Heute gibt es Hausmannskost aus Luxemburg. Mein Mann hat vor einer ordentlichen Anzahl an Jahren eine Zeitlang in Trier gearbeitet, und wenn ich ihn dort besucht habe, sind wir gerne mal nach Luxemburg-Stadt gefahren. Nein, nicht (nur) wegen des Tankens, wir fanden die Stadt einfach hübsch und haben es genossen, da durch zu bummeln. Das hat mich aber nicht motiviert, mich mit der dortigen Küche zu befassen. Das war schon eher Tom Hillenbrand mit seinen kulinarischen Luxemburg-Krimis, in denen der Koch Xavier Kieffer nicht nur den einen oder anderen Mord aufklärt, sondern es gibt auch immer spannende, gut verpackte Hintrgrundinformationen zu bestimmten Lebensmitteln. Im neusten Band geht es um Champagner*. Das ganze liest sich leicht weg, die Lebensmittel-Informationen sind aber eher schwer verdaulich. Wie auch immer, der ermittelnde Koch kocht in seinem Restaurant luxemburgische Hausmannskost, und irgendwann wollte ich dann doch wissen, wie das alles schmeckt.

Mein erster Eindruck ist: deftige Hausmannskost mit französischem Akzent. Ich hab mir fürs Erste einen echten Klassiker herausgesucht – die Kniddelen auf der Basis von Mehl, Quark und Eiern sind ein echtes Wohlfühlessen – auch für uns.

Die Kniddelen nach dem Rezept von Carlo Sauber* gelingen ganz problemlos und stehen fix auf dem Tisch; also keine Angst vor den Knödeln. Ein Diät-Rezept ist das bestimmt nicht, aber der verwendete Quark bringt eine schöne Frische an den Teig.

Für 4 Personen:

Dieses Rezept aus „Shalom Kitchen„* hat mich gleich beim ersten Durchblättern angesprochen – ich liebe Knödel, da kommt die bayerische Herkunft durch. Und eine arabisch angehauchte Variante davon, die muss ich dann natürlich probieren.

Die Knödel sind eine super Verwertung für altbackenes Pita-Brot und Florian Gleibs hat auch eine gute Begründung für das Sauerkraut – das kommt auch oft auf Falafel-Sandwiches, man sollte also immer welches im Hause haben.

Ich stimme zu – die Knödel sind apart mit Ras el Hanout, Petersilie und Minze gewürzt und das Sauerkraut wird mit Tomaten gekocht, außerdem ist Paprikaschote dran, Ras el Hanout und Paprikamark – das hat es in der Form bestimmt nicht zum letzen Mal gegeben.

Für 4 Personen:

Ein bisschen irreführend, der Titel, weil, in der Suppe sind ja Knödelchen und Teigtaschen. Aber mir hat so gefallen, wie Danielle Oron* dieses Rezept nennt: Chicken and Dumplings and Dumplings. Weil „dumpling“ ja im Englischen sowohl Knödel als auch Teigtasche heißen kann.

Also Hühnersuppe, die es ja in (fast?) allen Esskulturen gibt. Mit verschiedenen Einlagen, ich kenne sie ganz klassisch als Suppe mit Nudeln und etwas Gemüse. In China landen Wontons in der Suppe, in Italien Tortellini, es gibt die Hühnersuppe mit Matzenklößchen der jüdischen Küche… man könnte eine schierweg endlose Liste machen.

Und dann gibt es Danielle Oron. Sie lebt in Toronto, hat ihre Kochausbildung am French Culinary Institute gemacht und läßt beim Kochen ihrer israelischen-marokkanischen Herkunft freien Lauf. Ihren Blog möchte ich Euch ans Herz legen. Gefunden habe ich ihn übrigens dank Charlotte – vielen Dank dafür. Danielles Idee war, dass sie sich nicht entscheiden möchte zwischen Suppe mit Klößchen und Suppe mit Teigtaschen – also her mit beidem. Eine hervorragende Idee, und auch noch nachhaltig, denn die Teigtaschen werden gefüllt mit dem Fleisch, das beim Kochen der Hühnerbrühe anfällt.

Die Klößchen sind eine fluffige Interpretation vom Matzenklößchen – allerdings nicht koscher, denn es ist Buttermilch drinnen. Das für die Klößchen nötige Matzenmehl kriegt man, indem man Matzen im Blitzhacker zerkleinert. Und Matzen gibt es im Supermarkt gleich neben dem Knäckebrot.

Für 4 Personen:

Ich bin ja Team Knödel mit Sauce. Das ist und war für mich schon immer die Hauptsache am Braten, das Fleisch ist eher Nebensache und dient hauptsächlich dazu, für ordentlich Sauce zu sorgen. Ich mache immer so viel Sauce wie möglich. Aber noch besser ist natürlich, wenn man sich jederzeit eine deftige Bratensauce kochen kann, wenn einem der Sinn danach steht – auch ohne „nebenbei“ den Braten zu produzieren.

Und genau so ein Rezept gibt es in „Seelenfutter vegan„*. Die Fleischbasis sorgt bei der Bratensauce ja hauptsächlich für die deftige Geschmackstiefe – und die kann man sehr gut auch anders erreichen. Hier wird Gemüse angebraten, es werden getrocknete Steinpilze verwendet, Rotwein, Sojasauce und Miso – und die Sauce ist toll und genau das Richtige, wenn einem der Sinn nach etwas Deftigen steht.

Knödel brauchen wir dann natürlich auch. Diese hier sind aus am Vortag gekochten Kartoffeln. Und weil das Rezept vegan ist, kommen sie natürlich ohne Ei aus und werden mit Grieß und Kartoffelstärke gebunden. Das funktioniert sehr gut, ich muss aber gestehen, ich finde, etwas fluffiger werden Knödel aus frisch gekochten Kartoffeln – aber da ist dann eben Ei dran, also nix mit vegan. Auch fluffig (und meine allerliebsten) sind die Reiberknödel aus rohen Kartoffeln. Die sind vegan, aber echt arbeitsintensiv. Diese hier sind entspannt herzustellen und vegan.

Ach so, kurz zur Terminologie – Ihr dürft gerne Klöße sagen, aber ich bin niederbayerisch sozialisiert und kenne im Grunde nur Knödel. (Mein Mann kommt aus dem Fränkischen und sagt Klöße, und ja, wir sind uns da nicht einig ;-).

Für 2 Portionen:

Schweden ist diesen Monat das Land der Wahl für die kulinarische Weltreise. Ganz spontan fällt mir dazu ein, was allen anderen auch einfällt: Köttbullar mit Preiselbeersauce, süßsaurer Gurkensalat, Zimtschnecken, Knäckebrot, viele Beeren, new nordic cuisine….

Eigentlich sollte ich es ja besser wissen, denn immerhin hatte meine Schwiegermutter jahrelang ein Ferienhaus in Schweden. Das hatte sie hauptsächlich gekauft, weil ihre Schwester auch in Schweden lebte. Die arbeitete anfangs ganz klassisch bei Ikea. Später restaurierte und verkaufte sie mit Ihrem Mann alte Häuser – traumhafte Häuser waren da dabei.

So, und jetzt die Beichte. Ich bin nicht so recht warm geworden mit Schweden. Es war wohl unser Fehler. Wir sind erst durch Norwegen gereist – und Norwegen wartet mit einer spektakulären Landschaft auf. Und mit extrem lässigen Menschen. Nach Schweden fuhren wir danach, und das war halt flach mit schnellwachsendem Kiefernwald  (Ikea-Wald, sozusagen…) und auch ein bisschen unentspannter.

Aber gut, es geht ja ums Essen, und da bin ich bei  einer unerwarteten Quelle fündig geworden – nämlich bei Rachel Khoo. Sie war ja eher in Frankreich beheimatet, ist aber der Liebe wegen nach Schweden gezogen. Und hat dann auch ein Kochbuch über die Küche ihrer neuen Wahlheimat geschrieben. Diese Knödel haben mir besonders gut gefallen – Klöße mag man in Schweden so gern wie in Bayern, und mit den Erbsen im Teig haben sie einen besonderen Dreh:

Für 4 Portionen:

Zutaten:

Knödel:

• Salz
• 300 g vorwiegend festkochende Kartoffeln, geschält gewogen
• 300 g Erbsen (TK)
• 2 Eier
• Muskatnuss
• 300 – 350 g Kartoffelmehl

• 1 EL Butter
• 250 g Räucherspeck
• 1 Zwiebel
• 1 TL gemahlener Piment
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Handvoll Schnittlauchröllchen
• Quittenchutney zum Servieren (original: gezuckerte Preiselbeeren oder Preiselbeerkompott)

Arbeitsschritte:

Schaut unbedingt auch bei den Mitreisenden vorbei, da gibt es wie immer tolle Rezepte:

Küchenlatein: Safranpfannkuchen | Haselnusskuchen mit Kaffee | Zitronentraum | Pilzsuppe mit Apfel und Thymian | Stachelbeerkuchen mit Mandeln 

Backmädchen 1967: Schwedische Haferflockenkekse

Jankes Soulfood: Schwedische Blaubeersuppe mit Griesklösschen

Möhreneck: Vegane Köttbullar mit Rahmsauce | Vegane Kanelbullar

Küchenmomente: Typisch schwedische Zimtschnecken mal anders | Broedkakkor – Rustikales Fladenbrot

Mein wunderbares Chaos: Schwedischer Schokokuchen

Pane Bistecca: Schwedische Kartoffelklösse | Schwedische Hackfleischbällchen 

Brittas Kochbuch: Schwedische Sommersuppe | Knusperblaubeerkuchen | Knäckebrot | Schwedische Haferkekse

Fränkische Tapas: Schwedischer Heringssalat

Chili und Ciabatta: Sockerkringlor mit Zitronenfüllung | Wallenberggare mit Sommerkohl und Kartoffelstampf | Pyttipanna |

Coffee 2 Stay: Kärleksmums | Schweinefilet mit Banane 

Einfach Schweden: Fliegender Jakob | Zimtschneckenrührkuchen

Fluffig und hart: Schwedische Mandeltorte mit Johannisbeeren |

Tanjas bunte Welt: Raggmunk – schwedische Kartoffelpfannkuchen

Food for the Soul: Kanelbullar

Zimtkringel: Janssons Versuchung

Wiesengenuss: Kaldolme mit Moosbeeren

Corum Blog 2.0: Hallongrottor – Himbeertörtchen | Schwedisches helles Karottenbrot

Kaffeebohne: Sommersalat | Schwedischer Garnelencocktail

Coffee2Stay | Grötbröd

Brotwein: Lachs beizen | Roggen-Knäckebrot

Savory Lens: Chokladbollar 

Our Food Creation: Vollwertknäcke mit Kräuter-Radieschen-Quark | Glasierter Senf-Preiselbeer-Braten mit Honig-Senf-Sauce | Kleine Frischkäse-Törtchen

Volker mampft: Köttbullar | Rindergulasch mit roter Bete

Man lernt ja nie aus. Ich hatte Knödel immer für eine Lieblingsessen aus Bayern und Österreich gehalten, habe jetzt aber von Klaus Erfort* gelernt, dass auch im Saarland Knödel hoch im Kurs stehen.

Genaugenommen sprechen wir da von gefüllten Kartoffelklößen – und wer bin ich, dass ich da widerstehen könnte? Noch dazu ist Leberwurst in der Füllung, das ist nun wirklich meins.

Am Rezept habe ich ein wenig gebastelt – die Stärke, die die rohen Kartoffeln beim Abtropfen abgeben, hätte bei mir nie und nimmer zum Binden der Masse gereicht. Bei den Semmelbröseln habe ich dafür gekürzt – das Original gibt Brösel für eine ganze Kompanie.

Für 4 Portionen:

Knödel:

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln
• Salz
• 2 Eigelb
• Muskat
• Kartoffelstärke nach Bedarf

Füllung:

• 1/2 Zwiebel
• 1 EL Butterschmalz
• 100 g gemischtes Hackfleisch
• 100 g grobe Leberwurst
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas frischer Majoran

Lauch:

• 2 Stangen Lauch
• 20 g Butter
• Salz
• Zucker

Brösel:

• 3 Scheiben Toastbrot
• 50 g Butter
• 1 EL gehackte Petersilienblättchen

Sauce:

• 1 Schalotte
• 50 g Bauchspeck in Würfeln
• 150 ml Rinderbrühe
• 150 ml Sahne
• Muskatnuss
• 50 g Butter

Speck:

• 150 g Bauchspeck

Knödel und Füllung:

Für die Füllung Zwiebel schälen und ganz fein würfeln. Im Butterschmalz glasig anbraten. Zwiebel mit Hackfleisch und Leberwurst zu einer festen Masse vermengen, mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken, in 4 Teile teilen und zu kleinen Bällchen rollen.

Für die Knödel die Kartoffeln schälen und waschen. 400 g Kartoffeln in Salzwasser gar kochen. Die restlichen Kartoffeln sehr fein reiben, dann in ein Tuch geben und alle Flüssigkeit in eine Schüssel ausdrücken. Schüssel stehen lassen, damit sich die Kartoffelstärke absetzt.

Die gegarten Kartoffeln abgießen und noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken. Gegarte und roh geriebene Kartoffeln in einer Schüssel vermengen, Eigelbe zugeben, mit Salz und Muskatnuss würzen. Die Kartoffelstärke, die sich in der Schüssel abgesetzt hat, zugeben und alles zu einem Teig kneten. Wenn der Teig zu weich ist, nach und nach noch Kartoffelstärke nach Bedarf einarbeiten.

Teig in 4 Teile teilen. Je einen Teil in der Handfläche zu einem flachen Fladen formen, je eine Kugel Füllung in der Mitte plazieren und die Kartoffelmasse um die Füllung herum zu einem Knödel rollen. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Lauch:

Den Lauch putzen, in Ringe schneiden, gründlich waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. In der Butter anschwitzen, mit Salz und Zucker würzen und weich garen.

Brösel:

Das Brot entrinden und im Blitzhacker zu Bröseln verarbeiten. In der Butter knusprig rösten und mit der Petersilie vermengen.

Sauce:

Die Butter in Würfel schneiden und in die Tiefkühle geben.

Die Schalotte schälen und fein würfeln. Mit dem Speck in einer Pfanne anbraten, dann Brühe und Sahne und Brühe angießen und alles um ca. ein Drittel einkochen lassen. Mit Muskat würzen, im Mixer pürieren und durch ein feines Sieb wieder in den Topf streichen.

Speck:

Speck in feine Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Zum Fertigstellen:

Die Knödel in leicht siedendem Salzwasser in ca. 9 min garziehen lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausholen und abtropfen lassen.

Die Sauce zum Köcheln bringen. Mit dem Pürierstab aufmixen, dabei nach und nach zum Aufmontieren die eiskalte Butter einarbeiten.

Zum Anrichten jeweils etwas Lauch in einen tiefen Teller geben. Je einen Knödel auf den Lauch setzen und mit Bröseln bestreuen. Etwas Sauce um den Lauch verteilen und die Speckstreifen darauf platzieren.

Heute machen wir mal einen Ausflug in eine Länderküche, die bisher hier ganz eindeutig zu kurz kam – die Rede ist von Litauen. Eigentlich seltsam, immerhin habe ich ja eine litauische Nachbarin. Meine bisherigen Versuche beschränkten sich auf das Backen eines Schwarzbrotes, von dem sie sehr schwärmte – Versuche deshalb, weil es bisher noch jedes Mal schief ging….

Und dann habe ich bei BBC Good Food diese Klösschen entdeckt, und die mussten unbedingt auf unsere Teller. Tatsächlich ist das traditionelle litauische Hausmannskost: sättigende, gefüllte Kartoffelklößchen. Dabei ist die Kartoffel noch gar nicht so lange heimisch in Litauen – sie wird dort erst seit dem 18. Jahrhundert angebaut, hat dann aber rasch die Küchen erobert und wird vielseitig eingesetzt.

Cepelinai heißen die Klösschen, weil sie geformt werden wie kleine Zeppeline. Ich stelle Euch heute eine Variante mit Hackfleischfüllung vor, sie werden aber auch gerne mit Quark und Speck gefüllt oder mit Pilzen.

Für 4 Portionen:

Polenta ist eine Streitobjekt an unserem Esstisch – ich bin die einzige, die sie gerne isst. Und so wartete einmal mehr ein Rest Polenta-Grieß darauf, endlich verwertet zu werden. Klar, dass ich da die gefüllte Polenta-Knödel aus dem Knödel-Buch* ausprobieren musste….

Das Ganze war ein voller Erfolg – Polenta in einer Form, die allen hier geschmeckt hat. Die Herstellung ist sehr einfach: gegarte Polenta wird zu kleinen Knödelchen geformt und mit einer Masse aus getrockneten Tomaten gefüllt. Man muss keine Angst haben, dass die Knödel beim Garen zerfallen könnten, denn sie werden nicht gekocht, sondern in der Pfanne gebraten. Alternativ kann man sie auch mit Käse überbacken.

Im Buch wird zu den Knödeln ein Tomatensugo mit Kapern empfohlen. Ich habe ein Bohnengemüse mit Tomaten dazu serviert.

Für 4 Personen:

• 800 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Butter
• 200 g Polentagrieß (keine Instant-Polenta!)
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 Schalotte
• 1 Zehe Knoblauch
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• Butter zum Braten

Die Gemüsebrühe mit 1 TL Butter in einem großen Topf erhitzen. Maisgrieß unter Rühren einrieseln lassen, alles kurz aufkochen, dann die Hitze stark reduzieren und den Parmesan unterrühren. Die Polenta 30 min quellen lassen, dabei immer wieder umrühren. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schalotte und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. 1 EL des Öl aus dem Tomaten-Glas in eine Pfanne geben und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin glasig andünsten. Die Tomaten in kleine Stückchen schneiden. Pfanne von der Hitze nehmen, Tomaten mit Schalotte und Knoblauch mischen.

Wenn die Polenta etwas abgekühlt ist, mit den Händen kleine Knödelchen zu ca. 5 cm Durchmesser formen. Die Knödel jeweils mit etwas Tomatenmasse füllen und nochmal rund rollen.

Dann Butter in einer Pfanne schmelzen und die Knödel darin rundherum godbraun anbraten.

Knödel! Knödel sind ein wirklich gern gesehener Gast auf unserem Esstisch. Und genau deshab stelle ich Euch heute ein Buch vor, in dem sich alles um den Knödel dreht.

Geschrieben haben das Buch Susanne Heindl und Sabine Fuchs. Susanne Heindl ist studierte Ökotrophologin und arbeitet als Ernährungsberaterin. Sabine Fuchs ist Grafik-Designerin.

Mit ca. 85 Seiten und einem Format etwas größer als A 5 liegt ein handliches Buch vor mir. das Layout ist hübsch: jedes Rezept hat eine Doppelseite bekommen. Auf einer Seite steht das Rezept, auf der gegenüberliegenden Seite finden wir ein Foto des Gerichts. Arbeitsanweisung und Zutaten sind zweispaltig gedruckt, getrennt durch eine kleine Grafik. Auch die Seitenzahlen sind von kleinen Grafiken eingerahmt, die an Stickereien erinnern. Die Food-Fotos sind nicht überdekoriert; ich mag sie.

Jetzt aber zum Inhalt: es ist ein kleines Buch, aber es gibt eine große Vielfalt an Rezepten. In ersten Kapitel erwarten uns Grundrezepte für Kartoffelknödel, Semmelknödel, Griesknödel und anderes. Danach kommen kleine Knödel an die Reihe: Quinoa-Knödelchen, Krautnocken, Tomatengnocchi und viele andere. Danach gibt es Knödel mit Gemüse: Kürbisnocken mit Gries und Quark, Rote-Bete-Knödel auf Semmelbasis oder Spinatknödel. Knödel aus fernen Ländern finden wir auch: Wirsing-Malfatti aus Italien, Süßkartoffelknödelchen mit Kokosmilch oder klassische Dumplings zum Beispiel. Im Kapitel „Besondere Knödel“ finden Rezepte geröstete Knödel mit Petersilienpesto, für die man Knödel als Zutat benötigt, oder auch Kaspressknödel oder Karotten-Sesam-Knödel. Zum Abschluß gibt es noch etwas Süßes: klassische Zwetschgenknödel, gefüllte Nuss-Nougat-Knödel oder Milchreisknödel.

Die Rezepte sind gut aufgebaut und funktionieren. Aber über den Titel bin ich gestolpert: Veggie-Knödel. Mir fallen auf Anhieb nicht viele Knödel ein, die nicht vegetarisch wären. Speckknödel stünden da auf der Liste, Leberknödel oder die gefüllten österreichischen Haschéeknödel.  Aber sonst sind Knödel ja im Grunde per se „veggie“ (Im übrigen weise ich darauf hin, dass die traditionellen bayerischen Reiberknödel sogar vegan sind. Und glutenfrei. Jawoll ). Insofern ist der Titel etwas redundant. Und es gibt tatsächliche nur die bloßen Knödel-Rezepte. Zu vielen Knödeln gibt es Tipps, mit welcher Sauce oder Beilage man sie am besten serviert; Rezepte dazu werden aber nicht vorgestellt. Eine richtige Mahlzeit muss man sich also aus zusätzlichen Quellen zusammenbasteln. Nett finde ich, dass jedes Kapitel mit etwas „Knödel-Wissen“ eingeleitet wird. So erfährt man, dass das Wort „Knödel“ vom lateinischen Knodus kommt, oder das das französische „quenelle“ sich tatsächlich aus dem Wort „Knödel“ ableitet. Ein kleines Vorwort gibt nützliche Zubereitungstipps. Was mir ein wenig fehlt, sind einleitende Worte zu den einzelnen Knödel-Rezepten; so musste ich zum Beispiel leider googlen, um zu erfahren was es mit den Chinkali auf sich hat.

In der Abokiste war Mangold – folglich gab es als erstes die Mangoldknödel. Die Knödel basieren auf einem Kartoffelteig. Das Rezept hat wunderbar funktioniert und die Knödel haben und gut geschmeckt. Serviervorschlag gibt es keinen zu diesen Knödeln – ich fand Tomatensauce passend.

Es waren Semmeln übrig – eine schöne Gelegenheit, die Kaspressknödel auszuprobieren. Die Semmelknödel mit Käseanteil werden in der Pfanne gebraten und haben uns gut geschmeckt.

Besonders gut gefallen haben uns die gefüllten Polenta-Knödel: gegarte, mit etwas Parmesan angereicherte Polenta wird mit einer Masse aus getrockneten Tomaten, Schalotte und Knoblauch gefüllt; die Knödelchen werden anschließend in der Pfanne gebraten.

Für die Maroni-Gnocchi werden vorgegarte Maroni in Gemüsebrühe nochmals gegart und püriert. Sie kommen in einen klassischen Kartoffel-Gnocchi-Teig. Die leichte Kastanien-Note hat uns allen gut gefallen. Zu den Gnocchi habe ich eine Bechamelsauce mit Zucchini serviert.

Kommen wir zu den Teigtaschen: Chinkali kommen ursprünglich aus Georgien. Ein einfacher Nudelteig wird mit einer Masse aus Schmand, Schalotten, Käse und Walnüssen gefüllt. Eine feine Sache war das.

Fazit? Wer Knödel mag, findet in diesem Buch viele schöne Anregungen. Die Vielfalt ist wirklich beachtlich. Die Rezepte sind gut umzusetzen und alltagstauglich. Veganer werden allerdings eher nicht fündig, denn es kommen oft Eier und Milchprodukte zum Einsatz. Schade finde ich, dass das Buch sich auf die bloßen Knödelrezepte beschränkt. Knödel allein sind ja eher selten eine vollständige Mahlzeit: weniger geübten Köchen fällt es sicher nicht leicht, sich passende Beilagen oder Saucen zu den Knödeln zu überlegen.

• Gebundene Ausgabe: 88 Seiten
• Verlag: Thorbecke
• Sprache: Deutsch
• ISBN: 978-3799511100

Die Kombination Rote Bete – Blauschimmelkäse mag ich. Und Knödel auch. Klar, dass ich diese Knödel aus „Südtiroler Küche vegetarisch„* ausprobieren musste.

Und das solltet Ihr auch alle tun – daher das Rezept. Im Grunde sind das einfache Semmelknödel. In den Teig kommt aber statt der sonst üblichen Milch gegarte Rote Bete, die mit Eiern püriert wurde. Und natürlich Blauschimmelkäse. In meinem Fall Gorgonzola. Und es darf ruhig der kräftige Gorgonzola sein, sonst geht der Geschmack in der Knödelmasse unter.

Wer mag, kann die Knödel auch auf gedünstetem Lauchgemüse oder Weißkraut servieren.

Für 4 Personen:

• 250 gr. Knödelbrot oder trockenes Weißbrot
• 1 Schalotte
• Sonnenblumenöl zum Braten
• 200 gr. gekochte Rote Bete
• 4 Eier
• 120 gr. Blauschimmelkäse
• 2 EL Mehl (ich: Dinkel 630)
• Salz
• 2 EL gehackte Petersilienblättchen
• zum Servieren:
• Parmesan, frisch gerieben
• Butter, geschmolzen
• gehackte Petersilienblättchen

Das Brot klein würfeln. Wer Knödelbrot hat, reibt es etwas zwischen den Handflächen, um es etwas feiner zumachen. Knödelbrot in eine Schüssel geben.

Schalotte schälen und fein hacken. Etwas Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Schalotte darin glasig andünsten. Zum Knödelbrot in die Schüssel geben.

Die Roten Bete schälen, würfeln und zusammen mit den Eiern pürieren. Käse in kleine Würfel schneiden. Rote-Bete-Püree, Käse, Petersilie und Mehl zum Knödelbrot geben, alles mit den Händen gut durchmischen und mit Salz abschmecken. 30 min durchziehen lassen.

Aus der Masse nun mit feuchten Händen ca. 8 kleine Knödel formen. In einem weiten Topf reichlich Salzwasser erhitzen und die Knödel darin für ca. 15 min garen. Das Wasser soll simmern, nicht sprudelnd kochen, sonst zerfallen die Knödel leicht. Wer befürchtet, dass die Knödel nicht halten, kann sie auch in einem Dämpfeinsatz über kochendem Wasser garen.

Die Knödel mit einem Schaumlöffel herausnehmen und gut abtropfen lassen. Zum Servieren mit geschmolzener Butter, frisch geriebenem Parmesan und gehackter Petersilie anrichten.