Butter Chicken gehört nicht zu den traditionellen Gerichten der indischen Küche – beliebt ist es hier im Westen trotzdem, und das war wohl auch der Sinn seiner Erfindung.

Im Original-Rezept spielt Gemüse eher keine Rolle, bei der Version von Stefanie Hiekmann* ist das anders; sie kocht das Gericht mit Schwarzwurzeln und Karotten. Und wie immer kann man bei den Gemüse munter vor sich hintauschen – statt Scwarzwurzeln schlägt die Autorin bunte Karotten vor, Petersilienwurzeln oder Topinambur. Meine Gemüseschublade war voll mit Karotten, also habe ich ausschließlich die verwendet.

Auch sonst nimmt sich Stefanie Hiekmann ein paar Freiheiten – sie verwendet Kokosmilch und Joghurt und ausserdem rote Currypaste – also eine Neuinterpretation der Neuinterpretation, die uns gut geschmeckt hat.

Für 4 Personen:

Rendang ist ein klassisches indonesisches Feststagsgericht; auch in Malaysia oder Singapur wird es gerne gegessen. Die Zutaten werden mit Kokosmilch in einer vorher hergestellten Gewürzpaste und Kokosmilch lange geschmort. Gerne verwendet werden Zitronengras, Galgant, Koriandersaat und Limettenblätter – in Malaysia auch noch Nelken und Zimt.

Klassisches Rendang basiert auf Rindfleisch, aber Sri Owen hat in ihrem Reis-Buch* auch eine Variante mit Jackfruit, wie sie auf Sumatra gerne zubereitet wird; eine andere Möglichkeit wäre Tempeh. Im Rezept kommt kein Reis vor; aber Rendang wird üblicherweise mit Reis gegessen – Jasminreis passt sehr gut, oder gedämpfter Klebreis.

Streng genommen wird die Flüssigkeit bei Rendang sehr stark reduziert; das Gericht ist fast trocken. Ich habe etwas mehr Flüssigkeit übrig gelassen – diese Variante nennt man Kalio – ich finde, der dazu servierte Reis kann etwas Sauce vertragen.

Für 4 bis 6 Personen:

Wenn ich ehrlich bin, ist das das Rezept das mich dazu bewogen hat, mich mit Ixta Belfrages „Mezcla“* näher zu befassen – ich habe das Gericht in einer britischen Foodzeitschrift gesehen und war begeistert. Und das, obwohl ich kein allzu großer Fan von Klebreis bin. Das Rezept kam gerade richtig, um da meine Reste aufzubrauchen.

Der Klebreis wird eingeweicht und dann mit Kokosmilch und Gewürzen im Ofen gegart, schließlich unter dem Grill aufgeknuspert und in Stücke geschnitten. Der Kontrast zwischen dem weichen, üppigen Klebreis mit Kokosaroma und der knusprigen Oberfläche ist super; so mag auch ich Klebreis.

Dazu gibt es ebenfalls im Ofen gegarte Kirschtomaten, die mit Ingwer, Kurkuma und Kreuzkümmel schön würzig abgeschmeckt sind.

Das ist ein Essen, das was hermacht und sich trotzdem von alleine kocht – alle Komponenten garen einfach zusammen im Ofen.

Für 4 Personen:

Es ist mal wieder Zeit für eine neue Runde von „Koch mein Rezept„. Ihr erinnert Euch? Man bekommt einen Partnerblog zugelost, liest sich durch, kocht etwas nach und erzählt natürlich auch über die Bloggerkolleg:innen. Ich finde das toll, denn im Alltag geht das oft unter, sich mit der Welt anderer Blogger:innen zu befassen.

Mit wurde diesmal „Vive la Réduction“ zugelost. Au prima, dachte ich, ein Kinderspiel, denn bei Manuela lese ich sehr gerne mit und auch so manches Rezept ist schon auf meiner Nachkochliste gelandet (oder wurde sofort umgesetzt, wie dieses hier). Sooo einfach war es dann doch nicht. Manuela bloggt schon sehr lange, und da ist nicht nur der Rezeptfundus riesig. Sie berichtet auch über ihre Reisen – und zwar mit atemberaubenden Fotos. Besonders viel gibt es über Malta zu lesen, und auch die maltesische Küche hat einen großen Raum auf ihren Blog. Was auch beeindruckend ist, ist ihre Hartnäckigkeit – an vielen Rezepten tüftelt sie so lange immer wieder herum, bis ihre Ansprüche erfüllt sind. Ein Beispiel gefällig – dann schaut mal hier beim maltesischen Brot.

Aber ich wollte ja ein Rezept aussuchen. Ich habe ziemlich lange dafür gebraucht, was nicht nur an der Rezeptvielfalt liegt. Manuela berichtet in einem so lakonischen, selbstironischen Stil aus ihrem Leben, dass ich mich kichernd festgelesen habe und mich irgendwann zur Ordung rufen musste. Der Rezept-Index hat mich gerettet, sonst würde ich jetzt noch lesen….

Entschieden habe ich mich schließlich für diese Linsenbällchen – weil ich Linsen liebe und Bällchen und weil im Gemüsefach noch rote Spitzpaprika auf Verwertung warteten. Eine sehr gute Wahl! Die Bällchen sind dank Gemüseanteil schön saftig und die Sauce genau richtig scharf und cremig ausbalanciert. Ein paar Änderungen beim Gemüse und bei den Gewürzen habe ich vorgenommen; ich musste unbedingt mal wieder Curryblätter verwenden und das scharfe geröstete Currypulver aus Sri Lanka.

Für 4 Personen:

Grünkohl gibt es hier selten genug, aber neulich war welcher in der Abokiste und ich habe die Gelegenheit genutzt, dieses feine Gericht aus Bettina Matthaeis „Bitter“* damit auf den Tisch zu bringen.

Das ist ein Gericht mit einer sehr sanften Bitternote – der Grünkohl ist die einzige bittere Komponente, und diese bittere Komponente wird durch die milde Kokosmilch und die Nudeln auch noch ausgeglichen. Was mir besonders gut gefallen hat, ist wie ausbalanciert die Geschmäcker und die Konsistenzen sind: bitterer Kohl, milde Kokosmilch, scharfe Chili und saure Limette sind perfekt aufeinander abgestimmt, dazu weiche Nudeln und knackige Erdnüsse – das macht richtig Spaß.

Und: für ein Grünkohlgericht steht das alles sehr fix auf dem Tisch, die Garzeit ist recht kurz. Ich dachte immer, Grünkohl braucht länger – aber es war sehr gut mit der kurzen Garzeit.

Für 2 Portionen:

Wir waren doch eben noch bei Currys, da könnte man doch gleich weitermachen.  Grade wenn es kühl und dunkel ist und es sonst auch etwas schwierig ist, finde ich Currys besonders wohltuend. Und Eier-Curry zählt da zu meinen Favoriten. Meist gibt es den Klassiker aus Nordindien, den ich Euch hier schon mal vorgestellt habe.

Jetzt gibt es eine neue Variante aus Indonesien, die ganz anders ist, aber mindestens ebenso gut: die Eier werden in einer Sauce auf Kokosmilch-Basis serviert, die mit einer Würzpaste aus Schalotten, Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Chili angereichert ist. Tamarinde und Zitronengras sorgen für Frische und Säure.

Das Rezept ist ein weiteres Highlight der indonesischen Küche; ich arbeite mich immer noch durch das Buch von Eleanor Ford* und war bisher von allem angetan, was ich ich probiert habe. Das Erfreulichste an der indonesischen Küche sind die Aromen – so ist es auch hier: die Sauce ist genau ausbalanciert zwischen Milde, Cremigkeit, Schärfe und Säure. Man möchte drin baden. Und schnell auf dem Tisch steht das Ganze auch noch.

Die Eier werden gesondert vorgekocht, so verhindert man, dass die Dotter grau werden.

Für 4 Portionen:

Diesen Monat macht die kulinarische Weltreise, wie immer organisiert von Volker, Halt in Sri Lanka. Mit Sri Lanka habe ich noch eine Rechnung offen; ich würde eigentlich gerne mal Hoppers, dünne Reispfannkuchen, die eine Schale für den servierten Inhalt sind, machen, aber mir fehlt etwas der Mut. Deswegen gibt es jetzt erst mal das nächste, was ich mit Sri Lanka verbinde – nämlich ein Curry.

Reis und Curry ist eine sehr typische Kombination auf Sri Lanka, wobei meist gleich mehrere Currys serviert werden. Ich habe mich auf ein Curry beschränkt – das Rezept habe ich bei Madhur Jaffrey* gefunden.

Das Curry ist dank Kokosmilch recht mild und die Soße hat eine leichte Bindung dank geröstetem, gemahlenem Reis und Cashews. Kokos und Cashews wachsen beide auf Sri Lanka und werden gerne verwendet.

Ein bisschen habe ich mich hier schon mit Sri Lanka beschäftigt: Ihr findet eine Buchvorstellung, ein Curry mit Hühnchenleber, Cashew-Curry, Curry mit Jackfruit und Käsetoast Sri-Lanka-Style mit einen tollen Chutney.

Für 4 Portionen:

Mehr spannende Rezepte aus Sri Lanka gibt es wie immer beim Rest der Reisegesellschaft:

Pane Bistecca: Sri Lankan Schweinefleisch-Curry | Auberginencurry | Hühnerfleisch-Auberginen-Curry

Brittas Kochbuch: Fischcurry mit Kokos-Sambal

Chili und Ciabatta: Roast Paan | Tintenfischcurry mit duftendem Reis, Tomaten-Sambol und Mörensambol | Curry mit gebratenen Eiern, Lauch temperadu und Pol Roti |

Zimtkringel: Okra-Curry

Volker mampft: Cashew-Erbsen-Curry |Meatball-Curry | Kokos-Roti mit Zwiebeln und Chili |

Felix Kitchen: Auberginen süß-sauer

Küchenlatein: Ingwer-Koriander-Tee

Brotwein: Spinat-Kichererbsen-Dal

Kleines Kuliversum: Cashew-Curry | Rote-Bete-Curry

Turbohausfrau: Fisolencurry

Küchenmomente: Dattelkuchen

Corum Blog: Cashew-Curry mit gelbem Reis

Ich habe es ja mehrfach erwähnt, Indonesien hat mich gerade voll im Griff. Ich arbeite (wobei, Arbeit ist das falsche Wort) mich immer noch durch Fire Islands* und möchte eigentlich alles essen, was es da gibt. Und weil ich ja ein großer Kokosfan bin und Hühnchen hier gerne auf dem Tisch steht, hat mich dieses Kokoshühnchen sehr angelacht.

Zugegebenermaßen sieht das Gericht recht unspektakulär aus – geschmacklich ist es aber ein Traum: es ist ein sehr mildes, cremiges Gericht, die bumbu-Gewürzpaste kommt ganz ohne Chili aus; die Sauce hat außerdem eine schöne zitronige Note – und ich habe etwas Neues über Zitronengras gelernt: die Halme werden gequetscht und dann verknotet und so mitgegart, so geben sie ganz wunderbar ihr Aroma ab und man kann sie hinterher wieder leicht herausfischen. Und es riecht schon himmlisch, wenn man das Zitronengras vorbereitet.

Dieses Hühnchen-Gericht kommt von der Insel Java. Es wird dort das ganze Jahr über gerne gegessen; besonders beliebt ist es aber als Festessen an Eid al-Fitr.

Für 4 Portionen:

Ja, ich backe noch Brot. Regelmäßig sogar, mindestens ein- bis zweimal pro Woche und meist mit Sauerteig. In aller Regel ist es gerade Rumfort-Brot – es sind noch Kartoffeln da? Rein damit! Huch, da hinten im Kühlschrank steht noch etwas Molke von Frischkäse machen – auch rein damit. Wird meistens gut, aber ich merke mir nie, wie ich es gemacht habe.

Nun ist aber vor einiger Zeit das wunderbare Brotbuch von Bryan Ford* (nur auf englisch erhältlich und aus guten Gründen immer wieder mal ausverkauft) bei mir gelandet, und ich habe gute Vorsätze, auch mal wieder Brote zu backen, die einem wie auch immer geartetem Plan folgen. Den Anfang macht ein Brot, das es im Buch so gar nicht gibt, aber auf Bryans Website:

Ich bin ja eine ausgewiesene Kokos-Liebhaberin; wenn das Wort „Kokosnuss“ fällt, fahre ich gleich die Antennen aus. Auf die Idee, Kokos an ein Brot zu packen, bin ich aber noch nicht gekommen. Bis ich neulich beim Stöbern auf dieses Rezept von Bryan Ford gestoßen bin, und das hat mich unmittelbar in die Küche geschickt. Das Buch kam dann hinterher .

Bryan Ford lebt und arbeitet in New Orleans, hat aber seine Wurzeln in Honduras. Und genau daher kommt auch dieses Brot. Pan de coco ist dort allgegenwärtig. Im Teig sind sowohl Kokosmilch als auch  Kokosraspeln. Das Brot ist aber nicht süß und wird in Honduras am liebsten zu Suppen und Eintöpfen gegessen. Früher kam es ganz ohne Triebmittel aus; heute wird meist Hefe verwendet.

Bryan Fords Version verwendet Sauerteig – so ist das Brot nicht nur leichter verdaulich, sondern es schmeckt auch noch aromatischer und bleibt länger frisch.

Einige leichte Änderungen habe ich am Rezept vorgenommen – da wird eine größere Menge Sauerteig angesetzt, von der dann nur die Hälfte im Brotteig landet – ich habe gleich weniger angesetzt. Und eigentlich kommt Butter in den Teig. Ich habe – wenn schon, denn schon – statt dessen Kokosöl verwendet.

Im Ergebnis ist das ein flauschiges Brot mit schöner Kokosnote. Es passt zu süßen und herzhaften Belägen oder als Beilage zu Suppen oder Eintöpfen. Und man kann es auch gut toasten.

Für einen großen Laib:

Dieses Gericht verdankt seine Entstehung dem Umstand, dass ich viel zu viel Basilikum hatte. Einen Topf hatte ich gekauft, und kurze Zeit später war ein weiterer Topf in der Abo-Kiste. Und was Basilikum angeht, habe ich nun wirklich das Gegenteil von einem grünen Daumen – ich glaube, ich habe alle Möglichkeiten durch, wie man es am angeblich besten behandelt, es hilft alles nichts. Basilikum überlebt bei mir nicht lange. Da standen also die Töpfchen und schrien nach Basilikum-Verwertung – und zwar schnell, ehe es kaputt geht.

Da kam mir dieses Rezept, das ich auf „The Kitchn“ gefunden habe, gerade recht. Und zwar nicht nur wegen des Basilikums, auch die Brühe las sich super. Und den Slowcooker benutze ich zur Zeit auch sehr gerne – das geht immer so phasenweise. Zur Zeit freue ich mich darüber, dass dann ein Essen auf dem Tisch steht, ohne dass die Küche aufgeheizt wird.

Das ist eine Variante des klassischen, in Milch gegarten Hühnchens (die ich auch mal ausprobieren muss). Die Kokosbrühe ist schön aromatisch – dafür sorgen Ingwer, Knoblauch, ein wenig Chili, Limettensaft und eben eine großzügige Menge Basilikum. Verwendet werden zwei Dosen Kokosmilch – es gibt also sehr viel Brühe, es wird etwas übrig bleiben. Das ist aber kein Schaden – die restliche Brühe eignet sich hervorragend als Grundlage für eine Sauce oder Suppe. Wir hatten auch noch etwas Fleisch übrig, das habe ich zerzupft und am nächsten Tag zusammen mit etwas Reis in der Brühe als Suppe serviert.

Eine Änderung habe ich vorgenommen: original wird ein ganzes Hühnchen verwendet. Ich habe das Hühnchen statt dessen zerteilt – ich fand, dass es sich so zusammen mit der Brühe leichter essen lässt. Wer das Hühnchen im Ganzen verwendet, muss ggf. die Garzeit etwas verlängern. Außerdem wird das Fleisch vor dem Garen angebraten. Ich habe das in der Pfanne gemacht, wer das Hühnchen im Ganzen verwendet, tut dies besser unter dem Backofengrill.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

• 1 Hühnchen
• Salz
• 2 Dosen Kokomilch (zu je 400 ml)
• 500 ml Hühnerbrühe
• 2 Bund Basilikum
• 5 cm frischer Ingwer
• 4 Zehen Knoblauch
• 1 frische rote Chilischote
• 60 ml Limettensaft, frisch gepresst

Arbeitsschritte:

Das Hühnchen in 8 Teile teilen. Die Hühnerteile gut mit Salz einreiben und in einer großen Pfanne anbraten, bis die Haut appetitlich gebräunt ist. Dabei auf der Hautseite beginnen, wenn diese gebräunt ist wenden und auch die andere Seite anbraten.

Inzwischen den Slowcooker auf „low“ stellen. Kokomilch und Hühnerbrühe hineingeben und gut verrühren. Ingwer schälen und in Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und grob hacken, Chilischote quer halbieren. Alles ebenfalls in den Slowcooker geben. Basilikum zupfen, ein paar Blättchen zurückbehalten, den Rest mit dem Limettensaft ebenfalls zur Brühe geben und alles mit Salz abschmecken.

Die Hühnerteile aus der Pfanne heben, das Fett darin zurück lassen. Fleisch in den Slowcooker geben, Deckel auflegen und das Fleisch 4 h auf low garen.

Hühnchen in der Sauce und mit dem restlichen Basilikum bestreut servieren.