Ich habe ziemlich lange gewartet, bis ich dieses Rezept aus Nigella Lawsons „Kochen Essen Leben„* endlich gemacht habe. Entdeckt habe ich es nämlich bereits im Frühjahr in einer britischen Foodzeitschrift, und seither ist es in meinem Kopf mit einem dicken Einmerker versehen.

Blutwurst ist ja ein Saisonartikel, und ich habe echt lange gewartet. Die frische, weiche Blutwurst, die ich eigentlich für die Klößchen haben wollte gab es immer noch nicht, aber ich habe feste entdeckt. Nigella Lawson sagt, es funktioniert beides. Und das tut es.

Ich weiß, dass ich mit Blutwurst bei vielen nicht gerade offene Türen einrenne. Ich mag die wirklich gerne, und zwar am liebsten die frische, die es nur kurze Zeit gibt. Damit bin ich hier im Haus auch alleine….Aber: die Klößchen bestehen zum Großteil aus Rinderhack und zu einem kleinen Teil Blutwurst – es ist sozusagen Blutwurst zum Ausprobieren. Und auch diejeinigen, die sonst keine Fans sind, haben die Klößchen mit Begeisterung verputzt, also nur Mut.

Für 4 bis 6 Personen:

„Essen ist für mich Vergnügen. Ich denke ständig darüber nach, und ich lerne daraus. Essen bedeutet Wohlbehagen, Anregung, und Schönheit, es steht für Zuwendung und es kann Struktur geben. „Kochen, essen, leben“ ist für mich nicht irgendein Mantra, es ist mein Dasein.“

Nigella Lawson ist ja bekannt dafür, dass sie sich in ihren Büchern nicht auf Rezepte beschränkt, sondern gerne auch ausführliche Geschichten dazu erzählt, was schlicht daran liegt, dass Kochen und Essen sie dauerhaft beschäftigt, es ist sozusagen ihr Lebenselixir. Und in diesem besonders persönlichen Buch nimmt sie uns mehr denn je mit in ihre Küche und ihr Leben.

Entsprechend ist der Aufbau dieses Buches nicht klassisch, die einzelnen Kapitel werden von Themen bestimmt – das sind mal Zutaten wie bei den Kapiteln über Sardellen oder Rhabarber, mal geht es um das Vergnügen beim Essen – und darum, dass es, verdammt nochmal keine guilty pleasures gibt – , um Weihnachten, oder darum, was man Gästen vorsetzt, wenn man das denn wieder tun kann.

Wer oberflächlich durch das Buch blättert, könnte erst mal irritiert sein – so viel Lesestoff, so wenige Rezepte? Das stimmt aber nicht. Nigella Lawson plaudert zu Anfang jedes Kapitels sehr ausführlich über das jeweilige Thema, und auch da sind schon jede Menge Rezept versteckt, aber eben nicht in einem klassischen Aufbau sondern in Erzählform. Das ist richtig viel, sie erzählt da über alles, was ihr zum Thema einfällt. So gibt es ein paar Seiten zum Thema Gemüse – und die beginnen mit einer Ideensammlung zu grünen Bohnen: in Butter geschwenkt und mit gerösteten Mandelblättchen, mit Bärlauch oder Bärlauchpesto, als klassische Pasta mit Kartoffeln, als warmer Salat mit Tomaten und Kapern, und wo schon Bärlauch erwähnt wurde, geht es dann gleich damit weiter… es ist eine Schatzkiste. Im Gegensatz zu diesen Essenplaudereien sind die eigentlichen Rezepte dann sehr genau formuliert – für mich fast etwas zu genau, ich habe mich manchmal ein bisschen in den Anweisungen verloren.

Das Buch ist im Lockdown entstanden, und darauf wird auch immer wieder Bezug genommen. Nigella Lawson war mehr als 4 Monate alleine zuhause – kein Wunder, dass es im Buch eine Menge Solo-Essen gibt oder Tipps, wie man Rezepte in Solo-Essen verwandelt. Und es gibt eine Rückbesinnung auf Grundsätzliches und auf einfache Rezepte, die ohne großen Aufwand auf dem Tisch stehen. Ich durfte im Herbst an einem Meet and Greet via Zoom mit Nigella Lawson und Yotam Ottolenghi teilnehmen, und da hat sie erzählt, dass in dieser Zeit Kochen und Essen ihren Tagen Inhalt und Struktur gegeben haben. Und: durch das Schreiben am Buch hatte sie das Gefühlt, mit der Welt da draußen in Kontakt zu stehen, trotz allem.

Ein paar Worte zur Optik: das Buch ist hochwertig gemacht mit Fadenbindung und Lesebändchen. Mattes, leicht graues Papier und pinke Überschriften wirken unaufdringlich, aber lebhaft. Und die Fotos von Jonathan Lovekin setzen das Essen atmosphärisch ins rechte Licht.

Altmodisches Sandwichbrot, so nennt Nigella Lawson dieses Rezept. Es ist ein einfaches Hefebrot. Es läßt sich gut toasten und bleibt lange frisch. Ursprünglich diente das Rezept dazu, Lebensmittelverschwendung zu vermeiden – es ist sauer gewordene Milch darin. Man kann statt dessen aber auch Sauerrahm, Joghurt oder Buttermilch nehmen.

Kastenkuchen, in sehr einfach und mit ordentlich Marzipan im Teig. Das ist ein unaufweniges Rezept, das super schmeckt. Der Kuchen ist schön saftig und hat eine tolle Marzipannote, außerdem ist noch ordentlich Kardamom drin.

Aus dem Sardellen-Kapitel ganz am Anfang des Buches ist diese Pasta: gebratene Sardellen, Knoblauch und Chiliflocken werden zu einer aromatischen Basis, in der dann das Gemüse gart – original Mangold, ich habe statt dessen einen Rest Wirsing verwendet.

Die Bällchen aus Rinderhack und Blutwurst hatte ich seit dem Frühjahr im Kopf, und das Nachmachen lohnt sich. Nigella Lawson meint, feste Blutwurst geht genauso wie weiche; ich hatte feste. Das war gut, aber ich werde das nochmal mit weicher ausprobieren.

Das Buch wohnte ja schon im englischen Original bei mir und auch da habe ich schon ein bisschen was ausprobiert:

Die Ochsenschwanz-Bourguignon, zum Rezept geht es hier.

Das Hühnchen mit Süßkartoffeln und Aprikosen-Harissa. Besonders die Harissa ist einfach traumhaft.

Ich liebe Mac and Cheese und ich liebe Crabmeat, so ist das Mac and Cheese mit Crabmeat für mich das beste aus zwei Welten.

Fazit:

Nigella Lawson in bester Plauderlaune. Das ist sicherlich ihr bisher persönlichstes Buch – sie spricht von ihrem „kulinarischen Bewußtseinsstrom“, und es ist voller Leben: es gibt eine Menge Rezepte, die allesamt alltagstauglich und doch originell sind. Und die vielen, vielen Kochgeschichten nehmen einen dirket mit in die Küche Nigella Lawsons – und auch in ihr Leben.

• Herausgeber : ‎Dorling Kindersley Verlag
• Sprache ‏: ‎Deutsch
• Gebundene Ausgabe ‏: ‎352 Seiten
• ISBN : ‎978-3831042814
• € 26,95

In Nigella Lawsons neuestem Buch* gibt es ein Kapitel mit der schönen Überschrift: „A loving defence of brown food“. Sie schreibt da, dass man natürlich mit allen Sinnen isst und leuchtende Farben ihre Wirkung nicht verfehlen (so soll gelbes Essen Glücksgefühle fördern), dass der Anspruch an die Optik dank Instagram aber auch merkwürdige Züge annimmt. Braunes Essen ist nicht so fotogen – oder zumindest muss man eine größere fotographische Begabung haben, um es ansprechend abzulichten, aber es verspricht oft Trost und Geschmackstiefe. Der Schluß ist: die Farbe schwindet, wenn der Geschmack sich vertieft, eine Metapher für das ganze Leben, findet Nigella Lawson.

Abgesehen von dieser Lebensweisheit – ich mag braunes Essen, eben wegen des Geschmacks, den es verspricht. Ich ärgere mich zwar etwas über die unfotogene Optik, aber ich kann gut damit leben. Ich meine Ochsenschwanz-Bourgignon, das klingt doch noch besser als Boeuf Bourgignon, einfach, weil der Ochsenschwanz ein intensiveres Aroma hat, von der Konsistenz ganz so schweigen. Für mich ist das ein richtiges Wohlfühlessen.

Für den Eintopf braucht man frische Perlzwiebeln, ich hatte rote. Wenn man keine findet, kann man statt dessen einfach am Anfang eine Zwiebel mehr verwenden.

Die Portion ist recht großzügig bemessen – das Bourgignon schmeckt aber am nächsten Tag noch besser. Wenn man möchte, kann man beim Aufwärmen noch Orzo darin garen, dann ist die Beilage auch gleich gesichert.

Für 4 Portionen:

Es gibt wieder ein spannendes Event im Kochtopf – Britta wünscht sich Gerichte, bei denen herzhafte Gerichte mit einer süßen Komponente kombiniert werden oder umgekehrt. Ein bisschen eine Herausforderung für mich, dachte ich erst mal, denn wenn das Herzhafte allzu süß wird, bin ich nicht so wirklich begeistert; ich muss da ziemlich genau tarieren, damit es mir nicht zu süß wird.

So als eine Komponente, die nicht überhand nimmt, mag ich das aber, und meine Lieblingskombination auf diesem Sektor ist süß-scharf. Da kamen de Süßkartoffeln in der Abokiste und das dazu passende Rezept von Nigella Lawson* gerade recht: Das ist ein tolles, aber sehr unaufwändiges Rezept, das sich quasi von selbst kocht. Sofern man die wichtigste Komponente vorher schon mal hergestellt hat; das ist nämlich die Aprikosen-Harissa.

Und die ist möchte ich Euch ans Herz legen, die ist wirklich super: es sind die üblichen Zutaten einer Harissa, gemixt mit einer Portion getrockneten Aprikosen. Die Harissa ist wunderbar ausgewogen scharf und süß, ich könnte sie so aus dem Glas löffeln. Ich habe aber noch genug für das Hühnchen übrig gelassen, also los:

Aprikosen-Harissa:

Hühnchen (für ca. 4 Portionen):

Ich liebe ja Mac and Cheese, also Maccaroni in Käsesauce, das ist für mich so ein Wohlfühlessen, oder auch Comfort Food – Pasta und Käse, wenn das nicht hilft, was dann? Womit wir auch nochmal beim Thema der Kulinarischen Weltreise für diesen Monat wären. Mac and Cheese ist in den USA und in Großbritannien extrem beliebt, da gibt es das auch als Convenience Food. Was wirklich überflüssig ist, , das Gericht ist so schnell und einfach gemacht und es gibt so viele tolle Varianten.

Diese Variante kommt von der wunderbaren Nigella Lawson*. Es gibt ja grob zwei Arten Mac and Cheese – einmal die überbackene Variante und die Rezepte, bei der die Nudeln schlicht in einer cremigen Käsesauce serviert werden – so wie hier. Wie üblich ist die Basis eine Mehlschwitze, hier kommt aber noch Tomatenmark dazu und geräuchertes Paprikapulver – und eben Crabmeat. Man sieht es kaum in der Sauce, aber es gibt einen ganz eigenen Geschmack – und einen kleinen Hauch von Luxus.

Zur Pasta passt ein frischer grüner Salat gut, das Gericht ist relativ mächtig. Und übrigens: Nigella Lawson empfiehlt die Sauce auch wärmstens als Dipp für Tortilla-Chips.

Im Original wird das Gericht mit Aleppo-Pfeffer bestreut, den habe ich durch Shichimi Togarashi ersetzt: die Mischung aus Chili, Mandarinenschale, Sansho und Sesam gibt dem Ganzen einen frischen, leicht scharfen Kick.

Ich habe noch mehr Mac and Cheese im Angebot: einmal mit Kürbis, einmal auf griechische Art und einmal mit Apfel und Brie. Vielleicht sollte ich dem Gericht eine eigene Rubrik spendieren .

Für 2 Portionen:

Wie immer – ich bin nicht alleine unterwegs. Es gibt tolle Wohlfühlgerichte bei der Reisegesesellschaft, klickt Euch mal durch:

Langsam wird es frisch draußen, da kommt ein wärmender Eintopf gerade recht, oder? Das ist ein typisches Nigella-Lawson-Rezept*: es ist sehr einfach holt in der Einfachheit aus den Zutaten das Beste heraus. Oder anders gesagt – es ist mehr als die Summe seiner Teile. Es wird tatsächlich alles nur ohne Anbraten in einem Topf gegart und bei all der Einfachheit bekommt man ein aromatisches, molliges Gericht.

Nigella Lawson meint, der Eintopf ist so eine Mischung aus Schmorgericht und suppig geratenem Risotto; einfach und wohltuend. Ein Essen, so sagt sie, das im Instagram-Zeitalter gerne mal auf der Strecke bleibt, weil es nicht spektakulär aussieht – aber was soll’s; das ist einfach Comfort Food, und jetzt ist die Saison dafür.

Im Gericht werden gehäutete Hähnchenschenkel verwendet. Und nach dem Garen wird das Fleisch von den Knochen gezupft. Nichts davon ist verschwendet: die Haut kann man knusprig braten und entweder so knuspern oder über einen Salat streuen und die Knochen hebe ich auf, um daraus Brühe zu kochen.

Und noch etwas – im Gericht wird Senf verwendet; da könnt Ihr einfach den nehmen, den Ihr am liebsten mögt.

Für 6 Portionen:

• 300 g Lauch, geputzt gewogen
• 500 g Karotten
• 175 g Perlgraupen
• 1 kg Hähnchenschenkel
• 1,5 l Hühnerbrühe, heiß
• 4 TL Senf
• 1/2 Bund glatte Petersilie
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

„Ein Tisch ist mehr als ein Möbelstück, so wie Essen mehr als Nahrung ist.“

„At my table“, also „An meinem Tisch“, so heißt dieses neue Buch von Nigella Lawson im Original. Das erkärt auch, warum sie in ihrer Einführung so ausführlich darüber erzählt, warum der Esstisch das wichtigste Möbelstück in ihrem Haus ist.

Eine Lanze für das Homecooking

Es ist ein ungewöhnliches Kochbuch geworden, das eine Lanze für das Kochen zuhause (aka Homecooking) brechen möchte. Entsprechend ist der Aufbau des Buches – es gibt keine vorgefertigte Struktur, keine klassische Einteilung in Kapitel. Es ist eine ununterbrochene Abfolge von Rezepten; Nigella Lawson sieht Kochen und Leben als Kontinuität, und das wollte sie mit dieser Abfolge zum Ausdruck bringen.

Eine gewisse, lockere Reihenfolge gibt es aber dennoch: es beginnt mit Gerichten, die sich gut für Frühstück oder Brunch eigenen – Türkische Eier zum Beispiel oder herzhafte Arme Ritter mit Parmesan. Danach gibt es einige Pastagerichte, gefolgt von Gemüse und Salaten wie Süßkartoffeltacos mit Avocado-Koriander-Sauce oder Tomatensalat mit Meerrettich. Es gibt Fisch, dann Hühnchen und Fleisch wie Ente mit Orange, Sojasauce und Ingwer, Rinderbraten mit karamellisierten Zwiebeln oder Lammköfte mit Knoblauchsauce. Und natürlich gibt es Süßes und Drinks zum Abschluß – Schokotrüffel-Eis zum Beispiel, Möhrenkuchen mit Ingwer und Walnüssen oder Grapefruit-Margarita.

Die Rezepte sind gut aufgebaut und greifen auf problemlos erhältliche Zutaten zurück. In der Mitte der Seite steht farbig abgehoben die Zutatenliste, daneben die Arbeitsanweisung. Ich habe ja erwähnt, dass es keine bewusst strukturierten Kapitel gibt – man findet aber trotzdem, was man sucht: Am Anfang des Buches findet man ein Inhaltsverzeichnis, in dem die Rezepte den entsprechenden Seitenzahlen zugeordnet sind. Und am Ende des Buches gibt es ein alphabetisch geordnetes Register, plus zusätzliche Register mit vegetarischen Rezepten, veganen Rezepten, Rezepten ohne Milchprodukte und glutenfreien Rezepten. Was es auch noch gibt: ein nach Seitenzahlen geordnete Übersicht über Gerichte, die sich vorbereiten und aufbewahren lassen mit Tipps, wie man das macht; im Rezept ist der entsprechende Hinweis auch erwähnt.

Eine Geschichtenerzählerin am Herd

Das ist ein Buch von Nigella Lawson – das bedeutet,  es gibt mehr als „nur“ Rezepte. Es ist zugleich eine Sammlung von Geschichten und Erinnerungen. Nigella Lawson ist überzeugt davon, dass jede Mahlzeit auch eine Geschichte erzählt, und so gibt es zu jedem Rezept einige einführende Worte, die manchmal ein bisschen geschwätzig anmuten (im positiven Sinne), immer sehr persönlich sind, und die man immer gerne liest.

Ach so, die Optik: das ist ein hochwertig aufgemachtes Buch mit Fadenheftung – und es gibt sozusagen ein Farbkonzept: Überschriften, Zutatenlisten und Schnitt sind im gleichen Magenta-Ton gefärbt. Das Layout ist klassisch – jedes Rezept hat eine Doppelseite; eine Seite für das Rezept, die gegenüberliegende ist in der Regel für das Food-Foto. Bei den Fotos steht das Essen klar im Mittelpunkt – da ist nicht viel Drumherum.

Schon mal ausprobiert

Tortilla Pie – ebenso simpel wie gut: eine Tortilla auf den Boden einer passenden Form, darauf Schinken, Käse und zwei Eier, ein Deckel aus einer zweiten Tortilla, mehr Käse. Aus dem Ofen zieht man dann eine kleine Pie für 2 Personen mit geschmolzenem Käse und perfekt gegarten Spiegeleiern.

Hähncheneintopf mit Graupen – sehr einfach, und dabei ein richtiges Wohlfühlessen: Graupen, eine Menge Gemüse und gehäutete Hühnerschenkel garen in einer senfwürzigen Hühnerbrühe.

Nachtisch…Karamell-Töpfchen heißt das hier. Es wird ein Karamell gekocht, ein Eigelb, etwas Salz und mit Milch angerührte Speisestärke gesellen sich dazu – so geht Pudding. Das Ganze ist eine schnelle Leckerei für Zwei – ok, ich habe drei Portionen daraus gemacht…

Ich liebe ja Schmorgerichte. Nun ist ja die Zeit dafür, aber eigentlich kann ich das gut auch im Sommer essen. Hier gibt es Lamm, im Ofen geschmort mit Kartoffeln, getrockneten Aprikosen und gut gewürzt mit Koriander, Zimt, Kreuzkümmel, Piment und geräuchertem Paprika.

Dieses Buch wohnte hier schon einige Zeit in der englischen Originalversion – es gibt also noch mehr Rezepte.

Dieses geniale Hühnchengericht mit Lauch und Erbsen mit einem ganz besonderen Kniff zum Beispiel.

Und dieses asiatisch inspirierte Pastagericht mit Buchweizennudeln und Pilzen.

Fazit

Ich mag es. Es gibt alltagstaugliche Rezepte für jeden Geschmack und jeden Anlass, garniert mit ganz vielen Geschichten und einer Menge Persönlichkeit.

• Gebundene Ausgabe: 288 Seiten
• Verlag: Dorling Kindersley Verlag 
• Sprache: Deutsch
• ISBN: 978-3831035854
• € 24,95

Auch wenn man es an den Beiträgen nicht merkt, Pasta hat in diesem Haushalt Hochkonjunktur. Immer. Und manchmal schafft ein Gericht es sogar auf den Blog (In den Blog? Das Blog? Also, hierher halt….). Jaja, simple Alltagsküche. Aber superaromatisch. Und rein zufällig übrigens auch vegan. Gäbe es den Tierfreitag noch, das hier wäre ein geeigneter Kandidat.

Nigella Lawson* nimmt für ihr Gericht Dinkelspaghetti. Sie gibt ehrlich zu dass, Vollkornpasta sonst nicht so ihre erste Wahl ist, aber in diesem Falle passt sie gut zu den robusten Aromen. Sie wirft das Wort „Soba“ in den Raum, und das hat mich auf die Idee gebracht, Buchweizen zu verwenden.

Also gut, wir sprechen von Pilzen, Sojasauce, Sesam und Chili. Das das schmeckt, ist klar. Ihr könnt Dinkelspaghetti verwenden, Soba könnte ich mir auch vorstellen, eigentlich sogar die glutenfreie Pasta aus Linsen. Jedenfalls etwas, das Aroma mitbringt. Ich habe meinen Pastamaker angeworfen und Spaghetti mit Buchweizenanteil gemacht, das passt auch gut zu den kräftig gewürzten Pilzen.

Für 2 bis 3 Personen:

• 200 g Dinkelspaghetti oder: 200 g Mehl 405, 50g Buchweizenmehl und 90 g Wasser
• 1 EL Rapsöl
• 3 Frühlingszwiebeln
• 300 g Egerlinge
• 2 TL Sesamsaat
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Sojasauce
• 1/2 TL Chiliflocken
• Schalenabrieb von 1 Bio-Zitrone, plus 2 EL vom Saft
• Salz
• eine Handvoll glatte Petersilie

Ich habe meine Spaghetti mit dem Pastamaker* gemacht. Dafür den Spaghetti-Einsatz verwenden. Die Mehlsorten in den Pasta-Maker geben, das Programm für 250 g Mehl wählen, anschalten und die Flüssigkeit langsam zugeben. Spaghetti in der gewünschten Länge abschneiden.

Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Pilze ebenfalls putzen und blättrig schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Petersilie zupfen und die Blätter hacken.

Öl in einer großen Pfanne erhitzen und die Frühlingszwiebeln darin kurz anbraten, bis sie richtig schön knallgrün werden. Pilze zugeben und braten, bis sie ihre Feuchtigkeit abgegeben haben. Sesamsaat, Zitronenschale und einen Esslöffel des Saftes, den Großteil der Petersilie, Knoblauch, Sojasauce und die Chiliflocken zugeben. Durchrühren, dann einen Deckel auflegen und alles 5 min simmern lassen, bis die Pilze gegart sind.

Gleichzeitig die Spaghetti in reichlich Salzwasser bissfest kochen, dann abgießen und etwas Kochwasser aufheben.

Spaghetti zu den Pilzen geben, alles durchheben und die Sauce mit etwas Kochwasser sämig machen Mit Salz und Zitronensaft abschmecken. . Pasta auf Teller verteilen und mit der restlichen Petersilie garniert servieren.

Erbsen sind so ein Standardgemüse, das ich immer in der Tiefkühle habe. Kann man immer brauchen. Diesmal war dann noch etwas Lauch in der Abokiste, und meine Rumsucherei in der Kochbuchbibliothek spuckte dieses Gericht aus.

Das Rezept ist von Nigella Lawson*, und das bedeutet wie üblich Folgendes: es ist sehr einfach und trotzdem ist ein besonderer Dreh dabei: das Ganze ist ein sehr einfach zuzubereitendes Gericht, es wird einfach alles zusammen in einer Form im Ofen gegart.  „Traybake“ – ist gerade schwer angesagt. Ob es wohl „one pot“ ablösen wird? Der Clou ist, dass die Erbsen einfach als unterste Schicht noch tiefgefroren in die Form kommen. Die Erbsen bekommen zwar so eine 70er-Jahre-Dosenerbsen-Farbe durch die lange Garzeit, werden aber genau richtig weich und schön süß. Und außerdem produzieren sie am Anfang der Garzeit beim Auftauen ordentlich Dampf. Das heißt, das Hühnchen wird erst gedämpft und dann gebraten, es ist also butterzart und saftig innen und herrlich knusprig außen.

Klingt gut? Dann los! Aber achtet darauf, dass Eure Auflaufform groß genug ist; zwischen den Hühnchenstücken muss Platz sein, damit das Ganze funktioniert.

Für 4 Personen:

• 500 g Erbsen, tiefgefroren
• 200 g Lauch (eine Stange)
• 2 Zehen Knoblauch
• 50 ml trockener Wermut
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Bund Dill
• 4 Hühnerschenkel

Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen.

Lauch putzen, in 2 cm dicke Ringe schneiden, gründlich waschen und abttropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Dill zupfen und die Blättchen grob hacken. Die Hühnerschenkel im Gelenk teilen.

Die gefrorenen Erbsen auf dem Boden der Auflaufform verteilen. Lauch, Knoblauch, Wermut, 1 EL Olivenöl und einen Großteil des Dills zugeben. Alles gründlich durchmischen und mit Salz würzen.

Hühnchenteile auf das Gemüse legen, salzen und mit dem zweiten Esslöffel Olivenöl beträufeln. Alles für 45 min in den Ofen schieben.

Form herausnehmen und die Erbsen etwas druchmischen. Die Erbsen, die an der Oberfläche liegen, sollen in die Garflüssigkeit, damit sie nicht austrocknen. Der Lauch kann ruhig an der Oberfläche bleiben und ein wenig karamellisieren. Die Form für weitere 30 min in den Ofen schieben, bis das Hähnchen gegart und die Haut knusprig ist.

Zum Servieren den restlichen Dill über das Gericht geben. Dazu passen Kartoffeln oder knuspriges Brot, jedenfalls etwas, um die köstliche Flüssigkeit aufzusaugen, die beim Garen entsteht.

Hier hakt es gerade ganz gewaltig. Denn ursprünglich wollte ich diesen Post beginnen mit den Worten: „Ich bin nicht gläubig“. Das ist aber Blödsinn, denn ich glaube an ganz vieles. So ganz ohne Halt hangle ich mich nicht durchs Leben. Sagen wir so: ich hänge keiner bestimmten Religion  an, finde Religion aber grundsätzlich spannend. Die Konzepte, mit denen sich die Menschheit die Welt erklärt, ihre Unterschiede, ihre Gemeinsamkeiten.

Und auch den Kontext Religion – Essen finde ich interessant: Rituale, Festessen, Verbote….Und so bin ich gerne dabei bei Peters laufendem Blogevent. 2017 ist ja Reformationsjahr und Peter möchte  den Zusammenhang zwischen Religion und Essen erforschen.

Und so möchte ich Euch heute ein Gericht aus der jüdischen Küche vorstellen. Das dazu passende Fest ist Channukkah oder Hanukkah – das Lichterfest. Das Fest erinnert an den Makkabäeraufstand. Die Makkabäer beseitigten die Herrschaft der hellenisierten Juden. Als sie als Sieger nach Jerusalem zurückkehrten, mussten sie feststellen, dass der Tempel entweiht worden war. Die Ölvorräte waren mit Substanzen verschmutzt, die von den Juden als unrein betrachtet werden. Dabei ist das Öl so wichtig: im Tempel befindet sich der vielarmige Leuchter, die menora, und deren Licht darf nie verlöschen. Es war nur noch Öl für einen Tag da. Aber als man es in die Lämpchen goss, brannte der Leuchter für weitere acht Tage.

In Erinnerung daran feiert man heutzutage Chanukkah. Das Fest dauert 8 Tage. Jeden Abend erinnert man sich an das Ölwunder im Tempel, indem man eine Kerze mehr an der Menora anzündet, so lange, bis am achten Abend alle Kerzen brennen. Und das Öl hat auch Eingang ins Essen gefunden: Chanukkah ist ein wunderbarer Anlass, Frittiertes zu essen.

Klassisch sind da Latkes, also Kartoffelpuffer, oder Krapfen. Aber Nigela Lawson*, von der das Rezept hier stammt, findet, dass die Rugelach hier genügend Butter enthalten, um als Chanukka-Essen durchzugehen. Ich möchte ihr da nicht widersprechen.

Für 36 Rugelach:

Teig:

• 425 g Mehl (ich hatte Weizen 550)
• eine großzügige Prise Salz
• 50 g Zucker
• 5 g frische Hefe (optional)
• 250 g kalte Butter, in Stücken
• 100 g Frischkäse
• 1 Ei
• 60 ml Sauerrahm

Füllung:

• 250 g dunkle Schokolade
• 50 g Rohrzucker, eine helle Sorte
• 50 g Butter

Zum Bestreichen vor dem Backen:

• 1 Ei, mit einer Prise Zucker verqurlt
• Zum Bestreichen nach dem Backen:
• 3 EL Zucker (Haushaltszucker, kein Puderzucker)
• 3 EL kochendes Wasser

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Hefe zugeben, alles kurz vermengen. Die Hefe ist kein klassischer Bestandteil des Rezepts, sorgt aber dafür, dass die Hörnchen schön fluffig werden. Die Butter dazugeben und alles mit den Fingerspitzen verreiben, bis es die Konsistenz von grobem Sand hat. Den Frischkäse, das Ei und den Sauerrahm zugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in drei Teile teilen, jeden Teil zu einer flachen, runde Scheibe zurechtdrücken, in Frischhaltefolie packen und für 30 min in den Kühlschrank stellen.

Inzwischen für die Füllung die Schokolade fein zerkleinern. Das Ganze soll krümelig sein; ich habe den Blitzhacker dazu benutzt. Am Ende den Zucker untermischen. Die Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen.

Denn Backofen auf 170°C Umluft vorheizen. Zwei Bleche mit Backpapier auslegen.

Eine Teigscheibe auf die leicht bemehlte Arbeitsfläche legen und zu einem Kreis von ca. 25 cm Durchmesser ausrollen. Mit einem Messer in 12 gleich große Dreiecke schneiden. Jedes Dreieck mit etwas Butter bepinseln und mit einem Teil der Füllung bestreuen. Von der breiten Seite her zu Hörnchen aufrollen und auf das Blech legen. So weitermachen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Die Hörnchen mit dem verquirlten Ei bepinseln und im heißen Ofen 20 min backen. Ich rotiere nach der halben Backzeit einmal die Bleche, damit die Hörnchen gleichmäßig bräunen.

Zucker und heißes Wasser verquirlen und die noch heißen Hörnchen mit der Mischung bestreichen, damit sie schön glänzen. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.