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Sonnenschnecken | Solboller

Susanne — Mon, 07 Aug 2023 05:30:00 +0000

Das sind Zimtschnecken mit einem Klecks Vanillepudding in der Mitte – und Sonnenschnecken heißen sie, weil eben dieser gelbe Puddingklecks an leuchtend gelbe Sonne erinnert. Das Rezept kommt aus dem Norwegen-Backbuch von Nevada Berg*.

Sie erzählt, dass man in Nordnorwegen das Ende der dunklen Zeit gerne mit solchen Solboller feiert. Oft wird einfach ein süßes Hefebrötchen mit so einem Klecks Pudding verziert; das hier ist eine luxuriösere Variante.

Die ich Euch ans Herz legen möchte. Die Zimtschnecken mit der großzügigen Dosis Kardamom im Teig machen schon Spaß, und der Pudding macht sie noch besser. Bei uns waren sie im Nu weggefuttert, was auch gut ist, denn sie schmecken frisch am besten.

Für 12 Schnecken:

Zutaten:

Teig:

300 ml Milch
500 g Weizenmehl Type 405, plus etwas zum Arbeiten
75 g Zucker
7 g Trockenhefe
1 1/2 TL gemahlener Kardamom
1/4 TL Salz
2 Eier, Größe L, Zimmertemperatur (nur eines für den Teig, eines ist zum Bepinseln)
75 g kalte, leicht gesalzene Butter (oder „normale“ Butter und 1 Prise Salz extra)

Füllung:

55 g leicht gesalzene Butter (oder „normale“ Butter und 1 Prise Salz extra)
2 EL Zucker
1 EL gemahlener Zimt

Pudding:

2 große Eigelb, Zimmertemperatur
65 g Zucker
2 EL Speisestärke
480 ml Milch
1/2 Vanilleschote

Arbeitsschritte:

Für den Teig die Milch lauwarm erhitzen. Mehl, Zucker, Hefe, Kardamom und Salz in der Rührschüssel kurz vermischen, dann die warme Milch und ein Ei hinzufügen und alles zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Dabei gegen Ende der Knetzeit nach und nach die Butter zugeben. Teig bedeckt in ca. 1 h zu doppelter Größe aufgehen lassen.

Für die Füllung alle Zutaten in einem kleinen Schälchen glatt rühren.

Den Teig auf der gut bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 50 x 38 cm) ausrollen. Füllung gleichmäßig auf dem Teig verstreichen, den Teig von der langen Seite her aufrollen und mit einem scharfen Messer in 12 gleich große Teile schneiden. Mit den Schnittflächen nach oben auf zwei mit Backpapier belegte Bleche verteilen und bedeckt weitere 40 min ruhen lassen.

Inzwischen für den Pudding Eigelbe und Zucker in einer großen Schüssel verquirlen, dann die Speisestärke unterrühren.

Die Vanilleschote aufschlitzen. Milch, Vanillemark und -schote in einem Topf bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen, dann die Vanilleschote herausfischen und die heiße Milch unter Rühren langsam in die Eigelbmischung gießen. Alles zurück in den Topf geben und bei milder Hitze unter Rühren in 6 bis 8 min eindicken lassen, dann vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Mit einem Löffel in jede Zimtschnecke eine Vertiefung drücken und diese mit etwas Pudding füllen. Das restliche Ei in einem Schälchen verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Im heißen Ofen nacheinander in ca. 10 min goldbraun backen. Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Mürbe Hörnchen mit Apfel-Walnussfüllung und Zimt

Susanne — Sun, 27 Nov 2022 06:32:00 +0000

Es mag erstaunen, aber das ist ein klassisches türkisches Rezept, das dort oft gebacken wird, sobald Äpfel Saison haben. Auch in den Bäckereien gibt es das Gebäck wohl zu kaufen. Auch ich mache diese kleinen Hörnchen regelmäßig, seit ich sie im „Türkei vegetarisch„* entdeckt habe.

Das kleine Gebäck wird wohl auch Apfeltaschen genannt – es gibt es also nicht nur in Hörnchenform. Mir gefallen die Hörnchen sehr gut, aber man kann den Teig auch zu kleinen Taschen formen. Die Teighülle ist eine Art Mürbteig. Die Füllung ist ordentlich mit Zimt gewürzt, das mag ich sehr. Außerdem sind gehackte Walnüsse an der Füllung – insgesamt eine traumhafte Kombination, finde jedenfalls ich.

Das Rollen der Hörnchen ist ein bisschen tricky; ich habe die nun wirklich schon oft gemacht, aber so schön wie im Buch werden sie mir immer noch nicht.

Für 2 Bleche:

Zutaten:

Teig:

250 g weiche Butter
5 EL Milch, lauwarm
1 EL Zucker
1 Packung Vanillezucker
1 Packung Backpulver
1 großzügige Prise Salz
ca. 420 g Mehl (ich hatte Weizen 550)
Puderzucker zum Bestäuben

Füllung:

550 g Äpfel
etwas Zitronensaft
50 g Walnusskerne
200 g Zucker
1 EL Zimt
1 EL Mehl

Arbeitsschritte:

Für den Teig alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Zunächst mit 400 g Mehl beginnen, den Rest nur zugeben, wnn der Teig zu weich ist.

Für die Füllung die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse herausschneiden und die Äpfel eher grob reiben. Wer möchte, kann die Äpfel auch schälen. Mit allen anderen Zutaten vermischen.

Zwei Bleche mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 140°C Umluft vorheizen.

Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen und zu Bällchen rollen. Jedes Bällchen zu einem ca. 8 cm langen Oval ausrollen. Die oberen 2/3 der langen Seite jedes Ovals vier bis fünfmal einschneiden. Auf das untere Drittel jeden Ovals je einen TL Füllung geben, die Ovale von der gefüllten Seite her zu Hörnchen aufrollen und auf die Bleche verteilen.

Im heißen Ofen 20 min backen, dabei nach 10 min die Bleche einmal rotieren. Dann die Temperatur auf 160°C Umluft hochstellen und die Hörnchen weitere 10 bis 15 min backen, bis sie leicht gebräunt und knusprig sind.

Hörnchen auf Kuchengitter geben, mit Puderzucker bestäuben und vor dem Verzehr etwas abkühlen lassen.

Brownies mit Sojasauce

Susanne — Fri, 12 Nov 2021 06:30:00 +0000

Klingt seltsam? Ist es aber gar nicht. An der Kuchenmasse ist genau die richtige Menge Sojasauce, um den schokoladigen Geschmack zu betonen, aber sie schmeckt nicht hervor. Hetty McKinnon*, von der das Rezept stammt, hatte sich ursprünglich ein Rezept mit Vegemite ausgedacht – das ist dann letztendlich wohl so ähnlich wie dieser Marmite-Kuchen.

Ich habe schon öfter Brownies gebacken, und das hier sind die bisher besten. Was nicht nur an der Sojasauce liegt, sondern auch daran, dass der Teig mit gemahlenen Mandeln statt mit Mehl gemacht wird – ich habe die Tendenz, Brownies zu lange zu backen, und bei einem mehlfreien Teig sind die Brownies dann trotzdem innen noch wunderbar weich.

Das Rezept ist ohne Mehl – wenn man glutenfreie Sojasauce oder Tamari verwendet, ist es glutenfrei. Bei Verwendung von Tamari würde ich aber nur 3 Teelöffel nehmen, Tamari schmeckt intensiver als Sojasauce.

Für 12 bis 16 Stücke:

Zutaten:

115 g Butter
175 g dunkle Schokolade
100 g gemahlene Mandeln
3 EL Kakao
1/2 TL Backpulver
3 Eier (Größe M)
185 g brauner Zucker
2 TL Vanillepaste
3- 4 TL Sojasauce, glutenfreie Sojasauce oder Tamari

Arbeitsschritte:

Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und eine quadratische Backform (ca. 23 cm Kantenlänge) einfetten und mit Backpapier auslegen.

Butter und Schokolade in einer hitzefesten Schüssel über dem Wasserbad schmelzen. Gut verrühren und ca. 5 min abkühlen lassen.

Gemahlene Mandeln, Kakao und Backpulver in einer weiteren Schüssel gut vermischen.

Eier, Zucker, Vanillepaste und Sojasauce in einer Schüssel mit dem Schneebesen gut verrühren. Die Butter-Schokoladen-Mischung unterrühren, dann vorsichtig die Mandelmischung unterheben.

Die Masse in die vorbereitete Backform geben und ca. 25 min backen. Dann herausnehmen und in der Form komplett abkühlen lassen; sie lassen sich so besser aus der Form lösen.

Vor dem Servieren aus der Form lösen und in 12 bis 16 Stücke schneiden.