Die Rosenkohl-Saison ist in vollem Gange und es gab hier noch kein neues Rezept für ofengerösteten Rosenkohl – ein unhaltbarer Zustand, den ich hiermit ändere.

Das Rezept habe ich bei Pierre Thiam* gefunden – er röstet den Rosenkohl ganz einfach mit Salz, Pfeffer und etwas Öl im Ofen und kocht nebenbei eine Glasur auf der Basis von Harissa, Honig und Zitrone. Das schmeckt wirklich nach mehr – der knusprige, leicht karamellisierte Rosenkohl in Kombination mit der scharf-süßen Sauce war im Handumdrehen weggesnackt.

Für vier Portionen (als Beilage):

Offensichtlich habe ich ja eine Vorliebe für Rosenkohl aus dem Ofen – hier gibt es weitere Rezepte:

• Mit süßsaurer Pflaumensauce
• Sticky, mit Miso und Limette
• mit Fischsaucen-Vinaigrette
• im Risotto, aus dem Airfryer
• ganz klassisch, oder mit Honig und Orange

Ja, noch ein Rezept für ofengerösteten Rosenkohl – ich habe kurz überlegt, ob ich mich dafür entschuldigen soll, aber nein. Man kann ja gar nicht genug Rezepte für ofengeröstetes Gemüse haben, finde ich. In diesem Fall kommt das Rezept von Maggie Zhu, die nicht nur ein empfehlenswertes Buch über pflanzenbasierte chinesische Küche* geschrieben hat, sondern auch unter Omnivore’s Cookbook bloggt; auf ihre Rezepte greife ich immer wieder gerne zurück.

Der Rosenkohl wird einfach mit Salz, Pfeffer und Olivenöl im Ofen geröstet; das Besondere ist die Sauce, die am Ende dazu kommt; wobei: das ist mehr eine Paste. Das Ganze ist süß von den getrockneten Pflaumen, säuerlich vom Essig und würzig dank Sojasauce und Knoblauch. Die Kombination liest sich etwas ungewohnt, aber nachdem ich das probiert habe, gibt es ein klares „Daumen hoch!“ Ich könnte mir auch vorstellen, andere Gemüsesorten so zu würzen.

Für 4 Personen:

Entschuldigt den holprigen Rezepttitel, das heißt im Original so. Das Rezept ist mir im Olive Magazine ins Auge gefallen, und ich hadere immer mit der Übersetzung von „sticky“. Klebrig, ja. Das klingt aber bedeutend weniger appetitanregend als das englische Wort.

Wie auch immer, ich liebe Rosenkohl. Ohne Übertreibung – ich freue mich mehr drauf als auf Spargel und Erdbeeren im Frühling. Besonders gern mag ich den Rosenkohl, wenn er im Ofen geröstet wurde. Und hier wird mit Miso und Butter gearbeitet – mehr muss man nicht sagen.

Besonders gefällt mir hier neben dem ordenlichen Umami, das das Miso mitbringt, die Limettensäure – das Rezept ist hier ein Keeper geworden.

Für 4 Personen:

Ja, der Frühling steht vor der Tür und ich freue mich riesig auf hellere Tage, darauf dass alles grünt und blüht und auf frisches Frühlingsgemüse. Aber vorher muss ich noch etwas loswerden: ch bin ja Team Rosenkohl, und aus irgendwelchen Gründen gab es den diese Saison zu wenig, da muss ich fix noch etwas hinterherschieben. Ich hatte ein Netz Rosenkohl im Kühlschrank und bin im delicious magazine über diese Gnudi gestolpert, damit war klar, wohin die Reise geht. Die Idee, Ricotta-Knödelchen mit Rosenkohl zu machen, finde ich schlicht genial – und die kleinen luftigen Kissen mit dem zarten Kohl-Aroma sind auch wirklich toll.

Original werden die Gnudi mit einer Buttersauce mit Chili und knusprig gebratenem Salbei serviert; ich habe zusätzlich den restlichen Rosenkohl in Scheibchen geschnitten und mitgebraten.

Für 4 Personen:

Wie haltet Ihr es mit Rosenkohl? Ich mag den ja sehr; in der Saison esse ich bestimmt einmal die Woche Rosenkohl, am liebsten im Ofen geröstet, das mache ich dauernd spontan mit verschiedenen Würzungen und Toppings. Entsprechend gibt es schon ein paar Rezepte mit Rosenkohl hier, nur Risotto, das habe ich tatsächlich noch nie gemacht.

Das Rezept ist ein älteres von aus Ottolenghis Guardian-Kolumne. Was mir besonders gut gefallen hat, ist, dass der Rosenkohl zweimal vorkommt – einmal in Scheibchen geschnitten und im Risotto mitgegart und einmal geviertelt und knusprig frittiert. Ich habe da nicht den Frittiertopf benutzt, sondern den Airfryer*, das funktioniert wunderbar und man hat hinterher kein Frittieröl übrig. Ich habe außerdem den Parmesan weggelassen und mehr Dolcelatte verwendet. Und: ich würde beim nächsten Mal mehr von den frittierten Röschen nehmen, die waren toll und sind ein bisschen untergegangen.

Für 4 Personen:

Weihnachten steht unmittelbar vor der Tür und ich entlasse Euch in diese besondere Zeit mit einem Rezept für Rosenkohl. Wenn man es Weihnachten nicht ganz so klassisch halten möchte, dann kann das auch ein schöner Teil des Weihnachtsessens sein.

Bekanntlich bin ich ja ein großer Rosenkohl-Fan. Und geröstet mag ich den Rosenkohl am allerliebsten. So ist es kein Wunder, dass ich sofort auf dieses Rezept von David Chang angesprungen bin.

Mit Rosenkohl oder Blumenkohl steht es schon immer in der Ssäm Bar auf der Karte. Und es ist eines der wenigen Gerichte, zu denen es keine ausführliche Geschichte gibt. Man hatte Gemüse, man hatte etwas Fischsaucen-Vinaigrette übrig  und man hatte frittierte Kichererbsen übrig. Und man hat das Beste daraus gemacht. Die frittierten Kichererbsen wurden später durch Puffreis ersetzt. Ich habe statt dessen gepufften Buchweizen verwendet.

Fischsaucen-Vinaigrette ist übrigens eine tolle Sache, die viele Gerichte besser macht. Eigentlich sollte man immer etwas davon im Kühlschrank stehen haben. Übrigens kommt die Idee von einem vietnamesischen Mitarbeiter David Changs. Vietnamesische Küche ist ja ohne Fischsauce schlicht nicht vorstellbar – es gibt nichts, wozu sie nicht passt.   Der Mitarbeiter ist als Kind in recht ärmlichen Verhältnissen aufgewachsen, und so gab es oft nur eine Portion Reis und ein kleines Stück Fleisch zu essen. Und die Fischsauce machte selbst dieses einfache Mahl zu etwas Köstlichem.

Mehr Rezepte mit geröstetem Rosenkohl findet Ihr zum Beispiel hier und hier. Und auch sonst hat sich auf dem Blog so einiges zum Thema Rosenkohl angesammelt – Interessierte klicken sich hier durch: Rosenkohl

Zutaten:

Fischsaucen-Vinaigrette:

• 120 ml Fischsauce
• 60 ml Wasser
• 2 EL Reisessig
• Saft von 1 Limette
• 50 g Zucker
• 1 Zehe Knoblauch
• 1-3 Vogelaugen-Chilis

Rosenkohl:

• 900 g Rosenkohl
• 2 EL Korianderstängel, fein gehackt
• 8 g Korianderblätter
• 3 EL fein gehackte frische Minze
• etwas Rapsöl
• 15 g gepuffter Buchweizen oder Puffreis
• 1/2 TL Shichimi Togarashi (Asia-Shop, oder Rezept von hier)
• Salz

Arbeitsschritte:

Vinaigrette:

Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis in Ringe schneiden.

Alle Zutaten in ein Marmeladenglas geben, Deckel aufschrauben und schütteln, bis der Zucker sich aufgelöst hat.

Die Vinaigrette hält sich bis zu einer Woche im Kühlschrank.

Rosenkohl:

Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Rosenkohl putzen und die Röschen je nach Größe halbieren oder vierteln.

2 EL Öl in einer ofenfesten großen Pfanne erhitzen. Den Rosenkohl mit der Schnittseite nach unten in das heiße Fett geben. Sobald die Ränder der Schnittflächen bräunen, die Pfanne in den Ofen geben und den Rosenkohl rösten, bis er zart, aber nicht zu weich ist. Das dauert ca. 15 bis 20 min.

Korianderstängel fein hacken und zusammen mit der Minze in die Fischsaucen-Vinaigrette geben.

Etwas Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die Korianderblätter darin portionsweise frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gepufften Buchweizen mit 1/2 TL Öl und dem Shichimi Togarashi vermengen, dann  in einer Pfanne anrösten, bis alles  duftet.

Zum Servieren den gerösteten Rosenkohl auf Teller aufteilen, das Dressing darüber geben und unterheben und mit frittiertem Koriander und Puffreis bestreut servieren.

Und jetzt wünsche ich Euch glückliche, entspannte  Weihnachtstage. Lasst es Euch gut gehen im Kreis Eurer lieben und genießt die Zeit!

Die Rosenkohlsaison startet ja gerade durch. Rosenkohl gehört zu den Wintergemüsen, die ich so schnell nicht satt habe, ich esse ihn die ganze Saison lang mit großem Vergnügen. Und ja, der erste Rosenkohl im Herbst  freut mich genauso wie der erste Spargel im Frühling.

Bisher gab es zur Saisoneröffnung meist erst mal eine Portion ofengerösteten Rosenkohl, aber diesmal habe ich mich anders entschieden: dieses Rezept aus Andy Rickers Pok Pok* hat mich sehr angelacht – und zwar zu Recht.

Der Rosenkohl wird kurz  bissfest blanchiert,  dann mit Knoblauch und Chilis pfannengerührt und mit einer Sauce aus Austernsauce, Fischsauce und thailändischer Sojasauce serviert. Die Röschen haben einen angenehmen Biss, schmecken etwas rauchig, leicht scharf und salzig-süß.

Super wäre natürlich, wenn man für das Rezept Thai-Rosenkohl bekommen könnte. Ich habe unseren einheimischen Rosenkohl verwendet. Die Saucenmischung adelt aber so gut wie jedes Gemüse – Brokkoli, grüne Bohnen, Blumenkohl….was Ihr wollt.

Eine Anschaffung müsst Ihr unbedingt tätigen für dieses Gericht  – Ihr braucht thailändische helle Sojasauce, die schmeckt nämlich tatsächlich komplett anders als ihre Kolleginnen aus Japan oder China.

Ergibt 2 bis 6 Portionen, je nachdem was sonst noch auf den Tisch kommt:

• 300 g Rosenkohl
• Salz
• 2 EL Austernsauce
• 1 TL Fischsauce
• 1 TL helle thailändische Sojasauce
• etwas frisch gemahlener Pfeffer
• 11 g Knoblauch
• 6 g (ca. 4) rote Thai-Chilis
• 2 EL neutrales Öl
• 125 ml Wasser
• 1 TL Zucker

Rosenkohl putzen und längs halbieren. Leicht gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und den Rosenkohl darin blanchieren, bis er nicht mehr roh, aber noch knackig ist, ca. 30 Sekunden bis eine Minute – je nach Größe. Abgießen, kalt abbrausen  und gut abtropfen lassen.

Knoblauch schälen, längs halbieren und im Mörser zu einer Paste stampfen. Chilis in Scheiben schneiden. Austernsauce, Fischsauce und Sojasauce in einem Schälchen verquirlen und mit Pfeffer würzen.

Einen Wok bei mittlerer Temperatur erhitzen. Öl hineingeben und verteilen. Wenn es leicht zu qualmen anfängt, den Knoblauch hineingeben, den Wok von der Hitze nehmen und den Knoblauch unter Rühren kurz anbraten (15 Sekunden).

Wok wieder auf die Hitze stellen, Rosenkohl und Chilis hineingeben. Unter Rühren braten, damit der Rosenkohl das Knoblaucharoma annimmt (30 Sekunden). Saucenmischung zugeben, unter Rühren braten, bis sich alles vermischt hat. Wasser und Zucker zugeben und unter Rühren weiterbraten, bis der Rosenkohl gegart, aber noch knackig ist und die Sauce leicht angedickt ist (30 Sekunden bis 1 Minute).

Gemüse mit der Sauce auf einen Teller geben und servieren.

Rosenkohl! Liebe ich! Ich kaufe den sehr oft, so lange er Saison hat und werde seiner so schnell nicht überdrüssig. Ein Großteil des Rosenkohls landet bei mir einfach im Ofen und wird geröstet; das ist meine liebste Zubereitungsart. Herauskommt eine schöne Gemüsebeilage, oder etwas, das ich gerne als Snack knabbere. Der geröstete Rosenkohl ist dabei ziemlich gefährdet, in der Regel kann ich nicht aufhören zu knabbern.

Diesmal habe ich mich zusammengerissen und nicht genascht, denn ich wollte unbedingt diese Rosenkohl-Lasagne ausprobieren, die ich im sainsbury’s magazine gefunden habe. Das hat sich gelohnt – ein voller Erfolg. Ich bin ja alleine hier mit meiner Liebe zum Rosenkohl, und der dominiert die Lasagne wirklich. Trotzdem: auch die Rosenkohl-Skeptiker haben sich mit Begeisterung über die Lasagne hergemacht.

Ich habe – wie immer leichte Änderungen vorgenommen; das Original-Rezept steht im Link oben.

Für 4 Portionen:

• 1 kg Rosenkohl
• 3 EL Rapsöl
• 1 Bund Thymian
• 250 g frische Lasagneblätter
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 50 g Parmesan, frisch gerieben

Sauce:

• 700 ml Milch
• 1 kleine Zwiebel
• 4 Gewürznelken
• 1 Lorbeerblatt
• 50 g Butter
• 50 g Mehl
• 100 g Cheddar
• 3 EL Dijonsenf
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Rosenkohl? Ja, ich weiß, die hübschen Röschen haben nicht nur Fans. Ich mag den aber wirklich sehr. Ich freue mich auf das Auftauchen des ersten Rosenkohls im Herbst genau so wie auf den ersten Spargel im Frühling. Ich esse ihn die gesamte dunkle Jahreszeit (oder muss man sagen „Jahreshälfte?) hindurch. Am liebsten ofengeröstetet, aber andererseits….eigentlich kann man mit Rosenkohl unglaublich viel machen. Quesadillas zum Beispiel. Oder Soba.

Oder Puffer. Diese Idee von great british food war mir neu.  In Großbritannien hat Rosenkohl sowieso einen anderen Stellenwert; und glücklicherweise kommt man auch dort davon ab, ihn in reichlich Wasser zu weich zu garen ;-).  Und die Puffer sind  eine tolle Idee.  Warum bin ich da nicht früher drauf gekommen? Die Puffer machen etwas völlig Neues aus dem Rosenkohl und sind richtig klasse. Also, so neu, dass sogar mein Sohn eine ordentliche Portion davon verputzt hat. Ich habe einen Joghurt-Dipp mit Minze dazu serviert:

• ca. 750  g Rosenkohl
• 3 Frühlingszwiebeln
• 60 g Mehl
• 2 Eier
• eine Handvoll Minze
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Öl zum Braten

Dipp:

• 250 ml Joghurt
• Salz
• eine Handvoll Minze
• ein Spritzer Zitronensaft
• 1/2 TL Chiliflocken

Ich musste lachen, neulich, als ich Julias Post über das Speisekammer-Detox las. ich habe nämlich so ziemlich gleichzeitig einen Blick in die Tiefkühle gewagt und dabei festgestellt: ich muss etwas unternehmen. Dringend. Die Tiefkühle ist zu voll, zwar halbwegs geordnet (manche Beutel sind sogar beschriftet ), aber so voll, dass ich zu viel wühlen muss, um etwas zu finden.

Als erstes mußten die Bratwürste daran glauben. Mein Mann bringt immer Massen davon aus seiner fränkischen Heimat mit. Die sind wirklich gut – aber so viel davon essen wir nun auch wieder mit. Ich habe also mal ein Päckchen davon zum Auftauen herausgelegt.

Was tun damit? ich war ein wenig motivationslos. In solchen Fällen blättere ich immer gerne bei Mr. Fearnley-Whittingstall*. Und fand….Pasta, Wirsing, Bratwurst. Da fiel mir der Rosenkohl im Gemüsefach wieder ein. Das passt doch. Eigentlich wollte ich auch den Nudelresten im Küchenschrank zu Leibe rücken und ein buntes Potpourri in den Topf werfen. Aber dann war ich mit Tochterherz shoppen – nichts, was ich so gern tue. Und es war so voll im Einkaufszentrum und ich hinterher so geschafft, dass ich beschlossen habe, mich beim Orecchiette-Basteln zu erholen.

Fazit? Ganz einfach und so gut. Und wenn man die Pasta nicht selbst macht, dann steht das Essen blitzartig auf dem Tisch.

Für 4 Personen:

• Orechiette nach diesem Rezept oder 400 g getrocknete Pasta, am besten eine kurze Form
• 450 g Rosenkohl
• 5 grobe, ungebrühte Bratwürste (250 g)
• etwas Öl zum Braten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• gehackte Petersilie zum Servieren

Wer die Orecchiette selbst macht fängt damit an und lagert sie bis zum Gebrauch auf einem leicht bemehlten Geschirrtuch.

Den Rosenkohl putzen, dann der Länge nach (also vom Stielansatz nach oben) in feine Scheiben (ca. 1mm) schneiden.

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Würste darin in fünf Minuten rundherum goldbraun anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

Jetzt den Rosenkohl im Bratfett anrösten.

Die Würste in Scheiben schneiden. Wenn der Rosenkohl anfängt, weich zu werden, die Würste ebenfalls wieder in die Pfanne geben. Alles braten, bis der Rosenkohl weich und die Würste rundum appetitlich gebräunt sind, dabei hin und wieder umrühren.

Inzwischen die Pasta nach Packungsanleitung bissfest kochen. Die selbstgemachten Orecchiette  brauchen ca. 5 min.

Pasta abgießen, dabei einen Soßenlöffel voll Kochwasser aufbewahren.

Die Rosenkohlmischung mit dem Kochwasser auflockern, dann die gegarte Pasta zugeben. Alles durchmischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren auf Teller verteilen und mit Petersilie bestreuen.