Diesen Monat reisen wir mit der kulinarischen Weltreise nach Nigeria. Das ist das bevölkerungsreichste Land Afrikas mit einer großen kulturellen Vielfalt – und die größte Volkswirtschaft Afrikas. Besonders stark sind Tech-Start-Ups und die Film- und Musikindustrie. Leider geht es bei den regelmäßig stattfindenden Wahlen nicht immer mit rechten Dingen zu, die politische Stabilität ist eher fragil, die Korruption hoch und die LGBTQ-Community hat wirklich absolut gar nichts zu lachen.

Aber essen müssen die Menschen ja immer. In Nigeria stehen gerne Yams, Süßkartoffeln, Mais, Reis, Hirse und Kochbananen auf dem Tisch. Besonders bekannt ist Fufu, ein Brei aus Yams und Kochbanane – und natürlich Jolof-Reis, den ich übrigens liebe. Das Gericht, das ich euch heute vorstelle, setzt sich aus zwei sehr beliebten Komponenten zusammen: einmal die Augenbohnen, die werden besonders gerne als Fritter ausgebacken – Akara heißt das Gericht. Die zweite Komponente ist die würzige rote Sauce Obe Ata , die dient als Grundlage für die unterschiedlichsten Gerichte.

Die Sauce ist auf Tomatenbasis mit roter Paprika, Chili, Knoblauch und Ingwer. Sie schmeckt nicht nur gut, sondern ist auch eine praktische Grundlage – wenn die Sauce erst mal gemixt ist , steht das Essen rasch auf dem Tisch.

Meine Beilage ist zugegebenermaßen nicht authentisch nigerianisch – Fried Bake sind kleine frittierte Fladenbrote, wie sie gerne in der Karibik gegessen werden; wenn sie aus Jamaika kommen und mit Maismehl gemacht werden, heißen sie Jonny Cakes. Ich habe meine Rezepte von Alistair Jeje*, und der verkauft an seinem Streetfood-Stand Essen aus Nigeria und der Karibik. Die Brote hat er zu den Bohnen empfohlen, und sie haben sehr gut gepasst. Sie erinnern ein wenig an Auszogne, nur halt neutral statt süß.

Würzige Augenbohnen für 4 Personen:

Fried Bake (für 8 Brote):

Und jetzt schauen wir nach weiteren spannenden Rezepten; die Liste wird im Laufe des Monats immer weiter ergänzt: