Zugegebenermaßen ist das optisch nicht das farbenprächtigste Gericht – die Hühnerbrust wird nämlich in der Sauce pochiert, hat also eher eine vornehme Blässe. Aber das Hühnchen ist saftig und butterzart, da verzichte ich gerne mal auf Röstaromen. Und die Zubereitung im Slowcooker sorgt auch noch für entspanntes Kochen.

Ich habe das Rezept hier bei Food 52 gefunden, und der Autor hat sich von einem klassisch französischen Rezept inspirieren lassen – Kaninchen in Senfsauce. Der Senf passt sehr gut, er steuert etwas Kraft und Säure bei. Und damit das Fleisch auch wirklich saftig bleibt, wird es über Nacht mariniert, und bei der Marinade spielt Mayonnaise eine gewisse Rolle – dass das gut funktioniert, habe ich ja hier bereits festgestellt.

Original werden Nudeln zum Hühnchen gereicht – aber ich wollte lieber Kartoffeln zerdrücken und mit der Sauce vermischen. Knuspriges Brot könnte ich mir auch gut vorstellen.

Für 4 Personen:

Vor einiger Zeit habe ich für Valentinas ein lateinamerikanisches Kochbuch rezensiert. Und weil auch in München lateinamerikanische Lebensmittel gar nicht so einfach zu bekommen sind (wer einen Laden kennt, ich freue mich über Tipps) habe ich bestellt. Und das großzügig, natürlich. Und so langsam wird es Zeit, da mal die Reste aufzuarbeiten.

Zugebenermaßen habe ich dieses Rezept gefunden, als ich auf der Suche war nach einer Verwertung für eine einsame Zucchini, die im Gemüsefach auf Verwertung wartete. Im Originalrezept von American Test Kitchen kommt keine Zucchini vor – aber sie passt hervorragend hinein, finde ich.

Aus meinem Vorrat aufgebraucht habe ich hominy aus der Dose*, das bildet nämlich die Saucengrundlage für das Chili. Hominy ist nixtamalisierter Mais, also das, woraus auch Tortillas gemacht werden. Es gibt aber nicht nur das Mehl, sondern auch getrocknetes homimy – grob gemahlen kocht man in den USA daraus Grits – oder eben welches in Dosen. Wer genauer nachlesen möchte, wird hier bei the kitchn fündig.

Hier ist püriertes hominy aus der Dose die Saucengrundlage, dazu kommen Hühnchen, Jalapeños und Cannellini-Bohnen. Das Chili ist schön cremig, angenehm scharf und steht dank der Zubereitung im Slowcooker (ich nutze da die entsprechende Funktion des Instant Pot) ohne großen Aufwand auf dem Tisch.

Für 4 bis 6 Personen:

Wie man im vorherigen Beitrag schon sehen konnte, ist so ein Slowcooker eine praktische Sache: man gibt die Zutaten hinein, stellt das Gerät an und es gart dann quasi in Zeitlupe über mehrere Stunden. Inzwischen kann man sich anderen Dingen widmen, zum Bespiel Arbeiten gehen – oder auch Wandern. Der Slowccoker gart zuverlässig bei niedriger Temperatur und das Essen ist ohne viel Federlesens auf den Punkt. Ursprünglich kommen die Geräte aus den USA, aber auch bei uns setzen sie sich immer mehr durch.

Rezeptideen bräuchte man dann noch. Und dann landet man ganz bestimmt bei Gabi. Sie befasst sich schon sehr lange mit Slowcookern und ist eine unerschöpfliche Quelle an Rezepten, Tipps und Tricks. Einige Bücher hat sie auch schon zum Thema verfasst, und ich stelle Euch heute ihr Neuestes vor.

So ganz klassische Slowcooker-Rezepte befassen sich oft mit Fleisch, was schlicht daran liegt, dass auch günstige Stücke durch das langsame Garen perfekt zart werden. Aber auch Gemüse und Hülsenfrüchte eignen sich sehr gut zum Garen im Slowcooker, ja sie profitieren sogar davon: die Vitamine bleiben erhalten und die Aromen vertiefen sich.

Und so findet man in dem Buch 60 vegetarische Rezepte, unterteilt in Suppen und Eintöpfe, Hauptgerichte, Beilagen und Soßen, sowie Süßes und Sonstiges. Die Rezepte sind alle alltagstauglich und leicht nachkochbar, aber im übrigen ist die Bandbreite groß. Es gibt Klassiker wie Kartoffel-Feldsalat oder Schmorgurken-Topf, asiatisch Angehauchtes wie Tofu süßsauer oder Gemüse-Biryani, alltägliches wie Spaghetti-Auflauf und feineres wie sonntägliche Kohlrouladen.

Die Rezepte funktionieren einwandfrei – besonders die Garzeiten sind auf den Punkt. Auch die Zutaten bekommt man überall. Und für mich besonders wichtig – es gibt ein gutes Zutatenregister. Für jedes Rezept ist angegeben, für wie viele Personen es gedacht, wie groß der Slowcooker sein sollte und wie lange die Vorbereitungszeit ist. Oft gibt es auch noch zusätzliche Tipps und selbstverständlich auch einen ausführlichen Grundlagenteil, der nicht nur Anfängern weiterhilft.

Ein paar kurze Worte zur Aufmachung: das ist ein stabiles Hardcover mit freundlichem, übersichtlichem Layout. Jedem Rezept steht ein ganzseitiges Foto gegenüber. Die Fotos hat Gabi selbst gemacht – sie sind hübsch, aber realistisch.

Bei uns stand er bisher zwar nicht auf dem Tisch, aber der Bauerntopf ist ein Klassiker – derart, dass es sogar Fix-Tütchen gibt. Das ist bei dieser Version natürlich nicht der Fall: Kichererbsen, Kartoffeln, rote Paprika und Veggie-Hack aus der Tiefkühle ergeben einen deftigen Eintopf.

Kartoffelsuppe geht hier ja immer. Diese hier wird mit Milch und Cheddar angereichert, also schön samtig und cremig. Als Kontrast bekommt sie ein Topping aus gebratenem Räuchertofu und Petersilie.

Korma sind relativ üppige und milde indische Eintöpfe, bei denen die Sauce mit Nüssen gebunden wird. Hier sind Pilze und Gemüse drin, die in einer gut gewürzten Sauce schmurgeln. Gebunden wird alles mit Cashews.

Tex-Mex geht auch im Slowcooker: im Enchilada-Auflauf landet eine Tomatensauce mit Bohnen und Mais, die abwechselnd mit Tortillas und Käse geschichtet wird.

Rotkohl ist unsere klassische Beilage zum Weihnachtsbraten, diesmal gab es ihn aus dem Slowcooker, was nicht nur praktisch ist, sondern auch besonders aromatisch wird. Der Clou am Rezept: eine ordentliche Menge Glühwein.

Fazit:

Von Suppe bis Nachtisch, vom Alltäglichen zum Feinen, von Hausmannskost bis Asia-Style, hier findet man eine Vielzahl vegetarischer Rezepte für den Slowcooker, die mit leicht erhältlichen Zutaten gut nachkochbar sind, auch Anfänger können da probemlos ein Essen auf den Tisch stellen. Kurz gesagt: das ist ein gutes Grundlagenbuch für alle, die auf der Suche nach vegetarischen Rezepten für den Slowcooker sind.

• Herausgeber : Riva
• Sprache: : Deutsch
• Gebundene Ausgabe : 144 Seiten
• ISBN : 978-3742316943
• € 14,99

Machen wir doch noch ein bisschen weiter mit Linsen: Wenn man Lust auf eine herzhafte Pastasauce hat, aber kein Fleisch essen möchte, dann ist das hier genau das Richtige. Ich mag Linsenbolognese ohnehin sehr gerne, aber mit zusätzlich Pilzen ist das Ganze noch besser.

Die Soße wird im Slowcooker gegart, und das ist nicht nur sehr praktisch, sondern sorgt auch für noch mehr Aroma.

Ich habe das Rezept hier bei „thekitchn„gefunden, aber ein bisschen was geändert – original wird einfach alles in den Slowcooker gegeben, ich finde, man bekommt eine geschmackvollere Sauce, wenn das das Gemüse vorher anbrät.

Ich habe keinen klassischen Slowcooker mehr, sondern verwende den Instant Pot*. Das macht keinen großen Unterschied bei der Zubereitung; allerdings kann ich auch gleich im Instant Pot anbraten und brauche keine weitere Pfanne.

Für 8 Portionen:

Dieses Gericht verdankt seine Entstehung dem Umstand, dass ich viel zu viel Basilikum hatte. Einen Topf hatte ich gekauft, und kurze Zeit später war ein weiterer Topf in der Abo-Kiste. Und was Basilikum angeht, habe ich nun wirklich das Gegenteil von einem grünen Daumen – ich glaube, ich habe alle Möglichkeiten durch, wie man es am angeblich besten behandelt, es hilft alles nichts. Basilikum überlebt bei mir nicht lange. Da standen also die Töpfchen und schrien nach Basilikum-Verwertung – und zwar schnell, ehe es kaputt geht.

Da kam mir dieses Rezept, das ich auf „The Kitchn“ gefunden habe, gerade recht. Und zwar nicht nur wegen des Basilikums, auch die Brühe las sich super. Und den Slowcooker benutze ich zur Zeit auch sehr gerne – das geht immer so phasenweise. Zur Zeit freue ich mich darüber, dass dann ein Essen auf dem Tisch steht, ohne dass die Küche aufgeheizt wird.

Das ist eine Variante des klassischen, in Milch gegarten Hühnchens (die ich auch mal ausprobieren muss). Die Kokosbrühe ist schön aromatisch – dafür sorgen Ingwer, Knoblauch, ein wenig Chili, Limettensaft und eben eine großzügige Menge Basilikum. Verwendet werden zwei Dosen Kokosmilch – es gibt also sehr viel Brühe, es wird etwas übrig bleiben. Das ist aber kein Schaden – die restliche Brühe eignet sich hervorragend als Grundlage für eine Sauce oder Suppe. Wir hatten auch noch etwas Fleisch übrig, das habe ich zerzupft und am nächsten Tag zusammen mit etwas Reis in der Brühe als Suppe serviert.

Eine Änderung habe ich vorgenommen: original wird ein ganzes Hühnchen verwendet. Ich habe das Hühnchen statt dessen zerteilt – ich fand, dass es sich so zusammen mit der Brühe leichter essen lässt. Wer das Hühnchen im Ganzen verwendet, muss ggf. die Garzeit etwas verlängern. Außerdem wird das Fleisch vor dem Garen angebraten. Ich habe das in der Pfanne gemacht, wer das Hühnchen im Ganzen verwendet, tut dies besser unter dem Backofengrill.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

• 1 Hühnchen
• Salz
• 2 Dosen Kokomilch (zu je 400 ml)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 2 Bund Basilikum
• 5 cm frischer Ingwer
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 frische rote Chilischote
• 60 ml Limettensaft, frisch gepresst

Arbeitsschritte:

Das Hühnchen in 8 Teile teilen. Die Hühnerteile gut mit Salz einreiben und in einer großen Pfanne anbraten, bis die Haut appetitlich gebräunt ist. Dabei auf der Hautseite beginnen, wenn diese gebräunt ist wenden und auch die andere Seite anbraten.

Inzwischen den Slowcooker auf „low“ stellen. Kokomilch und Hühnerbrühe hineingeben und gut verrühren. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und grob hacken, Chilischote quer halbieren. Alles ebenfalls in den Slowcooker geben. Basilikum zupfen, ein paar Blättchen zurückbehalten, den Rest mit dem Limettensaft ebenfalls zur Brühe geben und alles mit Salz abschmecken.

Die Hühnerteile aus der Pfanne heben, das Fett darin zurück lassen. Fleisch in den Slowcooker geben, Deckel auflegen und das Fleisch 4 h auf low garen.

Hühnchen in der Sauce und mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.

Es zieht eine neue Idee durch die Foodblogerlandschaft – Volker hatte den tollen Gedanken, dass wir sozusagen Rezepte tauschen. Wer mitmachen mag, bekommt einen Partnerblog zugelost, sucht sich von dort ein Rezept, kocht es nach und stellt dabei den zugehörigen Blog kurz vor. Die Idee finde ich klasse – es erinnert wieder an den ursprünglichen Gedanken von Blogs, sich auszutauschen und zu vernetzen. Man kommt dazu ein wenig bei den anderen zu stöbern und wird nach und nach sicher viel Neues entdecken.

Ich habe für die erste Runde sozusagen eine alte Bekannte zugelost bekommen und stelle Euch heute deswegen ein Rezept von Brittas Kochbuch vor.

Und natürlich auch ihren Blog, den gibt es nämlich immerhin schon seit 2013. Bei Britta findet Ihr Rezepte für alle Lebenslage: Familienrezepte, Ideen von KollegInnen, asiatisch Angehauchtes,  viel Vegetarisches und tolle Ideen für die Verwertung von Resten – bei Britta wird nämlich nichts weggeworfen.

Virtuell sind wir alte Bekannte, die sich gerne bei verschiedenen Blogevents über den Weg laufen. Aktuell ist es die Kulinarische Weltreise, und von da stammt auch das Rezept, das ich mir ausgesucht habe: Tschanachi oder Chanakhi aus Georgien. Das hat mich damals beim Lesen gleich angesprochen; ich liebe Lamm und die georgische Küche ist einfach toll. Tschanachi ist ein Schmorgericht mit Lamm, Tomaten und Aubergine, das traditionell im Tontopf zubereitet und mehrere Stunden bei niedriger Temperatur gegart wird. Die Zubereitung im Slowcooker bietet sich da an – es war eine schöne Gelegenheit für mich, ihn mal wieder hervorzuholen.

Das Ergebnis hat uns gut gefallen: das Fleisch wird butterzart, das Gemüse ist auf den Punkt und der Eintopf hat ein wunderbares Aroma. Ich habe Brittas Rezept verdoppelt und zwei Lammvorderhaxen verwendet; nach dem Auslösen habe ich für noch mehr Aroma die Knochen mit angeröstet und im Eintopf mitschmurgeln lassen.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

• 2 Lammvorderhaxen mit Knochen
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 1 Aubergine
• 1 rote Paprika
• 4 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• eine Handvoll Basilikum
• 1 Bund Dill
• 200 ml trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Chemli Suneli:

• 2 TL gemahlener Koriander
• 2 TL getrockneter Majoran
• 2 TL getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt, zerbröselt
• 1 TL Chiliflocken
• etwas Pfeffer aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Zunächst das Lammfleisch von den Knochen schneiden und in mundgerechte Stücke schneiden; die Knochen aufheben.

Für das Chmeli Suneli alle Zutaten im Mörser vermengen, das Lorbeerblatt dabei zerteilen.

Aubergine putzen und würfeln. Paprika ebenfalls putzen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Tomaten würfeln, die Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter zupfen, den Großteil des Dills hacken, und das meiste Basilikum in Streifen schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und das Lammfleisch darin portionsweise von allen Seiten anbraten, dabei jeweils mit etwas von dem Chmeli Suneli bestreuen. Fleisch beseite stellen und Zwiebel und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, ich habe an dieser Stelle zusätzlich noch die Knochen mit angeröstet.

Fleisch (mitsamt den Knochen) und Gemüse zusammen mit Zwiebel, Knoblauch und Kräutern in den Einsatz des Slowcookers geben. Mit Salz, Pfeffer und dem restlichen Chmeli Suneli würzen, den Weißwein angießen und die zerkleinerten Kräuter oben drauf verteilen. Deckel auflegen und das Tschanachi zunächst 2,5 Stunden auf „high“, dann weitere 3 Stunden auf „low“ garen.

Zum Servieren die Knochen entfernen und den Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den restlichen Dill hacken, das restliche Basilikum in Streifen schneiden und den Eintopf mit den frischen Kräutern bestreut servieren.

Zugegeben, Bohnen sehen schöner aus, wenn man sie nur so lange gart, dass sie ihre tolle grüne Farbe noch behalten. Diese hier sehen nicht ganz so frisch aus. Auf dem Food-Foto in Hugh Achesons Slow-Cooker-Buch* sind sie sogar noch viel tarnfarbener.

Aber Optik hin, Optik her – diese Bohnen sind der Hammer. Die werden hier sicherlich noch oft auf dem Tisch stehen. Durch die lange Garzeit verbinden sich die Aromen; die Bohnen selbst schmecken nussig und ein wenig süß. Und die Sauce aus Hühnerbrühe, Essig, etwas Süße, Chiliflocken und Speck ist schlecht genial. Meine Bohnen waren etwas früher fertig als die Hauptmahlzeit, zu der sie serviert werden sollten und ich habe sehr viel genascht.

Das Ganze ist eigentlich eine Beilage, aber ich könnte mir gut vorstellen, dass es das nächste Mal als Hauptmahlzeit hier auf den Tisch kommt; ich bin wirklich hingerissen.

Vier Portionen als Beilage:

• 400 g grüne Bohnen (Buschbohnen)
• 50 g Räucherspeck am Stück
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 60 ml Apfelessig
• 1/2 TL Chiliflocken
• 2 Zweige Thymian
• 250 ml Hühnerbrühe
• 1 EL Honig (original: Zuckerrohrsirup)
• Salz

Slowcooker 20 min auf „low“ vorheizen. Ich habe mir das gespart. Ich habe das Gericht im Instant Pot gekocht und darin auch den Speck angebraten, damit war alles schon genug vorgeheizt.

Bohnen waschen, die Enden abschneiden und die Bohnen trocken tupfen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, Speck in feine Würfel schneiden.

Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und den Speck darin ca 10 min anbraten, bis das meiste Fett ausgetreten ist. Zwiebel und Knoblauch zugeben, noch ca. 5 min weiterbraten, bis alles weich ist, dann Essig und Chiliflocken zugeben. Aufkochen und eine Minute kochen lassen, dann von der Hitze nehmen.

Bohnen in den Einsatz des Slowcookers geben. Speckmischung, Brühe, Thymian und Honig zugeben und alles salzen.

Auf „low“ 4 Stunden garen.

Mit Salz abschmecken. Bohnen auf eine Servierplatte geben und mit etwas Sauce anrichten.

Fleischbällchen kann ich hier wirklich oft auf den Tisch bringen – und tue das auch gerne. Sie sind so variabel, was das Servieren angeht und auch die Rezeptideen sind Legion. Diese Variante von Hugh Acheson* hat uns besonders positiv beeindruckt.

Die Fleischbällchen sind superfluffig – es ist etwas Ricotta in der Masse, das macht einen großen Unterschied.  Und der Spinat in der Tomatensauce macht sich auch richtig gut. Das ist insgesamt einfach die Art von Essen, auf das sich generationenübergreifend alle mit Begeisterung stürzen. Und der Aufwand hält sich sehr in Grenzen, es schmurgelt alles entspannt im Slowcooker. Der natürlich auch wie immer dafür sorgt, dass sich die Aromen wunderbar verbinden.

Für 4 bis 6 Portionen:

• 800 g gemischtes Hackfleisch
• 200 g Ricotta
• 2 Eier, Größe L
• 50 g Semmelbrösel (ich hatte Panko)
• 1 1/2 frische Thymianblättchen, gehackt
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Rapsöl
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 60 ml Balsamico Bianco
• 2 Dosen Tomaten (insg. 800 g)
• eine Handvoll Basilikumblättchen
• 500 g Spinat
• Parmesan zum Servieren

Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Ricotta, den verquirlten Eiern, Semmelbröseln und Thymian vermengen. Kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann zu Bällchen formen. Hugh Acheson macht 16 große Klopse, ich habe die doppelte Menge kleiner Bällchen gemacht.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin portionsweise rundherum goldbraun anbraten, dann in den Einsatz des Slowccokers geben.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. In die Pfanne geben und in ca. 3 min glasig braten. Essig angießen und einkochen lassen, bis die Pfanne fast trocken ist. Dann die Tomaten zugeben und alles weitere 3 min köcheln lassen. Basilikum zupfen und zugeben.  Soße über die Fleischbällchen gießen. Deckel auflegen und alles 2 h auf „High“ garen.

Spinat blanchieren, die Flüssigkeit ausdrücken und Spinat hacken.

Die Fleischbällchen aus der Sauce holen, den Spinat in die Sauce geben und alles kurz erhitzen. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Fleischbällchen wieder hineingeben.

Zum Servieren Fleischbällchen und Sauce auf Tellern anrichten und mit ordentlich Parmesan bestreut servieren. Bei uns ist der Parmesan erst nach dem Foto auf dem Essen gelandet…

Ich muss gestehen, dass der Slowcooker in letzter Zeit ein Schattendasein bei mir gefristet hat. Das hat sich nun geändert, und ich bedanke mich dafür bei Hugh Acheson. Hugh Acheson ist in Kanada geboren. Er begann recht früh mit dem Kochen; ein Studium der politischen Philosophie brach er ab, um in italienischen und französischen Restaurants zu arbeiten. Heute lebt er in den USA und betreibt mehrere Restaurants in Georgia. Er tritt außerdem im Fernsehen auf und hat bereits mehrere Kochbücher veröffentlicht, einige davon preisgekrönt.

Der Mann kann übrigens nicht nur kochen, sondern hat auch ein komisches Talent – wenn Ihr mal schauen wollt:

Jetzt aber zum Buch. Ich habe darin geblättert und ob der 70er-Jahre-Optik in der Aufmachung erst mal leicht schmerzvoll die Stirn gerunzelt. Dann habe ich die Einführung gelesen – und zack, Hugh Acheson hatte mich. Er hält da eine ebenso flammende wie lustige Rede für die Benutzung des Slowcookers:

„Warum nicht einfach im Schmortopf kochen? Ach, wo fange ich an…diese schönen Töpfe wiegen mehr als ein V-8-Motor und sind in einem normalen Spülbecken schwierig zu säubern. Auf dem Herd die richtige Temperatur, bei der alles nur simmert,  zu finden und zu halten, ist ungefähr so, wie Fermats letzten Satz zu verstehen, und möglicherweise schafft man es gar nicht. Der Slowcooker hat ein Thermostat, das das erledigt. Der Slowcooker muss nicht auf dem Herd stehen, und folglich muss man ihn nicht bewachen um zu verhindern, dass das Haus abbrennt.  Der Slowcooker ist ein Gerät, das Dein Leben produktiver und vergnüglicher macht, in dem es Dir Zeit schenkt, andere Dinge zu tun.„

Also los: das Buch beginnt mit eben diesem Vorwort, in dem auch noch ein paar technische Hinweise gegeben werden. Die Rezepte selbst sind unterteilt in Grundrezepte für Brühen und ähnliches, Suppen, Hülsenfrüchte, Gemüse, Schweinefleisch, Hähnchenrezepte und Eier, Gerichte mit Rind, Lamm und Ziege, Fischgerichte und Marmeladen und Chutneys. Ich habe da noch viel, das ich ausprobieren möchte. Die Pho-Brühe zum Beispiel mit der zugehörigen Pho mit Rib-Eye, Hoppin‘ John mit Augenbohnen und Reis, Hühnersuppe mit Chili, Kokosmilch und Limette, Tomatenconfit, Shrimp-Pilaw, Pochierte Eier in Romesco-Sauce, und, und, und.

Die Rezepte sind gut aufgebaut und funktionieren. Zu jedem Rezept wird angegeben, für welche Slowcooker-Größe es berechnet ist, wie viele Personen davon satt werden und wie lange die Vorbereitungszeit und Garzeit sind. Was es leider nicht gibt, ist eine alternative Zeitangabe zu den Garstufen, das habe ich ein wenig vermisst. Will sagen, wenn ein Gericht auf „high“ gegart wird, gibt es keinen Vorschlag, wie viel länger man es auf „low“ garen müsste und umgekehrt. Zu jedem Rezept gibt es auch eine persönlich geschriebene Einführung. Wie erwähnt – Hugh Acheson hat Humor, und so macht auch das Lesen der Rezepte Spaß. Die einen oder andere Pointe ist da eingebaut.

Wir haben es mit einem amerikanischen Buch zu tun – und folglich mit Unzen, Quarts und Cups. Und bei dem einen oder anderen Rezept auch mit schwer erhältlichen Zutaten  – so würde ich nur zu gerne die Tortilla-Suppe machen, aber bislang konnte ich keine hominy grits, also nixtamalisierte Maisgrütze  auftreiben.

Die Rezepte machen richtig Spaß. Gerade bei amerikanischen Slowcooker-Büchern ist es ja leider oft so, dass sie allzu simpel gehalten sind; gerne werden auch mal verschiedene Fertigprodukte zu einer Mahlzeit zusammengeworfen. Nicht so bei Hugh Acheson, er holt das beste aus den Zutaten heraus: die Zutaten werden meist erst mal angebraten, es gibt schöne Beilagen, das fertig gekochte Gericht wird gerne mit Kräutern oder anderen Zutaten aufgewertet. Das bringt es mit sich, dass manche Rezepte ein paar Arbeitsschritte mehr erfordern, aber das lohnt sich.

Noch ein Wort zur Optik: das Rezept-Layout ist klassisch. Auf einer Buchseite das Rezept, auf der gegenüberliegenden Seite ein ganzseitiges Food-Foto. Die Fotos konzentrieren sich ohne großes Drumherum auf das Essen. Zwischendurch ist die Aufmachung dann hin und wieder etwas schräg; da gibt es viele putzige Grafiken mit bunten Slowcookern, die offensichtlich in den 1970ern auf dem Markt waren. In jedem Kapitel gibt es außerdem  ein Foto von Hugh Acheson, wie er einer Beschäftigung nachgeht – Lesen, in der Badewanne liegen…mit im Bild ist auch da jeweils ein originell aussehender Slowcooker. Die Fotos sind etwas gewöhnungsbedürftig, vermitteln aber eine Botschaft: Nutzt den Slowcooker, dann habt Ihr mehr Zeit für anderes.

Ich habe mich erst mal über das Kapitel mit den Brühen hergemacht. Hühnerbrühe im Slowcooker, das ist ja nichts Neues. Aber da gibt es eine dunkle Hühnerbrühe, die habe ich ausprobiert. Für die Brühe wird das Huhn zerlegt und erst mal gründlich angebraten. Das gibt einerseits ordentlich Aroma. Gleichzeitig wird aber das ausgetretene Fett abgegossen, und man hat gleich eine weniger fette Brühe. Ein zusätzlicher Geschmackskick wird durch Tomatenmark erreicht.

Das in Kimchi geschmorte Hühnchen ist klasse – die Hühnchenteile werden gebraten, dann in Hühnerbrühe und Kimchi 4 Stunden auf „low“ geschmort. Das Ergebnis ist saftiges Hähnchenfleisch in einer Sauce mit ordentlich Pep.

Die Bohnen auf Südstaaten-Art werden in einer Mischung aus Hühnerbrühe und Essig gegart. Dazu gesellen sich ausserdem gebratener Speck, Chiliflocken und Thymian. Sie werden dabei etwas tarnfarben – schmecken aber fantastisch.

Linsensuppe – Gemüse braten, Gemüsebrühe erwärmen, drei Stunden auf High garen. Dann Grünkohl braten und zur Suppe geben, alles ebenso einfach wie fein.

Fleischbällchen gehen immer, jedenfalls bei uns.Und diese hier in einer würzigen Tomatensauce, sind eine besonders feine Sache. Wunderbar fluffig sind sie dank Ricotta in der Bällchenmasse.

Fazit: wer einen Slowcooker hat, des Englischen mächtig ist und spannende Rezeptideen sucht, der wird dieses Buch mögen. Es ist eine Fundgrube an Rezepten und Ideen, die Spaß machen. Hugh Acheson holt das Beste aus dem Slowcooker heraus und hat den einen oder anderen Tipp auf Lager.

Euer Buchhändler bestellt das Buch gerne für Euch. Alternativen wären amazon* oder bücher.de

• Gebundene Ausgabe: 256 Seiten
• Verlag: Clarkson Potter
• Sprache: Englisch
• ISBN-13: 978-0451498540

Zur Zeit ist der Slowcooker recht selten im Einsatz. Wenn die Zeit knapp wird, greife ich oft auf Reste zurück. Neulich aber war es mal wieder so weit. Und diese Hackbällchen – das Rezept habe ich natürlich von Gabi und  Ulrike* – haben uns so gut gefallen, dass ich sie Euch nicht vorenthalten möchte.

Der Clou ist nämlich die Sauce – süß, sauer, scharf. Auch wenn sie nicht nach Chilisauce aussieht – sie hat sich geweigert, rot zu werden – sie schmeckt so. Ich liebe ja diese süße Chilisauce…zu allem möglichen und hier verwandelt sie einfache Hackbällchen in ein sehr erfreuliches Essen. Um so besser, dass es schon auf einen wartet, wenn man abgekämpft nach Hause kommt.

Das Original-Rezept ist ohne Paprika, aber ich wollte noch etwas Gemüse dabei haben – Paprika passt. Und gibt einen kleinen Farbtupfer. (Wenn schon die Sauce nicht rot wird….).

Zu einem solchen Essen passt Reis am besten, finde ich. Ich habe den Reis einfach schon mal mit der erforderlichen Menge Wasser in den Topf gegeben, bevor wir das Haus verlassen haben. Der Reis quillt dann schon mal vor und ist tatsächlich später in ein paar Minuten fertig. Alternativ könnte man ihn wohl auch im Schnellkochtopf kochen – aber ich habe mich das bis heute nicht getraut.

Für 2-3 Personen:

• 500 g Schweinehack
• 3 Zehen Knoblauch
• 60 g frische Semmelbrösel oder Panko
• 2 TL Sesamöl
• 1/2 TL Salz
• 1 EL geröstete Sesamsaat (ich hatte schwarzen)
• 1 Ei
• 1 rote Paprikaschote
• etwas Öl zum Braten

Chilisauce:

• 3 Zehen Knoblauch
• 2 rote Thai-Chilis
• 60 ml Weißweinessig
• 50 g Zucker
• 9 g Speisestärke
• 210 ml Wasser
• außerdem:
• 120 ml Rinderfond
• Frühlingszwiebelringe zum Garnieren

Für die Fleischbällchen Knoblauch schälen und fein hacken. In einer Schüssel das Fleisch mit Knoblauch, Semmelbröseln, Sesam, Sesamöl und Ei verkneten und alles mit Salz würzen. Aus der Masse ca. 20 Bällchen zu 30 g. formen.

Ein wenig Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen darin rasch von allen Seiten anbräunen. Dann in den Einsatz des Slowcookers geben.

Die Paprika halbieren, Kerne und die wattigen Scheidewände entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika in der Pfanne anbräunen, dann zu den Fleischbällchen in den Einsatz geben. Den Rinderfond angießen.

Jetzt zur Sauce: Knoblauch schälen und grob hacken. Die Chilis halbieren und  – je nach Konstitution – die Kerne herausholen. Alles Zutaten in einen Messbecher geben und mit den Stabmixer aufmixen, dann über die Fleischbällchen gießen.

Deckel aufsetzen und das Ganze 4-5 h auf „low“ garen.

Mit Reis auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebelringen bestreuen.