Ich weiß, dass viele Leute keinen Tofu mögen – ich gehöre nicht dazu. Ich esse den gerne, und zwar als eigentändiges Lebensmittel – obwohl ich auch Tofu-Bolognese und ähnliches mag. Und das hier ist so ein Gericht, das ist wie geschaffen für Tofu und macht richtig zufrieden.

Der Tofu wird erst knusprig gebraten und landet dann in einer Sauce aus Ketchup, Sweet Chili Sauce und Sojasauce. Dazu gibt es bissfesten Brokkoli und geröstete Cashews. Das Ganze ist schön ausgewogen – scharf, aber nicht nur. Und auch relativ sättigend – die Sauce wird nämlich mit einem Ei gebunden. Die Sauce wird normalerweise für die legendäre Chili Crab verwendet – aber man muss sich da ja nicht limitieren lassen :-).

Im Originalrezept wird Hühnerbrühe verwendet – wer das Essen vegetarisch halten möchte, nimmt statt dessen eben Gemüsebrühe.

Für 4 Personen:

Ein Rezept habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesen Monat nach Singapur führt. Es ist ein paar Jahre her, da habe ich Euch das schöne Buch von Nicole Stich* über die Küche Singapurs vorgestellt; hier entlang geht es zur Rezension. Und ungefähr genauso lange stehen diese Teigtaschen hier auf meiner inneren Nachkochliste. Irgendwas in meinem Hirn hat mir suggeriert, dass die ganz furchtbar kompliziert zu machen sind. Hier habe ich mal eine schnelle Version mit Frühlingsrollenhüllen vorgestellt.

Dabei ist das Original gar nicht schwer. Murtabak sind ein beliebtes Streetfood, ein Fladenbrotteig, der ganz dünn ausgezogen, dann gefüllt, gefaltet und in der Pfanne gebraten wird. Hier wird der Teig von Roti Prata verwendet, das ist ein ziemlich spezielles Brot, das in der ungefüllten Version dünn ausgezogen, zur einer Schnecke gerollt und dann nochmals ausgerollt wird – so ensteht ein blättriges Brot. Hier wird der Grundteig einfach dünn ausgezogen. Man verwendet Öl zu Arbeiten; das macht Spaß und der Teig lässt sich richtig gut dünn ausziehen.

Die Füllungen sind recht variabel; sie haben aber alle gemeinsam, das sie mit Ei angereichert werden. Nicole Stich serviert ihre Variante mit currywürzigem gebratenem Hühnchen, und das habe ich so übernommen. Statt dessen kann man auch Hackfleisch nehmen; traditionelle Gerichte mit Ziege gibt es auch.

Das Rezept reicht für 6 Murtabak. Die Brote sind recht sättigend, Reste lassen sich aber hervorragend einfrieren.

Für 6 Murtabak:

Und hier könnt Ihr sehen, was für spannende Rezepte die Mitreisenden aufbieten:

In diesem Monat trifft sich die Truppe der kulinarischen Weltreise in Singapur. Uff, das ist schwierig. Singapure ist ein melting pot – es treffen sich die Küchen einiger chinesischen Regions, Indiens, Malaysias und Indonesiens. Mag ich alles, wie soll ich mich da bitte entscheiden?

Ich habe hin und her überlegt und was mich erst mal am meisten angesprochen hat, ist dieses Curry. Es ist angenehm scharf, aber auch mild und cremig. Die Ananas darf ruhig noch etwas unreif sein, damit das Ganze nicht zu süß wird. Basis des Ganzen ist eine Gewürzpaste – rempah – wie sie in der malaiischen und indonesischen Küche gern verwendet wird. Und wenn man die Paste erst mal zusammengemixt hat, dann steht das Curry echt schnell auf dem Tisch.

Das Rezept habe ich bei Elisabeth Haigh gefunden. Sie ist in Singapur geboren, hat bereits einen Stern erkocht und führt heute ein Restaurant am Londoner Borough Market. Ein Buch kann ich Euch leider nicht verlinken, es wurde vom Markt genommen, weil Elisabeth Haigh es mit dem Abschreiben übertrieben hat – sie hat wohl nicht nur Rezepte, sondern auch ganze Familiengeschichten aus einem anderen Buch übernommen. Nun ja.

Für 4 Portionen:

Dieses mal bin ich besonders gespannt, was für Leckereien die Mitreisenden auftischen. Die Liste wird laufend ergänzt: