Shorba libiya – Libysche Suppe mit Rind und getrockneter Minze

Susanne — Sat, 24 Jun 2023 05:30:00 +0000

Einen Beitrag habe ich noch für die kulinarische Weltreise, die ja diesen Monat in Libyen Station macht – es gibt Suppe. „chorba“ oder „shorba“ kommt von arabischen Wort für Flüssigkeit; es gibt sie in Algerien, Tunesien und eben Libyen. In Marrokko nennt man solche Suppen dann Harira.

Typische Zutaten sind etwas Fleisch, Hülsenfrüchte und Nudeln. Die Suppe ist sättigend, liegt aber nicht schwer im Magen; ein gutes Gericht für das Fastenbrechen im Ramadan. Diese Variante hier – auch sie nach dem dicken Nordafrika-Kochbuch* – gilt als libysches Nationalgericht. Von den Suppen der Nachbarländer unterscheidet sie sich dadurch, dass am Ende eine großzügige Menge getrocknete Minze zugegeben wird. Außerdem wird mit Kurkuma gewürzt – und die Suppe ist deutlich schärfer gewürzt als die der Nachbarländer.

Die Suppe kann man mit Lamm- oder Rindfleisch kochen; ich hatte diesmal Rind. Hier sind Risoni in der Suppe, ich habe aber auch schon Versionen mit Graupen gesehen. Die Minze ist bitte Nana-Minze, keine Pfefferminze; Nana-Minze ist viel milder im Geschmack. Die getrocknete Minze gibt es im türkischen Lebensmittelhandel.

Für 4 Personen:

Zutaten:

3 EL Olivenöl
250 g Schmorfleisch vom Rind oder Lamm
1 Zwiebel
3 Zehen Knoblauch
3 Tomaten
2 großzügige EL Tomatenmark
1/2 TL gemahlener Zimt
1/2 TL gemahlener Ingwer
1/2 TL gemahlene Kurkuma
Cayennepfeffer nach Geschmack
200 g gegarte Kichererbsen
2 EL frisch gehackte Petersilie
2 EL frisch gehacktes Koriandergrün
100 g Orzo oder eine andere kleine Pasta-Form
1 gehäufter EL getrocknete Minze
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronenspalten zum Servieren

Arbeitsschritte:

Das Fleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten halbieren und auf einer Vierkantreibe reiben; die Schalen verwerfen.

Öl, Fleisch und Zwiebel in einen Topf geben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei guter Hitze braten, bis das Fleisch gebräunt ist. Knoblauch zugeben und kurz mitbraten, dann Tomaten, Tomatenmark, Zimt, Ingwer, Kurkuma und Cayennepfeffer zugeben und alles 2 bis 3 min weiter garen.

750 ml heißes Wasser angießen, einen Deckel auflegen und alles 30 min köcheln lassen.

Nun die Kichererbsen und einen Großteil von Minze und Koriandergrün zugeben, weitere 250 ml Wasser angießen und alles köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist; 15 bis 30 min.

Die Nudeln in die Suppe geben, die Hitze etwas höher stellen und die Suppe weiterkochen lassen, bis die Nudeln gar sind. Die MInze zugeben und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Suppe auf Schalen oder tiefe Teller verteilen und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren. Die Zitronenspalten zum Ausdrücken dazu reichen.

Und jetzt sehen wir mal nach, was für spannende Rezepte die Mitreisenden gefunden haben:

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Mbakbaka | Libysche Pasta mit Hühnchen in Tomatensauce

Susanne — Sat, 10 Jun 2023 05:30:00 +0000

Der Stop der kulinarischen Weltreise, wie immer organisiert von Volker, kam mir diesen Monat recht exotisch vor – es geht nach Libyen, und wie bei vielen anderen ist meine erste Assoziation da die eines Landes, das von Leis geprägt ist. Gleichzeitig war ich irritiert – nordafrikanische Küche ist ja auch hierzulande inzwischen recht bekannt, aber warum eigentlich wurde Libyen da so ausgeklammert? Selbst in dem nordafrikanischen Kochbuch*, das ich nach Rezepten durchforstet habe, ist Libyen nicht übermäßig stark vertreten.

Die libysche Küche hat viel mit den anderen Küchen des Magreb gemein, aber man mag es scharf-würzig und benutzt gerne Kurkuma. Aus der Kolonialzeit ist der italienische Einfluß geblieben – man isst gerne Pasta, besonders in der Hauptstadt Tripolis, hat den Gerichten aber einen ganz eigenen Stempel aufgedrückt.

Und dies hier ist so ein typisch libysches Pastagericht: Mbakbaka ist besonders beliebt und es gibt viele verschiedene Versionen. Mit Rindfleisch oder Lamm, manchmal werden auch Kichererbsen zugegeben. In Libyen gart man die Pasta gleich in der Sauce mit, und wenn Spaghetti benutzt werden, bricht man diese vorher in Stücke und man gart sie relativ weich – vielleicht eine späte Rache für die italienische Kolonialherrschaft? Wen das zu sehr schmerzt, der kann auch kurze Pasta nehmen. Manchmal werden auch ganz kleine Nudeln wie Risoni verwendet, dann ähnelt das Gericht eher einer Suppe.

Für 4 Personen:

Zutaten:

3 EL Olivenöl
4 Hühnerbeine
2 grüne Chilis
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
4 EL Tomatenmark
1 TL Paprika edelsüß
1/2 TL gemahlene Kurkuma
Salz
Cayennepfeffer nach Geschmack
400 g Spaghetti
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch gehackte Petersilie zum Servieren

Arbeitsschritte:

Die Hühnerbeine im Gelenk teilen und die Haut abziehen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Chilis putzen und in Ringe schneiden.

Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und die Hälfte der Chilis hineingeben. 1 min braten, dann Hühnerbeine, Zwiebel und Knoblauch zugeben und alles unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch von allen Seiten leicht gebräunt ist. Tomatenmark einrühren, mit Salz, Paprikapulver, Kurkuma und Cayennepfeffer würzen und 1,5 l heißes Wasser angießen. Alles bedeckt ca. 30 bis 40 min sanft köcheln lassen.

Die Spaghetti in 3 bis 4 Teile brechen und in die Sauce geben. Deckel wieder auflegen und alles köcheln lassen, bis die Pasta gar ist. Dabei hin und wieder umrühren, damit sich nichts anlegt.

Mit Salz abschmecken, kurz ruhen lassen, dann auf Teller verteilen und mit Petersilie und den restlichen Chilis bestreut servieren.

Und hier wird es im Laufe des Monats, wie immer die spannenden Rezepte der Mitreisenden geben:

Libyen – magentratzerl.de

Shorba libiya – Libysche Suppe mit Rind und getrockneter Minze

Mbakbaka | Libysche Pasta mit Hühnchen in Tomatensauce