Ich esse gerne scharf, und Chili-Crisp gehört zu meinen Lastern. Chili-Crisp kommt aus der chinesischen Küche, genau gesagt aus der Provinz Sichuan. Grob gesagt werden getrocknete zerkleinerte Chilis mit anderen Würzzutaten in Öl gesimmert, bis die Chiliflocken knusprig werden. Je nach den verwendeten Würzzutaten gibt es ganz unterschiedliche Geschmacksprofile. Und zusätzlich ist natürlich die Konsistenz mit den knusprigen Chiliflocken toll.

Hier bekommt man im Asiashop meist Chili-Crisp der Marke laogan ma (老干妈), und hinter der Marke steckt eine richtige Erfolgsgeschichete. Dahinter steckt eine Witwe, die einen Nudelladen betrieb, um ihre Familie über Wasser zu halten. Sie servierte eine Chilisauce dazu, die so beliebt wurde, dass die Frau den Nudelladen aufgab und sich auf die Herstellung von Saucen konzentrierte, und daraus wurde im Laufe der Zeit ein richtiges Imperium.

Ich kaufe normalerweise auch gern das Chili Crisp von lao gan ma, aber Selbermachen hat einen Vorteil: man kann die Aromen selbst bestimmen. Ich habe mich für’s Erste an das Rezept der New York Times (Bezahlschranke) gehalten, aber ich kann mir gut vorstellen, zum Beispiel auch mal Knoblauch zuzugeben, etwas Sternanis oder eine Zimtstange mitzugaren. Erdnüsse für mehr Knuspereffekt sind auch eine Idee.

Ein Wort zu den Chilis: Normalerweise werden nicht zu scharfe Sichuan-Chilis verwendet. Was auch geht, sind pul biber, also die Chiliflocken, die man im türkischen Lebensmittelhandel bekommt. Je nach Konstitution kann man da scharfe oder milde verwenden. Nicht benutzen würde ich die getrockneten Chilis aus dem Supermarkt. Das sind meist Birds-Eye-Chilis, da wird die Schärfe zu heftig.

Und wozu isst man das? Wenn es nach mir geht, ja zu (fast) allem, ich habe gehört, Chili Crisp soll inzwischen auch zu Eiscreme angesagt sein. Klassisch ist es in Nudelsaucen, als Dipp zu Teigtaschen; es passt zu Tofu, zu Eiern oder Hühnchen.

Für ca. 300 ml:

Krabbentoast steht schon sehr lange auf meiner inneren Nachkochliste; aber irgendwie ist es nie dazu gekommen. Also habe ich die Gelegenheit beim Schopf ergriffen. Das Rezept habe ich leicht verändert; es sieht 1 kg Garnelen für 4 Toasts vor. Bei uns haben es 500 g Garnelen getan, das war in Ordnung so. Dann soll zum Toast eine Sauce gereicht werden – Amai-Sauce aus Tomatensauce, Ketchup, Tom-Yum-Paste und anderen, zu erstehen im Asiashop. Die konnte ich nicht finden. Ich habe statt dessen eine Sauce nach diesem Rezept verwendet. Das ist etwas völlig anderes, ich weiß. Aber es hat gut geschmeckt und harmoniert. Nur hat es die Sauce nicht auf’s Foto geschafft. Der Drink hat wohl seine Wirkung getan, ich habe das Fehlen auf dem Foto erst bemerkt, als schon alles aufgefuttert war.

Genau, der Drink: Zum Toast wird eigentlich der Cocktail No. 5 vorgeschlagen; der basiert auf Whiskey, Kürbis und Ahornsirup. Ich habe statt dessen einen Cocktail auf Tomatenbasis und Wodka gewählt; ich finde, dass Tomate und Sichuanpfeffer die Krabbenmasse wunderbar ergänzen. Also los:

Prawn Toast (ergibt 4 Toasts):

• 1/2 Limette, unbehandelt
• 500 g rohe Garnelen
• 2 Zehen Knoblauch
• eine dicke Scheibe frischer Ingwer
• Wurzeln von 1/2 Bund Koriander
• 1/2 Chilischote
• Salz
• 1 EL Olivenöl
• 25 g Sriracha-Sauce
• 4 Scheiben Toast
• 25 g Butter

Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Schale der Limette abreiben. Garnelen, Knoblauch, Ingwer und Korianderwurzeln grob hacken, dann im Blitzhacker zerkleinern. Mit Chili, Salz, Limettenabrieb, Olivenöl und Sriracha abschmecken.

Die Garnelenmasse auf die Toastscheiben verteilen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Die Toasts in die Pfanne geben und zunächst von der Unterseite anrösten. Dann wenden und die mit Garnelenpaste bestrichenen Seiten je 2 min braten. Die Toasts mit der Krabbenseite nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und im heißen Ofen noch 5 min backen.

Dazu habe ich diese Sauce gereicht, das hat gut gepasst. Nur auf’s Foto hat sie es nicht geschafft; ich habe es zu spät gemerkt.

Tomato-Clamato:

Der Cocktail erfordert ein wenig Vorarbeit; ihr müsst eine Infusion herstellen, die zwei Tage durchziehen muss.

Sichuanpfeffer-Essenz:

• 500 ml Wodka
• 2 Handvoll Sichuan-Pfeffer
• 1 Chilischote

Alles vermischen, 48 h ziehen lassen, dann abseihen.

Tomatensaft-Mix:

• 1 l Tomatensaft
• 1 Dose passierte Tomaten
• 1 TL Misopaste

Alles in einen Mixer geben und pürieren. Ihr werdet nicht alles brauchen; man kann die Mischung im Kühlschrank aber aufheben. Ich habe übrigens mit einem Teil davon Baked Beans gemacht, das war klasse.

Jetzt zum Drink:

• 5 cl Wodka (in Rezept steht Belvedere, bei mir musste es Finlandia tun)
• 15 cl Tomatensaft-Mix
• 1 cl Zitronensaft, frisch gepresst
• 6 dashes Worcestershiresauce
• 2 dashes Sichuanpfeffer-Essenz
• 1 g Salz
• 1/2 Zitrone zur Garnitur

Alle Zutaten (mit Ausnahme der Zitrone, natürlich) in einen Shaker geben. Auf Eiswürfeln nur ganz kurz (ca. 3 Sekunden) shaken, damit nichts verwässert. In ein Londrink-Glas abseihen und mit Zitrone garniert servieren.