Vom letzten Kürbis in der Abokiste hatte ich nicht alles gebraucht und die Reste als Püree eingefroren. Und die hatten jetzt ihren Auftritt: Kürbisrisotto ist ja eher unspektakulär, aber dieser Risotto wird mit Tteok, also Reiskuchen aufgepeppt.

Tteok werden, ähnlich wie die japanischen Mochi aus Klebreismehl hergestellt. Es gibt sie in einer flachen und einer zylindrischen Form im Kühlregal des Asia-Shops. Sie schmecken eher neutral – das Tolle an ihnen ist die Konsistenz; sie werden bei Garen leicht zäh. Wobei, zäh klingt so negativ, das englische „chewy“ gefällt mir da viel besser. Ich mag die Dinger jedenfalls so gerne, dass ich immer eine Tüte davon im Kühlschrank habe.

In diesem Risotto sorgen sie für eine zusätzliche Konsistenz. Die Idee dazu kommt von Eric Kim. Er ist Amerikaner mit koreanischen Wurzeln, arbeitet als Journalist im Food-Bereich und hat mit „American Korean„* ein Buch über die Küche geschrieben, die ihn geprägt hat. Es gibt viele koreanische Klassiker – und Rezepte seiner Mutter – aber auch Rezepte, in denen die amerikanische und die koreanische Esskultur sich mischen, so wie bei diesem Risotto.

Für 4 Portionen:

Das war das erste Gericht, dass ich aus „Mezcla„* ausprobiert habe – und es hat uns gleich rundum überzeugt. Misobutter, das klingt ja schon vielversprechend – und das Versprechen wird gehalten. Röstaromen gibt es noch dazu – der Kürbis wird nämlich im Ofen gebacken, und zwar mit Butter, Miso, und Rosenharissa.

Da kommt aber noch mehr – eine frische, pikante Tomatensalsa, von der ich beim nächsten Mal das doppelte machen würde; mein Mann hat sie sich mit großer Begeisterung über das Essen gelöffelt. Und – Za’atar-Butter. Miso und Za’atar als Kombination mag schräg klingen – ist aber ein tolles Team.

Das Gericht kommt aus der „schnellen Abteilung“ des Buches und greift auf gekaufte Gnocchi zurück. Ein Rezept zum Selbermachen findet Ihr hier. Und falls Ihr keinen Zugriff auf Za’atar habt: dafür einfach getrockneten Thymian und Sumach 1:1 mischen, Salz und Sesamkörner nach Gusto zufügen.

Der Kürbis wird original im vorgeheitzen Ofen gegart – ich heize den Ofen inzwischen nur noch vor, wo es absolut nötig ist. Den Kürbis habe ich in den kalten Ofen geschoben und ein paar Minuten länger geröstet.

Für 2 bis 3 Personen:

Dann kommen wir mal zum alljährlichen Kürbis-Rezept – es kommt aus Anna Jones neuem Buch „One„* und hat uns richtig gut gefallen. Das Rezept ist etwas aufwändiger als die meisten anderem im Buch, dafür hat man dann aber auch einen ordentlichen Vorrat von der Sauce, den man für alles Mögliche verwenden kann – ich habe einen Eintopf damit gekocht, man kann sie aber zum Beispiel mit gegarten Bohnen als Tortillafüllung servieren oder unter gebratenen Gemüsereis rühren.

Die Sauce ist angelehnt an die mexikanische Mole – mit getrockneten Ancho-Chilis, Schokolade, Erdnüssen und Rosinen für die Süße. Es wird außerdem Chipotle-Paste verwendet; die hatte ich nicht und habe statt dessen Chipotles in Adobo verwendet, das ging gut. Wer keine Ancho-Chilis bekommt, kann statt dessen einen Tellöffel Chiliflocken verwenden.

Die Sauce rundet hier ein Blech Ofengemüse ab – Kürbis, Kartoffeln, Mais und Schalotten. Das passt wunderbar, ich könnte mir aber auch anderen Gemüse-Kombinationen vorstellen.

Ich habe Tortillas dazu serviert – nach einem Rezept von Bryan Ford*. Das Rezept bleibt vorerst mein Geheimnis – da muss ich noch dran schrauben. Einfache Weizen-Tortillas passen aber auch gut.

Für 4 Personen – und einen Vorrat an Mole:

Kann das sein? Es gab diese Saison noch gar keine Kürbisrezepte? Gut, so verwunderlich ist das auch wieder nicht, bin ich hier doch der einzige Kürbis-Fan. Schade eigentlich, Kürbis ist nicht nur über die Wintermonate verfügbar, weil er sich gut lagern lässt, er ist auch wunderbar vielseitig.

Diesmal habe ich ihn in Teigtaschen gepackt. Das Rezept habe ich vor Jahren in einem britischen Foodmagazin entdeckt; es musste etwas auf seine Umsetzung warten. Ob es nun original lateinamerikanisch ist, lassen wir mal dahin stehen, aber eine feine Sache ist es in jedem Fall.

Der Teig ist schön luftig und die gut gewürzte Füllung mit geröstetem Kürbis macht richtig Spaß. Die Empanadas werden im Ofen gebacken, sind also auch nicht zu üppig. Die gibt es mit dem nächsten Kürbis mal wieder, wobei ich mir auch gut vorstellen könnte, Karotten dafür zu verwenden.

Für 4 Personen:

Ihr öffnet doch bestimmt alle fleissig die Türchen des Kulinarischen Adventskalenders? Immerhin schon zum 15. (!) mal findet er statt; die wunderbare Zorra ist einfach unermüdlich. Das Öffnen der Türchen und das Lesen lohnen sich auch dieses Jahr wieder – nicht nur wegen der tollen Rezepte und der schönen Geschichten, nein, es gibt auch wieder viele tolle Gewinne.

Und auch ich darf wieder ein Türchen sein; ich freue mich. Das macht den Advent erst zum Advent für mich. Dieses Mal serviere ich Euch Christmas Crackers in Ravioli-Form. Christmas Crackers kennt Ihr? Die sind ja Teil der britischen Weihnachtstradition. Es sind gefüllte Knallbonbons, man zieht an ihnen und mit einem Knall geben sie ihren Inhalt frei. Ich habe mal welche gekauft, aber der Inhalt war so enttäuschend, ich habe es nie wieder getan.

Und hier kommt Jamie Oliver ins Spiel. Ihr erinnert Euch, ich durfte ihn anläßlich der Vorstellung seines Weihnachtskochbuches einmal treffen. Der Abend ist mir noch in lebhafter Erinnerung. Jamie ist ein großer Weihnachtsfan, er hat sehr geschwärmt. Er liebt Christmas Crackers, allerdings arbeitet er beim Überraschungseffekt etwas nach – er macht sie auf und tauscht den Inhalt aus, damit der Abend auch lustig wird. Der Schalk sitzt ihm im Nacken, er hat grinsend erzählt, dass seiner Schwiegermutter mal Kondome aus ihrem Cracker entgegen geflogen kamen.

Jamie Oliver findet Christmas Crackers toll genug, um ihnen in seinem Weihnachtskochbuch ein Rezept zu widmen. Und die gibt es jetzt. Am Rezept habe ich ein wenig geschraubt, aber wie im Original ist es mit Spinat gefärbte Pasta mit einer Füllung aus Kürbis, Ricotta, Maronen und Salbei.

Für 12 Ravioli, ausreichend für 4 Personen:

Teig:

• 350 g Weizenmehl Tipo 00, ersatzweise Type 405
• 35 g Spinat, blanchiert, alle Flüssigkeit ausgedrückt
• 2 Eier, Größe L

Füllung:

• 400 g Kürbis, ich hatte Muskatkürbis
• 250 g Ricotta
• 100 g gegarte Maronen (Vakuumpack)
• 7 g Salbeiblättchen
• Olivenöl
• Salz, Chiliflocken, Muskatnuss
• 10 g Parmesan

Buttersauce:

• 50 g Butter
• 4 Clementinen
• Salz

Zum Servieren:

• 50 g Walnusskerne

Für die Füllung den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Den Kürbis halbieren, die Kerne herauskratzen und den Kürbis in 4 Stücke schneiden. Den Kürbis in eine Auflaufform geben, den Ricotta im Ganzen dazu geben. Beides mit Olivenöl beträufeln und salzen, dann ca. eine Stunde im Ofen backen, bis der Kürbis weich ist.

15 min vor Ende der Garzeit die Maronen zerbröseln und zusammen mit den gezupften Salbeiblättchen zum Kürbis geben.

Während der Kürbis gart für den Teig den Spinat hacken, dann mit den Eiern pürieren. Das Mehl in eine Schüssel geben. Die Eiermischung zugeben und alles zu einem elastischen, kompakten Teig verkneten. In Frischhaltefolie packen und bei Zimmertemperatur mindestens 30 min ruhen lassen.

Die Auflaufform mit dem gegarten Kürbis aus dem Ofen holen. Soweit abkühlen lassen, dass man den Kürbis anfassen kann, dann mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Den Inhalt der Auflaufform in einen Messbecher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Abkühlen lassen, dann den Parmesan dazu reiben und alles würzig mit Salz, Muskat und Chiliflocken abschmecken.

Jetzt den Teig portionsweise ausrollen, nicht zu dünn, er soll nicht durchscheinend sein. Ich habe ihn ca. 1 mm dick ausgerollt, bei meiner Nudelmaschine ist das Stufe 5 von 10. Die Bahnen in Rechtecke von 15 x 12 cm schneiden. An die untere Kante jedes Rechtecks einen Streifen Füllung geben, dabei zu allen Rändern ca. 1,5 cm Abstand lassen. Die Teigplatte aufrollen und die Enden wie bei einem Knallbonbon zusammendrücken. Fertiggestellte Ravioli auf einem mit Mehl bestäubten Geschirrtuch lagern.

Für die Sauce die Butter in einer großen Pfanne zerlassen. Sobald sie zu schäumen beginnt, den Clementinensaft hineinpressen und unterrühren. Mit Salz würzen und auf ganz niedriger Hitze warm halten.

Für die Ravioli einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Ravioli portionsweise ca. 3-4 min garen, dann mit einem Schaumlöffel direkt in die Buttersauce geben. Abtropfen ist nicht nötig, es darf ruhig etwas Kochwasser in der Sauce landen.

Walnusskerne hacken und ohne Fett in einer Pfanne anrösten, bis sie duften.

Zum Servieren die Ravioli in der Sauce schwenken. Auf Teller verteilen und mit Walnusskernen garniert servieren.

Rezepte für Teigtaschen muss ich ausprobieren, und so standen diese Sambuseks aus „Orientalisch vegetarisch„* gleich auf dem Programm, als wieder einmal ein Kürbis in der Gemüsekiste war.

Sambuseks sind kleine Pasteten. Man isst sie gerne als Imbiss oder als Mezze. Ganz klassisch ist die Füllung mit Lammhackfleisch oder auch mit Feta oder Spinat. Hier aber war Greg Malouf kreativ – er hat eine Kürbisfüllung in die Taschen gepackt. Und das ist eindeutig eine sehr gute Verwendung für Kürbis – die Füllung ist dank Oregano und Feta wunderbar aromatisch. Nicht einmal die Kürbis-Hasser am Esstisch hatten an den Taschen etwas auszusetzen; das ist schon ein ziemliches Kompliment

Im Rezept steht als Füllung Butternut-Kürbis,. Zufällig hatte ich genau den da. Es gehen sicher aus alle möglichen anderen Sorten, nur von den wässrigen Gartenkürbissen, aus denen man die Halloween-Monster schnitzt, solltet Ihr die Finger lassen.

Das Rezept ergibt ca. 16 kleine Pasteten:

Für den Teig:

• 200 gr. Mehl (ich: Dinkel 630)
• 2 gestrichene TL Backpulver
• 30 gr. Butter, sehr kalt
• 1/4 TL Salz
• 1 Prise Zucker
• 50-100 ml Wasser, lauwarm

Für die Füllung:

• 400 gr. Kürbisfruchtfleisch (ich hatte Butternut)
• 2 EL Olivenöl
• 1 große Schalotte
• 1 TL Salz
• 1 1/2 TL brauner Zucker
• Pfeffer aus der Mühle
• 80 gr. Feta
• 1 EL Oreganoblättchen, in Streifen geschnitten
• 1 Ei

Zum Fertigstellen:

• 1 Ei

Zunächst den Teig zubereiten: Dafür das Mehl mit Backpulver,  Salz und Zucker in eine Schüssel geben. Die Butter ganz klein würfeln, zur Mehlmischung geben und mit den Fingerspitzen in das Mehl reiben, so dass grobe Streusel entstehen. Das Wasser nach und nach zugeben und alles zu einem elastischen Teig verkneten. Der Teig soll elastisch sein, aber nicht kleben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und bei Zimmertemperatur 30 min ruhen lassen.

Inzwischen für die Füllung das Kürbis-Fruchtfleisch grob raspeln. Schalotte schälen und fein hacken.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Schalotte darin glasig anschwitzen, dann die Kürbisraspel zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich sind. Mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen, dann den Feta zerkrümeln und einarbeiten und das Ei untermischen.

Den Backofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen. Das Ei aufschlagen und mit 1 TL Wasser verquirlen.

Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dünn ausrollen. Kreise von ca. 8 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte jedes Teigkreises ca. 1 TL Füllung geben. Die Ränder mit Ei bestreichen, die Kreise zu Halbmonden zusammenklappen und die Ränder gut festdrücken. So weiter verfahren, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind.

Die Teigtaschen auf das Blech legen, mit dem restlichen Ei bestreichen und im heißen Ofen in ca. 15 min goldbraun backen. Kurz auf einem Gitter abkühlen lassen, dann servieren.

Ich bin grad nicht da. Ich bin früh aufgestanden und nach Frankfurt gefahren, wo ich mich heute auf der Buchmesse herumtreibe. Aber den World Bread Day kann ich nicht auslassen – natürlich habe ich da ein Brot für Euch!

Überraschenderweise ist es Brot mit Kürbis geworden . Ganz einfach deshalb, weil ich noch ein Stück Butternut übrig hatte. Ich backe oft solche Brote, in die Zutaten reinkommen, die grade wegmüssen. Damit der Kürbis nicht so allein ist, habe ich ihm einige Kürbiskerne und einen Schluck Kürbiskernöl zur Gesellschaft mitgegeben.

Das Ergebnis? Ein saftiges Brot mit schönem Kürbisaroma und guter Frischhaltung. Mache ich mit dem nächsten Rest Kürbis gleich nochmal

Für 1 Laib:

Sauerteig:

• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Wasser
• 10 g Anstellgut

Brühstück:

• 50 g Kürbiskerne
• 50 g Wasser

Hauptteig:

• Sauerteig
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 250 g Dinkelmehl 630
• 100 g Kürbisfruchtfleisch, grob geraffelt
• 1 EL Lievito Madre oder 5 gr. frische Hefe
• 10 g Salz
• 250 g Wasser
• 1 EL Kürbiskernöl
• Brühstück

Für den Sauerteig alle Zutaten gut vermengen und bedeckt an einem warmen Ort ca. 16 h stehen lassen.

Für das Brühstück das Wasser zum Kochen bringen, über die Kürbiskerne geben und ca. 1 h stehen lassen.

Sauerteig, beide Mehlsorten, Kürbisfruchtfleisch, Lievito oder Hefe, Salz, Wasser und Kürbiskernöl zu einem elastischen Teig verkneten, der sich vom Rand der Schüssel löst. Ich habe die Küchenmaschine kneten lassen. Das waren ca. 3 min bei langsamer Geschwindigkeit und nochmal 3 min bei mittlerer. Am Ende die gebrühten Kürbiskerne bei langsamer Geschwindigkeit unterheben.

Den Teig bedeckt in 1 h zu doppelter Größe aufgehen lassen, da bei nach 30 min falten.

Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen und mit dem Schluß nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Mit einem Geschirrtuch abdecken und nochmals 30 min ruhen lassen.

Ofen auf 250 °C vorheizen. Wer hat, schiebt einen Backstein mit ein, ansonsten ein Blech mit Backpapier auslegen.

Den Teigling vorsichtig auf den Stein oder das Blech kippen, mit mehreren Schnitten rautenförmig einschneiden. Unter Schwaden 10 min anbacken, dann die Temperatur auf 220 °C reduzieren. Die gesamte Backzeit beträgt ca. 50 min.

Brot auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Ich gebe es zu, dieses Gericht ist in Meret Bisseggers Buch* deutlich ansprechender fotografiert – aber geschmeckt hat es uns ganz hervorragend.

Meret Bissegger hegt eine große Liebe zum Kürbis, entspechend episch ist auch das Kapitel, das sich mit diesem Gemüse befasst. Und dieses Pastarezept, das musste ich einfach ausprobieren. Kakao in den Nudeln, das ist mal was Neues. Und es schmeckt sehr gut – die leichte Bitterkeit des Kakaos sorgen für einen komplexen Geschmack. Der wird durch den geräucherten Scamorza, mit dem das Gericht serviert wird, nochmal verstärkt. Die Pasta wird zum Teil mit Vollkornmehl hergestellt; das hatte ich auch noch nie gemacht. Ich hatte ein wenig Bedenken, dass der Teig etwas schwer zu bearbeiten sein könnte – aber die haben sich nicht bestätigt.

Mein Kürbis war ein Hokkaido. Der ist noch immer gut zu bekommen und schön aromatisch ist er auch. Wer gut an andere Sorten herankommt: Meret Bissegger mischt gerne verschiedene Sorten – asiatische Moschus-Arten für eine fruchtige Soße, Riesenkürbisse für die Bindung.

Für die Pasta verwendet sie Farina Bona – ein geröstetes Maismehl, ein traditionelles Produkt aus dem Tessin. Ich hatte keines und habe mir mit etwas selbst geröstetem Maismehl beholfen.

Jetzt aber los – das Rezept ist für 4 Personen:

Für die Pasta:

• 200 gr. Vollkornmehl, Kleie ausgesiebt
• 200 gr. Hartweizenmehl
• 2 EL Kakao
• 2 EL Maismehl (wer hat: Farina Bona)
• 1/2 TL Salz
• 1 EL Olivenöl
• 2 Eier
• ca. 80 ml Wasser, bei Bedarf auch etwas mehr

Für die Sauce:

• 300 gr. Kürbis (ohne die Schale gewogen)
• 1 rote Paprika
•  Olivenöl
• 1 Zwiebel
• 1 Stange Sellerie
• etwas Chiliflocken
• 3 Blätter Salbei
• 1 TL Rosmarinnadeln
• 50 ml Rotwein
• 200 gr. Tomaten (Dosenware)
• 2 Lorbeerblätter
• je 1 TL Majoran und Oregano
• Salz
• 1 Zehe Knoblauch
• Olivenöl und geräucherter Scamorza zum Anrichten

Zuerst wird der Teig vorbereitet: Dazu zuerst das Maismehl in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Temperatur anrösten, bis es duftet. Dann beiseite stellen und abkühlen lassen.

Alle trockenen Zutaten in einer Schüssel mischen. Eier und Öl zugeben, alles zu einem festen, aber elastischen Teig verkneten, der nicht klebt. Dabei nach und nach Wasser zugeben. Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 h ruhen lassen.

Inzwischen die Sauce zubereiten: Kürbis in mundgerechte Würfel schneiden. Paprika halbieren, das Weiße und die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken, Sellerie in dünne Scheiben schneiden. Rosmarin und Salbei hacken, Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.

Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbis und Paprika bei starker Hitze anbraten, bis sie Farbe annehmen. Dann beiseite stellen.

Zwiebel, Sellerie und Chiliflocken in 1 TL Olivenöl bei milder Hitze glasig braten. Rosmarin und Salbei einrühren, dann mit Wein ablöschen und alles kurz einkochen lassen. Lorbeer, Tomatenwürfel, Majoran, Oregano und Knoblauch zugeben, mit Salz würzen und alles nochmals ca. 15 min kochen lassen; dabei gegen Ende der Kochzeit die Kürbis- und Paprikawürfel zugeben.

Für die Nudeln den Teig dünn ausrollen und in Streifen schneiden. Einen großen Topf mit Salzwasser aufsetzen und die Pasta in 2-3 min bissfest kochen.

Pasta unter die Sauce mischen.

Zum Anrichten etwas Olivenöl und geriebenen Scamorza über jede Portion geben.

Die Kürbissaison ist in vollem Gange. Allzu sehr kann ich die Saison aber nicht ausreizen, denn ich bin die einzige Kürbis-Liebhaberin in diesem Haushalt. Aber manchmal springt mich etwas an, und dann gibt es Kürbis – da muss er dann durch, der Rest der Familie.

So wie bei diesem Rezept aus dem neuen Ottolenghi*. Die Zutatenliste ist lang – aber es lohnt sich: der Kürbis wird mit Gewürzen im Ofen geschmort. Das ist schon mal eine sichere Bank, im Ofen geröstetes Gemüse gewinnt ja ungemein. Das Rezept sieht Butternut vor, ich habe statt dessen zwei kleinere Gorgonzola-Kürbisse benutzt. Die schmecken übrigens nicht nach Gorgonzola – eher nach Süßkartoffel. Serviert wird der Kürbis auf mit Lorbeer, Thymian und Oregano aromatisierter Polenta. Die Polenta wird außerdem noch mit geröstetem Buchweizen angereichert – das ist toll, das mache ich jetzt öfter.

Der Clou aber ist die Zitronen-Tempura. Die müsst Ihr ausprobieren – zur Not auch ohne Kürbis und Polenta. Ottolenghi schreibt, dass man auch einfach Zitronensaft über das fertige Gericht träufeln kann, wenn man sich die Zubereitung der Tempura sparen möchte – ich würde sagen, vergesst es. Das ist nicht dasselbe.

Laut Rezept soll das für 6 Personen reichen; ich würde sagen, es sind eher 4 Portionen:

Für den Kürbis:

• 1 großer Butternusskürbis (ich hatte kleinere Gorgonzola-Kürbisse)
• 3 EL Olivenöl
• 25 gr. Butter
• ca. 300 ml Gemüsebrühe
• 3 Zweige Oregano
• 15 schwarze Pfefferkörner
• 8 Körner Piment
• 6 Kapseln Kardamom
• 6 Lorbeerblätter
• 6 Zweige Thymian
• 1 Bio-Orange
• 8 Zehen Knoblauch

Für die Polenta:

• 30 gr. Kascha oder Buchweizengrütze
• 150 ml Milch
• 900 ml Gemüsebrühe
• einige Zweige Oregano
• 1 Lorbeerblatt
• 1 EL Thymianblättchen
• 1/2 Bio-Zitrone
• 120 gr. Polenta
• 60 gr. Butter
• Pfeffer aus der Mühle

Für das Zitronen-Tempura:

• 35 gr. Mehl
• 25 gr. Speisestärke
• 75 gr. kaltes Wasser
• Eiswürfel
• 1 Bio-Zitrone
• Öl zum Fritieren

Wir starten mit dem Kürbis. Ottolenghi nimmt ungeschälten Butternut; meine Kürbisse mußten geschält werden – kein Spaß bei der gerillten Form. Kürbis also halbieren, je nachdem schälen oder nicht, die Samen herauskratzen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Kürbisspalten in einen großen Bräter geben. Kardamom leicht andrücken. Von der Orange die Schalen in dünnen Streifen abschälen. Knoblauchzehen ungeschält andrücken. Alle Zutaten zum Kürbis geben, gut durchmischen und salzen.

Kürbis ca. 50 min garen, dabei immer wieder umdrehen und mit dem Sud begießen.

Der Buchweizen wird im Ofen kurz mitgeröstet. Wer Kascha hat, gibt sie für 5 min mit den Ofen, einfache Buchweizengrütze braucht 10 min.

Für die Polenta Gemüsebrühe und Milch in einen großen Topf geben. Oreganoblättchen abzupfen und grob hacken. Von der Zitrone etwas Schale in Streifen abschneiden. Oregano, Zitrone, Thymian und Lorbeer mit in den Topf geben, salzen und alles aufkochen lassen. Temperatur reduzieren, Polenta und Buchweizen einrühren. Alles zusammen ca. 35-40 min unter Rühren garen. Am Ende die Butter einrühren und alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Tempura-Teig Mehl und Stärke in einer Schüssel vermischen und mit dem Wasser glatt rühren. Die Schüssel auf Eiswürfel setzen und den Teig so ca. 45 min ruhen lassen.

Die Zitrone in ca. 3 mm dünne Scheiben schneiden.

Zum Ausbacken Öl ca. 3 cm hoch in einen kleinen Topf füllen und auf ca. 160°C erhitzen. Die Temperatur passt, wenn ein Teigtropfen erst auf den Boden des Topfes sinkt und dann gleich wieder hochsteigt; dabei sollen große Blasen aufsteigen.

Die Zitronenscheiben durch den Teig und portionsweise in ca. 2-3 min knusprig goldbraun fritieren. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und salzen.

Zum Servieren auf jedem Teller etwas Polenta schöpfen, Kürbisspalten darauf anrichten und mit den ausgebackenen Zitronenscheiben garnieren.

Nun kullern sie wieder überall, die Kürbisse. Früher war das tatsächlich ein recht verhasstes Gemüse für mich. Was hauptsächlich daran lag, dass es nur diese monströsen Gartenkürbisse gab, aus denen man heute die Halloween-Lampen schnitzt. Die geschmacklosen Riesen wurde dann vorzugsweise süß-sauer eingelegt – nicht meins!

Seit ich dem gemeinen Gartenkürbis abgeschworen habe, kann ich der herbstlichen Kürbisschwemme durchaus etwas abgewinnen. Und eine Suppe, die muss dann auf jeden Fall auf dem Tisch stehen. Ein Glück, dass es da so viele schöne Variationen gibt.

Diese Suppe hier kommt – an der Käsesorte unschwer zu erkennen – aus Frankreich. Sie ist eine schöne Abwechslung, finde ich: der scharfe Roquefort gibt der Suppe einen schönen Kick, und die Croutons sorgen für Struktur.

Das Rezept ist aus Murielle Rousseaus Buch „La cuisine verte„* – ein Rezension davon folgt.

Für 4 Personen:

• Butter zum Braten
• 1 Zwiebel
• 1 kleine Kartoffel
• 300 gr. Kürbisfleisch
• 500 ml Gemüsebrühe
• 250 ml Milch
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• 200 ml Sahne
• 150 gr. Roquefort
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• Croutons zum Servieren

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kartoffeln schälen und würfeln. Kürbis in Würfel schneiden. Roquefort zerkrümeln.

Butter in einem Topf zerlassen und Zwiebel darin glasig dünsten. Kürbis und Kartoffel zugeben und kurz mitrösten. Brühe und Milch angießen, alles zum Kochen bringen. Zudecken und köcheln, bis Kürbis und Kartoffeln weich sind.

Die Suppe aufmixen. Die Sahne angießen und die Suppe mit Zitronensaft, Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und nochmal erwärmen.

Zum Servieren den Roquefort in die Suppe geben und die Croutons dazu reichen.