Noch so ein seltsames Jahr, wer hätte das erwartet? Ich nicht so recht. In dieser komischen Zeit freue ich mich, dass eines zuverlässig wieder stattfindet – der kulinarische Adventskalender im Kochtopf. Und noch mehr freue ich mich, dass ich auch dieses Jahr wieder eines der Türchen sein darf. Und wie jedes Jahr gibt es auch tolle Gewinne. Ein Gewinnspiel wird es noch geben. Aber nicht nur deswegen lohnt es sich, jeden Tag eines der Türchen zu öffnen – es wartet hinter jedem Türchen ein tolles Rezept mit einer schönen Geschichte.

Weihnachten ist ja immer recht traditionell. In einer Sache sind wir aber dieses Jahr davon abgewichen – das ist der Baum, den wir sonst (fast) jedes Jahr aufgestellt haben. Die im Haushalt lebenden Teenager wissen den romantischen Aspekt des Baumes nicht mehr so richtig zu schätzen und der jüngere meinte, das wäre ja wohl ökologisch nicht vetretbar, da immer so einen Baum zu kaufen und dann zum Wertstoffhof zu geben, wenn er ausgedient hat. Hm. Stimmt ja. Ganz ohne Baum konnte ich dann aber doch nicht. Und deshalb haben wir jetzt gut 40 cm hohes Bäumchen im Topf das, sehr niedlich geschmückt ist. Drückt uns die Daumen, dass das Bäumchen übers Jahr wächst und beim nächsten Weihnachtsfest schon ein bisschen impossanter daherkommt.

So, jetzt aber zu einer ganz anderen Weihnachts-Tradition, einer schwedischen nämlich: Janssons Versuchung, den Kartoffelauflauf mit ansjovis, Zwiebeln und Sahne. Ich mag den sehr gerne und habe ihn schon lange nicht mehr gekocht. Was ich aber bisher nicht wusste: der Auflauf ist ein wichtiger Teil der traditionellen schwedischen Weihnachtstafel, dem Julbord. Wenn das kein Grund ist, ihn Euch heute auf den Tisch zu stellen!

Das Rezept habe ich mir bei Nigella Lawson* abgeschaut, und auch da habe ich etwas Neues gelernt – in vielen Rezepten wird Janssons Versuchung mit den eher mediterranen in Salz oder Öl eingelegten Sardellen gekocht. Das macht man in Schweden nicht – man nimmt Appetitsild, das sind in Essig, Salz, Zucker und verschiedene Gewürze eingelegte Sprotten (schwedisch ansjovis), und sie schmecken ganz anders.

Für 4 bis 6 Personen:

Dieses Brot steht schon recht lang auf meiner Nachbackliste – und da trifft es sich doch wirklich prächtig, dass Kathrin im aktuell laufenden Event im Kochtopf nach skandinavischem Gebäck fahndet; also los. Dieses Brot hier kommt nämlich aus Schweden.

Ich verbinde mit skandinavischem Brot hauptsächlich kräftige Roggenbrote; das ist dieses hier auch, aber es ist dennoch etwas anders. Das Rezept kommt aus diesem kleinen Buch* über das schwedische Smörgåsbord und es ist recht speziell: es ist tatsächlich ein Roggenmischbrot mit Sauerteig. Der Roggen wird aber erst mit kochendem Wasser übergossen, ein klassisches Brühstück also. Nach dem Abkühlen wird dann mit dem Brühstück der Sauerteig angesetzt. Das hat mich interessiert – und das Ergebnis ist richtig gut: Das Brot ist schön saftig und die Krume ist weich; es erinnert etwas an ein Sandwichbrot, aber in einer deftigeren Variante.

Für einen Laib:

Früher gab es von einem bekannten Knäckebrothersteller einen Nachbau der schwedischen Skorpor zu kaufen, das sind Brötchen, die so länge geröstet werden, bis sie ganz trocken und knusprig sind. Beim Möbelschweden werden sie als schwedischer Zwieback verkauft.

Diese Brötchen hier sind etwas weniger geröstet, es sind nur die Schnittflächen knusprig. Durch einen Anteil an Roggenmehl sind sie schön kräftig und aromatisch, aber nicht zu kräftig. Sie passen zu süßen und herzhaften Belägen. Praktisch sind die Brötchen auch – man kann sie frisch essen, sich aber auch einen Vorrat in der Tiekühle anlegen. Wenn man sie auftaut und toastet, schmecken sie wie frisch.

Schwer zu machen sind die Brötchen auch nicht – es ist ein einfacher Hefeteig. Kein Vorteig, kein Sauerteig. Die etwas schrägen Mengenangaben kommen daher, dass ich das Rezept von Anna Brones* aus Cup-Maßen übersetzt habe.

Für ca. 24 Brötchenhälften:

Schweden ist diesen Monat das Land der Wahl für die kulinarische Weltreise. Ganz spontan fällt mir dazu ein, was allen anderen auch einfällt: Köttbullar mit Preiselbeersauce, süßsaurer Gurkensalat, Zimtschnecken, Knäckebrot, viele Beeren, new nordic cuisine….

Eigentlich sollte ich es ja besser wissen, denn immerhin hatte meine Schwiegermutter jahrelang ein Ferienhaus in Schweden. Das hatte sie hauptsächlich gekauft, weil ihre Schwester auch in Schweden lebte. Die arbeitete anfangs ganz klassisch bei Ikea. Später restaurierte und verkaufte sie mit Ihrem Mann alte Häuser – traumhafte Häuser waren da dabei.

So, und jetzt die Beichte. Ich bin nicht so recht warm geworden mit Schweden. Es war wohl unser Fehler. Wir sind erst durch Norwegen gereist – und Norwegen wartet mit einer spektakulären Landschaft auf. Und mit extrem lässigen Menschen. Nach Schweden fuhren wir danach, und das war halt flach mit schnellwachsendem Kiefernwald  (Ikea-Wald, sozusagen…) und auch ein bisschen unentspannter.

Aber gut, es geht ja ums Essen, und da bin ich bei  einer unerwarteten Quelle fündig geworden – nämlich bei Rachel Khoo. Sie war ja eher in Frankreich beheimatet, ist aber der Liebe wegen nach Schweden gezogen. Und hat dann auch ein Kochbuch über die Küche ihrer neuen Wahlheimat geschrieben. Diese Knödel haben mir besonders gut gefallen – Klöße mag man in Schweden so gern wie in Bayern, und mit den Erbsen im Teig haben sie einen besonderen Dreh:

Für 4 Portionen:

Zutaten:

Knödel:

• Salz
• 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
• 300 g Erbsen (TK)
• 2 Eier
• Muskatnuss
• 300 – 350 g Kartoffelmehl

• 1 EL Butter
• 250 g Räucherspeck
• 1 Zwiebel
• 1 TL gemahlener Piment
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Handvoll Schnittlauchröllchen
• Quittenchutney zum Servieren (original: gezuckerte Preiselbeeren oder Preiselbeerkompott)

Arbeitsschritte:

Schaut unbedingt auch bei den Mitreisenden vorbei, da gibt es wie immer tolle Rezepte:

Küchenlatein: Safranpfannkuchen | Haselnusskuchen mit Kaffee | Zitronentraum | Pilzsuppe mit Apfel und Thymian | Stachelbeerkuchen mit Mandeln 

Backmädchen 1967: Schwedische Haferflockenkekse

Jankes Soulfood: Schwedische Blaubeersuppe mit Griesklösschen

Möhreneck: Vegane Köttbullar mit Rahmsauce | Vegane Kanelbullar

Küchenmomente: Typisch schwedische Zimtschnecken mal anders | Broedkakkor – Rustikales Fladenbrot

Mein wunderbares Chaos: Schwedischer Schokokuchen

Pane Bistecca: Schwedische Kartoffelklösse | Schwedische Hackfleischbällchen 

Brittas Kochbuch: Schwedische Sommersuppe | Knusperblaubeerkuchen | Knäckebrot | Schwedische Haferkekse

Fränkische Tapas: Schwedischer Heringssalat

Chili und Ciabatta: Sockerkringlor mit Zitronenfüllung | Wallenberggare mit Sommerkohl und Kartoffelstampf | Pyttipanna |

Coffee 2 Stay: Kärleksmums | Schweinefilet mit Banane 

Einfach Schweden: Fliegender Jakob | Zimtschneckenrührkuchen

Fluffig und hart: Schwedische Mandeltorte mit Johannisbeeren |

Tanjas bunte Welt: Raggmunk – schwedische Kartoffelpfannkuchen

Food for the Soul: Kanelbullar

Zimtkringel: Janssons Versuchung

Wiesengenuss: Kaldolme mit Moosbeeren

Corum Blog 2.0: Hallongrottor – Himbeertörtchen | Schwedisches helles Karottenbrot

Kaffeebohne: Sommersalat | Schwedischer Garnelencocktail

Coffee2Stay | Grötbröd

Brotwein: Lachs beizen | Roggen-Knäckebrot

Savory Lens: Chokladbollar 

Our Food Creation: Vollwertknäcke mit Kräuter-Radieschen-Quark | Glasierter Senf-Preiselbeer-Braten mit Honig-Senf-Sauce | Kleine Frischkäse-Törtchen

Volker mampft: Köttbullar | Rindergulasch mit roter Bete

Schwedisches Essen, was fällt Euch dazu ein? Köttbullar und Zimtschnecken? Lussekatter? Janssons Versuchung?  Knäckebrot? Ich kann auf den ersten Blick gar nicht so viel mehr beitragen; und das, obwohl ich das Land besucht habe. Ich muss aber gestehen, dass ich damals nicht so unglaublich begeistert war – aus einem einfachen Grund: wir hatten vorher eine Rundreise durch Norwegen gemacht. Auf dem Rückweg besuchten wir meine Schwiegermutter, die damals noch ein Haus in Südschweden hatte.

Nach dem spektakulären Norwegen mit seinen Bergen, Fjorden, seiner unglaublichen Landschaft seinen entspannten Menschen erschien uns das flache Schweden mit seinen schnell wachsenden Wäldern ein wenig….langweilig. Entschuldigung.

Es wird Zeit für eine zweite Chance – fangen wir doch einfach mal mit dem Essen an.  In den letzten Jahren habe ich nämlich ein kleines Faible für die skandinavische Küche entwickelt (die Küche war das Einzige, was uns damals im Urlaub nicht so recht begeistern konnte…). Es trifft sich also hervorragend, dass Tina ein richtiges  Faible für die schwedische Küche hat und im Kochtopf ein Event zur schwedischen Küche ausrichtet.

Typisch schwedisch, so lautet das Motto. Was ist denn nun typisch? Ich denke an eher deftige Küche, an Wurzelgemüse, an Beeren; und dank Pfefferkuchen auch an Gewürze. Da passt dieses Gericht gut hinein:  ein deftiges Fleischgericht. Das Rindfleisch wird in dunklem Bier geschmort, und schwarzer Johannisbeersirup gibt der Sauce den Kick. Das mag etwas merkwürdig klingen, aber das Bittere des Biers zusammen mit der Süße und Säure des Sirups, das ergibt eine Sauce zum Hineinlegen. Das Original-Rezept ist von Margareta Schildt Landgren*; ich habe aber ein wenig damit gespielt: ich habe Schmorfleisch verwendet statt Steak und dem Gericht noch ein wenig Gemüse spendiert. Und mehr Sauce gibt es bei mir auch….

Schwarzen Johannisbeersirup kann man übrigens ganz einfach selbst machen: ich habe Johannisbeermuttersaft (Bioladen oder Drogeriemarkt) eins zu eins mit Zucker aufgekocht. So bekommt man einen Sirup, der viel Geschmack hat und auch die nötige Säure mitbringt.

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren, am besten Wade
• 2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 330 ml Stout oder ein anderes dunkles Starkbier
• 100 ml schwarzer Johannisbeersirup
• 50 ml Sojasauce
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz
• 2 Karotten
• 2 Pastinaken
• 100 ml Sahne
• 1 EL Speisestärke