Ich hatte ja auch noch Tempeh aus schwarzen Bohnen gemacht, und auch dieser ist wieder in einem indonesischem Gericht gelandet; in seinem natürlichen Habitat schmeckt mir Tempeh doch am besten.

Sambal Tempeh Goreng ist ein indonesischer Klassiker: das Rezept basiert auf einem frischen Sambal, einer Tomaten-Chilisauce, die dann nicht nur zum schnellen Abschmecken und Würzen verwendet wird, sondern gleich die Saucengrundlage für das Gericht ist. Man kann Gemüse, Fleisch oder Eier in der Sauce garen, und mit Tempeh ist das eines der beliebtesten veganen Gerichte Indonesiens.

Verständlicherweise: die Sauce ist ausbalanciert scharf, süß und sauer und der Tempeh wird knusprig gebraten, bevor im Sambal landet. Die Zuckerschoten sorgen nochmal für Biss und Frische – das wird es so wieder geben.

Für 4 Portionen:

Wenn ich chinesisch koche, mache ich das so halb traditionell. Klassisch ist es so, dass in chinesischen Haushalten ungefähr ein Gericht pro mitessender Person auf den Tisch kommt. Das wären dann bei uns 4 verschiedene kleine Gerichte. Ich bin ein wenig faul ich bescheide mich meistens mit zweien. So auch dieses Mal.

Ich habe übrigens beide Rezepte in Fuchsia Dunlops  Buch Every Grain of Rice* gefunden, das ein tolles Grundlagenbuch zur chinesischen Alltagsküche ist. Leider ist es noch immer nicht übersetzt worden; es wäre schön, wenn sich da mal ein Verlag herantrauen würde.

Das Gericht verdanke ich meinem Vorratsschrank. Da fand ich nämlich ein Päckchen Mu-Err-Pilze. Die hören auch auf den schönen Namen Wolkenohrpilze – ich mag sie aber trotzdem nicht so wahnsinnig gern. Ich hatte wohl ein Päckchen gekauft und nur eine kleine Menge benötigt, und jetzt wollte ich sie weg haben.

Die Pilze sind relativ geschmacksneutral und werden tatsächlich meist nicht als Hauptzutat verwendet. Allerdings legt man in China beim Essen großen Wert auf Konsistenz, manche Dinge isst man tatsächlich nur deswegen. Und da hat auch dieser Pilz einiges zu bieten, er bleibt knackig, hat aber gleichzeitig eine ganz eigene Textur; sie erinnert etwas an Meeresalgen. Gesund sind die Pilze auch noch – der Mineralstoffgehalt ist nicht zu verachten und in der traditionellen chinesischen Medizin setzt man die Pilze gegen Arteriosklerose und Kreislaufprobleme ein. Sie verbessern die Fließfähigkeit des Blutes und wirken entzündungshemmend.

Aber hier geht es um die Konsistenz – und wer noch nie Gurke warm gegessen hat, sollte das unbedingt probieren. Und die knackige, ganz eigene Konsistenz der Pilze passt wunderbar dazu; das hat auch mir gefallen, auch wenn die Wolkenohrpilze nicht meine Lieblinge sind.

Pfannengerührte Mu-Err mit Gurke:

Für 2 Portionen:

Zutaten:

• eine Handvoll getrockete Mu-Err-Pilze (ca. 25 g), man braucht 100 g nach dem Einweichen
• 100 g Salatgurke
• 1 Frühlingszwiebel
• 1/2 rote Chilischote
• 2 EL neutrales Öl
• 1 EL Knoblauch, geschält und in Scheiben geschnitten
• 1 EL Ingwer, geschält und in Scheiben geschnitten
• Salz
• helle Sojasauce
• 1/3 TL Kartoffelmehl oder Maisstärke

Arbeitsschritte:

Die Pilze  mit kochendem Wasser übergießen und 30 min einweichen lassen.

Gurke der Länge nach in dünne Scheiben, dann in Rauten schneiden. Das geht am einfachsten, wenn man das Messer zum Schneiden schräg zu den Gurkenscheiben hält.

Chili und Frühlingszwiebel schräg in Ringe schneiden.

Pilze abgießen und in mundgerechte Stücke zupfen.

Das Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Knoblauch, Ingwer, Chili und Frühlingszwiebel braten, bis alles duftet, dann Gurke und Pilze zugeben. Salzen, dann unter Rühren braten, bis alles richtig heiß ist, dann 1 EL Wasser angießen.

Die Speisestärke mit 1 TL Wasser verrühren. Unter energischem Rühren zum Gemüse geben, mit Sojasauce abschmecken und gleich servieren.

Ich hatte ja für dieses Gericht chinesische Wurst gekauft und glücklicherweise noch einiges davon in der Tiefkühle. Diese Wurst gehört zu den Zutaten, die so ziemlich alles besser macht. Hier landet sie zusammen mit Zuckerschoten im Wok – das ist ganz einfach und schnell gemacht, und die würzige, leicht süße Wurst zusammen mit den knackigen Zuckerschoten, das ist einfach eine tolle Kombination.

Zuckerschoten mit chinesischer Wurst:

2 Portionen:

Zutaten:

• 2 chinesische Würstchen
• 200 g Zuckerschoten
• Salz
• 1 EL neutrales Öl
• einige Scheiben Ingwer
• eine Prise Zucker
• 1 EL Shaoxing-Wein

Arbeitsschritte:

Zuckerschoten putzen, in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, dann abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.

Die Wurst in dünne Scheiben schneiden.

Öl in einem Wok oder einer großen Pfanne erhitzen. Wurst und Ingwer zugeben und braten, bis die Wurst durchgegart ist und duftet.

Zuckerschoten, 1 EL Wasser, 1 Prise Zucker, Shaoxing-Wein und Salz zugeben und unter Rühren kurz durcherhitzen.

Gleich servieren.