Ich bin ja ein riesengroßer Fan von Tahin – ob im Dressing, an Soßen, an Suppen oder wie hier an Gebäck, Tahin macht alles besser, finde ich. Trotzdem ist die Hauptzutat an diesen Küchlein eine andere – die Küchlein schicke ich nämlich bei Jenny vorbei, und sie ist bekenndender Schokoholic; für sie ist also die Schokolade das Wichtigste.

Jenny feiert Jubiläum, und wir sprechen nicht von einem Blog-Jubiläum. Vor fünf Jahren hatte Jenny einen schlimmen Fahrradunfall, der sie mit einer Gehirnblutung und einer Gehirnerschütterung ins Krankenhaus brachte – und feiert nun, dass sie ingesamt doch glimpflich, also ohne Folgeschäden davongekommen ist; Näheres könnt Ihr hier in ihrem Beitrag nachlesen. Oh, ich würde das auch feiern, ganz sicher! Jedenfalls, Jenny als Chocoholic wünscht sich zur Feier dieses Tages etwas mit Schokolade, und diesem Wunsch komme ich gerne nach.

Ich habe kurz an etwas an etwas Herzhaftes gedacht, aber dann sind mir dieses Küchlein wieder eingefallen. Das Rezept stammt von Maria Elia*, die immer tolle Aromen-Kombinationen auf den Tisch bringt. Und Bitterschokolade und Tahin ist so eine Kombination.

Das Rezept ergibt, je nach Größe der Form 6 bis 8 Küchlein und sie werden so gebacken, dass sie in der Mitte noch leicht flüssig sind; sie werden dann warm serviert. Wenn man sie kurze Zeit länger backt, sind sie innen immer noch leicht feucht und man kann sie auch abgekühlt servieren. Was man unbedingt dazu braucht, sind Limettenabrieb und Crème Fraîche, die Frische ergänzt das erdige Tahin-Aroma so schön.

Für 6 bis 8 Küchlein:

Ich esse nicht viel Süßes, aber mit Eis kriegt man mich – zuverlässig und saisonunabhängig, also auch im Winter. Selbstgemachtes Eis steht hoch im Kurs hier – einfach weil man mit den Zutaten spielen und Sorten auf den Tisch bringen kann, die es so nicht zu kaufen gibt. Wenn ich also ein cooles (haha, Wortwitz), ungewöhnliches Rezept finde, muss ich das ausprobieren.

Das hier ist so ein Rezept: das Eis basiert auf Mandelmus und Joghurt – kein Ei, keine Anglaise kochen, es ist ganz einfach; es funktioniert auch ohne Eismaschine. Und das Mandelaroma in Kombination mit der Tonkabohne ist toll. Das nächste Mal mache ich die dopplte Menge. Und ich könnte mir vorstellen, dass das Prinzip auch mit anderen Nussbutter-Sorten prima funktioniert, ich sehe mich schon Eis mit Erdnussbutter machen oder mit Cashewmus.

Wobei es im Rezept fast weniger um das Eis geht, als um das Topping, mit dem es serviert wird: das sind grob gemörsterte gebrannte Mandeln. Die unterstreichen nochmal das Mandelaroma und sorgen für Crunch. Das Rezept kommt aus dem neuen Buch vom Bettina Matthaei*, im dem es genau um das geht: um Toppings, kleine Dreingaben (oder Draufgaben?), die eine Speise noch besser machen.

Da gibt es Ideen für Chips und Croutons, Crumbles und Krusten, Frittiertes, Geliertes, Sprinkles und Dukkah, Schäumchen und vieles mehr, das ist echt eine Fundgrube. So wie beim Eis gibt es immer auch ein Basisrezept zum Topping – ein eine Menge weiterer Ideen, was man mit den Toppings anstellen kann. Die gebrannten Mandeln hier machen sich zum Beispiel auch super auf Panna Cotta oder Vanillepudding, Kompott oder Mousse au Chocolat.

Das Topping ergibt 6 Portionen, das Eis ca. 2:

Endlich habe ich es mal wieder geschafft, beim monatlichen Synchronbacken, zuverlässig organisiert von Zorra vom Kochtopf, mitzumachen. Passend zur Jahreszeit – und leider auch zur Situation in der Welt – gibt es das ukrainische Osterbrot „Kulitsch“; das schöne Rezept kommt von Birgit.

Genaugenommen kommt das Rezept von Birgits ukrainischer Babuschka – sie hat es aber ein wenig leichter gemacht und den Teig mit ganz wenig Hefe in einen No-Knead-Teig umgewnandelt, der ganz entspannt über Nacht aufgeht. Birgit schreibt, dass ein gut aufgegangener Kulitsch ein gutes Erntejahr verspricht – jetzt mache ich mir ernsthaft Hoffnungen, denn mein Kulitsch ist richtig schön locker geworden.

Ein paar Abweichungen habe ich mir erlaubt. Original kommen in den Kulitsch Rosinen, Orangeat und Zitronat und das ist in diesem Haushalt schwierig – zumindest eine Person verabscheut Rosinen und drei Orangeat und Zitronat. Nun gut, ich habe statt dessen Schokolade verwendet, darauf können sich hier alle einigen. Und als ich meine Gewürze zusammengetragen habe, dachte ich mir, dass ein wenig Marzipanaroma nicht schaden könnte – an meinem Kulitsch ist zusätzlich zu Orangenabrieb, Vanille und Muskat auch noch etwas Mahlep; ich hoffe, die Babuska verzeiht mir.

Das Synchronbacken steht unter dem Vorzeichen #bakeforukraine, und überhaupt wird in diesem Internet gerade viel ukrainisch gekocht und gebacken; aus Solidarität. Ich habe mich da bisher bedeckt gehalten, nicht weil ich mich nicht solidarisch fühle, sondern weil es in mir ein ungutes Gefühl zurücklässt, einfach nur ukrainische Küche auf den Tisch zu stellen und das ganze mit einem Hashtag zu versehen. Letzendlich ist es so, wie Ulrike hier schreibt: die Worte fehlen, und das Kochen ist ein Ventil.

Wir sind auf dem Stand, dass wir hauptsächlich spenden – Dinge und Geld. Und ich möchte mir erlauben, hier ein paar Links einzufügen, die Möglichkeiten zeigen, wie man helfen kann. Hier gibt es eine gute Zusammenfassung von Hilfsmöglichkeiten, auf der Seite kann man bequem online recherchieren. Die Möglichkeiten zu Sachspenden zum Beispiel sind unter anderem nach Orten aufgelistet; und zumindest von den Münchner Freiwilligen weiß ich, dass die tolle Arbeit leisten. Und falls es hier Menschen gibt, die gerne stricken – diese Spendenaktion von Tanja Steinbach läuft noch; bis jetzt sind 2500 € zusammengekommen und der Schal ist sehr hübsch und sehr flauschig; ich habe ihn grade auf den Nadeln.

So, jetzt aber zum Rezept:

Für einen Kulitsch:

zorra von 1x umrühren bitte aka kochtopf ¦ Martha von Bunte Küchenabenteuer ¦ Caroline von Linal’s Backhimmel ¦ Bianca von ELBCUISNE ¦ Britta von Backmaedchen 1967 ¦ Désirée von Momentgenuss ¦ Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum ¦ Shermin vom Magischen Kessel ¦ Simone von zimtkringel ¦ Susanne von Was gibt’s zu essen, Liebling? ¦ Laura von Aus Lauras Küche ¦ Manuela von Vive la réduction! ¦ Tina von Küchenmomente ¦ Petra von genusswerke¦

Ich kaufe wirklich liebend gerne im türkischen Lebensmittelladen ein. Und entdecke dabei immer wieder mal spannende Dinge, die ungeplant in den Einkaufswagen wandern. Das süße Gebäck allerdings himmle ich nur im Vorbeigehen an – es sieht so verlockend aus, aber ich weiß ja, dass es viel zu süß für mich ist.

Da hilft nur selbst backen – und selbst bstimmen, wie viel Zucker man verwendet. Das ist also meine erste Baklava. Für Baklava wird Filoteig mit einer Nussmischung geschichtet, gebacken und dann mit Zuckersirup übergossen. Für mich war der Sirup der Knackpunkt, den habe ich einfach etwas weniger süß gemacht, das hat für uns sehr gut gepasst. Und warum ich mich bisher immer darum gedrückt habe, Baklava zu machen weiß ich auch nicht; mit gekauftem Filoteig geht das recht einfach.

Oft wird Baklava in die türkische Küche verortet, das Gebäck gibt es aber im gesamten Nahen Osten und auch auf dem Balkan. Diese Version hier kommt aus Griechenland, nach einem Rezept von Tessa Kiros. In Griechenland wird der Sirup mit Zitrone und Zimt gewürzt und die Baklava wird mit Gewürznelken dekoriert – das sieht nicht nur hübsch aus, sondern gibt auch Geschmack ab.

Das Rezept ist für eine Auflaufform von ca. 22 x 30 cm berechnet; je nachdem, wie groß die Filoteigblätter sind, muss man sie zurechtschneiden und braucht entsprechend mehr oder weniger.

Für ca. 30 Stücke:

Ich bin ja ein großer Mochi-Fan, und wenn ich irgendwo von einer Süßigkeit lese, die mit Klebreismehl gemacht wird, werde ich folglich sofort hellwach. Diesmal waren es die Blogger von The Hong Kong Cookery, die mich haben Witterung aufnehmen lassen.

Banana Rolls sind eine Süßigkeit, die typisch für Hong Kong ist. Es ist ein weicher Teig aus Klebreismehl, der mit Banane aromatisiert ist. Es gibt sie wohl auch mit Füllung – Zimt, Bohnenpaste oder klein gewürfelte Bananen.

The Hong Kong Cookery erzählt, dass die Süßigkeit wohl heutzutage etwas aus der Mode gekommen ist; es gibt sie kaum noch zu kaufen. Also musste ein Rezept her – und das Ergebnis ist wirklich super. Man bekommt weiche, leicht zähe Röllchen mit einem sehr ausgeprägten Bananenaroma. Während bei den gekauften Röllchen eher synthetisches Aroma verwendet wird (gibt es im Asia Shop zu kaufen), kommt der Geschmack hier von Bananenmarmelade. Die habe ich selbst gemacht, allerdings nicht nach dem Rezeptvorschlag aus Hong Kong.

Es werden zwei Sorten Reismehl verwendet – das Klebreismehl macht die Röllchen weich, das Reismehl sorgt für etwas Stabilität. Wer festere Röllchen möchte, kann den Anteil an Reismehl erhöhen. Die Masse wird gedämpft. Ihr braucht eine hitzebeständige Schüssel und einen Dämpftopf oder Dampfgarer, in den Ihr die Schüssel stellen könnt.

Für ca. 16 Röllchen:

So ein richtiges Schleckermäulchen bin ich ja nicht, aber mancher Süßkram lacht sogar mich an. So wie diese knusprig-würzigen Schokotäfelchen, die Tim Anderson in Japan Esay vegan* vorstellt.

Das ist auch nicht wirklich ein Wunder, denn es ist eine meiner liebsten Gewürzmischungen drin – Shichimi togarishi (七味唐辛子). Shichi (七) heißt sieben, und so besteht die Mischung aus 7 Zutaten: Hauptbestandteil ist roter Chili, dazu kommen Orangenschale, Sesam, Mohn, Hanf, Nori und Sansho (japanischer Bergpfeffer). Es kann auch Yuzu drin sein oder Ingwer. Man merkt schon beim Lesen, dass das toll ist, oder? Shichimi ist nicht nur scharf, sondern auch fruchtig und hat eine tolle Geschmackstiefe – und passt blendend zu Schokolade.

Was an der Nascherei auch noch Spaß macht, ist der Knusper. Hier kommt er von zerkrümelten Cornflakes; man kann auch Reiswaffeln nehmen. Ursprünglich war das anders – da hatte Tim Anderson mal eine15-gängiges Menü vom Schwein gekocht und knusprige Schweineschwarte in der Schokolade untergebracht.

Alfajores sind ein Gebäck, das ziemlich typisch für Lateinamerika ist. Ursprünglich brachten es die Mauren nach Spanien, und diese hinterliessen es dann in der Kolonialzeit in Lateinamerika. Grundsätzlich ist in Alfajor ein Mürbteigkeks mit einer Füllung, wobei es da von Land zu Land Unterschiede gibt.

Ich stelle Euch heute die peruanische Variante vor – weil die kulinarische Weltreise von Volker mampft im August Halt in Peru macht. Und weil ich diese Kekse unwiderstehlich finde.

Und ich bilde mir ein, dass das an den peruanischen Eigenarten liegt: da wäre zunächst der Teig, der wird traditionell mit Schweineschmalz gemacht. Nichts für Vegetarier, ja. Und heutzutage wird das Schmalz auch oft durch Margarine ersetzt. Aber: das Schmalz wirkt sich nicht nur geschmacklich aus, es sorgt vor allem dafür, dass die Kekse im Mund richtiggehend schmelzen. Das können Butter oder Margarine nicht. Es kommt auch nicht wenig Salz an den Teig, ein schöner Ausgleich zur süßen Füllung.  Womit wir bei der letzten Eigenart wären – die Füllung ist Manjar blanco – eine karamellisierte Mischung aus gesüßter und ungesüßter Kondensmilch, kein pures Dulce de Leche. Immer noch süß, aber nicht so aufdringlich. Zusammen mit den schmelzenden, leicht salzigen Keksen…ein Traum.

Mehr Rezepte aus Peru gibt es bei den Mitreisenden:

Backmädchen 67: Zitronenkuchen aus Peru

Küchenlatein: Peruanische Garnelensuppe

Fränkische Tapas: Avocado mit Thunfisch und Frischkäse und Guacamole

Chili und Ciabatta: Passionsfruchttarte, Pollo Saltado und Sarsa mit Rinderbäckchen

Brittas Kochbuch: Lomo Saltado, vegan

Küchenmomente: Suspiro limeño de mango

Brotwein: Maisbrot mit Hefe und Ceviche

Langsam kocht besser: Panqueques con manjar blanco

Jenny is baking: Suspiro limeno

Volker mampft: Ceviche mit Maracuja und Physalis und Peruanisches Rindergulasch

Samstagsfrühstück: Gedämpfte Tamales

Savory Lens: Aji de gallina

Zimtkringel: Pesque de quinua

Inspiration:

Die Waffeln bestehen aus einem relativ reichhaltigen Hefeteig; und der besondere Clou ist der Perlzucker, mit dem der Teig angereichert wird. Der Zucker karamellisiert beim Backen etwas; das ist klasse. Original Perlzucker bekommt man hier nicht unbedingt, aber man kann problemlos Hagelzucker verwenden.

Serviert werden die Waffeln mit Kirschkompott; original sind Süßkirschen. Die Kirschzeit war vorbei, als ich die Waffeln gebacken habe; ich habe daher Schattenmorellen aus dem Glas verwendet.

Für die Waffeln braucht Ihr ein klassisch geripptes belgisches Waffeleisen*.

Waffeln:

• 1 Vanilleschote
• 20 g Zucker
• 150 ml MIlch
• 10 g frische Hefe
• 150 g Butter
• 2 Eier
• 1 Prise Salz
• 400 g Mehl (Weizen 405)
• 150 g Perlzucker oder Hagelzucker

Kirschkompott:

• 1 Glas Schattenmorellen
• 1 Streifen Bio-Zitronenschale
• 1-2 TL Speisestärke

Madeleines sind eines der Gebäcke, die hier richtig hoch im Kurs stehen. Irgendwann habe ich mir aus Frankreich ein Madeleine-Blech mitgebracht, und das ist richtig gut ausgelastet. Die kleinen Küchlein finden immer ihre Abnehmer.

Nun ist es ja so  – für die Herstellung von Madeleines gibt es recht strenge Regeln. So soll die Eimasse anfangs sehr lange aufgeschlagen werden, damit die Küchlein schön luftig werden. Und dann muss der Teig auch ausgiebig im Kühlschrank ruhen, damit er nicht zerläuft und sich eine schöne Wölbung bildet.

Also, so war das bisher. In Ottolenghis Süßigkeitenbibel* gibt es eine spannende Abkürzung: der Teig wird einfach kurz im Mixer gerührt. Die Argumentation, warum er das so macht ist schlüssig: wenn man die Eier lange mit dem Zucker aufschlägt, wird das Gebäck am Ende sehr luftig. Leider sorgt aber genau diese Luftigkeit auch dafür, dass das Gebäck recht schnell austrocknet.

Ich habe das uneigennützig für Euch getestet. Mit dem Ergebnis, dass die kurz im Mixer verrührten Madeleines einen Hauch weniger luftig sind. Aber dafür kann man sie auch noch am nächsten und übernächsten Tag gut essen, ohne dass sie sie dröge schmecken. Und die Kombination aus Orange, Safran und Honig, die ist sowieso genial.

Für ca. 22 Madeleines:

• 90 g Butter, plus etwas für die Formen
• 2 TL Honig, plus etwas zum Bepinseln
• 1 Prise Safranfäden
• 2 Eier (Größe L)
• 75 g Zucker
• Mark von 1/2 Vanilleschote
• Schalenabrieb von 1 Bio-Orange
• 90g Mehl, plus etwas für die Formen
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 20 g fein gehackte Pistazienkerne

Butter mit Honig und Safranfäden in einen kleinen Topf geben und bei milder Hitze schmelzen. Beiseite stellen.

Eier mit Zucker, Vanillemark und Orangenschale in den Mixer geben und kurz vermischen. Mehl zusammen mit Backpulver und Salz in eine Schüssel sieben, dann ebenfalls in den Mixer geben. Einige Male den Intervall-Schalter drücken, dann die Buttermischung zugießen, alles nochmals kurz durchmixen, dann die Masse in eine Schüssel füllen, gut abdecken, in den Kühlschrank stellen und ca. eine Stunde gut durchkühlen lassen.

Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Mulden des Madeleine-Blechs mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl abklopfen. In jede Vertiefung einen guten Teelöffel Teig füllen; die Vertiefungen sollen zu zwei Dritteln gefüllt sein. Übrigen Teig wieder in den Kühlschrank stellen und in einem zweiten Durchgang verbacken.

Madeleines im heißen Ofen ca. 9 bis 10 min backen. Sie sollen an den  Rändern leicht bräunen und auf Druck ein wenig nachgeben. Aus dem Ofen holen, kurz ruhen lassen, dann aus den Formen lösen und zum Abkühlen auf ein Kuchengitter geben. Mit dem übrigen Teig genauso verfahren.

Die gehackten Pistazien auf einen Teller geben. Ca. 3 EL Honig in einem kleinen Topf sanft erwärmen, bis er flüssig wird. Die Madeleines auf der gerippten Seite mit dem Honig bepinseln, dann mit dem geraden Ende durch die Pistazien rollen, so dass ein dekorativer Rand entsteht.

So. Der 25. Mai ist vorbei und wir leben noch. Uff. Die Erde dreht sich erstaunlicherweise einfach weiter; aber ich glaube, es ist  Zeit für etwas Nervennahrung. Und einen kleinen Hinweis, oder besser gesagt, einen Rant.  Ja, Dorling Kindersley hat mir dieses Buch kostenfrei zur Verfügung gestellt. Vielen Dank  dafür. Und nein, über dem Beitrag steht nicht Werbung. Weil – ich schreibe hier keinen einseitig gepolten Werbeartikel. Ich habe mich gründlich mit dem Buch befasst, mich durchgekochtgebacken und mir eine Meinung gebildet. Ich preise nichts an, ich will Euch nichts verkaufen, ich habe eine Meinung und stelle Euch diese hiermit vor. Das hier ist keine Werbung, das ist verdammt nochmal ein redaktioneller Beitrag. Wenn ich Werbung machen wollte, würde ich den Pressetext abtippen und die Foodfotos des Verlages verwenden. Oder, in ganz kurzen Worten: an dem Tag, an dem ich mich gezwungen fühle, Buchvorstellungen mit „Werbung“ zu überschreiben, wird es hier keine mehr geben. Punkt. So. Und jetzt zum Süßkram.

Ein Buch über Kuchen und Desserts aus dem Hause Ottolenghi – das wurde ja eigentlich auch Zeit, denn ein Ruf als Patissier eilt Yotam Ottolenghi ja voraus – das erste Restaurant wurde immerhin von vielen Besuchern als „der Baiserladen“ bezeichnet; war es doch berühmt für seine riesigen Baisers. Tatsächlich war der erste Job, den Ottolenghi in einer professionellen Küche bekam, das Steifschlagen von Eiweiß. Heute noch liebt er Süßigkeiten, oder genauer gesagt: er liebt die Abwechslung – also frische Salate ebenso wie Süßes.

Nachdem sie einige Zeit herzhafte Gerichte gekocht hat, ist heute Helen Goh zuständig für die süße Abteilung in den Ottolenghi-Restaurants. Mit der Mannschaft der Restaurants teilt sie vor allem eines: den Willen zur Perfektion. Rezepte werden so lange ausprobiert und weiterentwickelt, bis wirklich alle zufrieden sind. Scheinbar ist das im Falle von Kuchen auch ein wenig beängstigend, denn die Probiersessions am Sonntag, zu denen sie kiloweise Gebäck mitbringt, scheinen tatsächlich eine gewisse Herausforderung zu sein.

So, jetzt aber zum Buch: es geht um Süßes, und zwar unterteilt in die Kapitel Cookies und Kekse, Minikuchen, Kuchen und Torten, Cheesecakes, Tartes, Desserts und kleine Süßigkeiten. Es kommt ja öfter vor bei mir, dass Bücher gespickt sind mit kleinen Zettelchen, die nachahmenswerte Rezepte markieren – bei Süßigkeiten habe ich da aber gesteigerte Anforderungen. Es ist also ein Lob, dass es in meinem Exemplar nicht gerade wenige Marker gibt. Aber gut, wer kann schon nein sagen zu Erdnuss-Sandgebäck, zu Honig-Orangenblüten-Amaretti, zu Brownies mit Tahin und Halwa, zu Rote-Bete-Kuchen mit Ingwer und Sauerrahm, zu einer Pistazienroulade mit weißer Schokolade, zu Aprikosen-Thymian-Galettes mit Polentateig oder zu einem Espressoparfait? Eben!

Die Rezepte sind, auf der süßen Ebene, das, was man kennt von Ottolenghi: es gibt nahöstliche und asiatische Einflüsse, Klassiker werden auch mal mutig abgewandelt – Fusion Food im besten Sinne. Die Rezepte sind sehr detailliert, und wenn man ihnen brav folgt, kann in aller Regel nichts schief gehen. Ottolenghi scherzt im Vorwort, dass sie überlegt hatten, das Buch „Zucker“ zu nennen. Ich fand die Zuckermengen tatsächlich beachtlich und habe sie oft reduziert – es war alles immer noch süß genug. Zu jedem Rezept gibt es eine kleine Einleitung – und auch ganz viele Anmerkungen zu benötigtem Equipment, Vorbereitung und Haltbarkeit. Die wichtigsten Tipps und Anmerkungen werden am Ende des Rezeptteils nochmals zusammengefasst und erweitert – das geht vom Erhitzen von Ananaspüree über die Backofentemperatur bis hin zu den verschiedenen Teigsorten  und Zutaten. Dann gibt es noch ein Glossar, das wichtige Zutaten erklärt und ein sehr ausführliches, nach Zutaten und Rezeptgruppen geordnetes Register.

Cookies: ich hatte mal wieder überreife Bananen im Obstkorb und dachte schon über Bananenbrot nach, da fiel mein Blick auf die Schoko-Pekannuss-Cookies mit Banane. Schokolade und Banane sind im Teig; die Umhüllung bilden die gehackten Nüsse und Puderzucker. In den Laden haben es die Cookies nicht geschafft, denn sie sind nicht gut haltbar. Für uns war das kein Problem – die Cookies waren im Handumdrehen verputzt. Und ich habe sogar eines abbekommen….

Eis! Und zwar ein Sorbet aus Pink Grapefruit und Campari. Nicht nur die Farbe ist klasse, das ausgewogen bitter-süße Sorbet schmeckt auch toll.

Ich wollte unbedingt die Pudding-Jojos machen; sie heißen so, weil im Keksteig etwas Vanillepuddingpulver ist. Es gab leider noch keinen Rhabarber, der eigentlich in die Füllung gehört und so habe ich auf eine tiefgekühlte Beerenmischung zurückgegriffen. Diese kommt mit Puderzucker und Butter in die Füllung. Schwierigkeiten hatte ich mit der angegebenen Backzeit – ich habe meine Kekse nach der Hälfte der Zeit leicht kreischend aus dem Ofen gezogen, da waren sie schon etwas zu braun.

Zitronen-Mohn-Kuchen zählt zu meinen Lieblingen – Zeit, mal eine neue Variante auszuprobieren. Das Zitronenaroma kommt von Schalenabrieb; und der Kuchen ist besonders saftig dank Crème Double im Teig. Ich habe ihn am Nachmittag aus dem Ofen gezogen. Am Abend war er aufgegessen…..

Madeleines sind hier sehr beliebt – und diese hier machen da keine Ausnahme. Der Teig wird erstaunlicherweise nur kurz im Mixer zusammengerührt; das funktioniert gut. Die Madeleines sind mit Honig und Orangenschale aromatisiert, werden dann nochmals mit flüssigem Honig bepinselt und mit Pistazienkernen dekoriert.

Fazit? Es ist toll, ich werde mich durchbacken. Die Rezepte haben alle einen besonderen Dreh und sind gut umsetzbar. Von ganz einfach bis festlich und komplex ist für jeden Anlass etwas dabei und vom Cookie  bis zur aufwändigen Torte für jeden Gusto. Die Anmerkungen zur Haltbarkeit des Gebäcks waren bei uns wirklich überflüssig – alles war in beeindruckend kurzer Zeit aufgegessen.

• Gebundene Ausgabe: 368 Seiten
• Verlag: Dorling Kindersley Deutschland 
• Sprache: Deutsch
• ISBN: 978-3831033010
• € 26,95