Das hier ist ein US-amerikanischer Klassiker; ich hatte ihn länger im Hinterkopf und habe nun die Gelegenheit genutzt, dass grüne Bohnen in der Abokiste waren. Green Bean Casserole ist ein Auflauf mit Bohnen in einer Pilzrahmsauce. Das Rezept wurde in den 1950er-Jahren populär in den USA – das Rezept war auf einer Dosensuppe aufgedruckt – und man nimmt ganz klassisch gerne eine Dose Campells Cream of Mushroom Soup als Sauce.

Das erinnert mich ein bisschen an die 1980er oder 1990er Jahre hier, ich weiß es nicht mehr so genau. Jedenfalls hatte damals meine Mutter, die gerne und gut kochte und der Fertigprodukte nicht auf den Tisch kamen, eine Phase, in der so Tütensuppen zweckentfremdet wurden, der Renner war, glaube ich, irgendwelches Fleisch mit Zwiebelsuppe überbacken. Womöglich kam die Idee sogar von Herrn Biolek; irgendwas klingelt da in meinem Hinterkopf. Wer sich erinnert, darf mir hier gerne auf die Sprünge helfen.

Wieder in die USA: wir machen das ohne Dosensuppe, das schmeckt besser und dauert auch nicht wesentlich länger – und das Rezept hab ich tatsächlich in einer US-amerikanischen Zeitschrift gefunden: für die Sauce werden Pilze gebraten und dann eine recht üppige Béchamel gekocht, die habe ich tatsächlich etwas entschärft. Es gibt wohl verschiedene Varianten, was das Topping angeht – karamellisierte Zwiebeln oder Cracker. Bei mir gibt es Cracker, die salzigen (Tuc), nicht die süßlichen (Ritz).

Für 4 Personen:

Heute gibt es ein Tex-Mex-Frühstücksgericht, wobei ich gestehen muss, dass wir das zum Abendessen verzehrt haben. Im Prinzip sind Chilaquiles eine Resteverwertung für altbackene Maistortillas. Wenn man die nicht hat, so wie ich, dann nimmt man eben frische.

Die Tortillas werden in Dreiecke geschnitten, frittiert und dann in einer würzigen Tomatensauce gekocht. Dazu gibt Käse, Crème fraîche (in Mexiko dann eher Crema) und ein Spiegelei. Besonders im Südwesten der USA sind Chilaquiles beliebt. Meine Rezeptquelle ist „USA vegetarisch„*, das ist aus unerfindlichen Gründen das Buch aus dieser Reihe, aus dem ich bisher am allerwenigsten gekocht habe.

Das Rezept schicke ich rüber zu Zorra. Dort sucht Gabi gerade Gerichte aus den USA und ich bestehe auf einem weiteren Multi-Kulti-Gericht. So.

Ich habe für die Chilaquiles auf selbstgemachte Maistortillas zurückgegriffen, das Rezept lasse ich Euch unten da. Wenn man das passende, nixtamalisierte Maismehl und eine vernünftige Tortillapresse hat, sind die Tortillas schnell gemacht. Alternativ gibt es TK-Maistortillas im mexikanischen Laden, man nimmt meine Schummel-Tortillas mit Maismehlanteil – oder gleich Tortilla-Chips aus der Tüte, das spart auch noch das Frittieren.

Für 4 Personen:

Wenn Gabi sich was wünscht, eile ich herbei. Und wie könnte es anders sein, für das laufende Event im Kochtopf ist sie auf der Suche nach amerikanischen Rezepten. Das hat mich zum Stöbern veranlasst und nun gibt es erst mal Gulasch.

Also, in der USA-Version. Das ist das besonders im Mittleren Westen ein klassisches Comfort-Food-Gericht. Im Gegensatz zum ungarischen Gulasch verwendet man Rinderhack, das verkürzt die Vorbereitungszeit enorm. Und dann ist das Ganze ja im Grunde ein Nudelgericht – die Nudeln verden unter die Sauce gemischt und dann alles mit Käse bestreut serviert. „So eine Art Bolognese“, meinte mein Mann, aber darüber schweigen wir besser, das könnte Ärger geben .

Gabrielle Langholtz*, bei der ich das Rezept gefunden habe, erzählt, dass das Gericht Mitte des 19. Jahrhunderts mit ungarischen Einwanderern ins Land kam, und dann hat man es eben angepasst – viele Tomaten, Nudeln, Käse. Im Rezept wird noch viel mehr Tomate verwendet, als ich das getan habe, unter anderem auch fertige Tomatensauce.

Das Gericht ist für mich typisch für die Vermischung der Kulturen in den USA, das finde ich auch das spannende an amerikanischen Rezepten. Hoffen wird mal, dass der melting pot wenigstens kulinarisch erhalten bleibt. Mich wundert gar nix mehr, ich erwarte fast eine Verpflichtung, sich von Fast-Food-Hamburgern und Cola light zu ernähren.

Für 4 Personen:

Dieses Gericht hier zeigt ganz gut, wie im Buch „Cook Across America„* gelungen mit Zutaten jongliert wird, die hier nicht so gut erhältlich sind: im Original werden die Röllchen nämlich mit Hatch Chiles zubereitet. Die kommen aus New Mexiko, sind relativ groß und grün und es gibt sie in verschiedenen Schärfegraden.

Gabi hat etwas experimentiert, um den richtigen Geschmack für die Röllchen zu erzielen: grüne Paprika waren zu langweilig, Thai-Chilis zu scharf. So kam sie auf die Sivri-Chilis, die es hier im türkischen Laden gibt – die sind ein guter Ersatz.

Die Röllchen haben uns gut geschmeckt – die Balance zwischen der Chili-Schärfe und der cremigen Komponente aus Frischkäse und Feta ist sehr gelungen und das Fleisch bleibt schön saftig. Wobei ich ein wenig mehr Schärfe vertragen hätte, ich hatte eine Packung mit sehr milden Sivri-Schoten erwischt und würde beim nächsten Mal wohl noch eine Thai-Chili einschmuggeln. Und wie man sieht, hatte ich etwas Schwierigkeiten beim Aufrollen – da würde ich wohl sicherheitshalber zu Küchengarn greifen.

Zu den Röllchen gab es Reis. Es gibt im Buch die Rezepte für Mexican Rice in Rot und Grün – ich habe mich für den roten entschieden, der mit Tomate gegart und mit Kreuzkümmel und Chili gewürzt wird.

Für 4 Personen:

Putenröllchen:

Roter Reis:

Hotdogs sind recht beliebt in diesem Haushalt. Meist gibt es diese hier, es wird also Zeit für etwas Abwechslung. Gut, dass Cook Across America* da etwas im Angebot hat: man hat in den USA gerne in jeder Großstadt einen eigenen, typischen Hotdog, und im Buch ist das Rezept für die Hotdogs, wie man sie in St. Louis isst.

Und zum Rezept gibt es auch die passende Geschichte: diesen Hotdog hat nämlich Steve Ewing erfunden. Er kommt aus St. Louis, ist ursprünglich Musiker. Auf den Hotdog kam er, weil er zwischen seinen Musikerjobs Nebenjobs brauchte. Und ihm fiel auf, dass überall vor den Konzerthallen Streetfood-Wägen standen, nur nicht in seiner Heimastadt. Seit 2022 ist sein Hotdog der offizielle von St. Louis – er hat sich schlicht den Titel geschnappt, bevor jemand anders auf die Idee kam.

Steve Ewing serviert seinen Hotdog mit einer geräucherten Rindswurst, die es hierzulande nicht gibt. Ich habe, wie von Gabi vorgeschlagen, statt dessen Hotdog-Würstchen aus den Glas verwendet, könnte mir aber auch eine kräftige Bratwurst vorstellen. Ausserdem kommt Provolone in den Hotdog, geschmorte Zwiebeln und Paprika, Speck und Rauchpaprika.

Für 8 Hotdogs:

Erinnert Ihr Euch noch an „American Christmas„? Ich hatte ja dank Instagram mit bekommen, dass Gabi von USA kulinarisch sich einen Traum erfüllt hat und die Route 66 lang gereist ist. Was ich erst später erfahren habe ist, dass es keine reine Urlaubsreise war – das Autorinnenduo des Weihnachtsbuches hat nachgelegt und ein Buch über amerikanische Regionalküchen gemacht.

Wir reisen also kulinarisch die Route 66 entlang – von Illinois über Missouri, Kansas, Oklahoma und Texas über New Mexiko und Arizona bis nach Kalifornien. Die beiden Autorinnen haben sich die Aufgaben geteilt: Gabi ist gereist, hat die Rezepte eingesammelt und verwirklicht und Petrina hat vom heimischen Schreibtisch aus Interviews geführt und steuert den kulturellen Teil bei.

Fangen wir mit den Rezepten an: die sind wirklich vielseitig. Man findet Klassiker, die schon eine lange Zeit überlebt haben wie Chicken Fried Steak – ein paniertes Rindersteak, das auf österreichische Einwanderer zurückgeht – oder Three Sisters Stew aus Mais, Bohnen und Kürbis, aber auch entlang der Road 66 ist die Zeit nicht stehen geblieben – man merkt es zum Beispiel an Sushi-Pops oder Avocado Toast, der gleich auf 4 Arten präsentiert wird.

Die Rezepte sind gut gegliedert und problemlos nachzukochen. Besonders erfreulich ist auch, dass für schwierig erhältliche Zutaten wie bestimmte Chilisorten Alternativen angegeben werden.

Jeder Bundesstaat hat eine kurze Einführung bekommen, die sich mit seiner (kulinarischen) Geschichte befasst. Und auch zu den Rezepte gibt es einführende Worte – da habe ich zum Beispiel gelernt, dass man den Breakfast Burrito gar nicht zum Frühstück isst.

Womit wir auch schon bei dem wären, was die Autorinnen „Kulturbeilage“ nennen, denn „Cook across America“ ist kein reines Kochbuch: es gibt viele Geschichten über typische Produkte wie Ahornsirup, darüber, wie man in der Wüste Salat anbaut, über die Küche der Native Americans oder darüber, was Rindfleisch über die USA aussagt. Ich habe alles gerne gelesen und viel Neues gelernt.

Hotdogs wurden gewünscht in diesem Haushalt, da kam der St.-Louis-Style Hotdog gerade recht: zur Wurst gesellen sich Provolone, Speck, geschmorte Zwiebel und Paprika, Senf und Paprikapulver. Das kam hier gut an und wiederholt werden – nächstes Mal dann auch mit der Veggie-Version mit gerösteten Karotten statt Wurst für mich.

Von den Hotdogs waren noch Würstchen übrig – die sind in diese Mini-Corndogs aus der Muffinform gewandert. Meine Version ist etwas weniger süß-salzig als das Original – ich habe Gabis Rat befolgt und den Zucker etwas reduziert.

Den Airfryer nutze ich zu wenig – Zeit, ihn mal wieder hervorzuholen und Airfryer Fried Chicken zu machen. Das war saftig – dank Buttermilchmarinade – und schön knusprig. Dazu gab es Baked Potaoes aus den Slowcooker, das funktioniert sehr gut. Der Salat ist Brokkolisalat – allerdings nach einem Rezept aus der New York Times.

Die Frühstückswaffeln werden mit Vollkornmehl gemacht und haben einen schönen Biss. Außerdem sind gezuckerte Kondensmilch und Buttermilch im Teig. , Auf den Butterberg zu den Waffeln haben wir verzichtet – statt dessen gab es Pig Candy – Bacon mit Ahornsirupglasur; eine schöne Kombination für ein üppiges Wochenendfrühstück.

Das sind mit Putenröllchen mit einer Füllung aus grünen Chilis, Frischkäse und Feta, eine feine Kombination. Dazu gab es mexikanischen roten Reis mit Tomate, Kreuzkümmel und Chili – das hat nicht nur farblich gut gepasst.

Fazit:

Die Autorinnen wollten aufräumen mit Vorurteilen über amerikanisches Essen und zeigen, wie vielfältig das ist, was in den USA auf die Teller kommt. Und das ist ihnen gelungen – dank der abwechslungsreichen, gut strukturierten Rezepte, die durch die spannenden Geschichten wunderbar ergänzt werden, oder umgekehrt.

• Herausgeber: Christian Verlag
• Sprache: Deutsch
• Gebundene Ausgabe: 224 Seiten
• ISBN: ‎ 978-3959618021
• € 29,99

Die kulinarische Weltreise macht diesen Monat Stopp in den USA – wie immer organisiert von Reiseleiter Volker. Ein Thema, das ziemlich viel hergibt – und ich habe beschlossen, mich da auf einen Bundesstaat zu konzentrieren, den man vielleicht nicht so direkt auf dem Schirm hat; nämlich Hawaii.

Mich fasziniert, wie sich da aus (unter anderem) amerikanischen, japanischen und einheimischen Komponenten eine ganz eigene Esskultur entwickelt hat. Ich wollte ja unbedingt mal Spam Musubi machen, das habe ich auch getan, aber von dem Rezept werde ich euch verschonen – das war dann doch nicht meine Kragenweite. Aber dieses Hühnchengericht ist toll; das Rezept dafür habe ich hier bei „The Kitchn“ gefunden.

Da gibt es auch die Geschichte zum – natürlich japanisch beeinflussten – Rezept. Entstanden ist das Gericht bei den Plantagenarbeitern, die aus verschiedenen Kulturen kamen und sich gut ausgetauscht haben.

Für das Gericht wird das Fleisch in einer Mischung aus Sojasauce und Mirin geschmort – die Sauce is also salzig und süß. Original sind noch Frühlingszwiebeln, Ingwer und Knoblauch. Ich habe noch Zuckerschoten dazu gegeben – ich wollte noch etwas Grünes, Knackiges haben.

Dazu gab es bei uns Reis. Auf Hawaii gibt es zusätzlich noch Macaroni Salad dazu – der besteht aus Nudeln und Kartoffeln, einer Karotte und einer beeindruckenden Menge an Mayonnaise; da habe ich gekniffen.

Ein paar hawaiianische Rezepte habe ich hier schon gesammelt: es gibt in Ei gebackene Aubergine, Schweinefleisch mit Erbsen und einen Schokoladenkuchen mit Klebreismehl.

Für 4 Personen:

So, und nun gehe ich schauen, was die übrige Reisegesellschaft uns auftischt:

Chiles Rellenos stehen schon ewig auf der Liste der Gerichte, die ich gerne mal kochen wollte, aber das hier ist nicht das Original. Original kommt das Gericht aus Mexiko, wird mit Hackfleisch und Trockenfrüchten gefüllt, mit Eiweiß und Masa umhüllt und gebraten. Gerne wird auch Tomatensauce dazu serviert.

Diese Variante, die ich bei Celia Brooks Brown* gefunden habe, kommt aber aus den USA. Die Chilischoten werden mit einer Mischung aus Käse und Frischkäse gefüllt, mit einer Eiermilch übergossen und mit mehr Käse überbacken. Das hat uns gut gefallen – die leichte Schärfe der Chilis und der Konstrast mit dem üppigen Käse machen richtig Spaß.

Die verwendeten Käse sind nicht weiter exotisch. Gefüllt werden große Poblano-Chilis. Normalerweise werden die vor dem Füllen geröstet und gehäutet. Frische Poblanos waren nicht zu bekommen, aber man kann sie bereits geröstet und geschält als Konserve* kaufen. Wer auch das nicht bekommt, kann grüne Spitzpaprikaschoten verwenden. Ich muss da aber ein bisschen warnen – die haben eine dünne Haut, das Schälen kostet etwas Nerven.

Ich röste und schäle gerne Paprika – erstens schmeckt das, und zweitens werden sie leichter verdaulich. Was mir immer aufstößt, dass die Schoten zum Ausdampfen meist in einen Gefrierbeutel gepackt werden sollen – die brandheißen Schoten, in einen Plastikbeutel? So richtig gesund stelle ich mir das nicht vor. Ich packe die Schoten in das Backpapier, mit dem ich das Blech ausgelegt habe oder gebe sie in eine hitzebeständige Schüssel, die ich mit einem Teller abdecke.

Für 6 Personen:

Im letzten Beitrag habe ich ein Bagel-Brot nach Joshua Weissman gebacken und heute benutze ich es, um ein klassisches Sandwich damit zu belegen – den Tuna-Melt. Das ist ein Sandwich, das mit Thunfischsalat gefüllt und mit Käse überbacken wird. Was die Füllung angeht, gibt es einige Varianten, immer verwendet werden Thunfisch und Mayonnaise.

So frugal fällt die Version von Joshua Weissman* natürlich nicht aus. An der Thunfischfüllung landen außer Thunfisch und Mayonnaise etwas Staudensellerie, eine Dillgurke, Dill, Senf und Schalotten – das macht einen großen Unterschied, der Senf gibt Aroma und der Staudensellerie sorgt für Biss.

Und natürlich macht Joshua Weissman die Zutaten selbst: die Mayonnaise, die Dillgurke, die Butter und das Brot. Ich gestehe: ich habe die Butter gekauft. Und etwas von den Essiggurken verwendet, die ich im Sommer eingelegt habe. Ich bin also nah dran ;-).

Für ein Sandwich:

Ein Brot, das wie ein Bagel schmeckt und auch eine solche Konsistenz hat? Gibt es – Joshua Weissman* hat es erfunden. Der Erfinder findet es life changing – diese Beurteilung überlasse ich Euch. Es ist jedenfalls richtig gut und hier im Haushalt beschwert sich endlich mal niemand mehr über das „unpraktische Loch“ in der der Mitte des Bagels.

Das Brot besteht aus einem einfachen Hefeteig. Der Geschmack und die Konstistenz eines Bagels werden erreicht, indem der Laib vor dem Backen gebrüht wird – wie eben ein Bagel. Ich war etwas misstrauisch, ob das funktioniert, aber der Brotteig ist recht fest und der Laib liess sich problemlos brühen. Ich glaube, ich probiere diese Prozedur auch einmal mit Natron aus – für ein Laugenbagel-Brot.

Für zusätzlichen Bagel-Geschmack sorgt die Würzmischung des Toppings, das ist das legendäre „Everything-Bagel“-Gewürz. Ich mag das gerne und habe es gleich in größerer Menge gemacht; wenn man es benutzt ist man mit dem Brot aber auf eine herzhafte Verwendung festgelegt. Ohne kann man das Brot auch mit süßem Belag verzehren. Immer gilt: getoastet schmeckt das Brot besonders gut.

Für einen Laib: