Zitronenabrieb – magentratzerl.de

Geröstete Pilze à la Gremolata

Susanne — Wed, 22 Aug 2018 05:30:51 +0000

Ich habe eine große Vorliebe für ofengeröstetes Gemüse. Warum ich allerdings noch nicht auf die Idee gekommen, Pilze zu rösten, weiß ich auch nicht. Da musste erst Joshua McFadden* kommen, damit ich das ausprobiere.

Dabei ist es wie mit allem, was man im Ofen röstet – die Aromen werden verstärkt und die Röstaromen sorgen für Geschmackstiefe. Ich habe hier ganz einfache Egerlinge verwendet, die hatte ich grade da. Die profitieren sehr vom Rösten, aber bestimmt wird das Ganze noch viel besser, wenn man auch andere Pilzsorten ins Spiel bringt. Ich freue mich schon auf den Herbst, dann probiere ich das nämlich aus.

Zu den Pilzen darf etwas Knoblauch in den Ofen und serviert werden sie mit einer klassischen Gremolata. Nun, ich wollte das als Beilage zum Abendessen servieren, aber das hat nicht geklappt. War alles schon vorher verschwunden….

4 Portionen als Beilage:

700 g Pilze, am besten eine Mischung
Olivenöl nativ extra
4 Zehen Knoblauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Saft und Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
2 EL getrocknete Brotbrösel
1 EL Kapern, abgespült
2 EL gehackte Petersilie

Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Pilze putzen, mit Küchenpapier oder einem Pinsel säubern und dann so zurechtschneiden, dass sie in etwa gleich groß sind. Zwei der Knoblauchzehen schälen und mit dem Messer leicht zerdrücken.

Pilze in eine Schüssel geben, den zerdrückten Knoblauch und einen großzügigen Schuss Olivenöl zugeben, alles mutig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen gut durchmischen, dabei Öl und Gewürze gut in die Pilze einmassieren.

Pilze in einer Schicht auf einem mit Backpapier belegten Blech auslegen. Im Ofen rösten, bis sie gebräunt und an den Rändern knusprig sind, dabei hin und wieder wenden, damit sie gleichmäßig garen. Je nach Größe und Feuchtigkeitsgehalt der Pilze dauert das zwischen 10 und 25 Minuten.

Inzwischen für die Gremolata die restlichen Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Kapern ebenfalls fein hacken, dann gehackten Knoblauch mit Petersilie, Saft und Schale der Zitrone, Kapern und Bröseln gut vermischen.

Zum Servieren die gerösteten Pilze mit dem gerösteten Knoblauch und der Gremolata vermengen und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Frischkäsegugelhupf

Susanne — Wed, 04 Oct 2017 05:30:18 +0000

Ich mag es ja oft einfach. So wie bei diesem Kuchen zum Beispiel. Er besteht aus nur wenigen Zutaten und ist nicht schwierig zu backen. Und gerade deswegen ist er etwas Besonderes.

Einfach muss ja nicht heißen, dass das ein leichter Kuchen ist – Ihr müsst die Buttervorräte aufstocken dafür und auch an Eiern wird nicht gegeizt. Zum Ausgleich dürft Ihr dann das Backpulver weglassen. Das Aroma kommt von Vanille und Zitronenabrieb.

Der Kuchen ist saftig und flaumig und aufgrund der Buttermenge auch ganz schön üppig. Ich finde, er geht als Geburtstagskuchen durch. Deshalb schicke ich ihn auch gleich rüber zu Zorra. Die feiert nämlich ihren 13. Blog-Geburtstag und wünscht sich dazu ganz viele Gugelhupfe. Happy Birthday Zorra, und lass es Dir schmecken!

Das Rezept ist von Melissa Forti*. Sie hat es in einer alten Kochzeitschrift gefunden und ist so begeistert, dass es seither zu ihrem Standardrepertoire gehört.

Für 8-10 Stücke:

340 g zimmerwarme Butter, plus etwas für die Form
420 g Mehl (Type 405)
225 g Frischkäse
500 g Zucker
Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone
Mark einer Vanillestange
6 Eier (ich hatte Größe L)
Puderzucker zum Bestäuben

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Gugelhupfform gründlich mit Butter einfetten. Dann mit Mehl bestäuben, dabei drehen und schwenken, bis sie richtig gut ausgestäubt ist. Überschüssiges Mehl abklopfen.

Die Butter zusammen mit dem Frischkäse mit dem Rührgerät cremig schlagen. Den Zucker zugeben und bei hoher Geschwindigkeit unterrühren, dann die Geschwindigkeit herunterstellen und 3 der Eier zusammen mit dem Zitronenabrieb einrühren. Schließlich das Mehl und die Vanille einarbeiten, dann die restlichen 3 Eier unterrühren.

Den Teig in die Form füllen und für 90 min im heißen Ofen backen. Sicherheitshalber aber schon nach einer Stunde immer wieder mal testen, ob der Kuchen schon fertig ist. Dazu mit einem Holzstäbchen in den Teig stechen. Wenn kein Teig mehr am Stäbchen haften bleibt, ist der Kuchen fertig. Meinen konnte ich ca. 10 min früher aus dem Ofen holen.

Kuchen kurz in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig auf ein Kuchengitter kippen, ganz abkühlen lassen und zum Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zucchini mit Speck-Gremolata

Susanne — Mon, 25 May 2015 05:31:50 +0000

Das ist ein ganz einfaches Rezept aus Nigel Slaters „Eat„*, das mich nachhaltig beeindruckt hat. In all seiner Einfachheit schmeckt es dennoch grandios.

Nigel Slater teilt ein paar Gedanken mit uns zu diesem Gericht:

Die Semmelbrösel soll man nicht aus den Augen lassen, denn sie verbrennen sehr schnell. Unterschiedliche Sorten Brot benötigen mehr oder weniger Butter – also zusätzliche Butter bereit halten. Wenn die Brösel gebräunt sind, gleich in eine Schüssel umfüllen. Die Pfanne gründlich auswischen, bevor man die Zucchini brät, sonst brennen die restlichen Brösel an.

Variationen gibt es auch: etwas Basilikum verwenden, oder mehr Knoblauch. Vegetarier können den Speck durch Pilze ersetzen. Oder man macht eine Tomaten-Gremolata, indem man statt der Zucchini halbierte Tomaten kurz anbrät. Ich könnte mir vorstellen, dass ein paar getrocknete Tomaten auch nicht schaden könnten

Jetzt aber zum Rezept; das reicht für 2 Personen:

6 Scheiben Speck
Butter und Öl zum Braten
1 Zweig Rosmarin
1 Zehe Knoblauch
2 gute Handvoll frische, weiche Semmelbrösel
einige Zweige glatte Petersilie
abgeriebene Schale einer Zitrone
4 mittlere Zucchini
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Den Speck in breite Streifen schneiden. Rosmarinnadeln abzupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilienblättchen abzupfen und ebenfalls fein hacken. Zucchini längs in dicke Scheiben schneiden.

Den Speck in einer Pfanne leicht knusprig braten; wenn nötig Butter zugeben. Rosmarin und Knoblauch zugeben, kurz mitbraten, dann die Semmelbrösel einrühren. Unter Rühren braten, bis sie goldbraun sind und, wenn nötig, Butter zugeben. Gehackte Petersilie und und Zitronenabrieb einrühren, dann alles in eine Schüssel umfüllen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Pfanne auswischen. Zucchini in ein wenig Butter und Öl anbraten. Wenn sie glasig und weich sind, die Bröselmischung darüber streuen, alles vorsichtig erwärmen und servieren.

Lasst es Euch schmecken!

Karottensuppe mit Zitronenweckerl

Susanne — Wed, 06 May 2015 05:30:52 +0000

Karottensuppe? Das klingt erst mal nicht besonders aufregend, oder? Und trotzdem hat diese Suppe uns begeistert. Sie ist nämlich anders als die Suppen auf Karottenbasis, die ich bisher auf den Tisch gebracht habe. Bei uns gibt es die immerwährenden Klassiker Karotte-Orange oder gerne auch Karotte-Ingwer. Diese Suppe ist anders – die Karotten werden mit Gemüsebrühe und Apfelsaft gegart, abgebunden wird das ganze mit Joghurt und Eigelb. Leicht, fein und aromatisch.

Für ein leichtes Abendessen gibt es im Hause magentratzerl die klassische Kombination Suppe und Brot. Gerne ist das dann ein einfaches Fladenbrot aus der Pfanne. Diesmal nicht, diesmal gab es kleine, mit reichlich Zitronenabrieb aromatisierte kleine Brötchen. Die passen herrlich zur Suppe.

Gefunden habe ich diese Ideen im Kochbuch „Gaumenkino„* Die beiden Autoren betreiben in Graz ein Lokal mit Mittagstisch und einem kleinen Laden, in dem sie saisonale Zutaten verkaufen. Saisonal sind auch die Rezepte, die in dem Buch vorgestellt werden. Eine Rezension wird es auch noch geben. Aber ich kann ja schon mal ein wenig vorgreifen – das ist eines der Bücher, die mich in letzter Zeit so richtig begeistert haben.

Für die Brötchen:

300 gr. Mehl (ich: Dinkel 630)
1 knapper TL Salz
Abrieb einer Bio-Zitrone
150 ml Wasser
10 gr. Frischhefe
3 EL Olivenöl, plus zusätzliches Öl zum Bepinseln

Die Hefe im Wasser auflösen. Mehl, Salz und Zitronenabrieb in eine Schüssel geben, das Hefewasser zufügen und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Wenn der Teig noch zu trocken sein sollte, etwas mehr Wasser verwenden. Die Schüssel abdecken und den Teig in ca. 1 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Aus dem Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 8 kleine Brötchen rollen. Die Brötchen auf das Blech legen und nochmals 45 min ruhen lassen.

Den Ofen auf 220°C vorheizen. Die Brötchen mit Olivenöl bepinseln, dann im heißen Ofen in ca. 10 min ausbacken. Zum Abkühlen auf ein Kuchengitter legen.

Für die Suppe:

500 gr. Karotten
1 Zwiebel
50 gr. Butter
1 l Gemüsebrühe
250 ml Apfelsaft
250 gr. Joghurt
3 Eigelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Die Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein hacken. Butter in einem großen Topf erhitzen und Karotten und Zwiebeln darin andünsten. Mit Gemüsebrühe und Apfelsaft ablöschen, dann bedeckt köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.

Inzwischen Joghurt und Eigelbe verquirlen.

Die Suppe mit dem Pürierstab aufmixen. Die Joghurtmischung einrühren und die Suppe vorsichtig erwärmen. Darauf achten, dass die Suppe nicht mehr kocht, sonst flockt das Joghurt aus. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Brötchen servieren.

Lasst es Euch schmecken!