Hier gab es länger mehr keinen Bedarf mehr an Brotzeit, aber jetzt haben wir jemanden mit langen Tagen unterwegs und nicht immer Lust und Zeit für Mensa oder Ähnliches, also denken wir wieder mehr drüber nach, was man sich da so einpacken könnte.

Diese Bällchen sind da eine gute Möglichkeit – sie sind robust genug, um es in der Brotdose auszuhalten, sättigen nachhaltig, ohne zu schwer zu sein und schmecken richtig gut. Die Bällchen sind außen knusprig und innen saftig und gewürzt wie klassische Falafel – ob sie bei strenger Sichtweise auch als Falafel durchgehen, lasse ich mal dahingestellt – im Originalrezept, das aus einer österreichischen Zeitschrift kommt, heißen sie so. Und immerhin: es sind Bohnenbällchen.

Wobei ich mir gut vorstellen könnte, statt Edamame Erbsen zu verwenden, die würde ich allerdings etwas kürzer blanchieren.

Zweiter Bestandtteil ist ja Hafer, und daher kommt das Rezept wie gerufen für das gerade laufende Event im Kochtopf. Kerstin und Klaus sind große Haferfans und suchen daher entsprechende Rezepte. Auch bei uns kommt Hafer nicht nur zum Frühstück auf dem Tisch – er landet auch mal in der Suppe oder im Kuchen, ich verwende ihn gerne zum Brotbacken oder zum Binden von Pflanzerln oder Frittern statt Semmelbrösel.

Für ca. 10 Falafel:

Ich eröffne hiermit die Spargelsaison – und das ausnahmsweise mal mit weißem Spargel. Ich habe lange immer wieder automatisch zum grünen Spargel gegriffen, gerne aus Bequemlichkeit (fast kein Schälen…), aber auch, weil ich ihn vielseitiger finde.

Aber diese Idee hier, den Spargel im Ofen zu garen und dann mit einer Tahin-Sauce zu servieren, hat mich neugierig gemacht; ich hatte ein wenig Befürchtungen, dass die Sauce besser zu Grünspargel passt, aber nein; zusammen mit den Röstaromen ist das toll.

Der Spargel wird schlicht mit etwas Butter im Ofen gegart, das ist einfach und unterstreicht sein Aroma. Die Tahinsauce ist ganz klassisch abgeschmeckt mit Zitrone und Knoblauch. Original bekommt der Spargel ein Topping aus gerösteten Pinienkernen und Granatapfel. Ich hatte noch eine angefangene Packung Mandelblättchen und habe diese dafür aufgebraucht, das passt sehr gut. Statt Granatapfelkernen habe ich etwas Purple Curry* verwendet – das gibt auch eine säuerlich-fruchtige Note. Sumach könnte ich mir auch gut vorstellen.

Für 4 Personen:

Diese Kombination hat mich gleich angesprochen: leicht karamellisiertes Wurstbrät, Tahin und Miso – da ist ordentlich Umami drin. Dazu kommen ordentlich Röstaromen vom Brokkoli und weiche Udon.

Udon sind ziemlich dicke Weizennudeln, die nach dem Garen eine weiche, aber dennoch bissfeste Konsistenz haben. Es gibt sie fertig gegart und vakumiert im Asia-Regal des Supermarktes. Oder man macht sie selbst – das ist nicht schwer, erfordert aber ordentlich Knetarbeit. Ich habe es mir bequem gemacht und den Pastamaker* arbeiten lassen – mit der passenden Matrize* bekommt man da ganz einfach perfekte Udon.

Wer einen Pastamaker hat: 250 g Mehl (ich hatte Tipo 00), 5 g Salz, 90 g Wasser. Vor dem Ausgeben zweimal kneten mit 20 min Ruhezeit zwischen den Knetphasen und nach dem zweiten Kneten nochmals 20 min ruhen lassen.

Die Sauce ginge farblich auch etwas besser, wenn man helles Miso nimmt. Ich hatte aber ein schon lange angefangenes Glas sehr dunkles Reis-Miso im Kühlschrank, das endlich weg musste. Das Originalrezept verwendet Spargelbrokkoli, aber der ist hier leider Mangelware.

Für 2 Personen:

Ich mache immer gerne bei den Blogevents im Kochtopf mit, weil die Themen gerne mal etwas Schwung in die Gehirnwindungen bringen. Ole hat diesmal besonders viel bei mir in Schwung gebracht – er wünscht sich nämlich Essen voller Erinnerungen.

Ich bin ein Kind der 70er/80er Jahre und war geistig erst mal bei dem, was es zuhause gab: süße Bandnudeln mit Nüssen meiner Oma zum Beispiel, oder das, was man damals so unter internationalem Essen verstand – Pasta Schuta, oder die „serbische“ Bohnensuppe, die meine Mutter bei Partys gerne als Mitternachtssuppe reichte.

Dann habe ich es mir anders überlegt – ich blätterte durch Yasmin Khans Buch über die palästinensische Küche*, und da war er, der Hummus mit Lammhacktopping. Und die Erinnerungen. Ende der 90iger Jahre hatte ich einen palästinenischen Freund und besuchte seine Familie im Norden Israels. Den Hummus haben haben wir als Teil einer Mezzeplatte gegessen, in einem Restaurant in ʿAkkā mit Blick aufs Meer. Und er war nicht nur dehalb fantastisch. Der kalte, cremige Hummus mit seinem Topping aus heißem, würzigen und etwas fettigem Lammhack schmeckt auch hier toll – ich habe das jetzt endlich ausprobiert.

Beim Lesen des Rezeptes ist es mir wieder eingefallen – das Meer, die fantastische Landschaft, die zauberhaften sehr coolen Leute, die immense Gastfreundschaft, der dauerhafte Fluss von schwarzem Tee mit Minze, der starke, kardamomwürzige Kaffee – naja, und auch der Umstand, dass ich bei der Rückreise am Flughafen von Tel Aviv in die Terroristen-Rasterfahndung geriet.

Die Liebe hat nicht gehalten, aber die Erinnerung. Und eine Vorliebe für die Küche der Levante wurde auch in mir geweckt. Hummus ist ja gerade ganz hipp, und ich habe inzwischen oft wieder welchen gegessen – komischerweise aber nie wieder mit diesem Topping; das hatte ich echt vergessen. Shawarma ist ein Grillspieß, ähnlich dem türkischen Döner. Und das ganze heißt „Hummus Shawarma“, weil das Fleisch in den für Shawarma üblichen Gewürzen mariniert wird. Also los:

Für 4 bis 6 Personen als Teil einer Mezze-Platte

Ganz offensichtlich stehe ich hin und wieder ordentlich auf der Leitung, und das auch noch ziemlich lange. Bekanntermaßen habe ich ein paar Kochbücher – und das bedeutet, dass dieses Rezept schon ewas länger in meinem Haushalt wohnt. Es ist nämlich inspiriert von dem griechischen Kochbuch schlechthin – der dicke Wälzer von Vefa Alexiadou steht schon echt lange in meinem Regal; inzwischen gibt es da Buch auch auf Deutsch*. Gefunden habe ich das Rezept aber nicht dort.

Sondern im neuen Buch von Katharina Seiser, das sich mit ganz schneller veganer Küche* befasst. Erst mal eine Empfehlung für das Buch – darin wurden Rezepte aus früher erschienenen Büchern von Katharina Seiser zusammengefasst und überarbeitet, die zum einen vegan sind und zum anderen in 30 Minuten auf dem Tisch stehen. Und wie man sieht, habe ich darin etwas gefunden, was mir bisher entgegangen war. Das Gericht fusst auf der griechischen Tradition, zu Fastentagen rein pflanzliche Gerichte aufzutischen.

Die Spaghetti stehen wirklich in 30 Minuten auf dem Tisch. Und die Sauce ist toll – es ist eine mit Tahin angereicherte Tomatensauce, bei der Minze für Frische sorgt und Walnuss und Sesam für Crunch. Und die Würzung mit Zimt und Piment ist super. Der große Sohn, der gerne mal auszuckt, wenn er das Wort „vegan“ hört, hat sich Nachschlag genommen. Man braucht Nana-Minze für das Gericht, die gibt es zuverläßig beim türkischen Gemüsehändler, sowohl frisch als auch getrocknet.

Ich habe das zum ersten Mal gekocht, nachdem ich das Buch bekommen habe – und seither immer und immer wieder; es ist inzwischen unser Klassiker, wenn schnelle Küche aus dem Vorrat gefragt ist.

Für 2 Personen (die Menge läßt sich sehr einfach verdoppeln):

Ich bin ja ein großer Fan von Tahin – es macht so ziemlich alles besser, finde ich. Auch diese Suppe, die im Wesentlichen aus Dingen besteht, die man immer im Vorrat haben kann.

Das Tahin sorgt hier für ein nussiges Aroma und eine schöne cremige Konsistenz, und die Kichererbsen haben eine doppelte Funktion: ein Teil landet in der Suppe und sorgt für Substanz und der Rest wird geröstet und quasi als Croutons serviert.

Die Suppe ist schön sämig, aber nicht zu schwer; wir haben sie mit etwas Brot als leichte Hauptmahlzeit gegessen; ich finde, das passt gut, wenn es so warm ist.

Für 4 Personen:

Ich bin ja ein riesengroßer Fan von Tahin – ob im Dressing, an Soßen, an Suppen oder wie hier an Gebäck, Tahin macht alles besser, finde ich. Trotzdem ist die Hauptzutat an diesen Küchlein eine andere – die Küchlein schicke ich nämlich bei Jenny vorbei, und sie ist bekenndender Schokoholic; für sie ist also die Schokolade das Wichtigste.

Jenny feiert Jubiläum, und wir sprechen nicht von einem Blog-Jubiläum. Vor fünf Jahren hatte Jenny einen schlimmen Fahrradunfall, der sie mit einer Gehirnblutung und einer Gehirnerschütterung ins Krankenhaus brachte – und feiert nun, dass sie ingesamt doch glimpflich, also ohne Folgeschäden davongekommen ist; Näheres könnt Ihr hier in ihrem Beitrag nachlesen. Oh, ich würde das auch feiern, ganz sicher! Jedenfalls, Jenny als Chocoholic wünscht sich zur Feier dieses Tages etwas mit Schokolade, und diesem Wunsch komme ich gerne nach.

Ich habe kurz an etwas an etwas Herzhaftes gedacht, aber dann sind mir dieses Küchlein wieder eingefallen. Das Rezept stammt von Maria Elia*, die immer tolle Aromen-Kombinationen auf den Tisch bringt. Und Bitterschokolade und Tahin ist so eine Kombination.

Das Rezept ergibt, je nach Größe der Form 6 bis 8 Küchlein und sie werden so gebacken, dass sie in der Mitte noch leicht flüssig sind; sie werden dann warm serviert. Wenn man sie kurze Zeit länger backt, sind sie innen immer noch leicht feucht und man kann sie auch abgekühlt servieren. Was man unbedingt dazu braucht, sind Limettenabrieb und Crème Fraîche, die Frische ergänzt das erdige Tahin-Aroma so schön.

Für 6 bis 8 Küchlein:

17! 17 Jahre wird Zorras Kochtopf schon. Wenn das kein Grund zum Feiern ist! Ich bin jedes Jahr wieder begeistert von Deinen Engagement, Zorra, gratuliere von Herzen – und bringe natürlich wie gewünscht Kuchen mit.

Am Wochenende gibt es hier meistens Kuchen und ich habe einen Hang dazu, einfach einen simplen Rührkuchen aus dem zusammenzubasteln, was gerade im Haus ist. Ich bin da gerne etwas ambitionslos, aber zu einem so tollen Bloggeburtstag darf es dann auch mal etwas Feineres sein, ein Rezept nach Ottolenghi*. Es gibt kleine Mürbeteigtörtchen mit zwei Füllungen: auf den Boden kommt etwas mit Honig aufgeschlagenes Tahin und darauf eine Schokoladenmousse. Wer mag, kann statt des Tahins auch Orangenmarmelade oder Johannisbeergelee auf den Boden geben. Ich habe zusätzlich mit Krokant garniert, das ist aber optional. Was aber unbedingt auf die Törtchen muss, ist der Klecks Mascarpone, der macht das alles erst rund.

Klar gibt hier Kuchen zu bestimmten Anlässen, normalerweise wünscht sich mein Mann an seinem Geburtstag Bienenstich und das ältere Kind freut sich über Tiramisu-Torte. Kuchen gibt es hier auch gerne ohne besonderen Grund, einfach, weil Wochenende ist – oder weil jemand Lust hat, zu backen. Mein jüngeres Kind bastelt da gerne mal aufwändigere Torten, aus Spaß an der Freude. Im Grunde ist ja jeder Tag ein Grund zum Feiern. Wobei – ich habe noch ein paar von diesen Törtchen eingefroren. Und wenn bald nach endlosen Wochen endlich die brummenden Bautrockner aus unserem Haus verschwunden sind, dann feiere ich das ganz bestimmt mit noch solch einem Törtchen.

Für 12 Törtchen:

Hier war es die ganze Zeit über viel zu warm, teilweise fast schon 15 Grad am Nachmittag. Sogar unsere Himbeeren treiben schon aus, das ist gruselig. Ich bin gar kein so großer Fan des Winters, aber für die Natur ist es besser, wenn es auch mal richtig knackig kalt wird und so freue ich mich gerade über sinkende Temperaturen. Gestern hat es sogar ein wenig geschneit. Aber Jetzt dominieren wieder Matsch und Düsternis. Nasskalt, matschig, duster – mit einem Wort: Suppenwetter.

Und so gibt es Brokkolisuppe. Das  klingt unspektakulär, aber diese Suppe hier ist ein Knaller; wir waren alle hingerissen. Zu verdanken ist das einer Zutat – nämlich dem Tahin. Ok, auch der Dukkah, aber das wahre Geheimnis ist Tahin.

Wie schreibt Sally Butcher, von der das Rezept* stammt – Tahin ist im Nahen Osten das, was Erdnussbutter in den USA ist, eine Leckerei, die gleich ein heimeliges Gefühl weckt. „Gib etwas Tahin an Dein Essen, und Dein Tag wird mit Sicherheit besser werden“. Ich mag Erdnussbutter ganz gern, aber Tahin ist mir bei weitem noch lieber. Die Brokkoli-Tahin-Kombination kam mir etwas merkwürdig vor; sie hat mich aber neugierig gemacht. Das Tahin verwandelt die Suppe – sie wird cremig und bekommt einen leicht nussigen Geschmack; die Suppe hat das Zeug zu unserer neuen Lieblingssuppe. Übrigens sind wir damit nicht alleine – Sally Butcher betreibt ja in London einen Laden mit (nicht nur) persischen Lebensmitteln, und der Laden hat Kultstatus, sicherlich auch aufgrund ihrer beeindruckenden Persönlichkeit. In den letzten Jahren ist ein kleines Restaurant dazu gekommen, und auch in diesem erfreut sich die Suppe großer Beliebtheit.

Bei diesem Wetter, das gerne mal die eine oder anderen Erkältung spendiert, ist es übrigens eine gute Idee, öfter mal Brokkoli zu essen, denn er hat ordentlich Vitamin C und stärkt das Immunsystem. Und das Tahin macht die Suppe nicht nur cremig und üppig, sondern steckt auch voller Mineralstoffe und macht dank hohem Eiweißgehalt auch lange satt.  Wir haben hier also ein veganes Powersüppchen   .

Zutaten:

• 2 Zwiebeln
• Öl zum Braten
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 TL Kurkuma
• 4 EL Dukkah (siehe unten)
• 900 g Brokkoli
• 2 Kartoffeln
• 1 Bund Koriandergrün
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 150 ml Tahin
• Salz, Pfeffer aus Mühle

Dukkah:

• 25 g Mandeln
• 25 g Sesamsaat
• 3 EL Sonnenblumenkernen
• 1 EL Koriandersaat
• 1 EL Kreuzkümmelsaat

Arbeitsschritte:

Für die Dukkah alle Zutaten in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Abkühlen lassen, dann mit Salz und Pfeffer im Blitzhacker zerkleinern.

Möglicherweise habe ich es bereits das eine oder das andere Mal erwähnt – ich liebe Tahin. Insofern ist es etwas verwunderlich, dass es noch nie im Brot gelandet ist. Großer Fehler – Tahin gibt dem Brot nämlich nicht nur eine schöne nussige Note, sondern macht auch die Krume schön flauschig.

Die Idee stammt von Sarah Owens*, meiner liebsten Brot-Bäckerin. Ich habe das Buch mal wieder aus dem Regal gezogen, weil ich dieses geliebte Sandwich-Brot mit Buchweizen backen wollte, und beim Blättern lachte mich dann gleich das nächste Brot an.

Ihr solltet das wirklich backen – es schmeckt nicht nur wunderbar, sondern ist auch sehr unkompliziert in der Herstellung und hält sich gut frisch. Außerdem schmeckt es als Marmeladenbrot genauso gut wie als Unterlage für etwas Herzhaftes. Die verwendeten Saaten könnt Ihr nach Belieben austauschen.

Heute ist der 16. Oktober – und wie jedes Jahr ist da der World Bread Day. Und wie jedes Jahr organisiert Zorra ein großes Blogevent, bei dem Brotrezepte aus aller Welt zusammen kommen. Das ist ein hoher Feiertag für mich und natürlich  schicke ich mein Rezept  da hin und freue mich schon auf die vielen Rezepte, die es dann später zu lesen gibt. Bis es soweit ist, könnt Ihr Euch ja schon mal Inspiration aus den Zusammenfassungen der vergangenen Jahre holen; es sind immer so tolle Ideen dabei. Vielen Dank für Dein unermüdliches Organisieren, Zorra!

Für einen Laib:

Sauerteig:

• 50 g Weizensauerteig, 100% Hydration (also 25 g Wasser und 25 g Mehl)
• 250 g Wasser
• 250 g Dinkelvollkornmehl

Quellstück:

• 15 g Leinsamen
• 15 g Mohn
• 15 g Sesamsaat
• 15 g Amaranth oder Quinoa (ich hatte Quinoa)
• 15 g Sonnenblumenkerne
• 60 g Wasser

Hauptteig:

• Sauerteig
• Quellstück
• 80 g Wasser
• 40 g Tahin
• 150 g Weizenmehl 550
• 80 g Dinkelvollkornmehl
• 25 g Roggenvollkornmehl
• 10 g Salz

Inspiration: