Kennt Ihr Tamagoyaki? Ich mag das sehr. Tamagoyaki heißt eigentlich „gebratenes Ei“; es ist aber ein gerolltes Omelette. Das Ei wird mit Sojasauce und Zucker, oft auch mit Mirin gewürzt und dann schichtweise in der Pfanne gebraten und dazwischen immer wieder gerollt. Das Tamagoyaki wollte ich Euch unbedingt zeigen. Mit in der Box sind außerdem ein gefülltes Schinkenröllchen, etwas gegarter Spinat und natürlich Reis.

Das klingt nach viel Vorbereitungsarbeit, aber man kann alles schon am Abend vorher machen. Schinkenröllchen und Spinat kann man auch in größeren Mengen herstellen und später in der Woche nochmal in eine andere Box packen.

Tamogoyaki (2 Portionen):

• 4 große Eier
• 1 EL Zucker
• 1 TL Mirin*
• etwas Salz
• 1 TL Sojasauce
• Pflanzenöl zum Braten
• eine beschichtete Pfanne von ca. 20 cm Durchmesse

Alle Zutaten mit Ausnahme des Öls vermischen. Eiweiß und Eigelb sollen sich verbunden haben, aber nicht schaumig geschlagen werden.

Die Pfanne bei mittelstarker Hitze erhitzen und mit ein wenig Öl auspinseln. Eine dünne Schicht Eiermischung in die heiße Pfanne gießen und durch Schwenken gleichmäßig verteilen. Sobald das Ei zu stocken beginnt, das Ei auf die andere Seite der Pfanne rollen, indem man es mit einem Stäbchen oder einer Gabel überschlägt und so lange weitermacht, bis man eine dünne Rolle hat. Rolle am Rand liegen lassen, Pfannenboden wieder mit Öl einpinseln. Die nächste Portion der Eiermischung in die Pfanne gießen. Wieder die Pfanne zum Verteilen schwenken, dabei die am Rand liegende Eierrolle etwas anheben, damit die Eimischung  darunter läuft. Sobald die Schicht zu stocken beginnt, wird sie über die bereits fertige Rolle zum Pfannenrand gerollt. So weitermachen, bis die gesamte Eiermischung aufgebraucht ist. Fertiges Tamagoyaki in der Pfanne wenden und mit einem Pfannenwender zusammendrücken, damit es gut zusammenhält. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen, dann in gleichmäßige Scheiben schneiden.

Schinkenröllchen (1 Portion):

• ein kleines Stück Karotte
• 5 gerade grüne Bohnen
• etwas Salz
• 2 Scheiben Schinken
• 2 EL Frischkäse

Die Röllchen am Vorabend vorbereiten, damit der Frischkäse Zeit hat, fest zu werden.

Die Bohnen putzen. Karotte schälen und in gerade Stifte schneiden, die so lang wie die Bohnen sind. Beide  Gemüse in kochendem Salzwasser ca. 3 min blanchieren, dann abgießen, kalt abspülen und gründlich abtropfen lassen. Die beiden schönsten Karottenstreifen und die schönsten Bohnen beiseite legen, den Rest klein schneiden, er kommt später über den Reis.

Ein Stück Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Eine Scheibe Schinken darauf legen und mit dem Frischkäse bestreichen. Karottenstreifen und Bohnen 1 cm entfernt von Rand auf den Käse legen, die Schinkenscheibe so eng es geht um das Gemüse rollen. Die zweite Schinkenscheibe um die erste Rolle wickeln. Alles fest in Frischhaltefolie packen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Dann in gleichmäßige Scheiben schneiden.

In Knoblauch gebratener Spinat (1 Portion):

• etwas mit Knoblauch aromatisiertes Olivenöl oder 1 TL Olivenöl und ein wenig Knoblauch zum Braten
• 1 kleine getrocknete Chilischote
• 60 g Spinat
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Spinat waschen und trockenschleudern.

Öl (oder Öl mit Knoblauch) in einer kleinen Pfanne erhitzen. Chilischote zugeben und 1 min rühren, dann herausnehmen. Spinat in die Pfanne geben, zusammen fallen lassen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und kurz durchrühren.

Spinat aus der Pfanne nehmen, gut abtropfen lassen und abkühlen. In einen Food-Divider oder in ein Papier- oder Silikonbackfömchen füllen.

Reis (1 Portion):

Ihr braucht 200 g gekochten, abgekühlten Reis. Den packt Ihr in die Box und bestreut ihn mit dem übrigen Gemüse von der Schinkenrolle.

Scheiben von Schinkenröllchen, Spinat und Tamagoyaki ebenfalls in die Box packen. Ich hatte eine mehrteilige, runde Box wie sie für indisches Tiffin verwendet wird und habe den Reis getrennt verpackt. Wenn die Box einstöckig ist, würde ich den Reis vom Rest mit einem Salatblatt oder etwas Ähnlichem abtrennen.

Der Bread-Baking-Day hat seine Spuren hinterlassen. Es gab nicht nur jede Menge Sandwichbrote, sondern auch die eine und andere Idee, die sich in meinem Kopf festgesetzt hat. Ingrid hat ein Brot vorgestellt, das mit einem Nektarhefenstarter aus Holunderblüten angesetzt wurde. Und bei Katrin landete gegarter Reis im Brot.

Hm. Was den Holunder anging, musste ich passen. Genau eine Blütendolde gab es noch. Aber Nachbars Frauenmantel wucherte üppig auch in unserem Garten, mit dessen Blüten habe ich einen Versuch gestartet – und das hat wunderbar funktioniert. Die Idee, danach das Gleiche mit Rosenblüten zu versuchen, habe ich mir frech von Ingrid gemopst. Und als dann beim Abendessen noch Sushi-Reis übrig blieb, war klar, was für ein Brot ich backen würde.

Das ist ein wirklich schönes Brot geworden: es ist sehr mild und durch den Reis wunderbar saftig. Besonders der Nachwuchs war sehr angetan.

Und jetzt noch die Credits: die Idee, Nektarhefen zum Ansetzen eines Starters zu verwenden, stammt von hier aus dem Sauerteigforum, und zwar von Marla. Das ist tatsächlich eine meiner ersten Adressen, wenn ich Rat, Hilfe oder Ideen beim Brotbacken suche.

Für einen großen Laib:

Nektarhefenansatz:

• 5 schön aufgeblühte Rosenblüten
• 300 g Wasser, lauwarm
• 1 TL Honig
• 200 g Vollkornweizenmehl

Brot:

• gesamter Starter
• 200 g Vollkornweizenmehl
• 300 g Weizen 550
• 100 g gegarter Sushi-Reis
• 350 g Wasser
• 12 g Salz

Erst mal zum Starter: statt Rosen könnt Ihr übrigens auch andere Blüten nehmen. Die Blüten nur kurz ausschütteln, um kleine Kriechtierchen zu entfernen. Honig im Wasser auflösen, dann die Blüten hineinlegen. Alles 24 h schön warm (ca. 24 °C) stehen lassen. Dann die Blüten absieben.

Nun 50 g vom Vollkornweizenmehl mit 50 g des Rosenblütenansatzes verrühren, alles abdecken und schön warm stellen. Der Ansatz kann aufgefrischt werden, wenn viele Bläschen sichtbar werden. Ich habe nach 12 Stunden nachgeschaut, da hat alles fleissig geblubbert.

Zum Auffrischen den gesamten Ansatz mit 150 g Weizenvollkornmehl und 100 g Rosenblütenwasser gründlich verrühren. Ich habe den Ansatz, nachdem er brav blubberte und sich verdoppelt hat, einfach insgesamt verbacken. wer länger etwas davon haben möchte, kann ihn auch mit dem restlichen Rosenblütenwasser noch einige Male auffrischen.

So, jetzt zum Brot: Dafür alle Zutaten mit Ausnahme des Salzes in eine große Schüssel geben (in meinem Fall diejenige der Küchenmaschine) und grob zu einem Teig verkneten. Abdecken und 30 min ruhen lassen (Autolyse). Dann zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Abdecken und ca. 60 min ruhen lassen.

Ich habe das Brot im Gusstopf gebacken. Dafür habe ich nach der ersten Gehzeit einen runden Laib geformt, ihn mit Schlus nach unten in ein gründlich bemehltes rundes Gärkörbchen gesteckt und gut abgedeckt nochmal 60 min ruhen lassen. Ich war wirklich fasziniert davon, wie prächtig der Teig aufging.

Während der Teig geht, den Ofen mitsamt eines schweren Gusstopfes auf 250°C vorheizen. Wenn es ans Backen geht, den Topf aus dem Ofen holen (TOPFLAPPEN!), den Deckel abnehmen (TOPFLAPPEN!), das Brot vorsichtig in den Topf kippen – der Schluss ist jetzt oben, Deckel wieder draufsetzen und den Topf in den Ofen stellen (TOPFLAPPEN; FÜR ALLES!).

Temperatur gleich auf 220°C reduzieren und das Brot in 50 min fertig backen. In den letzten 10 min den Deckel abnehmen. Ihr wisst schon…..TOPFLAPPEN!

Aus dem Topf stürzen (TOPFLAPPEN) und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.