Ich habe noch einen zweiten Beitrag für die kulinarische Weltreise, die uns ja diesen Monat nach Ungarn führt. Und ja, ich fröhne noch ein zweites Mal meiner Vorliebe zu Paprikapulver….

Ich zweifle gerade ein wenig am Rezepttitel… sollte man es Pilzgulasch nennen? Wie Anikó immer so scherzhaft sagt – der Ungar vergulascht so ziemlich alles, warum also nicht auch Pilze?

Gulasch oder nicht, diese Paprikapilze aus meinem liebsten vegetarischen Kochbuch* stehen hier regelmäßig auf dem Tisch – ein echtes Leibgericht. Traditionell werden sie mit Pfifferlingen gemacht, das Gericht  schmeckt aber auch gut mit Zuchtpilzen. Ich gebe für noch mehr Pilzaroma gerne auch noch einige getrocknete Pilze dazu. Pilz-Sojasauce ist auch gut für einen zusätzlichen Kick, aber nur ein Hauch, es soll ungarisch schmecken.

Übrigens ist es eine gute Idee, in der dunklen Jahreszeit immer wieder mal Pilze zu essen. Sie sind nämlich eines der wenigen Lebensmittel, die Vitamin D enthalten, und das haben wir dringend nötig, denn wenn es uns an Licht fehlt, kann der Körper es nicht selbst herstellen. Und Vitamin D ist nicht nur wichtig für den Knochenaufbau, sondern auch für’s Gemüt – Pilze machen also sozusagen glücklich .

Zum Ragout habe ich Spätzle serviert – man könnte sie auch Nokedli nennen, so heißen sie auf ungarisch. wenn ich den Unterschied richtig verstanden habe, dann ist man bei Spätzle etwas großzügiger mit den Eiern. Ich verwende außerdem gerne noch etwas Grieß im Teig, die Spätzle bekommen dann einen schönen Biss.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

• 30 g Butter
• 1 Zwiebel
• 450 g gemischte Pilze
• 10 g getrocknete Steinpilze
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 EL Paprika edelsüß
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 250 g Sauerrahm
• 3 EL frisch gehackter Dill
• Spätzle zum Servieren

Arbeitsschritte: 

Die getrockneten Pilze mit kochendem Wasser übergießen und 15 min einweichen. Dann abgießen und die Pilze grob hacken.

Zwiebel schälen und fein hacken. Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen und die Zwiebel darin glasig anbraten.

Temperatur erhöhen, frische und getrocknete Pilze zugeben, salzen und alles so lange braten, bis die frischen Pilze ihre Flüssigkeit abgegeben haben.

Paprikapulver und Cayennepfeffer zugeben, kurz rösten, dann Sauerrahm und Dill zugeben und alles nochmals 5 min köcheln lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort mit Spätzle servieren.

Spätzle-Grundrezept für 4 Portionen:

Zutaten: 

• 350 g Mehl
• 50 g Hartweizengrieß
• 4 Eier, Größe M
• Salz
• etwas Wasser

Arbeitsschritte:

Mehl und Grieß in eine Schüssel geben und ordentlich Salz zugeben. Nach und nach die Eier und etwas Wasser mit dem Kochlöffel unterrühren, bis ein  Teig entsteht. Mit dem Kochlöffel von Hand schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Es soll fest sein sein, aber auch leicht fließend.

Schüssel abdecken und den Teig 30 min ruhen lassen.

Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Dann reichlich Salzwasser in einem großen Topf erhitzen. Mithilfe eines Spätzlehobels oder Spätzlesiebs Spätzle herstellen,  in das Wasser gleiten lassen und garen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Dann mit einem Schaumlöffel herausnehmen, gut abtropfen lassen und warm stellen.

Hier geht es zu den Rezepten der übrigen Reisegesellschaft:

Turbohausfrau: Suppe nach Paloczen-Art

Silver Travellers: Pörkölt

Backmädchen 67: Pogácsa

Zimtkringel: Ungarischer Apfelkuchen

Chili und Ciabatta: Ungarische Kastanientorte, Pörkölt nach Karoly Gundel mit Tarhonya und Gurkensalat, Gefüllte Zwiebeln nach Makoer Art und Nachtschwärmersuppe

Coffee to Stay: Scharfes Paprikahuhn

Fränkische Tapas: Ungarische Fischsuppe mit Aischgründer Karpfen

Pane-Bistecca: Ungarische Kohlrouladen

Küchenmomente: Langos

Brittas Kochbuch: Szegediner Gulasch und Lángos aus der Heißluftfritteuse

Slowcooker.de: Ungarische Mohnbuchteln mit Vanillesauce

Mein wunderbares Chaos: Gundel-Palatschinken,  Langos und Somlauer Nockerl im Glas

Brotwein: Szegediner Gulasch und Ungarische Gulaschsuppe

Paprika meets Kardamom: Hausgemachte Paprikawurst – Kolbász und Dödölle

Volker mampft: Ungarisches Schweinegulasch

Our Food Creations: Töltett – Gefüllte Paprika und Quarknudeln

Kaffeebohne: Beigel

Möhreneck: Veganes Szegediner Gulasch

Eigentlich unglaublich – schon zum 13. Mal gibt es nun den Kulinarischen Adventskalender im Kochtopf. Gut, er geht langsam auf sein Ende zu für dieses Mal. Ihr habt bestimmt eifrig mitgelesen, davon gehe ich aus. Und vielleicht habt Ihr Euch auch schon an den Verlosungen beteiligt, denn wie immer gibt es ja tolle Geschenke. Ich freue mich riesig, dass ich mich auch dieses Jahr wieder hinter einem Türchen verstecken darf.

13 Jahre Kulinarischer Adventskalender – das ist schon eine Tradition, und das passt so wunderbar zur Weihnachtszeit. Für mich ist es zwischen Weihnachten und Neujahr immer ein bisschen so, als ob die Zeit stillstehen würde. Ich lebe hier mit zwei Teenager-Kindern (und natürlich dem allerbesten Ehemann überhaupt) – es gibt also immer mal was Neues. Da kommt ein Päuschen recht.

Ganz so traditionell wie in meinen Kindertagen geht es hier aber nicht zu – damals war alles sehr festgefügt. Mein Vater zum Beispiel bestand darauf, dass der Baumschmuck eine Überraschung sein sollte – das Wohnzimmer war tabu am Nachmittag des 24. Dezember; die Tür blieb zu. Bei uns geht das nicht – wir haben ein offenes Wohnzimmer und meine Tochter wäre zutiefst getroffen, wenn sie nicht an der Deko mitwirken dürfte. Der erste Feiertag gehörte den Verwandten. Morgens ging ich zusammen mit meinem Vater zu meiner Cousine; wir quatschten in ihrem Zimmer und warteten auf das übliche Ritual – mein Onkel und mein Vater, wie sie sich über Politik stritten. Lautstark. Nachmittags fiel die Verwandtschaft bei uns ein – Kaffee, Plätzchen, Diskussionen.  Das war alles schön, aber ich freute mich auch auf den zweiten Feiertag, denn da ging es ab zur allerbesten Freundin. Ich sage nur Kaufladen, das war unser Highlight als Kinder; und ja, er wurde nur in der Weihnachtszeit aufgebaut.

Das Essen, das war auch ritualisiert. Bratwürste, Kartoffelstampf und Sauerkraut an Heilig Abend. Ente am ersten Feiertag. Mittags, selbstverständlich. Es ist nicht bei uns nicht viel übrig geblieben von den Ritualen, wir haben einfach eine komplett andere Familiensituation. Geblieben ist aber das  Ritual beim Essen. Bratwürste und Ente; allerdings am Abend. Ich habe Euch ja letztes Jahr schon erzählt, dass das eine spezielle Bratwurst war, die es da immer gab. Sie kam vom Onkel (also, von dem, mit dem mein Vater sich einmal im Jahr über Politik stritt), und man konnte sie so nirgendwo kaufen. Es waren Paprika und Knoblauch dran, und von beidem nicht wenig. Das Original-Rezept hat mein Onkel mit ins Grab genommen (genau wie meine Tante das Rezept für die beste Schwarzwälder Kirschtorte überhaupt; das ist schlimm), aber bei Harald* habe würdigen Ersatz gefunden, und kann Euch jetzt stolz unser Heilig-Abend-Essen präsentieren. Außerdem verrate ich Euch das supereinfache Rezept für superkartoffeligen Kartoffelstampf ;-). Das ist eine der wenigen Sachen, die ich so von meiner Mutter übernommen habe – die Kartoffeln werden in wenig Wasser gegart, dann mit Butter und Sahne gestampft.

Dieses Rezept läutet für mich eine ruhige Zeit ein – auch auf dem Blog. Bevor ich Euch also zum Rezept vorlasse, wünsche ich Euch noch eine entspannte, glückliche Weihnachtszeit. Genießt die Tage und tankt neue Energie.

Für 4 Personen (plus ordentlich Bratwurst für den Vorrat):

Würste:

• 500 g Schweinebauch, ohne Knochen und Schwarte
• 500 g Schweinenacken, ohne Knochen
• 17 g Salz
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 g schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 g Paprika  rosenscharf
• 12 g Paprika edelsüß
• 1 Prise gemahlener Kümmel
• 50 g Sahne
• 2,5 m Schweinedarm (26/28)

Den Darm in einer Schüssel mit lauwarmem Wasser ca. 2 h einweichen, dabei hin und wieder das Wasser wechseln.

Beide Fleischsorten von Sehnen und Knorpeln befreien und anschließend in 2 cm große Würfel schneiden. Den Schweinenacken 1 h in den Kühlschrank stellen; den Bauch 30 min tiefkühlen.

Die Fleischsorten mit dem Salz bestreuen und durch den Fleischwolf (feine Scheibe) geben. Knoblauch schälen und ganz fein hacken und zusammen mit den beiden Sorten Paprikapulver, dem Pfeffer, dem Kümmel und der Sahne zur Wurstmasse geben. Alles vermischen; die Masse soll dabei etwas klebrig werden.

Ein 26-mm-Füllrohr am Fleischwolf befestigen, den Darm aufziehen. Wurstmasse in den Darm füllen, dabei Würste von ca. 20 cm Länge abdrehen. Die Würste voneinander trennen. Vor dem Braten 2 h ruhen lassen.

Sauerkraut:

• 1 Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 500 g Sauerkraut
• 2 Lorbeerblätter
• 4 Wacholderbeeren
• 100 ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Kartoffelstampf:

• 1 kg Kartoffeln
• 50 g Butter
• 100 ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Für das Sauerkraut die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Wacholderbeeren mit dem Messer andrücken.

Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Das Sauerkraut zugeben, ebenso Lorbeer und Wacholder. Kurz durchrühren, dann die Gemüsebrühe angießen. Alles zum Kochen bringen, dann bedeckt bei milder Hitze ca. 30 min köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Kartoffelstampf die Kartoffeln schälen, waschen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben und so viel Wasser angießen, dass die Kartoffeln nur bis zur Hälfte bedeckt sind. Salzen, zum Kochen bringen und die Kartoffeln bei aufgelegtem Deckel garen, bis sie ganz weich sind. Dabei hin und wieder umrühren. Jetzt habt Ihr weiche Kartoffeln und noch ein wenig Wasser im Topf. Die Kartoffeln mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, dabei Sahne und Butter zugeben. Mit Salz, Pfeffer und reichlich Muskat würzen und mit einem Kochlöffel kräftig durchrühren.

Die Würste in einer Pfanne von allen Seiten appetitlich braun anbraten.

Zum Servieren Würste mit Kartoffelpüree und Sauerkraut auf Tellern anrichten. Wenn beim Braten der Würste Fett austritt, dann geben ich das gerne noch auf den Kartoffelstampf.

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