Diesen Monat bleibt die kulinarische Weltreise in Europa. Es geht nach Rumänien. Mein Vater hat ja seine ersten Lebensjahre in Rumänien verbracht. Die Familie gehörte zu den Menschen, die dort in den 1780er Jahren aus Deutschland in Ilișești angesiedelt wurden; es entstand eine kleine deutschsprachige Gemeinde. Im zweiten Weltkrieg floh die Familie, wie viele andere, wieder nach Deutschland. Rumänisch gekocht wurde in der Familie meines Vaters allerdings nicht. Das einzige, was ihm geblieben ist, ist eine beeindruckende Abneigung gegen Mais.

Scheinbar hat er in den Jahren, die er in Rumänien zugebracht hat, zu viel Mamaliga essen müssen. Mamaliga ist ein Maisbrai, ähnlich wie Polenta, und der wird einfach viel gegessen dort; unter anderem ist es die klasssiche Beilage zu jedem Essen. Ich mag Mais aber gerne, serviere ihn heute aber nicht als klassischen Brei, sondern die Polenta ist in kleinen Klößchen versteckt. Die Klößchen sind schön fluffig und ein toller Saucenträger, die wird es sicher öfter geben. Aromatisch sind sie auch, sie werden nämlich in Brühe gegart.

Die Klößchen gehören zu einem Hühnchen, das in einer recht knoblauchhaltigen Tomatensauce geschmort wird. Irina Georgescu*, von der das Rezept stammt, erzählt, dass es Oltenia kommt, einem Ort in den südlichen Karpaten. Der Ort ist berühmt für seine Teppichweberei – und dafür, dass die Bewohner:innen recht temperamentvoll sind. Da passt diese knoblauchfeurige Sauce gut dazu.

Bevor ich zum Rezept komme: ein paar rumänische Gerichte gibt es schon auf dem Blog: da wären einmal diese Polenta-Knödel, Fladenbrote, die auch als rumänisches Popcorn bezeichnet werden, kleine Krautwickel aus fermentiertem Weisskohl und eine herzhafte Suppe mit Rippchen und Bohnen.

Für 4 Personen:

Und hier geht es zu den Rezepten der übrigen Reisegesellschaft:

Ok, das ist ein Keeper – die Begeisterung war groß hier und allseitig. Irina Georgescu* nennt das Gericht nicht umsonst „rumänisches Popcorn“. Popcorn? Warum das denn, das ist doch ein Fladenbrot.

Irina Georgescu ist in Rumänien aufgewachsen, und das zu einer Zeit, in der es, sagen wir mal, spartanisch zuging. Eine Kindheit in Bukarest unter Ceauşecus Herrschaft, das bedeutete Anstehen für Essen in langen Schlangen für 2 bis 3 Tage, Wohnen auf 40 Quadratmetern zu viert und Fernsehprogramme für 2 Stunden am Tag. Wobei man ohnehin keine Zeit zum Fernsehen hatte, denn die Arbeitswoche ging von Montag bis Samstag und irgendwann musste man ja auch mal um das Essen anstehen.

Wenn man dann mal vor dem Fernseher saß und dazu etwas knabbern wollte, dann besann man sich auf diese Brote, jedenfalls in der Familie von Irina Georgescu. Und ganz ehrlich – wenn ich ich Wahl habe zwischen Popcorn und diesem hier – tschüss, Popcorn, das hier ist bei weitem besser.

Das sind Fladenbrote aus einem Hefeteig mit Joghurt, die dann mit Käse gefüllt und in der Pfanne gebacken werden. Man bekommt eine knusprige Oberfläche mit einer weichen, käsigen Füllung – schmeckt definitiv nach mehr. Wir haben sie zu einer Suppe gegessen, aber sie sind auch ein guter Snack. Sollte etwas übrig bleiben, kann man die Brote kurz in der Mikrowelle erhitzen – sie sind dann wie neu.

Noch zum Käse: die Autorin wohnt in Großbritannien und verwendet daher Cheddar. Klassisch rumänisch wäre wohl Kashkaval, den gibt es hier unter anderem im türkischen Lebensmittelladen. Mittelalter Gouda geht aber auch gut.

Für 8 Scovergi:

Wir bleiben noch etwas in Rumänien. Als ich Euch neulich die serbischen Sarma vorgestellt habe, habe ich ja erzählt, dass dieses Gericht auf dem gesamten Balkan verbreitet ist. Und auch, dass ich eine rumänische Version davon gefunden habe. Ich hatte noch ein paar Blätter des fermentierten Weißkohls in der Tiefkühle, damit habe ich rumänische Version ausprobiert.

Die Füllung ist ähnlich deftig mit Hackfleisch und Speck, aber in Rumänien macht man die Wickel kleiner. Sie werden in einer Tomatensauce im Ofen geschmort und dazu isst man Polenta und Sauerrahm. Sarmale sind ein Festsessen, in der Familie von Irina Georgescu*, von der das Rezept stammt, gibt es sie gerne an Weihnachten oder zu Ostern. Es gibt auch saisonale Varianten – man füllt Weinblätter, Meerrettichblätter oder Kürbisse.

Entstanden ist das Gericht wohl während der ottomanischen Herrschaft – denn Sarmale kommt vom türkischen „sarmak“, was „gerollt“ bedeutet.

Nachdem wir hier nun die serbische und die rumänische Version probiert haben, gibt es ein Lieblingsrezept, und das ist dieses hier. Es ist immer noch ein deftiges Essen, aber die kleinen Röllchen sind etwas eleganter und komplexer gewürzt. und die Tomatensauce passt einfach wunderbar dazu – genau wie die Polenta, die die Säure des Gerichts schön ausgleicht.

Für ca. 30 Sarmale:

Ich sagte ja, diese Art der Krautwickel gibt es in ganz Südosteuropa. Wer sich mal mit der ungarischen Variante besfassen will, bei Anikó gibt es gerade ein Rezept dafür.

Heute betreten wir mal kulinarisches Neuland, es gibt nämlich ein Gericht aus der rumänischen Küche. Theoretisch könnte ich da einen persönlichen Bezug dazu haben: die Familie meines Vaters war vor langer Zeit aus Schwaben nach Rumänien ausgewandert; bis zum zweiten Weltkrieg lebten sie dort. Mein Opa war Schuster und Bauer, mein Vater als jüngstens Kind ist noch dort geboren. Im Zweiten Weltkrieg floh die Familie und wurde schließlich in Bayern seßhaft.

Sehnsucht nach dem Leben dort hatte offensichtlich niemand, die einzige Reminiszenz an das „alte“ Leben war der Dialekt, den die Familie väterlicherseits sprach, wenn sie alle zusammenkamen. Das war ein Art sehr eigentümliches Schwäbisch, wie ich es später auch wieder von Spätaussiedlern aus Rumänien gehört habe. Kulinarisch ist nur eines geblieben – eine tiefsitzende Abneigung meines Vaters geben alles aus Mais. Man muss nur „Mamaliga“ sagen und zack, ist er weg.

Insofern fand ich es sehr spannend, mich mit der rumänischen Küche zu befassen und stöbere gerne in dem Buch von Irina Georgescu*, das sich mit dieser Küche befasst. Sie hat nicht nur spannende Rezepte, sondern erzählt auch beredt aus dem rumänischen Alltag.

Das erste Rezept, das ich Euch vorstellen möchte, ist dieser Borş. Es klingt so ähnlich, aber diese Suppe hat mit dem bekannteren russischen, ukrainischen oder polnischen Borscht auf Rote-Bete-Basis kaum etwas zu tun. Borş ist hier nicht nur der Name der Suppe, sondern auch ihrer Grundlage, nämlich eine fermentierte Flüssigkeit auf der Basis von Weizenkleie; Suppen auf dieser Grundlage heißen Borş. Allerdings gibt es auch eine Abkürzung, und die wird in dieser Suppe verwendet, nämlich einfach etwas Essig.

Die Suppe ist relativ deftig; die Brühe basiert auf Schweineknochen; ich hatte Spareribs und habe, anders als im Rezept, auch noch deren Fleisch in die Suppe geben. Dazu kommen weiße Bohnen, etwas Gemüse und ein Topping aus rasch eingelegten roten Zwiebeln. Das hat uns sehr gut gefallen.

Für 4 Portionen: