Einen Beitrag habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesen Monat nach Albanien führt – es gibt tatsächlich Nudelauflauf. Pastiçe ist kein ganz klassisches Gericht, aber eines, das an Werktagen gerne auf dem Tisch steht. Über die Herkunft scheiden sich die Geister ein wenig – manche sagen, es kommt vom griechischen Pastistio, und aus Mangel an Fleisch wurde dann eben Käse verwendet, andere vermuten italienische Einflüsse – vielleicht stimmt auch einfach beides.

Für den Auflauf wird eine Béchamel gekocht, in diese kommen noch Eier. Das Ganze wird mit gegarten Spaghetti und verschiedenen Käsesorten vermischt – ich hatte Ricotta, Parmesan, Feta und Mozzarella. Das Rezept habe ich mir wieder bei Thomas Ortler abgeschaut – er schlägt anstatt des Ricottas auch Mascarpone vor – ich sage nein, das ist zu viel des Guten.

Der Auflauf läßt sich entspannt vorbereiten und ist sehr sättigend – die vier Portionen, die das Rezept angibt, halte ich für ein Gerücht, das ist doch ergiebiger. Da passt es ganz gut, dass ich irgendwo gelesen habe, dass Pastiçe auch kalt serviert wird – wir haben das am Folgetag getestet, und ja, das kann man machen.

Die Zugabe vom Mozzarella ist optional (und macht den Auflauf nicht leichter), sorgt aber für eine zusätzliche cremige, milchige Note – wenn schon, denn schon .

Am Rezept musste ich ein bisschen was ändern – ich habe den Auflauf bei höherer Temperatur und länger gebacken, sonst wäre er eher weich und bleich geblieben statt goldbraun und knusprig zu werden.

Für 6 Portionen:

Und hier könnt ihr in den Rezepten der Mitreisenden stöbern:

Cacciatore heißt ja „nach Jägerart“, am bekanntesten ist wohl das Hühnchen Cacciatore mit Tomaten und Paprika. Dies hier ist etwas anders – auch wenn die Basis Hühnerfleisch ist. Maßgeblich ist das erdige Aroma, und das steuern hier Pilze und robuste Kräuter bei. Für mich ist Pasta mit einem langsam geschmorten Ragù immer Comfort Food, und dieses hier macht da keine Ausnahme.

Basis ist Geflügelhack – das kann man teilweise kaufen, besser ist es aber, Hühnerschenkel zu entbeinen, zu häuten und durch den Fleischwolf zu drehen. Das dunkle Fleisch gibt der Sauce Substanz – und man weiß, was drin ist.

Das Rezept kommt von Angie Rito und Scott Taginelli*. Die beidem betreiben das mit einen Stern gekrönte Restaurant Don Angie und haben sich der italo-amerikanischen Küche verschrieben. Mich haben sie mit diesem Kochstil voll eingefangen.

Das ist tröstliches Comfort Food, das an dunklen, nassen Tagen richtig gut tut – und herbstliche Pilze sind auch noch drin – also ab mit dem Rezept in den Kochtopf, wo Adele und Lukas gerade nach Herbstgenüssen suchen.

Für 4 bis 6 Personen (mit Pasta):

Eigentlich gehört die Verwendung von Obst in herzhaften Gerichten nicht unbedingt zu meinen Lieblingskombinationen, aber dieses Pastagericht aus Kaliméra* hat mich begeistert – spontan und nachhaltig; es stand schon mehr als einmal auf dem Tisch, und das will in diesem Haushalt etwas heißen. Das Buch stelle ich euch später noch genauer vor, heute gibt es erst mal Nudeln – so lange Feigen Saison haben.

Insgesamt ist die Aromenkomposition einfach überzeugend: die Süße der Feigen, das Pfeffrige des Rucola und der salzige Käse.

Das Gericht ist einfach: Feigen werden mit Schalotten und Knoblauch kompottartig eingekocht, dazu gesellen sich Rucola und Hartkäse. Im Original ist das Myzithra: den gibt es in mehreren Reifegraden – frisch erinnert er an Ricotta, gereift eher an Parmesan. Hier ist der gereifte Käse gefragt, den habe ich nicht bekommen und ersetzt; mal durch Parmesan, mal durch Graviera. Beides passt gut, beim Parmesan ist die Salznote etwas ausgeprägter. Graviera gibt es im griechischen und türkischen Lebensmittelhandel, und von dort habe ich auch die Feigen – in einer sehr überzeugenden Qualität; die an meinem kleinen, aber sehr eifrigen Bäumchen sind noch nicht reif.

Für 4 Portionen:

Ich gebe noch eine Runde Comfort Food aus; das kann man ja gerade ganz gut brauchen: es gibt zähe, schlüpfrige Udon-Nudeln in einer üppigen Sauce mit Tomate und Kokos. Ich hatte noch Hackfleisch in der Tiefkühle und habe deshalb ein paar Fleischbällchen dazu gemacht; das ist aber kein Muss, die Nudeln schmecken auch ohne sehr gut.

Die dicken Udon kann man hier inzwischen gut frisch (will sagen: vakumiert) im Supermarkt kaufen, das finde ich sehr angenehm. Ich mache sie auch manchmal im Pasta-Maker – wie das geht, steht hier; und für Ehrgeizigere habe ich da auch ein Rezept zum Selbermachen verlinkt. Die seidige Sauce bekommt ihre Würze aus Fischsauce, Ingwer und Currypulver. Das Rezept von Kristina Cho* ist ohnehin schon eher innovativ, also lehne ich mich mal aus dem Fenster und sage, dass ich mir die Sauceauch gut zu Gnocchi vorstellen könnte.

Die Fleischbällchen sind kein Muss, passen aber gut. Wer mag, kann sie auch ohne Nudeln essen, sie sind saftig und aromatisch und brauchen im Grund nur etwas Reis und vielleicht ein paar Tupfen Mayo und Sriracha.

Für 4 Personen:

Im Original heißt dieses Rezept von Rebekah Peppler „Meine Lieblingspasta fern des Meeres (aber ich wünschte, ich wäre dort)“. Im Gegensatz zu allen anderen Rezepten gibt es keine einführenden Worte außer: „Keine Erklärung nötig“. Und stimmt, das Gericht spricht für sich selbst.

Es ist ein ebenso einfaches wie aromatisches Pasta-Gericht. Die Zutatenliste ist nicht ganz kurz, aber trotzdem steht das Essen rasch auf dem Tisch. Für Aroma sorgen Olivenöl, Knoblauch, Kapern, Salzzitrone und Sardellen – das ist wirklich kein zurückhaltendes Gericht. Die Autorin empfiehlt außerdem geräucherte Sardinen, das gibt nochmals einen extra Schub. Ich habe keine geräucherten bekommen und kann versichern: die Pasta hat immer noch genügend Power.

Für 4 Personen:

Das ist ein Version des bekannten pasta e ceci – vermutlich gibt es davon so viele Varianten, wie es Haushalte gibt, die das Gericht kochen: mehr oder weniger suppig, mit oder ohne Tomaten, mit oder ohne bitterem Blattgrün… diese Version von Angie Rito und Scott Tacinelli* ist aber noch etwas spezieller.

Original wird im Rezept Gänseblümchengrün verwendet; das habe ich nicht bekommen und statt dessen Löwenzahn genommen – den gibt es beim türkischen Gemüsehändler immer. Die leichte Bitternote ist schön an diesem Essen, besonders in Kombination mit der Kurkuma. Palmkohl oder Spinat gehen auch; ich könnte mir auch vorstellen, Rucola zu verwenden. Die Sauce hat auch eine leichte Schärfe – es werden kalabrische, geröstete und in Öl eingelegte Chilis* verwendet. Die hatte ich mal aus dem Urlaub mitgebracht und muss nun wohl dauerhaft für Nachschub sorgen. Cremig und etwas milder wird alles durch einen Schuss Sahne – insgesamt ein richtiges Wohlfühlessen.

Für 4 Personen:

Bolognese, wer mag sie nicht? Abgesehen von der puristischen Version der Accademia italiana della cucina hat wohl jeder Haushalt ein eigenes Rezept und eigene Vorlieben – im Hause magentratzerl sind zum Beispiel vegetarische Saucen mit Hülsenfrüchten sehr beliebt.

Dieses Rezept hat Ottolenghis Patissière Helen Goh zum Buch „Comfort„* beigesteuert. Die Bolognese ist asiatisch inspiriert mit einer Reminesenz an die Sichuan-Küche – Basis ist ganz klassisch Hackfleisch und Gemüse, aber die Würzung ist ganz anders und sehr spannend: Sichuanpfeffer, Sternanis, Ingwer und eine gute Dosis Toban Jian (Sichuan Chili-Bohnensauce).

Dazu passt natürlich kein Käse. Statt dessen gibt es ein Topping aus marinierter Gurke, das für Frische und Biss sorgt.

Die Bolognese wird original mit Papardelle serviert, so habe ich ich es auch gemacht. Ich könnte mir statt dessen aber auch sehr gut breite Reisnudeln vorstellen.

Für 4 Personen:

Im letzten Beitrag habe ich euch eine schnelle Salzzitronenpaste gezeigt, und heute kommt gleich eine Verwendungsmöglichkeit dafür: eine Pasta, die ebenfalls recht fix auf dem Tisch steht.

Auch dieses Rezept kommt von Adeena Sussman*. Es ist recht einfach, die gegarte Pasta wird mit gebratenem Knoblauch, Erbsen, Chili und Thunfisch vermengt – und natürlich mit der Salzzitronenpaste. Die leistet da wirklich ganze Arbeit und verleiht dem Gericht eine aparte, zitronig-salzige Note. Ich denke aber, wer keine Paste zuhause hat, kann auch gehackte Salzzitronen für die Sauce verwenden, bei der Menge muss man dann etwas nach Gefühl gehen.

Adeena Sussman verwendet lange Nudeln wie Bucatini oder Spaghetti; ich fand, dass kurze Pasta sich besser mit der Sauce vereint.

Thunfisch ist ja leider problematisch, beim Kauf also unbedingt auf das MSC-Label achten und auf das Dolphin-Safe-Label, da sollen keine Treibnetze zum Fang eingesetzt werden, in denen sich Delphine verfangen können. Ich finde außerdem, dass es inzwischen echt gute vegane Produkte gibt, die Geschmack und Konsistenz von Thunfisch nachahmen und dass man die grade in so einer Pastasauce, in der mehrere Komponenten mitspielen, sehr gut benutzen kann. Den von Garden Gourmet finde ich da ziemlich gut.

Für 4 Personen:

Original heißt das „dutch macaroni“, aber ich hatte nur Fusilli im Haus. Ich koche mich urlaubsbedingt gerade ein wenig durch die niederländische Küche, und die birgt ein paar Überraschungen.

Das hier ein Eintopf – One-Pot Pasta, so sagt man. Reichlich Gemüse, Hackfleisch und Gewürze, alles in einem Topf gegart, am Ende mit geschmolzenem Edamer verfeinert und fertig. Emily Wight*, von der ich das Rezept habe, sagt es steht bei niederländischen Familien regelmäßig auf dem Tisch. Ich bildete mir ein, das überprüfen zu müssen und habe Google bemüht. Und ja, das Gericht ist so sehr standard, dass es sogar eine Fix-Packung dafür gibt.

Die braucht man aber wirklich nicht, das Gericht steht auch ohne schnell genug auf dem Tisch und ist wirklich nicht kompliziert. Und es ist eines von denen, die man bei Wunsch auch mit Veggie-Hack zubereiten kann. Und dank des minimalen Aufwandes an Equipment ist es auch noch ferienwohnungstauglich. Das werde ich ausprobieren, ich bin jetzt nämlich mal einige Tage weg – Ihr ahnt schon, wo, oder?

Für 4 bis 6 Portionen:

Ich erwähnte es bereits – das laufende Event im Kochtopf kommt mir sehr entgegen. Britta sucht da ja Rezepte mit Hülsenfrüchten. Mein Vorrat ist da in letzter Zeit etwas explodiert, ich kann also noch ein Rezept beisteuern.

Ich kaufe Hülsenfrüchte normalerweise als Trockenware, das ist günstig und platzsparend, da kann mal schon mal eine Sorte mehr… egal. Bohnen koche ich bei Bedarf fix im Schnellkochtopf / Instant Pot, das geht ohne Einweichen in weniger als einer Stunde, man kann also auch spontan sein.

Was ich besonders mag ist, dass Hülsenfrüchte so vielseitig einsetzbar sind. Das gilt auch für diese Pasta-Sauce. Ich habe schon ein paar vegetarische „Bolognese“-Saucen ausprobiert, und diese hier nach dem Rezept einer niederländischen Köchin* gefällt mir besonders gut – die Kidneybohnen haben eine gute Konsistenz, mehlig, aber nicht zu sehr, sie schmecken ein wenig süßlich und nehmen Aromen gut auf – die Sauce ist ein Keeper.

Das Rezept ergibt eine ordentliche Menge – aber wer bitte ist nicht dankbar über einen Notvorrat an Nudelsauce in der Tiefkühle?

Für 6 Portionen: