Spaghettini – magentratzerl.de https://magentratzerl.de magentratzerl.de - der sitz der gefühle ist der magen Wed, 07 Oct 2020 11:22:21 +0000 de hourly 1 147031232 Knoblauchspaghetti Asia-Style https://magentratzerl.de/2020/10/08/knoblauchspaghetti-asia-style/ https://magentratzerl.de/2020/10/08/knoblauchspaghetti-asia-style/#comments Thu, 08 Oct 2020 05:30:09 +0000 https://magentratzerl.de/?p=27110

Lust auf einen Teller Pasta haben wir im Grunde immer.  Und dieser hier schmeckt nicht nur fein, sondern steht auch blitzschnell auf dem Tisch – 20 Minuten dauert es vom Betreten der Küche bis zum Futtern. Da kommt kein Lieferservice mit.

Gefunden habe ich das Rezept bei „the woks of life„, ein Blog, der übrigens immer einen Blick lohnt. Das Rezept lebt von einer Verschmelzung verschiedener Küchentraditionen – eine europäische Knoblauch-Buttersauce mit Parmesan, gewürzt mit Sesamöl, Austernsauce und Sojasauce.

Das Ganze steht nicht nur rasch auf dem Tisch, es schmeckt auch super. Die buttrige Sauce mit dem karamellisierten Knoblauch bekommt durch Parmesan, Sojasauce und Austernsauce einen richtigen Umami-Kick – man könnte drin baden. „Austernsauce“ gibt es übrigens auch in vegetarisch*, das Umami-Erlebnis kommt dann von Pilzen statt von Austern.

Mit Spaghettini geht das Ganze besonders fix – ich könnte mir aber auch chinesische Eiernudeln gut vorstellen. Oder, wenn man mehr Zeit hat, selbstgemachte Pasta, das schmeckt sicher besonders gut.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

  • 300 g Spaghettini
  • Salz
  • 80 g Butter
  • 8 Zehen Knoblauch
  • eine großzügige Prise gemahlene Kurkuma
  • 1 EL Austernsauce
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL brauner Zucker
  • 1 TL Sesamöl
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • frisch geriebener Parmesan

Arbeitsschritte:

Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und grob hacken. Pasta in reichlich Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. Beim Abgießen etwas Kochwasser für die Sauce aufbewahren.   Während die Pasta kocht, die Butter in einer großen Pfanne auf mittlere Hitze schmelzen. Knoblauch zugeben, ca. 5 min schmurgeln lassen, bis der Knoblauch etwas karamellisiert ist. Dann Kurkuma, Austernsauce, Sojasauce, Zucker und Sesamöl einrühren und alles noch eine Minute köcheln lassen. Frühlingszwiebeln in die Pfanne geben und weitergaren, bis sie zusammengefallen sind.   Pasta in die Sauce geben und alles, wenn nötig mit etwas Kochwasser auflockern. Etwas Parmesan in die Sauce reiben.   Pasta auf Teller verteilen und mit mehr Parmesan servieren.

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