Kohlrabiblatt-Dolmadakia

Susanne — Fri, 08 May 2026 05:30:00 +0000

Ich liebe gefüllte Weinblätter – sogar so sehr, dass ich einen Weinstock im Garten habe, nicht für die Trauben, sondern eher für die Blätter. Man kann aber natürlich alles Mögliche füllen, nicht nur Weinblätter.

Neulich hatte ich das Glück, dass in der Abokiste Kohlrabi mit richtig schönen großen Blättern waren, und die habe ich nach Weinblätter-Art gefüllt; eine Inspiration aus einer Veggie-Kochzeitschrift. Ich könnte mir aber gut vorstellen, dass das Rezept zum Beispiel auch mit Mangoldblättern funktioniert.

Die Blätter werden mit Reis gefüllt, der mit Dill und ordentlich Zitronenabrieb aromatisiert ist und dann in einer ebenfalls zitronigen Brühe im Ofen gegart; das schmeckt schön frisch und leicht.

Das Rezept passt sehr gut zum laufenden Blogenevent im Kochtopf – Felix sucht dort Ideen für Gerolltes, Gewickeltes und Verpacktes – ich glaube, ich erfülle alle Kriterien .

Für 4 Personen als Vorspeise oder kleinen Imbiss:

Zutaten:

150 g Rundkornreis
3 Schalotten
1 Zehe Knoblauch
1 Bund Dill
2 bis 3 Bio-Zitronen
Salz, Pfeffer aus der Mühle
14 große Kohlrabiblätter
4 EL Olivenöl, plus etwas für die Form
500 ml Gemüsebrühe

Arbeitsschritte:

Den Reis in lauwarmem Wasser 30 min einweichen, dann in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. Dill zupfen und fein hacken. Von einer Zitrone die Schale abreiben, von allen Zitronen den Saft auspressen; wie viel man letzendlich braucht hängt davon ab wie groß und saftig die Zitronen sind. Reis mit Schalotten, Knoblauch, Dill und Zitronenabrieb vermengen und alles mit Salz würzen.

Kohlrabiblätter in kochendem Salzwasser 1 min blanchieren, dann in Eiswasser abkühlen und trocken tupfen. Kohlrabiblätter auf der Arbeitsfläche auslegen und den harten Mittelstrunk flach schneiden. Blätter jeweils mit etwas Füllung belegen, die Seiten einklappen und die Blätter aufrollen. Eine Auflaufform mit Öl auspinseln und die Röllchen hineinlegen. 500 ml Gemüsebrühe mit dem Zitronensaft angenehm säuerlich abschmecken und über die Röllchen gießen. Auflaufform abdecken und die Röllchen ca. 50 min bei 180°C im Ofen schmoren.

Die Kohlrabiblattröllchen etwas abkühlen lassen und mit etwas Garsud beträufelt servieren.

Reis – magentratzerl.de

Kohlrabiblatt-Dolmadakia