Vor sehr langer Zeit fand ich die Kombination Pasta/Hülsenfrüchte noch merkwürdig. Mein erstes Zusammentreffen damit waren Linsen mit Spätzle, und ich gestehe, im ersten Augenblick hielt ich das für eine Übersteigerung der schwäbischen Sparsamkeit – kost nix, macht satt. Stimmt auch, also das so ein Essen günstig ist und satt macht. Aber ich wurde sehr schnell Fan, und nach sehr kurzer Zeit wurde diese Kombination für mich ein Inbegriff von Comfort Food.

Und die Kombinationsmöglichkeiten sind auch toll: das hier ist eine Abwandlung der klassischen Pasta e Fagioli. Angie Rito und Scott Tacinelli* haben dem Klassiker von Angies Großmutter (die auch Suppen-Oma genannt wurde) etwas amerikanisiert. Sie greifen auf eine bewährte amerikanische Kombination zurück: Schwarzaugenbohnen und Collard Greens. Collard Greens bekommt man hier nicht; ich habe statt dessen auf den Löwenzahn zurückgegriffen, den es im türkischen Gemüseladen gibt, und das passt auch sehr gut.

Ist alles kein Muss – man kann auch auf Cannillini-Bohnen und Spinat oder Mangold zurückgreifen. Und wer keine Ditalini kaufen möchte – klein gebrochene Spaghetti gehen auch, dabei kann man auch sehr gut Reste aufbrauchen.

Insgesamt ist das jedenfalls eine dicke Empfehlung: nicht nur wegen der Pasta-Hülsenfrüchte-Kombination, sondern auch wegen der Aromen: scharf, süß, sauer, bitter – es ist alles da.

Für 4 Personen:

Dieses Rezept aus Julius Fiedlers Buch* über die internationale vegane Küche hat in mir den Vorsatz geweckt, öfter mal Salate als vollständige Mahlzeit auf den Tisch zu bringen. Der Salat punktet mit milden, cremigen Augenbohnen, einer guten Portion Gemüse und Kräutern und einem aromatischen Dressing mit Zitronensaft, Granatapfelsirup und Sumach.

Dieser Salat steht oft auf den Karten von einfachen, rustikalen Restaurants und er ist sehr vielseitig: er kann als Beilage fungieren oder als Bestandteil einer Meze-Auswahl, oder man macht es wie wir und isst ihn mit etwas Brot als Hauptgericht.

Außerdem ist der Salat recht robust; Reste kann man im Kühlschrank aufbewahren – er schmeckt gut durchgezogen sogar noch besser, finde ich.

Für 4 Personen zum Sattessen oder für 8 als Beilage oder im Rahmen von Meze:

Herzlich willkommen im Jahr 2022! Ich wünsche Euch ein glückliches, gesundes Jahr voller schöner Erlebnisse. Und ich versuche das jetzt nochmal mit dem glücksbringenden Essen; letztes Jahr hat der Zauber ja nicht hundertprozentig funktioniert, aber so schnell gebe ich mich nicht geschlagen. Und damit das ein gutes Jahr wird, habe ich sogar Vorsätze, also einen: Erst mal tief Luft holen, bevor ich mich aufrege. Ich neige nämlich zum Rumpelstilzchentum (passt gut zu meinem Geburtsnamen, der ist tatsächlich Rumpel) und das hat mir letztes Jahr nicht so gut getan.

Es gibt Hoppin‘ John, das ist ein Gericht aus den Südstaaten der USA. Das ist ein einfaches Gericht aus den hübschen Schwarzaugen-Bohnen (black eyed peas), Stangensellerie, etwas Speck und manchmal auch grüner Paprika. Ich habe geschummelt und noch Karotte und Petersilienwurzel hineingeschmugelt. Man isst Hoppin‘ John gerne an Neujahr – das soll Glück bringen.

Das Rezept habe ich mir aus Gabi Frankemölles Buch American Christmas* gemopst. Gabi kennt sich ja wirklich aus, aber auch sie kann uns nicht sagen, woher eigentlich der Name des Gerichts kommt. Aber sie weiß, dass es in den Südstaaten sogar einen Spruch zum Eintopf gibt:

"Eat poor that day, eat rich for the rest of the year. 
Rice for riches and peas for peace."

Dann drücken wir mal Daumen, dass das klappt. Eines ab er steht fest: der einfache Eintopf schmeckt richtig gut. Und wer keine Schwarzaugenbohnen bekommt, kann auch auf Wachtelbohnen oder Kidneybohnen zurückgreifen.

Für 3 bis 4 Personen:

P.S.: Natütlich haben wir das nicht heute gegessen, sondern vor ein paar Tagen. Ich lasse aber nichts anbrennen – heute Abend gibt es wieder Augenbohnen, sicherheitshalber :-).

Ich bin keine besonders geschickte Gärtnerin. Eher habe ich einen braunen Daumen als einen grünen. Aber ich gebe nicht auf und versuche es immer wieder. Und siehe da…..langsam bessert sich alles.

Diesen Sommer lief mir ein ganz besonders hübsches Auberginenpflänzchen über den Weg – gestreifte Auberginen sollte es produzieren. Nun, hat es. Genaugenommen hat es eine gestreifte Aubergine produziert. Aber die ist dafür schön gewachsen.

Nun war die Aubergine erntereif – und sehr hübsch: dünne Schale, ganz weißes Fruchtfleisch, nahezu keine Kerne. Nächstes Jahr kaufe ich ein paar Pflänzchen mehr…….

Das Rezept für den Auflauf ist aus Nigel Slaters wunderbarem Küchentagebuch*. Ich habe allerdings die Mengen halbiert….an 400 gr. getrockneten Bohnen hätten wir etwas arg lange gegessen. Außerdem hatte ich nicht mehr genügend Schwarzaugenbohnen und habe deshalb zusätzlich noch schwarze Bohnen verwendet.

Der Eintopf passt grade gut in die Zeit….er ist sommerlich dank der Auberginen und Tomaten und trotzdem gemütlich wärmend. Also los:

Für 4 Personen:

• 125 gr. Schwarzaugenbohnen
• 125 gr. schwarze Bohnen (oder einfach 250 gr. von einer Sorte)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 Aubergine 
• Olivenöl
• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 Zweige Rosmarin
• 1 Zweig Oregano
• 1 Dose Tomaten

Für die Kruste:

• 100 gr.Weißbrot
• 1 Zehe Knoblauch
• 20 gr. Parmesan
• 1/2 Zitrone, die Schale
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 TL getrockneter Oregano
• 2 EL Olivenöl

Die Bohnen getrennt voneinander ca. 8 h in kaltem Wasser einweichen.

Dann das Einweichwasser abgießen, die Bohnensorten getrennt von einander mit frischem Wasser in ja einen Topf geben, je ein Lorbeerblatt zufügen und die Bohnen bissfest kochen. Bei mir hat das je ca. 30 min gedauert, aber die Kochzeit kann je nach Alter der Bohnen variieren. Bohnen abgießen und beiseite stellen.

Die Aubergine der Länge nach halbieren und dann die Hälften in dicke Scheiben schneiden. Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen; die Auberginen darin darin goldbraun anbraten. Wenn nötig, Olivenöl nachgießen. Auberginen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Schalotte schälen und fein hacken. Im Topf mit etwas Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch schälen und fein hacken und ebenfalls in den Topf geben. Rosmarinnadeln abzupfen, fein hacken und dazu geben, ebenso den Oregano.

Die Tomaten angießen, dann die Bohnen und die Auberginen einrühren. Die Tomatendose mit Wasser füllen, das Wasser dazugießen. Mit Salz würzen und zum Kochen bringen. Sobald alles kocht, den Deckel auflegen und alles im Backofen weitergaren. Das dauert etwa 45 min.

Inzwischen für die Kruste das Brot im Mixer zu Krümeln zerkleinern. Knoblauch schälen und grob hacken, Rsomarinnadeln abzupfen und grob hacken, Käse und Zitronenschale reiben. Alles mit dem Olivenöl und Oregano zum Brot geben und mixen.

Den Eintopf aus dem Ofen holen und die Brotkrümel darauf verteilen. Alles ohne Deckel weitere 20 min garen, bis die Kruste knusprig ist.