, mit den das Gericht bestreut wird, auf ganz eigene Art zusammen: Die Sauce besteht aus eingeweichten Cashews, Wasser und etwas Säure in Form von Zitronensaft und Apfelessig. Sie ist schön cremig und hat eine feine Säure. Der Reibekäse besteht aus Nüssen, Hefeflocken und Salz und erinnert in Geschmack und Mundgefühl tatsächlich sehr an Parmesan.

• 400 g Hartweizenpasta, breite Form
• 150 g Cashews
• 250 ml Wasser
• 1 TL Apfelessig
• 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 Zwiebel
• Olivenöl zum Braten
• 400 g Egerlinge
• 3 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 125 ml trockener Weißwein
• einige Zweige Basilikum
• 300 g Spinat
• 250 ml Gemüsebrühe

Zum Bestreuen:

• 75 g Cashews oder Mandeln
• 10 g Hefeflocken
• 1 TL Salz