Ich bin nicht so der Nachtisch-Typ, aber ich hatte viele Bananen übrig und wollte dieses Rezept aus Anna Jones „Easy Wins“* ausprobieren. Und was soll ich sagen: in Zukunft werde ich Bananen dafür kaufen.

Die Bananen werden mit Zucker zu einem Karamell gekocht und das Ganze dann mit Miso gewürzt. Das Karamell allein ist schon klasse und das Miso gibt nicht nur eine salzige Note, sondern mindert auch die Üppigkeit ein wenig.

Das Karamell wird abwechselnd mit einer Creme aus aufgeschlagener Crème double und Joghurt in Gläschen geschichtet, so ist das Ganze auch nicht zu süß. Abgerundet wird alles durch ein knuspriges Topping aus zerkrümelten Keksen und geröstetem Sesam. Wer Bananen besonders toll findet, kann auch noch ein paar Scheiben mit Zitronensaft beträufelter Banane auf alles geben.

Für 4 Portionen:

Diese Mahlzeit verdankt ihre Existenz dem Umstand, dass ich seit langer Zeit ein großes geöffnetes Glas dunkles Reismiso im Kühlschrank beherrberge. Das Miso ist relativ intensiv und ein bisschen rauchig – und vor allem färbt es alles, was man damit würzt tiefbraun, das sieht nicht immer so attraktiv aus. Und deshalb ist es schon recht lange offen und sollte langsam mal weg.

Da kam mir dieses Rezept von Tim Anderson* gerade recht – es verlangt nämlich das dunkleste Miso, das man auftreiben kann. Das Rezept baut ein wenig auf auf die chinesischen Gerichte mit einer süßlichen Bohnenpaste (zhajiangmian), statt derer man in Japan klassischerweise sehr dunkles Miso nimmt.

Wie auch immer – das ist ein schönes Alltagsgericht auf der Basis von Gemüse und Tofu, zufällig vegan und in jeder Hinsicht zufriedenstellend: die Sauce ist reichhaltig, leicht süß und voller Umami. Das Ganze ist ein lebender Beweis für Nigella Lawson Meinung: „Brown food tastes good„. Das Gemüse kann man variieren und der Tofu sorgt für Protein und Sättigung. Man kann sich aussuchen, was man dazu essen möchte – Reis der gegarte japanische Nudeln (Ramen oder Udon) – beides passt.

Für 3 bis 4 Portionen:

Guten Morgen! Ich hoffe, Ihr seid gut rübergekommen. Es ist an der Zeit, Neujahrswünsche auszusprechen – und im Grunde weiß ich gar nicht so genau, wo ich da anfangen soll. Ich wünsche uns allen ein friedvolles, gesundes und glückliches 2024 – hoch aufgehängt, aber man kann sich ja mal was wünschen.

Für uns war das letzte Jahr auch persönlich eine gewisse Herausforderung; ich hoffe auf ruhigeres Fahrwasser und versuche es mal wieder mit glückbringenden Teigtaschen – man kocht und isst Teigtaschen in China gerne an Neujahr; sie erinnern mit ihrere Form an Goldbarren und symbolisieren Reichtum – man sagt, je mehr Teigtaschen man futtert, desto mehr Geld wird man verdienen.

Von allen Teigtaschen sind mir Potstickers fast am liebsten, also, wenn ich mich entscheiden müsste. Ich mag den Kontrast zwischen der weichen Hülle und dem knusprigen Boden und die Herstellung macht auch Spaß. Es gab länger keine Potstickers mehr, aber meine Motivation steigt gerade wieder… mal sehen.

Diese Potstickers sind gefüllt mit Entenfleisch und Ricotta, etwas Miso und getrockneten Aprikosen für eine leichte Süße. Sie werden auf Salat serviert – original kommen noch Steinfrüchte dazu. Das war mir zu viel Süße, ich habe die Potstickers statt dessen mit etwas Pflaumensauce serviert.

Das Rezept kommt von Lee Anne Wong*. Die Amerikanerin, die inzwischen ein Restaurant auf Hawaii betreibt, kocht chinesisch – aber nicht unbedingt klassisch, sondern sie interpretiert Rezepte gerne neu und in ihrem eigenen Stil.

Wer mag, kann für die Füllung auch Entenconfit nehmen, das gibt nochmal eine andere Note. Und mir haben auch die Teighüllen gut gefallen – das Sesamöl gibt eine aparte Note. Ich hatte beim Salat etwas Radicchio für eine leichte Bitternote dabei – das hat gut gepasst. An das Dressing kommt Ingwersaft – dafür Ingwer fein reiben und ausdrücken.

Für ca. 30 Potstickers:

Ich habe ja diese Vorliebe für salzigen Knabberkram und komme zum Beispiel an Kartoffelchips nur schwer vorbei, leider. Alternativen dazu sind also gerne gesehen. Was ich auch sehr mag, ist Seetang – kein Wunder also, dass dieses Knabberzeug hier mich gleich angesprungen hat. Und da war ja auch noch der Sushi-Nori im Vorrat, der endlich mal weg musste.

Die Herstellung ist denkbar einfach – man rührt eine Paste aus Cashewmus oder Mandelmus und Miso, verstreicht das auf einem Blatt Nori, schneidet Riegel daraus und röstet alles im Ofen. Das Rezept dazu habe ich im Vollwert-Grundkochbuch von Amy Chaplin gefunden. Sie ist sehr dafür, dass man mehr Meeresgemüse isst – und ich kann mich dem nur anschließen.

Diese knusprigen Riegel hier sind eine schöne Möglichkeit, mehr Seetang zu futtern – Röstaromen sind ja immer gut, und die Füllung sorgt dafür, dass das Ganze nach mehr schmeckt. Ach, und gesund sind die kleinen Dinger nebenbei auch noch.

Für ca. 36 – 48 Chips:

Miso und Sesam gehören hier zu den Lieblingszutaten – im Brot hatte hatte ich diese Kombination aber noch nicht – aber jetzt, und ich kann das guten Gewissens empfehlen. Das Brot schmeckt schön nussig, und das Miso steuert Geschmacktiefe bei und eine subtile Salzigkeit – aber nicht zu viel; man kann das Brot auch gut zu Marmelade essen. Außerdem ist zum Ausgleich weniger Speisesalz am Brot.

Das Rezept habe ich bei Kitty Tait* gemopst – sie hat es entwickelt, als sie von einem ihrer Beutezüge im Asiashop Miso mitbrachte. Im Gegensatz zum Original habe ich den Vollkornanteil noch etwas hochgeschraubt; das macht das Brot noch etwas herzhafter. Ich habe ungeschälte Sesamsaat verwendet, weißer geht bestimmt ebenso – oder eine Mischung mit einem Anteil schwarzer Sesamsaat.

Heute ist World Bread Day, und dieses Brot ist mein Beitrag. Wie immer organisiert die nimmermüde Zorra das große Brot-Event für diesen wichtigen Food-Feiertag, der ja ursprünglich der Welternährungstag und leider auch Welthungertag ist, dazu. Schaut unbedingt bei ihr rein, es kommen immer so tolle Brote zusammen.

Für einen Laib:

Entschuldigt den holprigen Rezepttitel, das heißt im Original so. Das Rezept ist mir im Olive Magazine ins Auge gefallen, und ich hadere immer mit der Übersetzung von „sticky“. Klebrig, ja. Das klingt aber bedeutend weniger appetitanregend als das englische Wort.

Wie auch immer, ich liebe Rosenkohl. Ohne Übertreibung – ich freue mich mehr drauf als auf Spargel und Erdbeeren im Frühling. Besonders gern mag ich den Rosenkohl, wenn er im Ofen geröstet wurde. Und hier wird mit Miso und Butter gearbeitet – mehr muss man nicht sagen.

Besonders gefällt mir hier neben dem ordenlichen Umami, das das Miso mitbringt, die Limettensäure – das Rezept ist hier ein Keeper geworden.

Für 4 Personen:

Klassiker – auf dem ursprünglichen Rezept-Foto im olive magazine sah das Ganze irgendwie fotogener aus; meine Radieschen sind beim Garen vornehm erbleicht. Aber das ist egal. Diese Radieschen schmecken auch mit vornehmer Blässe toll.

Ich war früher gar kein soooo großer Radieschen-Fan, ordnen wir das unter Kindheitstrauma ein, Radieschen waren ein Must auf dem Abendbrot-Tisch und ich fand sie eher … nicht so wichtig. Inzwischen mag ich Radieschen sehr gern, meist knabbere ich sie mit etwas Salz einfach so weg oder hoble sie ganz fein über einen Salat. Ein paar Rezepte, die die hübschen kleinen Rettiche in den Vordergrund stellen, gibt es hier schon, meine Favoriten sind das Tonnato und die süßsauren Radieschen.

Aber gut, hier kommt die Konkurrenz. Ofengeröstet ist ja immer gut, aber wenn dann noch Butter und Miso dazu kommen, dann wird es schlicht genial. Die Radieschen kann man als Beilage servieren, zum Beispiel zu kurzgebratenem Fleisch, man kann sie in Salate geben oder man ist so undiszipliniert wie ich und mampft sie einfach so weg.

Für 3 bis 4 Beilagenportionen:

Dengaku ist ein klassische japanische Zubereitung: Grillgut wird mit einer Mischung aus Miso, Sake und Mirin bepinselt und dann gegrillt. Gerne wird dafür auch Aubergine verwendet; die dient aufgrund ihrer Konsistenz tatsächlich gerne als Fleischersatz.

Für das Topping braucht Ihr Kombu-Dashi. Dafür eignet sich gut ein Kaltauszug – einfach ein Stück Kombu über Nacht in einem Liter Wasser ziehen lassen.

Tofu Dengaku (2 Portionen):

• 150 g fester Tofu
• 100 g Miso, dunkle Sorte (ich hatte Mugi-Miso)
• 2 EL Sake
• 2 EL Mirin
• 2 EL Zucker
• 1 Eigelb
• 6 EL Kombu-Dashi

Zum Tofu gab es Brokkoli. Brokkoli, der allgegenwärtige. Für viele ein langweiliges Grünzeug, aber das kommt ja auch darauf an, wie das Ganze serviert wird. Hier wird der Brokkoli nur kurz gedämpft und dann mit einer Sauce aus Tahin und Senf überzogen-  einfach, aber das Gegenteil von langweilig.

Brokkoli mit Sesamsenf (2 Portionen):

• 120 g Brokkoli
• 2 TL helle Sojasauce
• 2 TL grober Senf (mit ganzen Körnern, kein Süßer)
• 1 TL Zucker
• 1 TL Tahin
• 2 TL Wasser

Gurkensalat! Früher mochte ich den nicht. Da sprechen wir von diesem fein gehobelten Scheibchen, die in einem Kondensmilchdressing ertränkt wurden. Meist wurde das alles vorbereitet, und wenn der Salat dann auf den Tisch kam, war die Gurke labbrig und das Dressing verwässert.

Wie gut, dass das auch anders geht – und seit ich das weiß, esse ich auch gerne Gurkensalat. Sehr gerne sogar, und ich freue mich über jede neue Idee. Und Claudia Zaltenbach präsentiert in ihren Buch über Miso* eine besonders feine Variante. Die Gurken werden leicht geschmort und bekommen ein Dressing aus Miso, Sesamöl, Reisessig und Honig – das ist unwiderstehlich. Ich jedenfalls habe mich gleich drüber hergemacht, obwohl es den Salat eigentlich hätte zum Abendessen geben sollen…..

Ein Wort zum verwendeten Miso: ich gebe Euch die Sorten aus dem Rezept an. Das ist aber nicht in Stein gemeiselt. Ich hatte statt dessen Reismiso von Schwarzwaldmiso (eine empfehlenswerte Quelle für wirklich gutes Miso) und etwas Gerstenmiso von Arche aus dem Bioladen.

2 Portionen:

• 4 kleine Gartengurken
• 1,5 EL helle Sesamsaat
• 2 EL Shiro Miso
• 1 TL Genmai Miso
• 1 EL heißes Wasser
• 1 EL flüssiger Honig
• 1 TL Sesamöl, geröstete Variante
• Salz
• 1 TL Gochugaru (Chiliflocken aus Korea, wie sie auch für Kimchi verwendet werden)

Gurken waschen, die Enden abschneiden. Gurken der Länge nach halbieren und mit einem Teelöffel die Kerne herauskratzen. Die Gurke in ca. 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Sesam in einer Pfanne ohne Fett anrösten, bis er duftet. Von der Hitze nehmen und beiseite stellen.

Misosorten mit dem heißen Wasser geschmeidig rühren, Essig, Honig und Sesamöl einarbeiten.

Eine große Pfanne erhitzen.  Die Gurkenstücke hineingeben, 2 bis 3 EL Wasser zugeben und alles dünsten, bis das Wasser komplett verdampft ist. Ganz leicht salzen.

Gurken etwas abkühlen lassen, dann mit Sesam und Gochugaru vermischen und schließlich das Dressing unterheben.

Wie bitte? Ein Rezept für Tomatensauce? Muss das sein? Ja, das muss es. Einfach, weil diese Tomatensauce aus „Miso„* ebenso genial wie einfach ist  – und geschmacklich nicht zu toppen.

Ich koche wirklich viel Tomatensauce; das ist einfach eine Grundzutat, die ich immer im Vorrat habe. Ich koche meist größere Mengen und fülle sie portionsweise in sterilisierte Gläser. In aller Regel werden dazu erst mal Zwiebel und Knoblauch angebraten, dann kommen die Tomaten dazu und Lorbeer, und anschließend köchelt das Ganze eine geraume Zeit.

Und hier im Gegensatz dazu?  Tomaten, Miso,Thymian, kurz geschmort. Schmeckt himmlisch und geht ganz fix. Das Miso macht etwas Wunderbares mit den Tomaten, es unterstreicht einfach ihr Aroma auf eine wunderbare Art und Weise. Ich denke, ab jetzt kommt immer Miso an die Tomatensauce.

2 Portionen:

• 500 g vollreife Tomaten, außerhalb der Saison 400 ml gute Dosenware
• 0,5 TL Zucker (original:1 TL)
• 3 TL Genmai-Miso
• 4 Zweige Thymian
• 250 g kurze Nudeln
• 1 Handvoll schwarze Oliven
• frisch geriebener Parmesan zum Servieren

Frische Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen und die Haut abziehen. Tomaten vierteln, Strunk und Kerne entfernen.

Tomatenstücke in einem Topf mit dem Zucker bei mittlerer Temperatur schmoren. Miso einrühren, Temperatur herunterstellen. Thymian zupfen und die Blättchen zur Sauce geben.

Pasta nach Packungsanleitung al dente kochen, dann abgießen.

Nudeln auf Teller verteilen, die Tomatensauce darüber geben, Oliven und Parmesan darüber geben und servieren.