Oft wird chinesische Küche mit rasch im Wok gebratenen Gerichten assoziiert, da gibt es aber mehr, unter anderem auch Schmorgerichte wie dieses aus der Region Hunan. Fuchsia Dunlop*, bei der ich das Rezept gefunden habe, erzählt, dass es aus der alten bäuerlichen Küche stammt: die Zutaten wurden in einen Topf gegeben und stundenlang in der Glut eines Feuers gegart.

Auf dem Land macht man das noch so, in den Städten gibt man die Zutaten in einen Tontopf und gart sie dann bei ganz geringer Hitze auf einer Gasflamme. Fuchsia Dunlop schiebt statt dessen einen Topf in den Ofen, ich habe alles im Bräter auf dem Herd gegart.

Für das Gericht wird Rindfleisch mit Chilis, Cassia und Sternanis geschmort. Gegen Ende der Garzeit brät man noch Kartoffeln an und schmort sie dann mit. Das ergibt butterzartes Fleisch und Kartoffeln und eine tolle Aroma-Tiefe.

Wie erwähnt kommt das Gericht aus der Hunan-Küche – die zeichnet sich durch durch mutiges Würzen und eine gewisse Schärfe aus – man sagt der Bevölkerung dort nach, dass sie aufgrund des begeisterten Chili-Genusses auch mit einem recht feurigen Temperament aufwartet. Mao Zedong war ja auch Hunan gebürtig und von ihm ist der Spruch überliefert: „Wenn du keine Chilis essen kannst, kannst du kein Revolutionär sein“. Wie auch immer – wie viele Chilis ihr an das Gericht macht, ist euch überlassen; und letztendlich werden sie nicht mitgegessen, sondern geben „nur“ ihr Aroma ab.

Das ist ein Eintopf, und weil das so gut passt, schicke ich das Rezept zur kulinarischen Weltreise – da werden ja gerade Eintöpfe aus aller Welt gesucht.

Für 4 Personen:

Mehr Eintopf-Rezepte gibt es hier bei den Teilnehmer*innen der kulinarischen Weltreise:

Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise Halt in Argentinien – wieder so ein gebeuteltes Land. Und mit einem Präsidenten, bei dem es mir kalt dem Rücken runterläuft. Langsam frage ich mich, wie viele Gegenden es noch gibt, in denen die Menschen einfach unbehelligt vor sich hin leben können; noch sind wir da hier ja gut privilegiert.

Aber gut, zum Essen. Das erste, was mir da zu Argentinien einfällt, ist Rindfleisch; große Stücke Fleisch wie beim Asado. Argentinien hat große Landflächen und betreibt in weiten Teilen des Landes Rinderzucht, Fleisch war also günstig. Das hat sich geändert, und da passt dieser Eintopf gut hinein – man braucht nicht so viel Fleisch, um satt zu werden.

Chupé ist ein Begriff für Eintopf, wie er in ganz Südamerika in verschiedenen Varianten gekocht wird: am bekanntesten ist wohl die peruanische Chupé de Camarones mit Garnelen, man verwendet aber auch Hühnchen, rotes Fleisch und Innereien. Und freitags gibt es das Ganze in vegetarisch.

Ob dieses Rezept hier so 100 % authentisch ist, weiß ich ehrlich gesagt nicht – ich bin bei den Hairy Bikers* darüber gestolpert, da heißt es Chupi. Die Zutatenkombination kommt mir aber schlüssig vor. Ich hab ein bisschen was geändert; mir war am Original viel zu viel Flüssigkeit.

Für 4 Personen:

Und nun bin ich gespannt auf weitere argentinische Rezepte:

Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise Halt auf den Philippinen. Die philippinische Küche ist ziemlich spannend – es gibt verschiedene Einflüsse, zum Beispiel spanische, japanische oder US-amerikanische; da haben sich die unterschiedlichen Bevölkerungsgruppen jeweils auf ihre Art inspirieren lassen.

Dieser Eintopf hier ist ein Klassiker – er geht wohl auf spanische Einflüsse zurück (caldera heißt Kessel). Klassischerweise wird das Rindfleisch mit Tomaten und Paprika, manchmal auch noch mit Kartoffeln geschmort – und es gibt eine Zutat, die zunächst sehr verwunderlich klingt:

An der Sauce ist außer Dosentomaten, Rotwein und Sojasauce auch noch Streichleberwurst. Klingt wirklich gewöhnungsbedürftig und mich würde interessieren, woher diese Idee ursprünglich stammt – ist aber klasse. Die Sauce bekommt eine besondere Note, ohne dass die Leberwurst hervorsticht und sie wird auch richtig schön sämig.

Caldereta wurde ursprünglich mit Ziegenfleisch gekocht und es war ein Festtagsgericht, das als Vorspeise serviert wurde. Inzwischen ist es ein Alltagsgericht geworden.

Für 4 bis 6 Personen:

Und wie immer lohnt sich ein Blick auf die spannenden Beiräge der Mitreisenden:

Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise Halt in Irland. Und das erste, was mir zu Irland einfällt, sind Kartoffeln. Und damit verbunden eher deftige, einfache Küche mit vielen Eintopfgerichten.

Und gleich danach kommt Guinness. Ich bin eigentlich gar keine Biertrinkerin, aber zu einem Pint rabenschwarzem Guinness mit cremigem Schaum, da sage ich nicht nein.  Diesmal ist das Guinness aber nicht in mir gelandet, sondern im Eintopf. Das ist sozusagen eine Abwandlung des Irish Stew.

Ganz klassisch wäre das Stew mit Hammel- oder Lammfleisch. Hier habe ich Rind verwendet, und Gemüse ist auch mit dran – Puristen sind damit nicht so einverstanden. Und mit dem Guinness vermutlich auch nicht….uns hat diese Variante aber gut geschmeckt.

Für 4 Personen:

Und jetzt schauen wir mal, was für tolle Dinge uns die Mitreisenden vorstellen:

Chili und Ciabatta: Marmorierter Schokomousse-Kuchen | Irischer Käseauflauf

Coffee2stay: Sneak Stanley | Guinness-Schokoladenaufstrich | Soda Bread mit Haferflocken

Silver Travellers: Irish Stew mit Rindfleisch und Guinness

Fluffig und hart: Irisches Soda-Bread | Traditional Irish Stew

Zimtkringel: Irish Cream

Our Food Creations: Whiskey-Schokoladenkuchen | Colcannon | Dublin Coddle | Irish Seafood Chowder | Guinness-Hähnchen | Waterford Blaas | Boxty | Irish Cream Likör | Irish Apple Crumble | Irish Coffee | Apple Cider Cake | Irish Champ| Strong Farmers Beef and Barley Soup | Rich and Creamy Sunday Porridge | Corned Beef and Cabbage

Brittas Kochbuch: Colcannon | Irish Fish Chowder | Irish Soda Bread

Pane Bistecca: Irisches Gulasch mit Kräuterbrötchentopping

SalzigSüßLecker | Shepherd’s Pie

Küchentraum und Purzelbaum: Weihnachtliche Scones

Küchenlatein: Irischer Apfelkuchen

Küchenmomente: Irish Cream Cheesecake mit Whiskey-Karamell

Brotwein: Scones

Volker mampft: Shepherd’s Pie | Irish Stew

Zimtkringel: Irish Cream

Ich finde die kulinarische Deutschlandreise, die Sylvia gerade veranstaltet, richtig spannend. Ich muss nämlich zugeben, in deutschen Länderküchen schaue ich mich eher selten um; ich reise eher um den Rest der Welt, was zwar spannend ist, aber trotzdem geht einem etwas durch die Lappen.

Die jetzige Etappe führt ins Rheinland und nach Westfalen. Interessanterweise fällt mir dazu eine Menge ein…. Töttchen, Miesmuscheln auf Rheinische Art, Himmel und Ääd, Pickert….zum Beispiel. Die Auswahl ist mir aber nicht schwer gefallen. Ich wollte Sauerbraten. Einfach, weil ich den noch nie gemacht habe. Gegessen wohl, aber noch nie gekocht.

Bei meinen Eltern gab es öfter mal Sauerbraten, aber sicherlich nicht auf rheinische Art. Den rheinischen Sauerbraten habe ich mir mit dem einen (oder anderen) Alt in Düsseldorf zu Gemüte geführt, im Stammsitz des Altbiers, sozusagen. Mir ist nicht nur der Braten in Erinnerung geblieben, sondern auch, dass ich ganz fix Übung darin bekam, mein leeres Glas vor dem sofortigen Austausch gegen ein volles durch den Köbbes in Sicherheit zu bringen .

Gut, zum Braten. Sauerbraten gibt es ja unterschiedliche, gemeinsam ist allen, dass das Fleisch relativ lange gebeizt, also eingelegt wird. Der rheinische Sauerbraten wurde ganz traditionell aus Pferdefleisch hergestellt, das musste man ordentlich beizen, um das zähe Fleisch genießbar zu machen. Heute wird meist Rindfleisch verwendet. Zum Einlegen werden Rotwein und Gewürze verwendet.

Für mich sind das Unterscheidungsmerkmal beim rheinischen Sauerbraten ja die Rosinen an der Sauce – mag sein, dass sich daran die Geister scheiden; ich finde, sie steuern genau die richtige Süße bei. Und außerdem wird er in Rotwein eingelegt – das ist eine wesentlich dezentere Säure als zum Beispiel beim fränkischen Sauerbraten, der in Essig badet.

Ein Geständnis – im Originalrezept landen Aachener Kräuterprinten in der Sauce. An die kam ich nicht ran. Ich habe statt dessen Saucenlebkuchen verwendet.

4 Portionen:

Weitere rheinisch-westfälische Rezepte gibt es hier:

Britta von Brittas Kochbuch mit Westfälische Krüstchen – leicht und vegetarisch + Doppelback + Pannekoken met Pillewörmern (Münsterlang) + Westfälisches Krüstchen, Version 2
Brotwein: Röggelchen + Münsterläder Bauernstuten
Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Röggelchen – Deutsche Küche
Daniela von Leberkassemmel und mehr mit Ruhrpott Currywurstsauce
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Rheinische Schnibbelbohnensuppe

Tina von Küchenmomente mit Westfälischer Gitterkuchen mit Pflaumenmus

Diesen Monat führt uns Volker, der Reiseleiter der kulinarischen Weltreise nach Georgien. Das finde ich, wie überhaupt die Küche des Kaukasus,  sehr spannend. Da treffen russische, persische und europäische Einflüsse und schaffen eine ganz eigene, vielfältige Küche. Ich bin immer wieder fasziniert.

Wenn ich über typische Zutaten nachdenke, fallen mir Käse und Joghurt ein, Kräuter wie Dill und Koriandergrün und natürlich Walnüsse. Und in diesem Gericht spielen die Walnüsse eine Hauptrolle:

Chartscho ist ein herzhafter Eintopf, für den Rindfleisch vorgegart wird. Die so entstandene Brühe wird mit Hilfe einer Paste aus Walnüssen, Koriandergrün und Zwiebeln zu einer sämigen Sauce, in der das Fleisch serviert wird. Es gibt ziemlich viele Varianten der Suppe, meine habe ich in Olia Hercules Buch über den Kaukasus* gefunden. Olia Hercules erzählt auch, dass die traditionelle Version früher immer mit Huhn zubereitet wurde. Heutzutage ist Rindfleisch in Georgien sehr bleibt, also nimmt man am liebsten dieses. Zur Suppe gibt es klassischerweise georgische Polenta; Reis passt aber auch sehr gut.

Mich erinnert das Gericht ein wenig an die persische Küche; in Walnusssauce serviertes Fleisch gibt es da ja öfter. Die Aromen sind hier aber anders – eine schöne Schärfe darf mitspielen und außerdem der recht eigenwillige Schabzigerklee.

Für 4 bis 6 Portionen:

• 1 kg Rinderhaxe oder anderes fettes Schmorfleisch vom Rind
• 3 Zwiebeln
• 1 Bund Koriander mit Wurzeln
• 150 g Walnusskerne
• 2 EL Chilipaste
• 2 TL gemahlener Schabzigerklee
• 1,5 EL Tomatenmark
• 3 Zehen Knoblauch
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Das Fleisch in grobe Stücke teilen. In einen Topf geben und mit so viel kaltem Wasser bedecken, dass es 5 cm über dem Fleisch steht. Auf kleinster Stufe 1,5 h köcheln lassen, bis das Fleisch so zart ist, dass es beinahe zerfällt.

Inzwischen Zwiebeln schälen und grob hacken und zusammen mit Korianderstielen und Wurzeln, der Chilipaste, den Walnüssen und dem Schabzigerklee zu einer Paste pürieren.

Von der Rinderbrühe etwas Fett abschöpfen, dieses in einen kleinen Topf geben, mit dem Tomatenmark verrühren und 2 min köcheln lassen. Die Zwiebel-Walnusspaste zugeben und alles unter Rühren 15 min garen. Wenn die Masse zu trocken wird, noch etwas Fett von der Brühe zugeben.

Das Fleisch aus der Brühe holen und vom Knochen lösen. Brühe bei guter Hitze auf 400 ml einkochen lassen. Knoblauch schälen und ganz fein hacken. Fleisch wieder in die Brühe geben, die Paste unterrühren, den Knoblauch zugeben, mit Salz abschmecken und alles eine Minute kochen lassen.

Mit gehackten Korianderblättchen bestreut servieren.

Einige georgische Rezepte habe ich schon auf dem Blog versammelt:

Überbackene Blumenkohlsteaks, Ostri, gefüllte Auberginenröllchen und natürlich die legendären Chinkali und eine Variante von Chatschapuri

Und nun bin ich gespannt, was die Mitreisenden servieren. Schaut unbedingt rein, es lohnt sich:

Backmädchen 67: Chatschapuri

Tubohausfrau: Chatschapuri | Georgische Melanzaniröllchen mit Walnussfüllung

Küchenlatein: Chartscho | Kidneybohneneintopf mit fermentiertem Rotkohl | Georgischer Kirschkuchen

Fränkische Tapas: Tschurtschchela

Pane Bistecca: Skmeruli | Khinkali | Georgische Auberginen

Mein wunderbares Chaos: Chinkali

Chili und Ciabatta: Schqmeruli und Bohnen-Paprika-Salat | Mzwadi – georgische Grillspieße | Lammeintopf mit Aubergine | Lobiani | Pkhali

Zimtkringel: Adzhika – Scharfe Würzpaste

Volker mampft: Mtschadi |Chashushuli

Brittas Kochbuch: Georgischer Apfelkuchen | Tschanachi aus dem Slowcooker | Odschakuri | Chatschapuri und Salat mit Walnusspaste

Coffee 2 Stay: Satsivi mit süßem Pilaw

Brotwein: Mzawdi – Georgisches Shashlik | Spinat mit Walnuss | Rote-Bete-Salat mit Walnuss | Chatchapuri | Chartscho

The Gourmet Apron: Rezension: Olia Hercules – Kaukasis

Küchenmomente: Gozinaki

Fliederbaum: Kalte Walnuss-Granatapfelsauce zu gebratener Forelle 

Schmeckt nach mehr: Wildkräuter-Walnuss-Paste

Es wird Zeit für einen Klassiker: das hier ist ein Essen, das bei uns regelmäßig immer wieder auf dem Tisch steht; am liebsten am Sonntag Abend zum Ausklang des Wochenendes – Ihr könnt also noch fix die Zutaten besorgen ;-).

Das Rezept habe ich vor langer Zeit bei der wunderbaren Tessa Kiros* gefunden.  Im Prinzip ist das ein Drei-Zutaten-Rezept: Rindfleisch, Karotten, Tomaten; es funktioniert wunderbar mit Dosentomaten. Im Prinzip gibt es das bei uns immer dann, wenn mal wieder Karotten weg müssen – Karotten sind immer in der Abokiste, daran habe ich nie Mangel….

Es ist also ein sehr einfaches Gericht – und durch die lange Schmorzeit mehr als „nur“ die Summe seiner Zutaten. Das Ragout schmort von alleine, und nach ca. 2 Stunden hat man butterweiches Fleisch und eine sämige Sauce. Kartoffelpüree passt sehr gut dazu.

Für 4 Portionen:

• 3 EL Olivenöl
• 750 g Rindfleisch zum Schmoren, z.B. Wade
• 1 rote Zwiebel
• 30 g Butter
• 4 Zweige Thymian
• 2 Zehen Knoblauch
• 125 ml Rotwein
• 1 Dose Tomaten (400 g)
• 4 Karotten
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Schwedisches Essen, was fällt Euch dazu ein? Köttbullar und Zimtschnecken? Lussekatter? Janssons Versuchung?  Knäckebrot? Ich kann auf den ersten Blick gar nicht so viel mehr beitragen; und das, obwohl ich das Land besucht habe. Ich muss aber gestehen, dass ich damals nicht so unglaublich begeistert war – aus einem einfachen Grund: wir hatten vorher eine Rundreise durch Norwegen gemacht. Auf dem Rückweg besuchten wir meine Schwiegermutter, die damals noch ein Haus in Südschweden hatte.

Nach dem spektakulären Norwegen mit seinen Bergen, Fjorden, seiner unglaublichen Landschaft seinen entspannten Menschen erschien uns das flache Schweden mit seinen schnell wachsenden Wäldern ein wenig….langweilig. Entschuldigung.

Es wird Zeit für eine zweite Chance – fangen wir doch einfach mal mit dem Essen an.  In den letzten Jahren habe ich nämlich ein kleines Faible für die skandinavische Küche entwickelt (die Küche war das Einzige, was uns damals im Urlaub nicht so recht begeistern konnte…). Es trifft sich also hervorragend, dass Tina ein richtiges  Faible für die schwedische Küche hat und im Kochtopf ein Event zur schwedischen Küche ausrichtet.

Typisch schwedisch, so lautet das Motto. Was ist denn nun typisch? Ich denke an eher deftige Küche, an Wurzelgemüse, an Beeren; und dank Pfefferkuchen auch an Gewürze. Da passt dieses Gericht gut hinein:  ein deftiges Fleischgericht. Das Rindfleisch wird in dunklem Bier geschmort, und schwarzer Johannisbeersirup gibt der Sauce den Kick. Das mag etwas merkwürdig klingen, aber das Bittere des Biers zusammen mit der Süße und Säure des Sirups, das ergibt eine Sauce zum Hineinlegen. Das Original-Rezept ist von Margareta Schildt Landgren*; ich habe aber ein wenig damit gespielt: ich habe Schmorfleisch verwendet statt Steak und dem Gericht noch ein wenig Gemüse spendiert. Und mehr Sauce gibt es bei mir auch….

Schwarzen Johannisbeersirup kann man übrigens ganz einfach selbst machen: ich habe Johannisbeermuttersaft (Bioladen oder Drogeriemarkt) eins zu eins mit Zucker aufgekocht. So bekommt man einen Sirup, der viel Geschmack hat und auch die nötige Säure mitbringt.

• 1 kg Rindfleisch zum Schmoren, am besten Wade
• 2 EL Rapsöl
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 330 ml Stout oder ein anderes dunkles Starkbier
• 100 ml schwarzer Johannisbeersirup
• 50 ml Sojasauce
• 4 schwarze Pfefferkörner
• 4 Wacholderbeeren
• 1 TL getrockneter Thymian
• Salz
• 2 Karotten
• 2 Pastinaken
• 100 ml Sahne
• 1 EL Speisestärke

Ostri ist ein klassischer georgischer Eintopf. Olia Hercules* erzählt, dass es sich um eine Version der Soljanka handelt, die schon zu Sowjetzeiten ein Hit in den Kantinen war und es auch heute noch ist. Auch in den Strassenimbissen ist die Suppe allgegenwärtig.

Der Eintopf soll das perfekte Mittel gegen Kopfschmerzen und Kater sein, vertreibt Erkältung und Kummer – also ran an die Kochtöpfe.

Für die Suppe braucht Ihr eine spezielle georgische Gewürzmischung – Chmeli Suneli. Diese variiert stark in der Zusammensetzung und kann bis zu 20 verschiedene Bestandteile enthalten. Ich habe unten ein einfaches Rezept für Euch, das ich nach der Warenkunde im Buch zusammengestellt habe.

Und sonst?  Ran an die Suppe. Sie ist würzig, ein bisschen sauer, ein wenig scharf und sehr deftig – ich kann so etwas jederzeit essen.

Für 6 bis 8 Portionen:

• 2 kg Rinder-Beinscheibe
• 1 Lorbeerblatt
• 4 Zwiebeln
• 1 EL Tomatenmark
• 5 Tomaten
• 1 bis 3 rote Chilischoten, je nach Schärfetoleranz
• 2 TL Koriandersaat
• Salz, Pfeffer aus der Mühe
• 1 TL Chmeli Suneli
• 2 Salzgurken
• 3 Zehen Knoblauch
• 1/2 Bund Basilikum
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund Koriandergrün

Chmeli Suneli:

• 1 TL Schabzigerklee
• 1 TL Korianderkörner
• 1 TL Fenchelsaat
• 5 Gewürznelken
• 1 TL Minze, getrocknet
• 1 TL Bohnenkraut, getrocknet

Koriander, Fenchel und Nelken in einer Pfanne anrösten, bis sie zu duften beginnen. Abkühlen lassen, im Blitzhacker fein mahlen und dann mit den restlichen Zutaten vermischen.

Das Fleisch in einen ausreichend großen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, etwas salzen, das Lorbeerblatt zufügen und alles zum Kochen bringen. Schaum abschöpfen und alles bei milder Hitze ca, 1,5 h köcheln lassen. Das Fleisch herausholen, das Fett abschöpfen und die Brühe bei hoher Temperatur um die Hälfte einkochen lassen.

Die Zwiebeln schälen. Drei in grobe Streifen schneiden, eine in feine Streifen. Die Tomaten vierteln und grob reiben, so bleibt das Fruchtfleisch übrig, und das brauchen wir später.

Das abgeschöpfte Rinderfett in einem Topf erhitzen und die grob geschnittenen Zwiebeln darin bei milder Hitze anschwitzen, bis sie weich sind und etwas Farbe bekommen haben. Tomatenmark zugeben und kurz mitrösten, dann die Tomaten ebenfalls in den Topf geben und alles weitere 10 min köcheln lassen; so entsteht eine konzentrierte Sauce.

Die Chilis mit dem Messerrücken zerdrücken und in die Sauce geben. Das Fleisch von den Knochen zupfen. Die Salzgurken in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

Alle Gewürze, das Fleisch, den Knoblauch und die Salzgurken in die Sauce geben. Alles zum Köcheln bringen und die Brühe schöpflöffelweise angießen; das Ganze soll ein dickflüssiger Eintopf werden.

Kräuter zupfen und hacken. Wenn der Eintopf kurz geköchelt hat, vom Feuer nehmen und die Kräuter hineingeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Original kommen noch die fein geschnittenen Zwiebeln auf den Eintopf – ich mag keine rohen Zwiebeln und habe das weggelassen.

Das ist ein Gericht, wie es typisch ist für das Instant-Pot-Buch* von Melissa Clark. Es dauert seine Zeit und kocht sich nicht ganz von selbst. Man muss zwischendurch mal Dampf ablassen, neue Zutaten zugeben und braucht auch zusätzliche eine Pfanne. Der Wundertopf wird nicht dazu benutzt, um um jeden Preis ein schnelles Essen auf den Tisch zu stellen, sondern er kürzt schlicht die Garzeit für das Rindfleisch ab.

Ah – und das Curry ist toll. Es ist herrlich aromatisch. Die Sauce wird am Ende mit einem mit Sojasauce, Ketchup und Worcestersauce abgeschmecktem Roux gebunden und ist schön sämig. Ein mitgegarter Apfel sorgt für ein wenig Süße.

Im Grunde finde ich das Curry so toll, dass ich Euch rate, es unbedingt zu kochen. Wer keinen Instant Pot oder sonstigen Dampfkochtopf hat, kocht es halt auf dem Herd oder im Ofen und verlängert die Garzeit. Und die alternative Zubereitung im Slowcooker lohnt sich auch; die gebe ich im Rezept an.

Für 4 bis 6 Portionen:

• 1 EL Rapsöl
• 2 Zwiebeln
• 800 g Schmorfleisch vom Rind
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 2 EL Garam Masala
• 3 Zehen Knoblauch
• 1 TL frisch geriebener Ingwer
• 3 große Karotten
• 1 Apfel
• 1 Lorbeerblatt
• 500 ml Rinderbrühe
• 1 große Süßkartoffel
• 100 g Shiitake
• 3 EL Erdnussöl
• 3 EL Mehl
• 1,5 EL Ketchup
• 1 EL Worcestersauce
• 1/2 EL Sojasauce
• Frühlingszwiebelröllchen und gegarter Reis zum  Servieren

Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Fleisch in ca. 4 cm große Würfel schneiden. Karotten schälen und würfeln.

Das Öl im Gareinsatz des Instant Pot mittels „Sauté“-Funktion erhitzen und die Zwiebeln anbraten, bis sie schön karamellisiert sind; das dauert ca. 15 min.

In der Zwischenzeit das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Gebrauch bei Zimmertemperatur stehen lassen. Den Apfel schälen, entkernen und das Fruchtfleisch grob reiben.

Wenn die Zwiebeln eine schöne Farbe haben, einen EL Garam Masala, Knoblauch und Ingwer zugeben. Eine Minute mitrösten, dann das Fleisch zusammen mit Apfel, Lorbeerblatt und Karotten zugeben und die Brühe angießen. Deckel verschließen und alles bei hohem Druck 22 min kochen, dann den Druck manuell ablassen.

Während alles kocht, die Stiele der Shiitake herausdrehen und die Hütchen in Streifen schneiden. Die Süßkartoffel schälen und würfeln.

Süßkartoffel und Pilze zum Fleisch geben, Deckel befestigen und alles bei hohem Druck weitere 3 min garen. Druck manuell ablassen, das Curry mittels Sauté-Funktion weiterköcheln lassen.

Für die Mehlschwitze das Erdnussöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Restliches Garam Masala und Mehl einrühren und alles unter Rühren 2 min anrösten. Ketchup, Worcestersauce und Sojasauce einrühren und dann soviel von der Flüssigkeit aus dem Dampfkochtopf, dass eine glatte Sauce entsteht. Die Mehlschwitze zum Curry geben und alles noch kurz köcheln lassen, bis die Sauce andickt.

Zum Servieren auf Schälchen verteilen und mit Reis und Frühlingszwiebelringen anrichten.

 Wer das Ganze im Slowcooker kochen will, kocht es für 5 bis 7 h auf „High“, wobei die Kartoffeln und Pilze nach 2, 5 h zugegeben werden; oder auf „Low“ für 8 bis 10 h, wobie man das Gemüse nach 4 h zugibt.