Ich nehme ja gerne beim Einkaufen Dinge mit, von denen ich erst mal nicht weiß, was ich damit machen möchte. Vor einiger Zeit war ich im Asia-Shop, und da gab es frische Lotuswurzeln. Die musste ich haben. Weil sie doch so hübsch sind, wenn man sie aufschneidet.

Abgesehen davon sind Lotuswurzeln ein ziemlich tolles Lebensmittel: die Wurzeln schmecken mild und leicht nussig; sie erinnern auch etwas an Pilze. Nebenbei enthalten sie auch noch eine Menge Vitamine und Mineralstoffe; und zwar so viel, dass man gerade in Medizin und Kosmetik an Verwendungsmöglichkeiten forscht. Gegessen werden sie in Indien, China, Japan und Korea; dort stehen sie das ganze Jahr über frisch zur Verfügung. In Indien hat die Wurzel außerdem einen hohen Symbolwert.

Das ist ja alles ganz toll, aber was mache ich nun genau damit? Beim Blättern stieß ich auf ein Rezept von Tony Tan*. Er nennt es „Lotuswurzelfleischbällchen in Rösttomatensauce“, und tatsächlich sehen die Bällchen Fleischbällchen täuschend ähnlich. Die Lotuswurzel ändert nämlich ihre Farbe in ein rotbraun, wenn sie länger gegart wird, man kann direkt dabei zusehen. Die Bällchen kann man auch gut auf Vorrat herstellen und einfrieren. Original werden sie frittiert, ich habe sie statt dessen gebraten.

Tony Tan hat das Rezept übrigens auch nicht erfunden. Es kommt ursprünglich aus dem Grassroot Pantry, einem Lokal und Catering in Hongkong. Dort hat man sich nachhaltiger, gesunder Farm-to-Table-Küche verschrieben, da passen diese Bällchen sehr gut.

Lotuswurzeln gibt es im Asia-Shop frisch im Ganzen und oft auch tiefgekühlt; dann sind sie schon geschält und in Scheiben geschnitten. Wenn man ganze Wurzeln hat,  kann man sie auch gut in ganz dünne Scheiben hobeln, frittieren und als Chips knabbern.

Ein weiteres Rezept mit Lotuswurzel findet Ihr hier.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

Bällchen:

• 250 g Lotuswurzel
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1/2 TL Garam Masala
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 3-6 EL Kichererbsenmehl
• Salz
• Öl zum Braten

Tomatensauce:

• 2 Dosen gehackte Tomaten à 400 g; in der Saison 1 kg frische Tomaten
• 1 TL Kreuzkümmelsaat
• 1 TL Kreuzkümmelpulver
• 1 TL Garam Masala
• 1 EL Sonnenblumenöl
• 3 EL Tomatenmark
• 1 Handvoll Basilikumblättchen
• 2 TL gehackter Rosmarin
• 2 TL Thymianblättchen
• etwas Cayennepfeffer
• Salz
• Rohrohrzucker

Für die Tomatensauce ganzen und gemahlenen Kreuzkümmel und Garam Masala im Sonnenblumenöl anbraten, bis alles duftet. Tomaten, Tomatenmark, Basilikum, Rosmarin und Thymian zugeben, salzen und alles zum Kochen bringen. 30 min köcheln lassen, bis die Sauce eindickt. Cayennepfeffer und etwas Zucker zugeben, dann mit Salz und Zucker abschmecken.

Für die Bällchen die Lotuswurzel schälen und würfeln. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken und kochen, bis die Stücke gar sind, das dauert ca. 20 min oder länger. Abgießen und abkühlen lassen.

Lotuswurzeln im Blitzhacker pürieren. Gewürze zugeben, dann nach und nach das Kichererbsenmehl einmixen. So viel zugeben, dass eine formbare Masse entsteht. Mit Salz abschmecken.

Masse zu Bällchen formen und in heißem Öl von allen Seiten ausbraten.

Bällchen auf der Tomatensauce anrichten und mit Basilikum bestreut servieren.

Das hier ist sozusagen ein Ersatz-Beitrag. Eigentlich hätte es ja Hopfenspargel geben sollen und dazu eine Hollandaise mit Craft-Bier aus Giesing.  Allein, ich war mal wieder zur falschen Zeit am richtigen Ort. Der für „nach Ostern“ angekündigte Hopfenspargel kommt dann doch erst Ende April. Na gut, das ist ja irgendwie auch nach Ostern.

Schön, und wozu der Aufstand? Das liegt daran, dass Zorra für ihr laufendes Blogevent nach essbaren Wundern sucht. Der Hopfenspargel hätte das Wunder sein sollen.

Ich stand erst mal ohne neue Idee da. Bis ich im Vorratskeller über eine vor längerer Zeit angeschaffte Packung getrockneter Lotoswurzeln stolpert. Moment mal – Lotuswurzeln? Wenn das kein wundersames Lebensmittel ist. Die Pflanze kommt eigentlich aus Indien, dort hat sie auch eine tiefergehende Symbolik. Das liegt daran, dass die Blätter schmutzabweisend sind. Deshalb steht die Pflanze für Reinheit und Erleuchtung. Aber gut, wir beschränken uns mal auf’s Essen. Die Wurzeln sind mit kleinen Röhren durchzogen, damit die Pflanze besser an Sauerstoff kommt. Das sieht hübsch aus auf dem Teller.

An Lotuswurzeln kommt man im Asia-Shop, wenn man Glück hat, gibt es frische, außerdem findet man sie getrocknet und in Dosen. Die frischen Wurzeln sind weiß, die konservierten etwas dunkler. Sie werden meist gebraten oder geschmort, die frischen kann man auch roh essen.

Für 2 als kleines Gericht, in China würde man es mit zwei bis drei anderen Gerichten als ganze Mahlzeit essen:

• 300 g Lotuswurzel, wenn frisch oder aus der Dose, oder 200 g getrocknete
• 1 Tomate
• 2 Frühlingszwiebeln, nur der grüne Teil
• Erdnussöl zum Braten

Für die Sauce:

• 1/4 TL Salz
• 2 EL Zucker
• 1 EL Chinkiang-Essig
• 2 EL Maisstärke
• 225 ml Hühnerbrühe
• 2 cm frischer Ingwer
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 TL geröstetes Sesamöl

Wenn man getrocknete Lotuswurzeln hat, braucht man etwas Vorlauf: die Wurzeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und mindestens 4 h einweichen. Frische Wurzeln muss man vor dem Schneiden nur schälen.

Die Lotuswurzeln gut abtropfen lassen, überschüssige Flüssigkeit sanft herausdrücken und sie trocken tupfen. Wurzeln in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden. Frische Wurzeln danach bis zur weiteren Verwendung in Salzwasser legen.

Tomaten fein würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.

Salz, Zucker, Maisstärke und Essig in ein Schälchen geben und mit ein wenig Brühe anrühren.

Das Erdnussöl erhitzen, bis es zu rauchen beginnt. Die (trocken getupften) Lotuswurzeln hineingeben und für 1-2 min unter Rühren braten, bis sie bissfest sind und anfangen zu bräunen. Frische Wurzeln und solche aus der Dose garen etwas schneller. Die Wurzeln auf eine Servierplatte geben und den Wok oder die Pfanne auswischen.

Ingwer und Knoblauch kurz anbraten, bis sie anfangen zu duften. Die Brühe angießen und alles zum Kochen bringen. Die angerührte Saucenmischung zugießen und alles köcheln lassen, bis es andickt. Sauce über die gegarten Lotuswurzeln gießen und mit Tomatenwürfeln und Frühlingszwiebelringen garnieren.

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