Tameles wollte ich schon sehr lange machen, habe mich aber nicht so richtig drüber getraut. Jetzt habe ich in Ottolenghis „Flavour„* ein Rezept gefunden, das mich dann doch sehr motiviert hat, mich mal damit zu befassen.

Klassischerweise sind Tamales eine Masse aus Masa Harina (aus der auch die mexikanischen Maismehl-Tortillas gemacht werden), die gefüllt wird, dann in Maishüllblätter oder Bananenblätter gepackt und gedämpft. Diese hier sind aber ein wenig anders – in die Teighülle kommt neben Masa Harina auch frischer Mais. Das ist toll, schmeckt frischer und nicht so mächtig wie die klassische Variante aus Maismehl und Schweineschmalz.

Gefüllt sind die Tamales mit Käse, und es gibt bei Ottolenghi verschiedene Beilagen-Vorschläge. Ich habe mich für die Hibiscus-Zwiebeln entschieden, das sind rote Zwiebeln, eingelegt in Essig und Malventee – eine geniale Sache, und zwar nicht nur der Farbe wegen. Die Säure und der Biss der Zwiebeln ergänzen die weichen, milden Tamales einfach super.

Für 6 Tamales:

Meine Güte, ich war nachlässig. Teigtaschenkrise auf dem Blog. Ok, Krise ist übertrieben, einfach eine gewisse Faulheit Bequemlichkeit. Es war viel los im richtigen Leben und die Muse zum Teigtaschen-Falten fehlte etwas.

Gut, dass es den Bloggeburtstag gibt. Der ist nämlich heute (der siebte schon, hui….).  Und da gibt es ja traditionsgemäß Tasche statt Torte. Zeit also, etwas Neues auszuprobieren. Ich habe eigentlich nach etwas anderem gesucht und bin dabei auf Pupusas gestoßen. Pupusa ist das Nationalgericht von El Salvador – eine Art Tortilla aus Masa Harina mit eingebackener Füllung. In El Salvador ist dem Gericht sogar ein nationaler Feiertag gewidmet. Außerdem sind die Teigtaschen ein richtiger Wirtschaftsfaktor, denn sie werden nicht nur im Land gegessen, sondern auch exportiert – zum Beispiel in den USA – und tragen nicht unerheblich zum Bruttosozialprodukt bei.

Ein Rätsel, wie diese Teigtasche bisher an mir vorbeigehen konnte….aber jetzt. Die Hülle besteht aus Masa Harina, das bekommt ihr in lateinamerikanischen Spezialitätenläden und interessanterweise auch im Asia-Shop. Bei der Füllung gibt es viele Möglickeiten; das reicht von klassischem Bohnenmus über Fisch, Avocado oder Schweineschwarte bis hin zum Käse, den meine Rezeptquelle* vorschlug.

Klassischerweise wird zu den Pupusas Cortido serviert, das ist eingelegter Weißkohl, der mit seiner Säure gut zu den Teigtaschen passt. Ich habe eine schnelle Version mit Chinakohl gebastelt.

Curtido:

• 100 g Chinakohl
• 1 Karotte
• 1 Schalotte
• 1/2 TL getrockneter Oregano
• 1/2 TL Salz
• 50 ml Weißweinessig
• 50 ml Wasser

Inspiration:

Ich hatte schon sehr lange keine „richtigen“ Tortillas, also solche aus Masa Harina, gemacht. Um so mehr lachten mich die Varianten an, die in Dudu Kitchen* vorgestellt werden. Entschieden habe ich mich für die gelbe Variante mit Hühnchenfüllung.

Ich hatte weiße Masa, meine Tortillas sind also heller. Gehindert an der Herstellung hat mich, dass man eigentlich eine Tortillapresse braucht, denn ausrollen läßt sich der klassische Tortilla-Teig ja nicht. Ich hatte mal eine Presse, die ich irgendwann grummelnd dem Müll überantwortet habe – die Fladen, die da herauskamen, waren viel zu dick. Aber jetzt habe ich eine Lösung für dünne Tortillas ohne Presse: ich forme den Teig zu Kugeln, drücke ihn mit einem Topf zwischen zwei Bögen Backpapier etwas flach und rolle ihn dann mit dem Nudelholz aus, auch zwischen Backpapier. Das wird nicht so schön rund, aber wirklich dünn. Und es geht ganz fix.

Für 4 Portionen:

Tortillas:

• 200 g Masa Harina
• 1 TL Salz
• 150 ml kochendes Wasser, plus ca. 50 ml

Füllung:

• 1 Stange Zimt
• 1 Sternanis
• 2 Lorbeerblätter
• 2 EL Olivenöl
• 2 Maishuhnkeulen
• 2 rote Zwiebeln
• 1 Zehe Knoblauch
• 400 g Tomaten aus der Dose
• 2 TL scharfes geräuchertes Paprikapulver
• 1 getrocknete Bird’s Eye Chili
• 1 Bund Koriandergrün
• Salz