Ja, uns ist allen nach Frühlingsgemüse. Aber in der Abokiste waren nochmal Steckrüben und diese Suppe hat uns sehr gut gefallen, also los, nochmal Steckrüben.

Die Suppe ist wirklich eine tolle Verwertung für Steckrüben – mit Sumach aromatisiert, dazu gibt es ein Paprikaöl, mit Oregano gewürzte Hackbällchen und ein Topping aus Feta und Joghurt; das ist weit entfernt vom klassischen winterlichen Eintopf und wirkt angenehm mediterran. Das Rezept kommt aus einer Zeitschrift, die glaube ich, kein so großer Erfolg war und „nur“ noch als Website exitistiert. Im Original wird Lammhack für die Bällchen verwendet; ich habe Rinderhack benutzt, schlicht weil es da war. Außerdem habe ich mehr Flüssigkeit benötigt als im Rezept angegeben – und statt Wasser Gemüsebrühe benutzt.

Für 4 Personen:

Eigentlich ist die Steckrübe in Süddeutschland gar nicht so gängig – aber dennoch gibt schon Rezepte dafür auf dem Blog: einmal als Gnocchi und einmal als Gratin.

Kennt Ihr eigentlich Steckrüben? Ich bisher nicht. Ich wusste wohl, dass sie existieren, aber bewußt als Zutat wahrgenommen habe ich sie nicht. Ich meinte immer, sie wären eher in Norddeutschland verbreitet, aber vielleicht irre ich mich da auch.

Jedenfalls haftet den Rüben nicht der beste Ruf an. Sie waren in Hungerzeiten der Kohlehydratlieferant schlechthin, und wer wird schon gerne an Hungerzeiten erinnert….jedenfalls sind Steckrüben und Nord- und Osteuropa deutlich beliebter als hier.

Man vermutet, dass die Steckrübe eine Kreuzung aus Kohlrabi und Rüben sind. Gegessen wird hauptsächlich die gelbfleischige Sorte, die ordentlich Beta-Carotin enthält. Außerdem punkten die Rüben mit Vitamin C, Mineralstoffen und Senfölen; die Öle riecht man schon beim Aufschneiden.

Bewußt wahrgenommen habe ich Steckrüben in Norwegen, aber nicht gekauft. Und nun waren welche in der Abokiste, und erstaunlicherweise wußte ich sofort, was ich damit auf den Tisch bringe – diese Gnocchi hatte ich mir bei der Lektüre von Ottolenghis Gemüsekochbuch „Flavour„* nämlich gleich eingemerkt.

Weil ich neugierig auf die Gnocchi war – und wegen der Sauce. Und beides ist richtig gut. Der leicht senfige Geschmack der Rüben wird durch einen Kartoffelanteil ausgeglichen und die Sauce aus Butter, Miso und Zitrus ist schlicht genial. In die Sauce kommt Wasserspinat, wer keinen bekommt, kann statt dessen Spinat nehmen, aber bitte welchen mit großen Blättern. Original wird Limette für Sauce und Finish benutzt, ich habe statt dessen eine Meyer-Zitrone verwendet.

Für 4 Personen:

Steckrüben sind hier in Süddeutschland eher selten anzutreffen. Insofern folgt hier ein kulinarisches Geständnis: das war das erste Mal, dass ich Steckrübe zubereitet und gegessen habe. Als mich also beim Einkaufen die Steckrübe anlachte, dachte ich an dieses Gratin aus NOPI*, bei dem ein Einmerker klebte. Ob es nun an der Rübe lag oder am Rezept: das Ganze war ein Volltreffer. Wenn mir mal wieder eine Steckrübe über den Weg läuft, wird sie sicherlich wieder den Weg in meine Küche finden.

Das Gratin kommt eigentlich aus der Beilagen-Sektion des Buches. Es heißt aber nicht umsonst „buttriges“ Gratin, ist relativ mächtig und geht auch gut als Hauptgericht durch: die Rübe wird in Butter gegart und kommt zusammen mit Wirsing, Käse und Sahne in die Form. Am Ende bekommt alles noch eine Kräuterkruste ab. Im Original wird Caerphilly verwendet – ich habe den Käse durch einen gut gereiften Cheddar ersetzt.

Ein so mächtiges Gericht schreit nach einem Gegenspieler. Ich habe die säuerlichen Kohlrabi-Pickles dazu serviert, die ich an anderer Stelle im Buch gefunden habe.

Für 4 Personen:

Für die Pickles:

• 150 ml Reisessig
• 100 ml Mirin
• 1 EL Zucker
• 1/4 TL schwarze Pfefferkörner
• 1/4 TL Gewürznelken
• 2 Sternanis
• 1 TL Salz
• 1 mittelgroßer Kohlrabi

Für die Kräuterkruste:

• 25 g frische Semmelbrösel
• 1/2 EL Thymianblättchen
• 1 EL Estragonblättchen
• Schalenabrieb von 1/2 Zitrone

Für das Gratin:

• 140 g Butter
• 1 grosse Steckrübe
• 1 mittlerer Wirsing, ca. 350 g
• 150 ml Gemüsebrühe
• 120 g alter Cheddar (wer hat, nimmt Caerphilly)
• 300 g Sahne
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Mit den Kohlrabi-Pickles beginnen, damit sie durchziehen können: dafür den Reisessig in einem kleinen Topf mit mit Mirin, Zucker, Salz, Pfefferkörnern und Sternanis vermischen. Alles aufkochen und bei mäßiger Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Von der Hitze nehmen und ca. 10 min abkühlen lassen. Inzwischen den Kohlrabi schälen, halbieren und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Kohlrabi in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen. Alles abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Man kann den Kohlrabi gleich essen, besser schmeckt er aber, wenn man ihn ein paar Stunden durchziehen lässt.

Jetzt zum Gratin: dafür die Estragonblättchen grob hacken, dann mit allen anderen Zutaten für die Kräuterkruste vermengen. Beiseite stellen.

Die Steckrübe schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. 100 g Butter in einer großen Pfanne schmelzen. Die Steckrübenwürfel hineingeben, mit 1/2 TL Salz und etwas Pfeffer würzen und offen bei sehr milder Temperatur ca. 1 h garen. Die Würfel sollen weich und karamellisiert sein. Hin und wieder umrühren, um das Gemüse mit der Butter zu überziehen. Gegarte Rübe aus der Pfanne nehmen und die überschüssige Butter in einem Sieb abtropfen lassen.

Während die Rübe gart, den Wirsing halbieren, den Strunk entfernen  und den restlichen Wirsing in Streifen schneiden.

In der gleichen Pfanne die restliche Butter erhitzen. Den Wirsing hineingeben, mit Salz und Pfeffer würzen und die Gemüsebrühe angießen. In ca. 10-15 min weich garen, dann abgießen.

Den Backofen auf 220°C vorheizen. Käse grob würfeln.

Wirsing in einer großen Auflaufform oder in 4 einzelne Förmchen verteilen und mit der Hälfte des Käses bestreuen. Die Steckrübenstücke darauf verteilen, die Sahne darüber gießen und den restlichen Käse darüber streuen. Im heißen Ofen ca. 15 min backen, dann die Kräuterkruste auf dem Gratin verteilen und alles weitere 10-15 min backen, bis die Kruste knusprig und gebräunt ist.

Das Gratin mit den Pickles servieren.