Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer organisiert von Volker, in keinem bestimmten Land Halt, sondern es werden Nachtische aus aller Welt gesucht. Ich nehme Euch da mit nach Indien, ich habe nämlich beim Blättern bei Asma Khan* diese Laddus gefunden und die gefallen mir ausnehmend gut – ich mag Kokos.

Laddu ist ein indisches Konfekt, der Legende nach ein Lieblingsessen des Gottes Ganesha. Hier habe ich bereits mal welche aus Kichererbsenmehl gemacht. Diese hier sind auf der Basis von Kokosflocken, das ist nicht ganz so exotisch. Aromatisiert sind sie mit Kardamom. Die Konsistenz ist anders als bei den Kichererbsenladdus, nicht so schmelzend.

In Bengalen hat man einen süßen Zahn und es gibt Süßigkeitenläden, vor denen die Menschen Schlange stehen. Diese Laddus kauft man aber nicht, sie sind ein klassisches Familiendessert.

Für das Konfekt braucht man unbedingt frisches Kokosnussfleisch. Ich behelfe mir sonst manchmal mit getrockneten Kokosflocken, die ich in kochendem Wasser einweiche. Das geht hier nicht, nur das frische Kokosnussfleisch bringt die nötige Feuchtigkeit mit, damit das Konfekt zusammen hält. Dazu kann man eine Kokosnuss knacken – oft gibt es aber im Supermarkt in der Kühltheke auch frisches Kokosfleisch zu kaufen, das macht das Ganze etwas einfacher.

Ich knacke Kokosnüsse wie folgt: Ich steche mit Schraubenzieher und Hammer zwei der Augen durch und lasse das Kokoswasser ab. Das Wasser kann man dann gleich probieren, wenn es ranzig schmeckt, ist auch die Nuss ranzig und man kann sich den restlichen Aufwand sparen. Wenn die Nuss gut ist, lege ich sie bei 200°C in den Backofen, bis die Schale aufspringt. Dann lege ich sie auf ein Handtuch und klopfe noch ein paar mal mit dem Hammer; die Nuss ist dann offen und man kann das Fruchtfleisch heraus holen.

Für 12 bis 18 Bällchen:

Und hier erscheinen im Laufe des Monats die Rezepte der Mitstreiter*innen:

Ich stelle Euch heute den Klassiker unter den Dosa-Rezepten vor – Masala Dosa ist ein klassisches südindisches Frühstück. Und ein richtiges Comfort Food, nicht nur für Inder ;-). Die Dosas werden gefüllt mit einem Kartoffelcurry, das scharf-säuerlich abgeschmeckt wird, dazu gibt es klassischerweise ein Kokoschutney. Die Kombination ist schlicht unschlagbar, und das nicht nur geschmacklich. Das Gericht wurde nicht umsonst von CNN unter die 50 besten Gerichte der Welt gewählt.

Die Crêpes bestehen ja aus einem Teig, der fermentieren durfte, das macht sie leicht verdaulich. Der Teig ist außerdem glutenfrei, und bisher bin ich immer wieder daran gescheitert, ordentliche Dosas aus der Pfanne zu holen. Dank des Rezepts von Nash Patel* hat es aber nun endlich geklappt mit den Dosas.

Ich habe die Kartoffelfüllung gemacht, Kokoschutney, Sambar und Tomatenchutney dazu serviert. Füllung und Kokoschutney sind klassisch, auch Sambar und Tomatencutney serviert man dazu; wem das zu aufwändig ist, der kann sich auch mit weniger Beilagen begnügen. Die Rezepte für Tomatenchutney und Sambar findet Ihr hier.

Dosas:

• 225 g weißer Reis (ich hatte Basmati)
• 100 g halbierte Urdbohnen
• 1 EL halbierte Kichererbsen (Chana Dal), optional
• 1/2 TL Bockshornkleesamen
• 1,5 TL Salz
• Öl zum Braten

Reis in ein feinmaschiges Sieb geben und gründlich abbrausen, das Wasser muss klar bleiben. Dann in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und 8 h einweichen lassen.

Alle Hülsenfrüchte und die Bockshornkleesamen ebenfalls gründlich spülen. Dann zusammen in eine Schüssel geben, mit Wasser bedecken und ebenfalls 8 h einweichen lassen.

Am nächsten Tag den Reis abgießen, dabei das Einweichwasser auffangen. Die Hülsenfrüchte ebenfalls abgießen; hier kann das Wasser weg.

Den Reis in einen Mixer geben. 60 ml des Einweichwasser zugeben und zu mixen beginnen, dabei nach und nach weitere 60 ml des Einweichwassers zugeben. Mixen bis eine Masse entsteht, die nur noch leicht körnig ist; sie sollte sich zwischen den Fingern wie Sand anfühlen. Reismasse in eine Schüssel geben. Nun die Hülsenfrüchte in den Mixer geben und mit 120 ml des Reis-Einweichwassers zu Püree mixen. Das Püree zur Reismasse geben, alles gut vermengen und die Schüssel abdecken.

Die Masse muss nun 8 bis 12 h fermentieren; dazu muss sie warm stehen. Wie haben eine Gastherme in einem winzigen Kabuff, da ist es immer lauschig warm, dorthin stelle ich solche Dinge. Es geht auch der Backofen mit angeschaltetem Licht. Der Teig ist fertig, wenn er deutlich aufgegangen ist und etwas blubbert.

Nun das Salz in 120 ml Wasser auflösen und in die Teigmasse rühren. Schüssel in den Kühlschrank stellen und den Teig nochmals mindestens 2 Stunden ruhen lassen; länger geht auch, wenn das besser in die Planung passt.

Zum Garen der Dosa eine Pfanne mit 26 cm Durchmesser bei mäßiger Hitze erhitzen. Etwas Wasser in eine kleine Schüssel füllen und etwas Öl in eine zweite Schüssel. Küchenpapier vierfach falten. Außerdem eine kleine Spritzflasche mit Öl füllen und eine flache Schöpfkelle bereit halten.

Wenn die Pfanne heiß ist, das Küchenpapier kurz erst in das Wasser, dann in das Öl tunken und den Pfannenboden mit dem Tuch abreiben, um ihn zu fetten. Etwas von der Dosa-Masse in die Pfanne geben und sofort mit dem Boden der Schöpfkelle den Teig in einer kreisförmigen Bewegung von innen nach außen in der Pfanne verteilen, bis ein gleichmäßiger Kreis entstanden ist.

Wenn sich auf der Oberfläche des Dosa kleine Löcher bilden, die Oberfläche mit Öl aus der Spritzflasche beträufeln, damit der Dosa knusprig wird. Wenn die Oberfläche gestockt ist, Dosa wenden und auf der zweiten Seite fertig garen. Gegarte Dosas warm stellen und weitermachen, bis aller Teig aufgebraucht ist.

Dosas mit Kartoffelstampf füllen und mit Chutneys servieren.

Jetzt zu Füllung und Beilagen:

Kartoffel-Masala: (3 bis 4 Portionen)

• 500 g Kartoffeln
• 30 ml Sonnenblumenöl
• 1/4 TL schwarze Senfsaat
• 1/4 TL Kreukümmelsaat
• 1 getrocknete Chilischote
• 1 TL Chana Dal
• 1 TL halbierte Urad Dal
• eine kleine Handvoll frische Curryblätter
• 1 kleine Zwiebel
• 1 TL frischer Ingwer, fein gehackt
• 1 frische grüne Chilischote
• 1/4 TL gemahlene Kurkuma
• Salz
• 1 TL Zitronensaft, plus mehr zum Abschmecken

Kartoffeln in einem Topf mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und kochen lassen, bis man die Kartoffeln leicht mit einem Messer einstechen kann. Abgießen, dabei aber etwas Kochwasser aufbewahren. Kartoffeln leicht abkühlen lassen, dann schälen und in eine Schüssel geben.

Zwiebel schälen und in feine Scheiben  schneiden. Chilischote fein würfeln.

Den Topf auswischen und das Öl darin erhitzen. Nacheinander Senfsaat, Kreuzkümmelsaat, rote Chilischote, Chana dal, Urad Dal und Curryblätter zugeben. Gewürze bräunen, aber aufpassen, dass nichts anbrennt.

Nun Zwiebel, Ingwer und frische Chili zugeben. Unter Rühren braten, bis die Zwiebel weich ist, dann Kurkuma einrühren und alles salzen.

Kartoffeln in den Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken, bis ein stückiger Kartoffelstampf entstanden ist. Etwas Kochwasser unterrühren, um die Masse zu befeuchten; sie soll mit dem Löffel portioniert werden können.

Zitronensaft einrühren, dann mit Salz und ggf. mehr Zitronensaft abschmecken.

Zum Servieren die Dosas mit dem Kartoffelstampf füllen.

Kokos-Chutney:

• 85 g frische Kokosraspel
• 2 EL Chana Dal
• 5 g Koriandergrün
• 1 bis 2 frische grüne Chilischoten
• 1 TL frisch gehackter Ingwer
• 1/2 TL Tamarindenpüree
• Salz
• 2 TL Sonnenblumenöl
• 1/4 TL schwarze Senfsaat
• 1-2 getrocknete rote Chilischoten, je in 2 Hälften gebrochen
• 5 frische Curryblätter

Koriandergrün und frische Chilis grob hacken.

Kokosraspel mit Chana Dal, Koriandergrün, grünen Chilischoten Ingwer, Tamarindenpüree, Salz und 120 ml Wasser glatt pürieren. In eine Schüssel füllen.

Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Nacheinander Senfsaat, rote Chilis und Curryblätter ins Öl geben und alles erhitzen, bis die Curryblätter etwas dunkler werden.

Gewürzmischung mitsamt dem Öl unter die Kokosmasse rühren. Mit Salz abschmecken.

Chutney zu den Dosas servieren.

Diese kleinen, gefüllten Fladenbrote sind ein typischer Snack von der Insel Mauritius. Selina Periampillai* erzählt, dass sie original mit geräuchertem Thunfisch und Kokosflocken gefüllt werden und dass es sie auf den Malediven überall gibt.

Dort sind die Zutaten natürlich besonders frisch – der Thunfisch wird täglich gefangen, die Kokosnuss holt man vom Baum und auch die Curryblätter pflückt man einfach bei Bedarf. So sind sie besonders unwiderstehlich. Hierzulande kommt der Thunfisch aus der Dose. Und wer keine frische Kokosnuss bekommt, der kann auf getrocknete Kokosraspeln zurückgreifen; diese müssen dann aber vor der Verwendung eingeweicht werden. Um etwas Raucharoma zu erreichen, kann man geräuchertes Paprikapulver an die Fladen geben.

So oder so – die Mischung aus Thunfisch, mildem Kokos und etwas Chili ist ein Traum – Urlaubsgefühl inklusive.

Die Fladen schmecken am besten warm aus der Hand. Ich habe etwas feurigen Chilidipp dazu serviert – den bitte mit Vorsicht genießen, der trägt seinen Namen zurecht.

Für 12 Fladen:

Füllung:

• 10 Curryblätter (alternativ: 1 EL Currypulver)
• 2,5 cm frischer Ingwer
• 2 Zehen Knoblauch
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Chilischote
• Saft und Schalenabrieb von 1/2 Bio-Zitrone
• optional: 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 160 g Thunfisch im eigenen Saft, abgetropft gewogen
• 100 g frisch geriebene Kokosnuss, alternativ 50 g Kokosraspeln
• Salz

Teig:

• 500g Mehl (ich hatte Weizen 550)
• 1 TL Salz
• 100 ml neutrales Öl
• ca. 170 ml warmes Wasser

Bei der Verwendung von getrockneten Kokosraspeln diese in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergießen und 30 min ziehen lassen. Dann in ein feinmaschiges Sieb geben und die überschüssige Flüssigkeit gut ausdrücken.

Curryblätter fein hacken. Ingwer schälen und reiben, Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; Chilischote ebenfalls fein hacken.

Alle Zutaten für die Füllung gründlich vermengen und mit Salz abschmecken.

Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben. Eine Mulde in die Mitte drücken, das Öl hineingießen und mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis die Masse krümelig ist. Dann nach und nach das Wasser in den Teig kneten, bis er glatt und geschmeidig ist, aber nicht klebrig.

Den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen. Je eine Kugel in der Handfläche zu einem runden Fladen flachpressen, dann die Handfläche mit dem Teigfladen zu einer Tasse formen. In die so entstandene Mulde je 2 TL der Füllung geben, dann die Ränder gut verschließen und eine Kugel formen.

Die Kugeln zu runden Fladen von ca. 8 cm Durchmesser ausrollen.

Den Ofen auf 190°C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.

Eine schwere Pfanne bei mittlere Hitze auf den Herd stellen. Die Fladen darin portionsweise ohne Fett von jeder Seite in ca. 3 min goldbraun braten, dann auf das Blech legen.

Fladen im heißen Ofen noch 10 min aufgehen lassen, dann noch heiß servieren.

Dazu passt der Chili-Dipp:

Chili-Dipp:

• 10 frische rote Chilischoten (Thai oder Habanero)
• 1 Stück frischer Ingwer
• 1 Zehe Knoblauch
• Salz
• 1 TL Weißweinessig
• ca. 4 EL neutrales Öl

Chilis putzen und grob in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken.

Chilischoten mit Ingwer, Knoblauch, etwas Salz und Essig im Blitzhacker pürieren, dann nach und nach das Öl einarbeiten, bis eine glatte Paste entstanden ist.

und zwar selbstgemacht.

Ich esse nicht viel Süßes, aber wenn Kokos im Spiel ist, dann kann ich schwer nein sagen. Deshalb bin ich auch sofort darauf ansprungen, als ich hier die „Bounty maison“ gesehen habe. Die Riegel kaufe ich schon lange nicht mehr, da ist selber machen eine gute Option.

Vor allen, weil die selbstgemachten Riegel  aus 3 (!) Zutaten bestehen, die man gut bevorraten kann: Kokosflocken, süße Kondensmilch, Schokolade.

Wie süß die Riegel sein sollen, könnt Ihr über die verwendete Schokolade steuern. Ich habe so gemischt, dass ich auf einen Kakaonteil von 50% kam…das ist der Familienkomporomiss. Für mich hätte es ruhig herber sein können; ich glaube, ich mache demnächst mal einen Erwachsenen-Variante.

Ach ja – und wenn man die Schokolade temperiert, dann sehen die Riegel schöner aus. Das muss ich endlich mal üben.

Für ca. 15 Riegel:

• 200 g gezuckerte Kondensmilch
• 130 g Kokosraspeln
• gute Schokolade oder Kuvertüre: man braucht ungefähr 250 g

Die Kokosraspeln in einer Schüssel mit der Kondensmilch übergießen. Dann gründlich durchrühren, bis die Kokosraspeln sich ganz mit der Kondensmilch vermischt haben. Das dauert ca. 2 min. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 h kühl stellen. In dieser Zeit quellen die Kokosraspeln auf und das ganze ergibt eine formbare Masse.

Einen Teller oder eine Platte (sie sollte in dem Kühlschrank passen) mit Backpapier bedecken.

Aus der Kokosmasse mit den Händen kleine Barren formen. Das geht gut, wenn man die Masse immer wieder etwas zusammendrückt. Barren auf den Teller legen.

Die Schokolade über dem Wasserbad schmelzen  und warm halten. Jeweils einen Barren vorsichtig und nur kurz in die flüssige Schokolade tauchen, dann mit Hilfe von 2 Gabeln herausholen, abtropfen lassen und auf den Teller legen. So weitermachen, bis alle Barren mit Schokolade überzogen sind.

Die Riegel zum Festwerden in den Kühlschrank stellen. Danach kann man sie vom Teller in einer Dose luftdicht verpackt aufbewahren, am besten im Kühlschrank.

Das ist einer meiner Lieblinge aus Bombay Lunchbox*.

Uttapams sind Pfannkuchen aus Reis- und Linsenmehl. Normalerweise werden die Mehlsorten vermischt, mit Flüssigkeit zu Teig verrührt, der dann im warmen sich selbst überlassen wird, bis er gärt. Dadurch werden die Pfannkuchen beim Braten schön luftig.

Soweit die Theorie. In der Praxis bin ich an den kleinen Dingern schon mehr als einmal gescheitert. Glutenfreie Pfannkuchen, die spätestens beim Wendeversuch eine innige Verbindung mit dem Pfannenboden eingingen, das war das Ergebnis. Jedes Mal. Dabei esse ich die Dinger so gerne. Schlimm.

Nun, also musste ich das Rezept von Carolyn Caldicott testen. Und – hurra, es hat funktioniert! Carolyn Caldicott wählt eine Abkürzung – Backpulver statt gären lassen. Und sie macht ganz kleine Küchlein, die lassen sich dann auch leichter wenden.

Das Ergebnis: kleine luftige, würzige Küchlein, die nach mehr schmecken. Ich finde, das Kokoschutney ist ein Must dazu….aber womöglich würde auch etwas anderes passen, bloß halt nicht für mich :-). Falls aber jemand unbedingt was anderes dazu haben möchte, gibt es noch das Rezept für Major Grey’s Mango-Chutney.

Kokoschutney und Uttapams sind für den Sofort-Verzehr, das Mangochutney ergibt ein paar Portionen mehr, davon könnt Ihr etwas in den Vorrat tun. Außerdem muss es ein paar Wochen lagern, bevor es schmeckt.

Für das Kokoschutney:

• 75 gr. Kokosnuss, frisch
• ein Stück Ingwer (ca. 2,5 cm)
• 2 grüne Chilischoten
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Joghurt
• 1 TL Honig
• Salz

Die Kokosnuss fein reiben. Ingwer schälen und ebenfalls fein reiben. Chilis fein hacken.

Die Kokosflocken mit allen anderen Zutaten mit Ausnahme des Salzes im Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Am Ende mit Salz abschmecken.

Für das Mango-Chutney:

• 4 Mangos
• 1 Bio-Zitrone
• 1 Zwiebel
• 2 Zehen Knoblauch
• 75 gr. Rosinen
• 50 gr. frischer Ingwer
• 175 gr. brauner Zucker
• 150 gr. Honig (original: Melasse)
• 1 TL Senfsaat
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL gemahlener Koriander
• schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 TL Gewürznelke, gemahlen
• 1 Zintstange
• 275 ml Apfelessig
• 1 TL Salz

Mangos schälen und würfeln. Zitrone entkernen und ebensfalls würfeln (mit der Schale). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und raspeln.

Dann alle Zutaten in einem Topf mischen und bei mittlerer Hitze erwärmen, bis sich Zucker und Honig aufgelöst haben. Die Hitze etwas erhöhen, so dass das Chutney zu köcheln beginnt. Simmern lassen, bis es eine marmeladenartige Konsistenz hat. Dann in sterilisierte Gläser füllen. Das Chutney muss durchziehen, nach ca. 4 Wochen ist es einsatzbereit.

Für die Uttapams:

• 150 gr. Reismehl
• 75 gr. Dhalmehl (ich habe rote Linsen durch die Getreidemühle geschickt)
• 1 TL Zucker
• etwas Salz
• 1 TL Backpulver
• 2 EL Joghurt
• 3 Tomaten
• 1 kleine Zwiebel
• einige Zweige Koriandergrün
• 3 grüne Chilischoten
• neutrales Öl zum Braten

Tomaten fein würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Chilis fein hacken; vom Koriander die Blättchen abzupfen und diese ebenfalls fein hacken.

Die Mehlsorten in eine Schüssel geben, Salz und Zucker zugeben. Jetzt nach und nach unter Rühren kleine Mengen Wasser zugeben, bis ein glatter, dicker Teig entsteht. Der Teig darf keine Klumpen haben.

Dann Joghurt und Backpulver gründlich unterrühren.  Dann Koriander, Chilis und Zwiebeln einrühren. Den Teig 10 min ruhen lassen.

Eine große Pfanne (Antihaft-Beschichtung schadet auf keinen Fall) mit Öl auspinseln und erhitzen. Mit einem Esslöffel drei bis vier Portionen Teig in Pfanne geben und zu kleinen dicken Küchlein ausbacken. Wenn sich an der Oberfläche Blasen bilden, werden die Küchlein gewendet und noch kurz weitergebraten.

So weiter verfahren, bis aller Teig aufgebraucht ist.

Die Uttapams mit dem Kokoschutney servieren. Oder mit Mangochutney. Oder mit beidem

Anna Purna vom Blog Himmlische Süßigkeiten feiert Bloggeburtstag. Was wünscht sie sich? Süßigkeiten!

Obwohl ich gar nicht so sehr auf der süßen Seite stehe, fiel mir sofort ein, was es am Geburtstag zu naschen geben soll. Etwas Indisches. Ich liebe indische Süßigkeiten – allein die Namen lösen schon wohlige Gefühle aus: Burfi, Ras Malai, Jalebi, Kulfi….herrlich!

Auf der Party gibt es Laddu. Das ist ein Konfekt aus geröstetem Kichererbsenmehl, wahlweise aromatisiert mit Zimt oder Kardamom, ein wenig Kokos und Nüssen. Die Laddu schmecken nussig und schmelzen auf der Zunge. Sie sind außerdem das Attribut der Hindu-Gottheit Ganesha, einer naschhaften, schelmischen Gottheit. Sofern man Kichererbsenmehl im Hause hat, sind Laddu schnell und einfach hergestellt. Nur einen winzigen Nachteil haben sie….es besteht eine gewisse Suchtgefahr.

In einer dicht schließenden Dose verpackt, halten sich die Laddu theoretisch ein paar Tage.

• 350 gr. Butter
• 400 gr. Kichererbsenmehl
• 2 EL Kokosraspeln, plus etwas zum Bestreuen
• 2 EL geschälte Mandeln
• 1/2 TL Kardamomsamen, frisch gemörsert
• 275 gr. Puderzucker
• Öl für die Form

Mandeln hacken.

Die Butter in einer großen Pfanne bei schwacher Hitze schmelzen. Das Kichererbsenmehl zugeben und mit einem Kochlöffel gründlich einrühren. Es muss nun ca. 15 min bei schwacher Hitze gerührt werden. In dieser Zeit wird das Kichererbsenmehl angeröstet und sein nussiger Geschmack wird intensiviert. Wenn es richtig schön nussig riecht, Koksraspeln, gehackte Mandeln und Kardamom zugeben und alles noch kurz unter Rühren anrösten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen, den Puderzucker auf die Masse sieben und alles mit einer Gabel gründlich verrühren. Eventuelle Klümpchen dabei mit der Gabel zerdrücken.

Eine Auflaufform mit ein bisschen neutralem Öl auspinseln, die Kicherbsenmasse hineingeben und mit einem Spatel glatt streichen. Mit etwas Kokosraspeln bestreuen und auskühlen lassen. Dann die Masse in Quadrate oder Rauten schneiden und wegnaschen. Alternativ kann man auch mit den Händen kleine Kugeln aus der Masse formen.

Zum festlichen Anlass würde es bestimmt gut passen, die Laddu mit etwas essbarer Silberfolie zu verzieren, aber wie das so ist…..ich hatte leider keine da.

Happy Blog-Birthday!

…..und mit Hindernissen.

Frische geraspelte  Kokosnuss verlangte das Rezept. Nichts leichter als das. Kaufe ich halt mal wieder eine Kokosnuss. Als ich das Kokoswasser probierte, verzog ich schon leicht den Mund. Irgendwie sauer…naja…knacken wir die Nuss erst mal. Das Ergebnis war…..zum Wegschmeissen. Glücklicherweise hatte ich Kinder zuhause, die grade nichts zu tun hatten – außer sich zu langweilen und zu streiten. „Geht doch mal zu Edeka, bringt mir Kokosraspeln. Das restliche Geld dürft Ihr behalten“. Eine Stunde später…Kinder ohne Kokosraspeln und ohne Restgeld. „Mama, die Kokosraspeln waren aus“. Mama ging dann eben doch selbst gucken. Stimmt. Kokosraspeln waren aus. Aber in der Kühltheke gab es noch vorbereitete Kokosnussstücke. Die sind  erst im Einkaufkörbchen und dann im Curry gelandet. Dass  die getrockneten Raspeln ausverkauft waren, hat sich als ein großes Glück erwiesen – denn die frische Kokosnuss hat dem Curry eine völlig andere Konsistenz gegeben als die getrocknete, eingeweichte Variante, die ich mir als Notlösung ausgedacht hatte.

Letztendlich hat sich die Jagd nach der Kokosnuss gelohnt: das Ergebnis war ein mildes Curry mit einer feinen Kokosnuss-Note und einem schönen Biss. Die Kartoffel-Kokos -Kombination wird es bestimmt noch öfter geben.

• 2 El neutrales Öl oder Ghee
• 1 TL schwarze Senfsamen
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 cm frischer Ingwer, geschält und gerieben
• 2 grüne Chilis, Samen entfernt und gehackt
• 10 Curry-Blätter
• 500 gr. Kartoffeln, geschält und in Würfel geschnitten
• 500 gr. Spinat, gehackt
• 100 gr. frische Kokosrapeln
• Salz

Öl in einer großen Pfanne erhitzen, die Senfsamen hineingeben und kurz durchrühren, bis die Samen zu springen anfangen. Danach die Zwiebel zugeben und goldbraun und glasig braten. Ingwer und Chilies einrühren und mitrösten, danach die Curryblätter und Kartoffeln zugeben und unter Rühren mitbraten, bis die Kartoffeln halb gegart sind.

Nun Spinat und Kokosnuss in die Pfanne geben und alles salzen. Einen Deckel auflegen und alles köcheln lassen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Dann den Deckel wieder abnehmen und und ca. 5 min weiterbraten, bis die Kartoffeln gar sind und die Flüssigkeit verdampft ist. Die Würzung überprüfen und alles gleich auf den Tisch bringen.

Das Curry kommt grade mal wieder recht zum Veggie-Day…

Rezept adaptiert aus: Pushpesh Pant, India*

Hier nun haben wir es mit einer dezenten Mousse zu tun, die einen nicht sofort in den Verdauungsschlaf befördert. Ein bisschen süß, schön luftig (passt also noch rein), mit etwas Biss  – und mit Kokos, was bei meiner Vorliebe für Kokosnuss in jeglichem Aggregatszustand auch schon einen Adelstitel wert ist.

Für 6 Portionen:

• 250 ml Schlagsahne
• 2 Eiweiß
• 125 gr. Kokosflocken
• 2 Blätter Gelatine
• 50 gr. Zucker
• 1 Prise Salz

Die Gelatine kurz  in kaltem Wasser einweichen.

50 ml Sahne in einem kleinen Töpfchen erhitzen, dann  vom Feuer ziehen und die Gelatine darin auflösen.

Die Eiweiße mit einer Prise Salz zu recht festem Schnee schlagen.

Die Sahne steif schlagen, dabei nach und nach den Zucker zugeben. Die Gelatine-Masse unterheben.

Jetzt 100 gr.  Kokosraspeln unter die Sahne heben, dann den Eischnee unterziehen.

Die Creme in Portionsgläschen füllen und für mindestens 3 h zum fest werden in den Kühlschrank stellen.

Vor dem Servieren mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

Rezeptquelle: Vie pratique gourmand 248