Dieses Pastagericht aus Catherines Roigs Buch über die Küche der norditalienschen Seen* ist ein wenig ungewöhnlich: die Sauce basiert auch Auberginen, Zucchini und etwas Tomate. Gewürzt wird mit einem einfachen Basilikumpesto – nur Basilikum, Olivenöl und Gewürze, kein Käse, keine Pinienkerne. Und schließlich ist noch eine Béchamelsauce mit von der Partie.

Das Rezept kommt laut Catherine Roig aus der Gegend des Lago Maggiore, genauer von der Isola Superiore. Natürlich isst man dort sehr gerne Fisch, aber für Gäste, die dem nichts abgewinnen können, hält der Koch des Ristorante Italia auch gerne Risotti oder eben Pasta bereit.

Ich fand die Kombination etwas schräg und musste sie daher ausprobieren – und das passt alles sehr gut: das Pesto steuert Aroma bei und die Béchamelsauce fügt mit ihrer Cremigkeit alles zusammen.

Im Originalrezept werden Penne verwendet; ich hatte statt dessen Casarecce; ich denke, man kann jede kurze, robuste Pastaform verwenden.

Für 4 Personen:

Habt ihr alle noch Zucchini übrig? Dann gibt es hier noch eine Idee: kleine Bällchen aus dem Airfryer, serviert mit Zitronenjoghurt. Dietmar, der euch ja das Buch* vorgestellt hat, aus dem die Bällchen kommen, fand sie so gut, dass sie mehr als einmal auf dem Tisch kamen.

Für die Bällchen müssen die Zucchini erst mal geraspelt und entwässert werden, aber danach geht alles recht schnell. Das Rezept verlangt nach Ricotta Salata – aber wie Dietmar heausgefunden hat, kann man statt dessen sehr gut Feta nehmen. Ich werfe als Gedanken noch Halloumi in die Runde, aber ich habe das nicht ausprobiert.

Für 24 Bällchen:

Ich habe noch ein ganz fixes Zucchini-Rezept für Euch: pfannengerührte Zucchini in einer würzigen Sauce mit Knoblauch, Essig und Chili Crisp.

Das Ganze steht wirklich fix auf dem Tisch. Ihr könnt das als Beilage zu einem größeren Essen servieren oder als eigenständige, leichte Mahlzeit mit Reis. Die Idee habe ich aus einem Buch über Rezepte für chinesische Feiertage*, da ist es eine Beilage, und es wird „taiwanesischer Kohl“ verwendet – ich denke das ist Yaroma oder Spitzkohl. Wie auch immer, das Ganze schmeckt auch mit Zucchini.

Chili Crisp gibt es im Asia Shop, die bekannteste Marke ist lao gan ma (老干吗). Rezepte zu Selbermachen gibt es auch – hier bei mir zum Beispiel und da gibt es auch die Geschichte zur Erfolgsstory des Crisps.

Für 4, wenn man andere Gerichte dazu serviert; weniger, wenn man es als komplette Mahlzeit isst :

Ich hatte Zucchini-Rezepte versprochen, und hier ist das zweite – es gibt Pizza nach einer Idee von Gurdeep Loyal*: kleine, mit Schwarzkümmel und Zwiebel gewürzte Pizzaböden werden mit gebratenen Zucchini, Mangochutney und Halloumi belegt. Die süß-salzige Kombination aus Mango-Chutney und Halloumi ist schön, die Zucchini steuern eine leichte Bitternote bei und der Estragon ein wenig Anis-Aroma.

Gurdeep Loyal bestreicht die Pizzaböden vor dem Belegen ausserdem mit Tomatenmark aus sonnengetrockneten Tomaten – das hatte ich nicht. Was ich aber hatte, war aus einer Retterkiste ein Glas Pesto aus gelben Tomaten – das hat gut gepasst. Tomatensauce oder mit Salz und Pfeffer abgeschmecktes Passata geht bestimmt auch.

Für 6 Pizzette:

Sie ist wieder da, die Zucchinischwemme in meiner Abokiste – also gibt es in nächster Zeit immer mal wieder ein Zucchini-Rezept. Ich fange mal mit Waffeln an.

Die Waffeln sind auf Basis von Zucchini und Buchweizenmehl, das ist nicht nur glutenfrei, sondern ich mag auch den nussigen Geschmack mit der leichten Bitternote. Rasch gemacht sind die Waffeln auch – man muss die Zucchini dafür reiben, aber nicht entwässern, die austretende Flüssigkeit sorgt dann für eine gute Teigkonsistenz.

So ganz blank mag ich Waffeln nicht essen, ich war, wie immer, gedanklich bei Joghurt-Dipp oder Kräuterquark. Beim Blättern bin ich auf Samin Nosrats* Rezept für Green Goddess-Dressing gestoßen und habe da einen Kräuterquark daraus gemacht – das war keine ganz schlechte Idee .

Übrige Waffeln kann man ganz einfach im Toaster wieder aufknuspern. Und falls Quark übrig bleiben sollte – er macht sich auch gut als Brotaufstrich.

Wer nach mehr Inspiration für die Zucchini-Schwemme sucht, wird hier bei Zorra fündig:

Für 8 Waffeln und ca. 450 g Kräuterquark:

Kräuterquark:

Da ist sie wieder, die Zucchini-Schwemme. Ich habe sie nicht im Garten. Vor vielen Jahren habe ich da mal Zucchini angepflanzt, die Schnecken fanden das sehr gut; ich eher frustrierend. Es sind aber natürlich um diese Zeit in schöner Regelmäßigkeit Zucchini in der Abokiste.

Gut, dass das ein so vielseitiges Gemüse ist. Da fällt es leicht, ein Rezept in den Kochtopf zu schicken. Dort sucht nämlich Maria gerade Rezepte zur Bewältigung der Zucchinischwemme.

Ich gestehe, ich schrecke auch bei Sommerhitze nicht unbedingt vor Schmorgerichten zurück; mit einem gut isolierten Ofen ist das kein Problem, und das Schmoren holt richtig viel Aroma aus den Zucchini heraus. Sie landen mit Weißwein, ordentlich Knoblauch, Kräutern und Bohnen im Ofen. Heraus kommt ein sättigendes und trotzdem leichtes Sommergericht. Abgerundet wird alles durch einen Klecks Pesto. Ich habe diesmal mein Rucola-Pesto verwendet – wer noch mehr Zucchini loswerden möchte, kann aber noch eines draufsetzen und Zucchini-Pesto verwenden.

Für dieses Gericht braucht ihr eher jüngere Zucchini; aber man kennt das ja, die Dinger wachsen sich gerne über Nacht zu massiven Keulen aus. Ich finde, sie lassen sich dann immer noch gut zu Bällchen verarbeiten – so wie hier, hier, oder hier.

Zu meinen Zucchini habe ich Reispilaw mit Bulgur serviert – der wird gemacht wie hier, nur habe ich statt der Nudeln Bulgur verwendet.

Für 4 Personen:

Das sind Gemüsepfannkuchen, bei denen das Gemüse wirklich im Vordergrund steht – es ist gerade so viel Mehl daran, dass alles zusammenhält. Außerdem sind sie recht fix gemacht – also ein perfektes Sommergericht.

In den Pfannkuchen stecken Frühlingszwiebeln, Karotte, Zucchini und Chinakohl. Beim Gemüse kann man aber flexibel sein und nehmen, was die Gemüselade hergibt – also auch eine gute Verwertungsmöglichkeit für Gemüsereste.

In Korea isst man gerne Reis zu den Pfannkuchen, darauf haben wir verzichtet. Auch Kimchi ist eine beliebte Beilage. Anne-Kathrin Weber*, von der ich das Rezept habe, serviert zu den Pfannkuchen einen Dipp, den ich euch ans Herz legen möchte, er ist scharf, süß und sauer und wird hier bestimmt noch öfter auf dem Tisch stehen.

Yachaejeon muss man essen, solange sie noch heiß und knusprig sind. Sollte etwas übrig bleiben, brät man sie am besten nochmals mit etwas Öl wieder knusprig.

Für 4 Pfannkuchen:

Heute gibt es mal eine Neuauflage eines altbewährten Rezeptes – nämlich dieses Zucchini-Gulaschs. Immerhin sieben Jahre hat das Rezept ja schon auf dem Buckel. Schuld daran ist Zorra – die feiert nämlich bereits ihren 20sten Bloggeburtstag (Hut ab, aber sowas von!) und wünscht sich dazu Neuauflagen älterer Rezepte.

Ursprünglich hatte ich noch tiefer gegraben, und hui, da gibt es einiges, was man mal aufmöbeln könnte, alleine schon wegen der Fotos, uff. Aber dann waren Zucchini und Paprika in der Abokiste und das gab den Ausschlag.

Natürlich habe ich im Vergleich zum Original ein bisschen was geändert: ich habe rote Paprika genommen statt gelbe, davon auch deutlich mehr. Und statt sie einfach zu braten, habe ich die Paprika vorher geröstet und geschält – ich liebe einfach den Geschmack von gerösteten Paprika, und besser verträglich sind sie auch. Ich habe das in der Heißluftfritteuse gemacht, das geht recht schnell und ist engeriesparend. Für einen zusätzlichen Kick habe ich die Soße noch mit scharfem geräuchertem Paprika gewürzt. Ich habe Nudeln zu allem serviert – die spezielle Form lachte mir im Regal als „Gulaschnudeln“ entgegen, daran konnte ich nicht vorbei gehen. Und sie nehmen die Sauce auch wirklich prima auf.

Für 4 Personen:

Man merkt es, die Zucchini haben mich diesen Sommer ganz gut beschäftigt. Heute gibt es im Rahmen der Themenwoche einen irakischen Eintopf, das wäre dann auch das (vorläufig) letzte Rezept. Der Autorin* geht es wie vielen von uns – die Mutter hatte einen Gemüsegarten und über den Sommer gab es Zucchini in Massen – und einen gewissen Überdruß, um nicht zu sagen eine Abneigung gegen Zucchini.

Der Eintopf ist einfach, aber dank der verwendeten Gewürze effektvoll: Kurkuma, Currypulver und reichlich schwarzer Pfeffer sorgen für ordentlich Würze. Das Ganze ist leicht, aber dank der Spalterbsen auch sättigend. Wer mag, kann noch Reis dazu servieren.

Ich hatte ganz normal große Zucchini und habe sie in Stücke geschnitten. Wer sehr kleine Zucchini hat, kann sie auch im Ganzen verwenden. Ich könnte mir vorstellen, dass der Eintopf auch mit Linsen gut gelingt.

Für 4 Portionen:

Heute gibt es einfache Hausmannskost, und zwar aus der aramäischen Esskultur. Ich komme ja an Ideen aus den verschiedensten Länderküchen nur schwer vorbei, und so ist dieses Buch über die aramäische Küche* in meinen Einkaufskorb gewandert, als ich es in der Buchhandlung entdeckte. Und ich dann zuhause gleich mit dem Buch auf die Couch, um zu schauen, was es da zu entdecken gibt.

Die Aramäer sind eine Volksgruppe ohne eigenen Staat und leben auf ca. 20 Länder verteilt; es ist ein semitisches Volk, das ursprünglich aus dem Nahen Osten kommt. Das Ursprungsland Mesopotamien ist heute aufgeteilt zwischen Syrien, dem Libanon, dem Irak und der Türkei. Bei der Esskultur spielt auch die syrisch-orthodoxe Religion eine Rolle – es gibt viele Fastentage und vegetarische Gerichte. Die Rezepte sind meist recht einfach, und es werden nicht viele Gewürze verwendet – Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver decken da viel ab.

Eines der wichtigsten Lebensmittel ist Bulgur – wir kennen groben Bulgur, der gerne als Beilage serviert wird und vielleicht noch feinen, aus dem man gut Bällchen und Pflanzerl machen kann. In der aramäischen Esskultur kennt man sage und schreibe 5 verschiedene Arten Bulgur.

Hier gibt es heute ein traditionelles aramäisches Nudelgericht – im Prinzip werden einfach Bandnudeln und Bulgur gekocht, mit Rührei vermengt und serviert. Das geht schnell, macht zufrieden und läßt sich aus dem Vorrat kochen. Eine kleine Finesse ist aber doch dabei – die Nudeln werden vor dem Kochen im Ofen geröstet, das gibt einen nussigen Geschmack und eine etwas festere Konsistenz.

Und da gerade Zucchini-Zeit ist und ich Nudeln und Ei alleine etwas unausgewogen fand, gibt es noch einen schnellen Salat aus gebratenen Zucchini dazu – der schmeckt nicht nur lauwarm, sondern auch kalt.

Für 4 Portionen:

Nudeln, Bulgur und Ei:

Zucchinisalat: