Rice Cakes – magentratzerl.de

Reiskuchen-Bolognese

Susanne — Sun, 16 Mar 2025 06:32:00 +0000

Es gibt mal wieder ein Rezept, in dem ich meiner Vorliebe für die zähen, klebrigen Reiskuchen pflege. Diesmal werden sie in einer leicht asiatisch inspirierten Bolognese geschmort.

Das Rezept habe ich mir bei Frankie Gaw gemopst. Er ist der in den USA geborene Sohn taiwanesischer Einwanderer und entsprechend gerne vermischt er in seinen Rezepten die beiden Länderküchen, mit denen er aufgewachsen ist.

Er hat hier im Großen und Ganzen Marcella Hazans Bolognese-Rezept verwendet und es dann mit dem seiner Großmutter vermischt, die gerne eine Sauce aus langsam geschmortem Schweinefleisch zu Nudeln servierte. Das Ganze braucht etwas Zeit, ist aber einfach. Und wenn die Sauce fertig geköchelt hat, gart man einfach die Rice Cakes in ihr weich.

Für 4 Personen:

Zutaten:

680 g Reiskuchen, die flache, geschnittene Form (Asiashop, Kühlregal)

Bolegnese:

Olivenöl
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Stangen Sellerie
2 Frühlingszwiebeln
1 große Zehe Knoblauch
1 TL frisch geriebener Ingwer
200 g Rinderhack
200 g Schweinehack
250 ml Milch
1 Muskatnuss
250 ml Weißwein
1/2 Stange Zimt
2 Lorbeerblätter
2 EL Sojasauce
800 g gehackte Tomaten aus der Dose
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zum Servieren:

frisch geriebener Parmesan
frisch geschnittenes Basilikum oder Petersilie

Arbeitschritte:

Zwiebeln, Knoblauch und Karotten schälen und fein würfeln. Sellerie putzen und ebenfalls würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Röllchen schneiden.

Öl in einem großen Schmortopf erhitzen. Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer zugeben und alles braten, bis die Zwiebeln glasig sind.

Fleisch zugeben und unter Rühren krümelig braten, dann die Milch angießen und einkochen lassen. Etwas Muskatnuss dazu reiben, den Wein zugeben und einkochen lassen, dann Zimt, Lorbeer, Sojasauce und Tomaten zugeben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze so weit herunter stellen, dass alles nur noch simmert und die Sauce 3 h simmern lassen.

Nun die Reiskuchen in die Sauce rühren und unter Rühren garen, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Schalen verteilen und mit Kräutern und Parmesan bestreut servieren.

Nian Gao Spezial mit XO-Sauce

Susanne — Wed, 01 Jan 2025 06:30:00 +0000

Meine Vorliebe für Rice Cakes, Tteokbokki auf Koreanisch oder Nian Gao auf chinesisch habe ich ja schon oft genug erwähnt. Die in Scheiben geschnittenen Nian Gao kann man gut pfannenrühren. Sie nehmen Aromen gut auf und haben nach dem Garen eine ganz spezielle, zähe Konsistenz.

In China serviert man pfannengerührte Nian Gao gerne zu Neujahr, denn der Namen klingt so ähnlich wie die Aussprache von „höheres Jahr“ – also ein Jahr, das besser wird als das vorherige. Mal sehen, ob das klappt….Wobei ich mir ja in Anlehnung an hier eine neue Herangehensweise vorgenommen habe -2025, komm doch, wenn dich traust – das finde ich als Einstellung gut und schaue mal, wie weit ich es schaffe, das zu leben. Wie auch immer ihr es angeht, ich wünsche euch ein gutes Jahr mit Glück, Gesundheit und vielen schönen Momenten.

Diese pfannengerührten Nian Gao sind tatsächlich etwas festlich – denn sie werden mit XO-Sauce serviert. XO steht für extra-alt und soll darauf hinweisen, dass das eine luxuriöse Sauce ist: traditionell wird sie mit getrockneten Jakobsmuscheln, Garnelen und Schinken gemacht. Sie ist etwas scharf, leicht süß und bringt jede Menge Umami mit. Ich konnte keine getrockneten Jakobsmuscheln auftreiben und habe statt dessen mehr Garnelen verwendet – und auch so ist die Sauce immer noch toll. Sie funktioniert so ähnlich wie Chili Crisp und macht alles besser.

Das Rezept übrigens ist von der fabelhaften Kristina Cho* – ihr neues Buch über ihre Version der chineschen Küche als Sino-Amerikanerin kann ich wärmstens empfehlen.

Für 4 Personen:

Zutaten:

450 g Nian Gao, die flachen, in schräge Scheiben geschnittenen
4 chinesische Würste (lap cheong)
2 EL Rapsöl
350 g Karotten
4 Frühlingszwiebeln
3 EL XO-Sauce (Rezept siehe unten)
1 EL Sojasauce
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Nian Gao in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 15 min einweichen, dann abgießen.

Inzwischen die Würste schräg in Scheiben schneiden. Karotten schälen und ebenfalls schräg in dünne Scheiben schneiden, Frühlingszwiebeln putzen und auch diese schräg in Scheiben schneiden.

Die Wurstscheiben in den kalten Wok geben. Bei mittlerer Hitze garen, bis sie ihr Fett abgegeben haben und die Unterseite knusprig ist, dann wenden und auch die andere Seite knusprig braten, dann aus der Pfanne nehmen.

Öl in den Wok geben und die Karotten und das Weiße der Frühlingszwiebeln zugeben. Braten, bis die Karotten knusprig sind, dann wenden und auch die zweite Seite anbräunen.

Nian Gao, Würste, XO-Sauce und Sojasauce zugeben und unter Rühren braten, bis die Nian Gao gebräunt und gar sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Frühlingszwiebelgrün bestreut servieren.

XO-Sauce – das Rezept ergibt ca. 350 ml:

Zutaten:

55 g getrocknete Garnelen (orignal: 30 g und 25 g getrocknete Jakobsmuscheln)
2 EL Chiliflocken
1 EL Sojasauce
1 EL Zucker
240 ml Rapsöl
1 EL fein gewürfelter Knoblauch

Arbeitsschritte:

Garnelen mit kochend heißem Wasser übergießen und bedeckt ca. 45 min einweichen, dann abgießen, mit Küchenpapier gut trocken tupfen und in einen Blitzhacker geben. Mixen, bis man grobe Krümel hat.

Chiliflocken, Sojasauce und Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel verrühren. Ein feinmaschiges Sieb auf die Schüssel setzen.

Das Öl in einem kleinen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Garnelen zugeben und braten, bis sie leicht goldbraun sind, ca. 3 bis 4 min. Knoblauch zugeben und alles unter Rühren weitere 5 bis 6 min braten, bis auch der Knoblauch knusprig ist.

Das Öl durch das Sieb in die Schüssel mit der Chilimischung gießen. Knoblauch und Garnelen in einer Lage auf Küchenpapier ausbreiten und liegen lassen, bis sie abgekühlt und knusprig sind, dann in die Schale mit dem Öl geben und alles verrühren.

XO-Sauce in ein verschließbares Glas geben; sie hält sich im Kühlschrank 3 Monate.

Auflauf mit Ricecakes, Mangold und Käse

Susanne — Wed, 27 Mar 2024 06:30:00 +0000

An den koreanischen Klebreiskuchen komme ich bei einem Besuch im Asiashop nie vorbei – es landet immer eine Tüte davon in meinem Einkaufskorb. Ich mag die zähe Konsistenz – und vielseitig verwendbar sind sie auch.

Hier baden sie in einer würzigen Sauce und werden dann noch mit Käse überbacken. Die Idee dazu stammt vom Hetty Lui McKinnon* und das Ganze stand hier sicherlich nicht zum letzten Mal auf dem dem Tisch.

Ein bisschen was habe ich verändert am Rezept – original werden 900 g Ricecakes verwendet, ich hatte etwas mehr als die Hälfte, dafür aber mehr Gemüse. Ansonsten ist das Rezept sehr variabel – original wird Grünkohl verwendet; der Mangold hat sich aber gut gemacht, Kohl, Brokkoli oder Pak Choi würden auch passen. Und wer keine Ricecakes mag oder bekommt, kann auch Gnocchi aus dem Kühlregal verwenden oder leicht vorgegarte kurze Nudeln.

Ich würde allerdings beim nächsten Mal etwas weniger Flüssigkeit nehmen – der Mangold hat beim Garen noch reichlich davon abgegeben, das hat alles etwas zu suppig werden lassen.

Für 2 bis 3 Portionen:

Zutaten:

1 EL Rapsöl
2 Zehen Knoblauch
2 TL Gochugaru
150 g gehackte Tomaten aus der Dose
Salz
1/2 TL Zucker
300 bis 500 ml Gemüsebrühe
500 g Ricecakes (ich hatte die flachen, zylindrische gehen auch)
200 g Mangold
1 Frühlingszwiebel
90 g Cheddar oder ein anderer kräftiger Käse
1 Kugel Mozzarella

Arbeitsschritte:

Knoblauch schälen und fein würfeln.

Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin kurz anbraten, dann Gochugaru, Tomaten, 1/2 TL Salz, Zucker und 300 ml Gemüsebrühe zugeben, alles aufkochen und bedeckt ca. 10 min köcheln lassen.

Ricecakes wenn nötig voneinander trennen. Mangold putzen. Die Stiele in feine Scheiben schneiden, die Blätter in grobe Streifen. Frühlingszwiebel putzen und in Röllchen schneiden. Cheddar reiben, Mozzarella zerzupfen.

Die Sauce einmal durchrühren, Ricecakes und Mangold in die Pfanne geben und alles köcheln lassen, bis die Blätter zusammenfallen. Falls alles zu trocken erscheint, mehr Gemüsebrühe zugeben. Die Hälfte des Cheddars und des Mozzarellas in die Sauce rühren und alles in eine Auflaufform füllen.

Den restlichen Käse auf der Oberfläche verteilen und alles bei 200°C Ober- und Unterhitze für 20 bis 25 min backen (ich heize den Ofen hierfür nicht vor).

Vor dem Servieren kurz ruhen lassen.