Normalerweise backe ich die Muffins am Morgen des 24. Dezember. Für Euch habe ich vorgearbeitet   Man kann die Muffins dann zum Essen einfach ein paar MIntuen bei 180°C im Ofen wieder aufwärmen.

Ich wünsche Euch allen wunderschöne, friedliche Weihnachtstage! Genießt die ruhige Zeit und das Zusammensein mit Familie und Freunden.

Für 12 Muffins:

• 250 gr. Mehl
• 2 1/2 TL Backpulver
• 100 gr. Zucker
• 1 TL Zimt
• eine schöne Dosis frisch geriebene Muskatnuss
• 2 Mandarinen (bio, wir brauchen auch die Schale)
• ca. 125 ml Milch
• 75 ml Pflanzenöl
• 1 Ei
• 175 gr. getrocknete Cranberries
• Rohrohrzucker zum Bestreuen

Backofen auf 200 °C vorheizen. Muffinförmchen buttern oder mit Papierförmchen auslegen. Oder man nimmt Silikonförmchen.

Mehl, Backpulver, Zucker, Zimt und Muskat in eine Rührschüssel geben. Die Schale einer Mandarine abreiben und zu den trockenen Zutaten geben.

Jetzt aus den Mandarinen den Saft auspressen und in einen Messbecher geben. Milch dazugießen, bis man auf 200 ml kommt. Pflanzenöl und Ei dazu geben, und kurz mit einer Gabel durchrühren.

Die flüssigen Zutaten zu den trockenen geben und nur kurz durchmischen; der Teig darf ruhig noch klumpig sein. Getrocknete Cranberries unterheben. Teig in die Muffinförmchen löffeln. Muffins mit braunem Zucker bestreuen. In den Ofen geben und ca. 20 min backen.