Original heißt das Ofenspargel mit Rhabarber und Hühnchen und ist ein Rezept von Annemarie Wildeisen. Ich habe das als Inspiration genommen. Frau Wildeisen hat weißen Spargel, davon aber viel mehr. Und im Verhältnis auch weniger Rhabarber.

Ist aber im Grunde auch egal – die Spargel-Rhababer-Kombination ist toll. Der Rhabarber steuert eine angenehme Säure bei und macht das Gericht schön frisch. Und das obwohl ich mehr verwendet habe als im Original. Das betone ich, weil meine Erfahrungen mit Rhabarber als tragender Komponente in herzhaften Gerichten gar nicht so gut ist. Ich habe mich mal an persischem Rhabarber-Koresht versucht; da hatte ich wohl nicht das passende Rezept, das war… sauer. Sonst nichts.

Aber das hier motiviert mich zu einem zweiten Versuch, das ist nämlich toll. Und feierabendtauglich, auch nach einem langen Tag. Man macht ein Würzöl, das landet unter der Haut des Hühnchens, und dann kommt alles einfach in den Ofen und eine Stunde später steht ein frühlingshaftes, aromatisches Essen auf dem Tisch. Das brauche ich gerade.

Für 3 Personen:

Dieser Nachtisch musste ein ganzes Jahr auf seinen Einsatz warten. Ich habe ihn nämlich letztes Jahr in einer Ausgabe der „So isst Italien“ entdeckt – und zwar leider kurz nach Ende der Rhabarber-Saison. Jetzt habe ich Rhabarber gesichtet – und mich wieder an die Mousse erinnert.

Heute ist Rhabarber für mich einer der ersten Frühlingsboten, auf den ich mich freue. Früher war ich kein besonderer Rhabarber-Fan; die Säure in Kombination mit dem pelzigen Gefühl, das die Oxalsäure hinterlässt, das war nicht meins. Als ich nach langer Abstinenz zum ersten Mal Rhabarberkompott gekocht habe, habe ich da so viel Natron zum Neutralisieren verwendet, dass man das Kompott dann auch wieder nicht essen konnte.

Gut, Kompott zählt sowieso nicht zu meinen Favoriten, da mache ich lieber etwas anderes: Rhabarberkuchen mit Baiser zum Beispiel. Sirup steht auch hoch im Kurs. Und genau wie letztes Jahr gilt auch dieses: Ihr müsst unbedingt dieses Rhabarber-Tempura versuchen, falls Ihr das noch nicht getan habt.  Und ich bin mir sicher, hätte ich diesen Nachtisch schon früher entdeckt, wäre mein Misstrauen dem Rhabarber gegenüber auch viel schneller geschrumpft.

Für die Mousse wird ein schnelles Rhabarberkompott gekocht. Dazu kommt weiße Schokolade, eine Eimasse, etwas Joghurt und am Ende Schlagsahne. Das Dessert ist nicht zu süß – und Rhabarber und weiße Schokolade sind eine schöne Kombination. Bei der Farbe, ich gebe es zu, wird etwas getrickst – die Masse ist mit roter Gelatine gebunden. Wenn Ihr Himbeer-Rhabarber bekommt, könnte es auch mit weißer Gelatine zu einer hübschen Farbe reichen.

Mit diesem Rezept entlasse ich Euch in die Osterfeiertage. Wie bei Euch wohl auch, ist es bei uns ungewöhnlich ruhig. Statt Verwandte zu besuchen, igeln wir uns ein – und haben fest vor, das Beste daraus zu machen. Das wünsche ich Euch auch – genießt die Tage und macht das Beste daraus.

Für 4 Portionen:

Die Rhabarber-Saison nimmt ja gerade Fahrt auf  und ich muss da ganz dringend ein Rezept mit Euch teilen. Ich habe nämlich letzte Woche zum ersten Mal diesen Nachtisch gemacht, und seither gab es den noch ein paar Mal.

Selbstverständlich ist das nicht, denn ich ich bin ja keine Süße. Und mein Verhältnis zu Rhabarber ist auch nicht so ungetrübt. Meine Eltern hatten ein riesiges Rhabarberfeld und gefühlt gab es in der Saison dauernd Rhabarberkompott, das sauer war und ein pelziges Gefühl im Mund hinterließ. Ich habe lange gebraucht, bevor ich mich wieder mit Rhabarber anfreunden konnte.

Aktuell gibt es hier immer Rhabarber-Ketchup (ganz wichtig!), mal einen Kuchen oder auch eine Mousse (nein, kein Kompott, danke).  Aber als ich in Zen und Sellerie dieses Rezept erspäht habe, war klar dass es das geben muss.

Das Buch stelle ich Euch später noch genauer vor; da lohnt sich jede Zeile. Jetzt erst mal zum Rhabarber: der bekommt eine Hülle aus Ausbackteig, wird dann fix frittiert und zum Essen in Zitronenzucker getunkt – sehr einfach, und die Kombination zwischen dem heißen, säuerlichen und knusprigen Rhabarber und dem zitronigen Zucker ist schlicht himmlisch.

Das Ganze ist ebenso einfach wie feiertagwürdig, passt also gut zum heutigen Tag. Schöne Feiertage Euch allen!

2 Portionen:

• 2 Stangen Rhabarber
• 140 ml eiskaltes Wasser
• 90 g Mehl (Type 550)
• Öl zum Frittieren

Zitronenzucker:

• 2 Streifen Bio-Zitronenschale
• 4 EL Zucker
• 1 1 großzügige Prise Salz

Ich hatte ganz lange ein ganz schlechtes Verhältnis zu Rhabarber. Kindheitstrauma…..meine Eltern hatten ja einen Selbstversorgergarten, und das Rhabarberfeld (nein, es war kein Beet) meiner Mutter war unermesslich ergiebig. Und es gab Rhabarberkompott. Dauernd. Ich habe es gehasst. Und Rhabarber später schlicht verweigert. Inzwischen mag ich Rhabarber wieder gerne. Außer im Kompott, aber Kompott zählt ohnehin nicht zu meinen Leidenschaften.

Was ich schon als Kind mochte, war Rhabarberkuchen. Ich meine diesen einfachen Blechkuchen mit Rhabarber-Belag und Baiserschicht. Den gab es nicht bei uns – den gab es bei meiner Freundin. Dieser Kuchen war dann auch später das erste, was ich wieder mit Rhabarber gemacht habe.

Und heute gibt es die Luxusversion dieses Kuchens: Eine Tarte, belegt mit Rhabarber, der in eine Creme aus Eiern und Sahne gehüllt wird, dazu Baisertupfen und als Clou ein Rhabarbergel. Das Rezept stammt von Tobi Stegmann. Sein Buch „Rock’n’Soul Kitchen„* stelle ich Euch noch näher vor; aber erstmal die Tarte. Immerhin müsst Ihr die ja in der Saison noch nachbacken :-).

Für eine Tarte:

Boden:

• 200 g Mehl plus Mehl zum Arbeiten
• 100 g kalte Butter
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei

Belag:

• 2 bis 3 Stangen Rhabarber
• 3 Eier
• 275 g Zucker
• 200 g Sahne

Gel:

• 150 ml Rhabarbersaft
• 50 g Zucker
• 3 g Agar-Agar

Für den Boden Mehl und Zucker in eine Schüssel geben. Butter in Flöckchen dazugeben und mit den Fingerspitzen mit dem Mehl verreiben, bis alles wie grober Sand aussieht. Dann das Ei zugeben und alles rasch zu einem homogenen Teig verkneten. In Frischhaltefolie packen und für ca. 30 min in den Kühlschrank geben.

Jetzt zum Gel: original wird es aus 300 ml Rhabarbersaft gemacht. Ich habe aber sehr viel davon übrig gehabt, daher habe ich das Rezept halbiert. Ein wenig habe ich auch das Agar-Agar reduziert, denn mein Gel war sehr fest. Allerdings ist das auch immer vom verwendeten Agar-Agar abhängig. Original würden für diese Menge Flüssigkeit 3,5 g verwendet. Also, alle Zutaten in einem kleinen Topf unter Rühren aufkochen. Dann zum Abkühlen in einen breiten, flachen Behälter geben und für 30 min in den Kühlschrank stellen. Wenn die Masse fest ist, alles in einen Messbecher geben und mit dem Pürierstab so lange pürieren, bis ein Gel entstanden ist. In einen Spritzbeutel mit  großer Lochtülle füllen.

Den Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche etwas größer als die Tarteform ausrollen und die Form damit auskleiden. Teig mit Backpapier bedecken, mit Hülsenfrüchten auffüllen und den Boden im heißen Ofen 15 min backen.

Für den Belag den Rhabarber putzen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit Sahne und 150 g Zucker gründlich verrühren.

Teigboden aus dem Ofen holen, Hülsenfrüchte und Backpapier entfernen. Die Rhabarberstücke auf dem Boden verteilen, den Guss darüber gießen. Tarte wieder in den Ofen schieben und alles nochmals backen. Im Rezept stehen 25 min. Bei mir war der Guss erst nach 45 min schnittfest. Aus dem Ofen holen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Inzwischen für das Baiser die Eiweiße mit dem restlichen Zucker zu steifem Eischnee schlagen; in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Ich hatte Masse übrig; man kann sie im Backofen zu Meringuen trocknen.

Baisertupfen auf dem ausgekühlten Kuchen verteilen und mit dem Bunsenbrenner karamellisieren.

Zum Servieren die Tarte in Stücke schneiden und mit dem Rhabarbergel auf Tellern anrichten.