Ich bin immer noch kein richtiger Süßschnabel, man kriegt mich eher mit eine Käseplatte (oder mit einer Tüte Chips, zu meinem Leidwesen) als mit einer Tafel Schokolade. Und so verdankt dieser Nachtisch seine Existenz dem Umstand, dass sich in meinem Kühlschrank noch eine Packung Seidentofu befand, die langsam mal weg musste.

Sie wanderte in diese vegane Schokoladencreme – und die ist absolut toll. Die Konsistenz ist genau richtig, und die Creme ist nicht zu süß. Und dann wären da noch das Topping – knackige, leicht süße und würzig-scharfe Cashews mit Sichuan-Pfeffer und Currypulver. Von denen braucht man nicht nicht die ganze Menge, aber sie werden garantiert trotzdem verschwinden. Wenn es so daherkommt, kriegt man auch mich mit Süßem.

Das Rezept kommt aus Anne-Kathrin Webers Buch über vegane asiatische Küche* und sie ordnet es China zu, vermutlich wegen des Sichuan-Pfeffers. Darüber könnte man jetzt diskutieren – aber letztendlich ist das egal; das Ganze schmeckt. Punkt.

Original wird alles mit Agavendicksaft gesüßt. Ich hatte keinen und habe für die Creme Dattelsirup verwendet; der gibt eine schöne karamellige Note. An meinen Nüssen ist Ahornsirup gelandet, weil der Dattelsirup sie arg dunkel gefärbt hätte.

Für vier Portionen (ich habe fünf daraus gemacht):

Bougatsa ist ein beliebter griechischer Nachtisch: knusprig gebackener Filoteig, der mit einem cremigen Grießpudding gefüllt ist. Dieses Rezept hier aus „Kaliméra„* hat einen reizvollen Twist – die Cremefüllung ist zusätzlich mit Orangenschale aromatisiert, das gibt ein schönes Aroma. Mir gefällt außerdem, dass die Bougasta nicht zu süß ist.

Bougatsa kann man zur nachmittäglichen Tasse Kaffee genießen – oder auch zum Frühstück. Frisch ist der Kontrast zwischen dem knusprigen Teig und der cremigen Füllung richtig groß, wenn die Bougatsa länger steht, verliert sich das etwas und das Gebäck wird außerdem kompakter – schmeckt aber immer noch sehr gut und die Aromen vermschmelzen auch noch etwas besser.

Die Bougatsa wird mit kandierten Orangen dekoriert. Auch dafür gibt es ein Rezept im Buch in dem nur die Schalen verwendet werden; ich habe es aber anders gemacht: ich habe einen Sirup aus 100 g Zucker und 100 g Wasser gekocht, eine Orange erst in Scheiben, dann die Scheiben in kleine Dreiecke geschnitten und die Orangenstücke so lange im Sirup gekocht, bis sie ganz durchscheinend werden. Dann habe ich das ganze zum Trocknen auf Backpapier gelegt.

Für eine Auflaufform von ca. 20 x 30 cm:

Ich bin nicht so der Nachtisch-Typ, aber ich hatte viele Bananen übrig und wollte dieses Rezept aus Anna Jones „Easy Wins“* ausprobieren. Und was soll ich sagen: in Zukunft werde ich Bananen dafür kaufen.

Die Bananen werden mit Zucker zu einem Karamell gekocht und das Ganze dann mit Miso gewürzt. Das Karamell allein ist schon klasse und das Miso gibt nicht nur eine salzige Note, sondern mindert auch die Üppigkeit ein wenig.

Das Karamell wird abwechselnd mit einer Creme aus aufgeschlagener Crème double und Joghurt in Gläschen geschichtet, so ist das Ganze auch nicht zu süß. Abgerundet wird alles durch ein knuspriges Topping aus zerkrümelten Keksen und geröstetem Sesam. Wer Bananen besonders toll findet, kann auch noch ein paar Scheiben mit Zitronensaft beträufelter Banane auf alles geben.

Für 4 Portionen:

Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer organisiert von Volker, in keinem bestimmten Land Halt, sondern es werden Nachtische aus aller Welt gesucht. Ich nehme Euch da mit nach Indien, ich habe nämlich beim Blättern bei Asma Khan* diese Laddus gefunden und die gefallen mir ausnehmend gut – ich mag Kokos.

Laddu ist ein indisches Konfekt, der Legende nach ein Lieblingsessen des Gottes Ganesha. Hier habe ich bereits mal welche aus Kichererbsenmehl gemacht. Diese hier sind auf der Basis von Kokosflocken, das ist nicht ganz so exotisch. Aromatisiert sind sie mit Kardamom. Die Konsistenz ist anders als bei den Kichererbsenladdus, nicht so schmelzend.

In Bengalen hat man einen süßen Zahn und es gibt Süßigkeitenläden, vor denen die Menschen Schlange stehen. Diese Laddus kauft man aber nicht, sie sind ein klassisches Familiendessert.

Für das Konfekt braucht man unbedingt frisches Kokosnussfleisch. Ich behelfe mir sonst manchmal mit getrockneten Kokosflocken, die ich in kochendem Wasser einweiche. Das geht hier nicht, nur das frische Kokosnussfleisch bringt die nötige Feuchtigkeit mit, damit das Konfekt zusammen hält. Dazu kann man eine Kokosnuss knacken – oft gibt es aber im Supermarkt in der Kühltheke auch frisches Kokosfleisch zu kaufen, das macht das Ganze etwas einfacher.

Ich knacke Kokosnüsse wie folgt: Ich steche mit Schraubenzieher und Hammer zwei der Augen durch und lasse das Kokoswasser ab. Das Wasser kann man dann gleich probieren, wenn es ranzig schmeckt, ist auch die Nuss ranzig und man kann sich den restlichen Aufwand sparen. Wenn die Nuss gut ist, lege ich sie bei 200°C in den Backofen, bis die Schale aufspringt. Dann lege ich sie auf ein Handtuch und klopfe noch ein paar mal mit dem Hammer; die Nuss ist dann offen und man kann das Fruchtfleisch heraus holen.

Für 12 bis 18 Bällchen:

Und hier erscheinen im Laufe des Monats die Rezepte der Mitstreiter*innen:

Nachtisch gibt es hier ja nicht so oft, wenn ich also dieses Rezept hier veröffentliche, dann kann das nur eins bedeuten – der Nachtisch hat mich echt beeindruckt; also, nicht nur mich. Uns alle. Dabei habe ich das Rezept aus Simon Bajadas Malta-Kochbuch* ursprünglich nur ausprobiert, weil ich getrocknete Maulbeeren gekauft hatte, die endlich mal ihrer Bestimmung zugeführt werden sollten.

Das ist im Grunde eine einfache Panna Cotta, aber es werden drei Produkte verwendet, die auf Malta wachsen: Die Creme selbst wird mit Lorbeer aromatisiert; die leicht herbe Geschmacksnote macht sich sehr gut in der Creme. Das Topping besteht aus getrockneten Maulbeeren, die in einen Carobsirup (auch Johannisbrotsirup) eingelegt werden. Die Maulbeeren schmecken sehr mild, und der Carob erinnert geschmacklich an Kakao. Gesüßt wird die Creme mit weißer Schokolade.

Getrocknete Maulbeeren und Carob-Sirup gibt es im türkischen Lebensmittelhandel. Maulbeeren sind eine recht überraschende Trockenfrucht, denn sie sind nicht soft und klebrig, sondern eher knusprig – Wenn man also etwas übrig hat, machen sie sich gut im Müsli. Und den schokoladigen Carob-Sirup kann man ähnlich wie Traubensirup mit Tahin zu einem süßen Brotaufstrich vermengen.

Jetzt aber zum Nachtisch:

Für 4 Portionen:

Es ist fast etwas seltsam, dass ich diesen Beitrag tippe, bis vor Kurzem habe ich nämlich noch nie Galaktoboureko gegessen, ich hatte auch nicht das Bedürfnis danach. Und dann, plötzlich ging mir der Gedanke durch den Kopf, dass das unbedingt mal auf den Tisch muss.

Galaktoboureko ist ein griechischer Nachtisch. Im Großen und Ganzen ist es eine mit Vanille aromatisierte Puddingmasse, die in Filoteig gehüllt und gebacken wird – und mit ordentlich Butter und Zuckersirup ein ganz schönes Schwergewicht. Den Nachtisch gibt es so auch in der Türkei, das heißt er Sütlü börek. In beiden Sprachen ist die Bedeutung einfach „Milch-Börek“.

Ganz wichtig für den Geschmack ist die braune Butter, mit der die Teigblätter eingepinselt werden. Die kann man auch schon im Vorfeld herstellen und dann einfach nochmal schmelzen. Verwendet wird gekaufter Filoteig. Das Rezept ist für eine Auflaufform von ca. 22 x 30 cm, da sollten die Teigblätter Boden und Ränder bedecken. Wenn man kleinere Blätter hat, muss man sie zurechtschneiden und braucht entsprechend mehr.

Das Rezept habe ich aus dem griechischen Kochbuch von Tessa Kiros*, in das ich immer wieder gerne hineinschaue. Allerdings habe ich weniger Zucker verwendet als im Original – und beim nächsten Mal würde ich sogar noch etwas weniger nehmen.

Für 12 (großzügige) Stücke:

Was für ein hehrer Anlass – es gibt Nachtisch im Hause magentratzerl. Schuld ist Heiko Antoniewicz, denn an diesem Rezept aus seinem Buch „Aromen„* hat mich schlicht alles gereizt. Ich bin im Grunde keine Süße, aber Eis, oder wie hier Parfait, das geht einfach immer, selbst bei mir. Der eigentliche Knaller ist aber der dazu servierte Coulis aus roter Paprika.

Ich gebe ja zu, der Coulis ist mir erst mal ins Auge gestochen, weil im Gemüsefach noch rote Paprika auf ihre Verwertung warteten. Aber es wird auch schon direkt beim Lesen klar, wie gut der Coulis zum Parfait passt – rote Paprika hat ja eine natürliche Süße. Abgerundet wird das Dessert durch den Tonka-Schaum, der ergänzt mit seinem Mandelaroma super die Kirschen.

Das Ganze hat ein paar Komponenten, aber es ist tasächlich nicht schwer zu machen: Es lässt sich alles vorbereiten und muss dann zum Servieren nur noch zusammengefügt werden. Alles ganz entspannt. Was Ihr aber braucht ist ein Thermometer, um zu messen, wie heiß der Zuckersirup ist. Ich nutze dazu solch einen Spatel*, das funktioniert gut.

Für 4 Personen:

Dieser Nachtisch musste ein ganzes Jahr auf seinen Einsatz warten. Ich habe ihn nämlich letztes Jahr in einer Ausgabe der „So isst Italien“ entdeckt – und zwar leider kurz nach Ende der Rhabarber-Saison. Jetzt habe ich Rhabarber gesichtet – und mich wieder an die Mousse erinnert.

Heute ist Rhabarber für mich einer der ersten Frühlingsboten, auf den ich mich freue. Früher war ich kein besonderer Rhabarber-Fan; die Säure in Kombination mit dem pelzigen Gefühl, das die Oxalsäure hinterlässt, das war nicht meins. Als ich nach langer Abstinenz zum ersten Mal Rhabarberkompott gekocht habe, habe ich da so viel Natron zum Neutralisieren verwendet, dass man das Kompott dann auch wieder nicht essen konnte.

Gut, Kompott zählt sowieso nicht zu meinen Favoriten, da mache ich lieber etwas anderes: Rhabarberkuchen mit Baiser zum Beispiel. Sirup steht auch hoch im Kurs. Und genau wie letztes Jahr gilt auch dieses: Ihr müsst unbedingt dieses Rhabarber-Tempura versuchen, falls Ihr das noch nicht getan habt.  Und ich bin mir sicher, hätte ich diesen Nachtisch schon früher entdeckt, wäre mein Misstrauen dem Rhabarber gegenüber auch viel schneller geschrumpft.

Für die Mousse wird ein schnelles Rhabarberkompott gekocht. Dazu kommt weiße Schokolade, eine Eimasse, etwas Joghurt und am Ende Schlagsahne. Das Dessert ist nicht zu süß – und Rhabarber und weiße Schokolade sind eine schöne Kombination. Bei der Farbe, ich gebe es zu, wird etwas getrickst – die Masse ist mit roter Gelatine gebunden. Wenn Ihr Himbeer-Rhabarber bekommt, könnte es auch mit weißer Gelatine zu einer hübschen Farbe reichen.

Mit diesem Rezept entlasse ich Euch in die Osterfeiertage. Wie bei Euch wohl auch, ist es bei uns ungewöhnlich ruhig. Statt Verwandte zu besuchen, igeln wir uns ein – und haben fest vor, das Beste daraus zu machen. Das wünsche ich Euch auch – genießt die Tage und macht das Beste daraus.

Für 4 Portionen:

Diesen Monat führt uns die kulinarische Weltreise ins südliche Europa, nämlich nach Spanien und da gibt es auch jenseits von Tortilla und Paella eine Menge zu entdecken. Immerhin gibt es viele Regionalküchen, die ganz unterschiedliche Essgewohnheiten haben. Und dann wäre da noch der Einfluss der Mauren und der Sepharden….

Ich starte mal mit einem Nachtisch. Gefunden habe ich ihn in „Spanien vegetarisch„* und fand das Rezept so spannend, dass ich es ausprobieren musste. Für diesen Nachtisch wird nämlich Milch mit Hilfe von Lab zum Gerinnen gebracht. Das ergibt eine joghurtähnliche Creme, die dann mit Honig und Zimt serviert wird. Das Gericht stammt aus Navarra, wo viele Schafe gehalten werden, und so wird klassisch  Schafsmilch verwendet; das probiere ich beim nächsten Mal aus. Ursprünglich wurden als Gerinnungsmittel Artischockenblüten benutzt, aber Lab ist einfacher aufzutreiben.

Das Dessert scheint recht beliebt zu sein, immerhin gibt es auch ein Fertigpulver zu dessen Herstellung zu kaufen. Das ist nun wirklich überflüssig, denn die Cuajada ist schnell und einfach gemacht. Das Schwierigste ist noch die Beschaffung von Lab – und das könnt ihr aber problemlos in der Apotheke bekommen. Oft findet man Labtropfen auch beim türkischen Lebensmittelhändler im Kühlregal; dort heißen sie „peynir mayası“.

Weitere Rezepte aus Spanien findet ihr mit einem Klick hier: Spanien

Für 4 Portionen:

Zutaten:

• 1 l Milch
• 1 EL Zucker
• ca. 16 Tropfen Labferment (Packungsanleitung beachten)
• gemahlener Zimt
• flüssiger Honig, am besten Orangenblütenhonig

Arbeitsschritte:

Die Milch mit dem Zucker in einen Topf geben, unter Rühren aufkochen, dann von der Hitze nehmen und abkühlen lassen. Die Milch sollte zwischen 37 und 40°C haben.

In 4 Schälchen mit je 250 ml Fassungsvermögen je 3 bis 4 Tropfen Lab geben. Die Milch vorsichtig in die Schälchen gießen und alles ca. 20 bis 30 min bei Zimmertemperatur stocken lassen.

Schälchen abdecken und in den Kühlschrank stellen, und zwar mindestens 2 Stunden.

Mit etwas Zimt bestreut und mit Honig beträufelt servieren.

Mehr spannende Rezepte aus Spanien gibt es wie immer bei der fabelhaften Reisegesellschaft:

Volker mampft: Pan Cateto,  Spanischer Bohneneintopf mit Chorizo, Albondigas und Paella Valenciana

Kaffeebohne: Spanischer Mandelkuchen | Kichererbsen mit Chorizo

Fränkische Tapas: Dreierlei spanische Tapas

Chili und Ciabatta: Kalbszunge in Granatapfelsauce mit Safran, | Barraquito|Sopa Mallorquina |Hühnermägen in Paprikasauce

Brittas Kochbuch: Pollo con naranja y mento|Conejo al ajillo, Frit mallorqui|Orangen-Magdalenas | Pastel de Almendras

Küchenlatein: Reis mit getrockneten Tomaten und schwarzen Oliven|Reis mit Lauch|Kichererbsensalat mit Karotten und Pistazien|Galizisches Roggenbrot

Küchenmomente:  Mona de Pascua Catalana – Spanischer Osterkuchen in der katalanischen Version | Crema Catalana – Katalanische Dessertcreme | Yemas de Ávila – „Himmlische“ Süßspeise aus Spanien

Zimtkringel: Papas Arrugadas und Moja Rojo

Pane Bistecca: Slowcooker Oxtail spanische Art|Sopa de Ajo|Paella mit Huhn | Sevilla-Huhn in Auberginen-Tomatensauce

Brotwein: Mandelkuchen spanischer Art|Tortilla española|spanisches Hähnchen mit Knoblauch und Oliven

Savory Lens: Spanischer Mandelkuchen

Turbohausfrau: Tarta de Santiago

Mein wunderbares Chaos: Empanadas mit Dulce de Leche

Salzig, Süß und Lecker: Albondigas|Ensalada Rusilla

Silver Travellers: Spanischer Mandelkuchen trifft Erdbeertorte

Kochtopf: San Sebastian Cheesecake

Mit das Beste am Winter sind ja die vielen Zitrusfrüchte, die es da gibt. Der Orangensaison hibble ich geradezu entgegen, und wenn es dann später auch noch Blutorangen gibt, ist mein Glück noch größer. Ich kaufe die wirklich kistenweise, und ja, die meisten werden tatsächlich einfach so weggefuttert. Ein bisschen was landet auch anderweitig im Essen. 

Und dann gibt es noch Dinge, die koche ich rauf und runter, wenn es Zitrusfrüchte gibt. So muss ich zwingend Bitterorangenmarmelade kochen. Und dann gibt es noch dieses Flammeri. Das Rezept kommt aus Katharina Seisers „Immer schon vegan„*  und ist im Original ein Orangenflammeri. Tatsächlich aber habe ich angefangen, es mit den unterschiedlichsten Zitrusfrüchten zu kochen:

Orangen am besten Blutorangen, sind super. Auf dem Foto ist das Flammeri mit Clementinen gekocht. Ich habe auch schon Zitronen verwendet, dann braucht es eben etwas mehr Zucker. Das Flammeri benötigt etwas Säure, da kann man, wenn es welche gibt, auch Bitterorangen mit hineinmischen . Und besonders apart sind Meyer-Zitronen. Das einzige, was ich noch nicht probiert habe, ist tatsächlich Grapefruit.

Ich koche das wirklich regelmäßig, fülle es in ganz kleine Gläschen (die auf dem Foto fassen ca. 60 ml) und habe so immer eine Kleinigkeit für den Süßhunger zwischendurch im Kühlschrank.

Ich muss grade leicht grinsen und an den Werbespruch „Gesunde Vitamine und naschen“ oder so ähnlich denken, denn klar, es gibt ungesünderen Süßkram als so ein Zitrus-Flammeri. Zorra sieht das scheinbar genauso – Zitrusfrüchte bringen Farbe in den Winter, schmecken wunderbar und bringen noch dazu alles mit, um uns gut durch die kalte (gut, im Augenblick eher durch die trübe) Jahreszeit zu bringen. Kein Wunder, dass sie den Zitrusfrüchten ein Blogevent gewidmet hat. Und genau dahin schicke ich diese Flammeri.

Für 4 größere oder 8 kleinere Gläschen:

Zutaten: 

• 75 g Zucker
• Bio-Zitrusfrüchte wie Orangen, Clementinen, Mandarinen….man braucht 400 ml Saft
• 1 Zitrone (oder Meyer-Lemon, oder Pomeranze, oder etwas Grapefruit)
• 25 g Speisestärke

Arbeitsschritte:

Alle Zitrusfrüchte heiß abwaschen und gut abtrocknen. Zucker in einen Topf geben Von einer halben Orange (oder einer ganzen Clementine ) und von einer viertel Zitrone die Schale fein abreiben und zum Zucker geben. Zesten und Zucker gut verrühren, dabei immer wieder mit dem Löffelrücken an den Topfrand drücken, damit die ätherischen Öl freigesetzt werden.

Die Zitrusfrüchte auspressen; man braucht ca. 400 ml Saft. Saft mit Wasser auf 500 ml ergänzen und zum Zucker in den Topf geben. Zitrone ebenfalls auspressen. Etwas vom Saft (ca. 1 TL) in den Topf geben. Aufkochen, dann probieren und noch etwas Zitronensaft zugeben, bis Süße und Säure schön ausbalanciert sind.

Die Stärke in etwas kaltem Wasser auflösen. In den Saft rühren und alles auf kleiner Flamme 5 min köcheln lassen; hin und wieder rühren.

Flammeri auf Gläschen verteilen. Ca. eine Stunde auskühlen lassen, dann mindestens 7 h im Kühlschrank gelieren lassen.

Kühl servieren.