Pak Choi – magentratzerl.de https://magentratzerl.de magentratzerl.de - der sitz der gefühle ist der magen Sat, 31 May 2025 05:10:03 +0000 de hourly 1 147031232 Schnelle Sojasaucen-Nudeln – und Räuchertofu DIY https://magentratzerl.de/2025/05/31/schnelle-sojasaucen-nudeln-und-raeuchertofu-diy/ Sat, 31 May 2025 05:09:31 +0000 https://magentratzerl.de/?p=42758

Heute gibt es ein ganz schnelles Essen, das absolut nichts vermissen läßt. Den Tofu muss man vorbereiten, aber wenn man das hat, steht in 10 Minuten eine Mahlzeit auf dem Tisch, das nicht nur reichlich Geschmack hat, sondern auch richtig ausgewogen ist.

Es wird kurz eine Sauce in der Servierschale angerührt, Nudeln werden gekocht, Blattgrün blanchiert, ein paar Toppings, fertig. Das schafft man auch nach einem anstrengenden Tag.

Die Toppings sind hier Pak Choi und selbstgemachter Räuchertofu. Statt des Pak Chois geht auch Spinat. Der Tofu ist eigentlich optional, meint Maggie Zhu*, von der das Rezept stammt. Ich würde aber nicht darauf verzichten, denn er macht das Ganze zu einer vollwertigen Mahlzeit. Abgesehen davon ist er geschmacklich toll, es lohnt sich, einen Vorrat im Kühlschrank zu haben. Mir gefällt auch die Konsistenz besser als die des gekauften Tofus.

Für 2 Personen:

Zutaten:

  • 150 bis 200 g dünne chinesische Weizennudeln
  • 1 Frühlingszwiebel, plus etwas zum Servieren
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL Zucker
  • 1 TL Pilzpulver*, alternativ Gemüsebrühpulver oder Dashi-Pulver
  • 2 TL Sesamöl
  • 4 TL Sojasauce
  • 1 Pak Choi
  • Selbstgemachter Räuchertofu (Rezept siehe unten)
  • Chili Crisp

Arbeitsschritte:

Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch schälen und sehr fein würfeln.

In zwei tiefe Teller oder Schalen jeweils die Hälfte von Frühlingszwiebel, Knoblauch, Zucker, Pilzpulver, Sesamöl und Sojasauce geben und alles gut verrühren.

Nudeln nach Packungsanleitung bissfest kochen, dann mit einem Schaumlöffel in ein Sieb geben und kalt abspülen, damit sie nicht zusammenkleben.

Pak Choi putzen und in mundgerechte Stücke schneiden. Im Nudelkochwasser 30 bis 60 sek blanchieren, dann mit dem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Das Wasser behalten.

In jede Suppenschale je ca. 300 ml des Nudelkochwassers geben und alles gut verrühren. Die Nudeln zugeben und in der Sauce wenden, dann jeweils etwas Pak Choi, Tofu, Frühlingszwiebeln und Chili Crisp darauf geben und sofort servieren.

Selbstgemachter Räuchertofu (ca. 4 Portionen):

Zutaten:

  • 1 Block fester Tofu (400 g)
  • 2 EL helle Sojasauce
  • 1 EL dunkle Sojasauce
  • 1/2 TL Flüssigrauch*
  • 1/4 TL Five Spice
  • 1 TL Zucker
  • 1/2 fein gemahlener schwarzer Tee

Arbeitsschritte:

Ofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Den Tofu in 2 cm dicke Rechtecke schneiden und diese sehr gut trocken tupfen. Die Stücke in einer Lage auf das Backblech geben.

Beide Sojasaucen, Flüssigrauch, Five Spice, Zucker und Teelpulver in einem Schälchen verrühren. Die Hälfte der Sauce mit einem Löffel über die Tofustücke geben und mit dem Löffel verstreichen. Die Oberfläche soll mit Sauce bedeckt sein und es sollte möglichst wenig daneben landen. 20 min im heißen Ofen backen.

Tofustücke wenden und auch hier wieder die Sauce auf der Oberfläche verteilen wie zuvor. Weitere 20 min backen, dann ist der Tofu servierfertig.

Man kann den Tofu auch im Airfryer zubereiten, dann auf 120°C vorheizen und jeweils 5 min backen.

]]> 42758 Reiskuchensuppe mit Pak Choi und Erbsen https://magentratzerl.de/2022/04/02/reiskuchensuppe-mit-pak-choi-und-erbsen/ Sat, 02 Apr 2022 05:30:00 +0000 https://magentratzerl.de/?p=33194

Ich liebe diese flachen oder zylindrischen koreanischen Reiskuchen*, die es im Asiashop in der Kühlung gibt. Sie werden aus Klebreismehl gemacht und haben gegart eine zähe Textur (chewy trifft es irgendwie besser). Ich habe fast immer eine Packung davon in der Tiefkühle.

Als dann noch Pak Choy in der Abokiste war, war klar, wohin die Reise geht – diese Suppe hier (Rezept hinter der Bezahlschranke) steht schon länger auf meiner Liste. Allein die grüne Farbe weckt schon die Lebensgeister, finde ich.

Die Suppe steht fix auf dem Tisch und ist dank Reiskuchen und Ei sättigend, ohne allzu schwer zu sein – richtig wohltuend also. Das Original wird mit Hühnerbrühe gekocht, wer es vegetarisch halten mag, nimmt eben Gemüsebrühe. Und statt der originalen Edamame habe ich Erbsen verwendet – dicke Bohnen gehen bestimmt auch.

Die Reiskuchen sind vorgekocht, sie saugen sich aber beim Garen noch mit Flüssigkeit voll. Wenn die Suppe zu dick wird, einfach noch mit etwas Brühe nachjustieren.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

  • etwas Rapsöl zum Braten
  • 2 Stangen Lauch
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • 2,5 cm frischer Ingwer
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Liter Hühnerbrühe
  • 1 Kopf Pak Choi
  • 200 g Erbsen (TK, auftauen nicht nötig)
  • 2 Eier
  • 1 EL Apfelessig oder heller Reisessig

Arbeitsschritte:

Lauch putzen, in ca. 0,5 cm dicke Ringe schneiden und gründlich waschen. Frühlingszwiebeln putzen, die grünen und weißen Teile getrennt in Röllchen schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln.

Öl in einem Topf erhitzen und Lauch, das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Ingwer darin in ca. 7 bis 8 min anbraten, bis alles weich und an den Rändern leicht gebräunt ist.

Inzwischen den Pak Choi putzen. Die Stiele in Scheiben schneiden, die Blätter in grobe Streifen.

Die Stiele des Pak Choi zusammen mit der Brühe in den Topf geben, alles aufkochen und dann bei milder Hitze bedeckt ca. 10 min kochen lassen. Dann die Reiskuchen zugeben und alles weitere 8 min garen.

Erbsen und Blätter des Pak Choi sowie das Grün der Frühlingszwiebeln zugeben und die Suppe simmern lassen, bis die Blätter zusammengefallen sind. Die Eier in einer Schale verquirlen und langsam unterleichtem Rühren in die Suppe gießen.

Den Essig zugeben, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und gleich servieren.

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