Ich mag ja Kartoffeln in Brotteigen sehr – den Flausch, die Frischhaltung. Auf die Idee, Kartoffeln auch in einen süßen Hefeteig zu packen, war ich aber bisher nicht gekommen. Dieses Rezept aus Helen Gohs Backbuch hat mich aber völlig überzeugt; wir fanden den Kuchen alle hinreissend.

Das ist ein Hefekuchen, der mich von der Machart her etwas an Butterkuchen oder Zuckerkuchen erinnert – und Helen Goh erzählt auch, dass sie sich Mährischen Zuckerkuchen zum Vorbild genommen hat, ein Kuchen, der auf die christliche Herrnhuter Brüdergemeinde in den USA des 18. Jahrhunderts zurück geht: auf den Hefeteig kommten Butterflöckchen und ein Topping aus Zimt, Zucker und gehackten Walnüssen.

Die Kartoffeln im Teig machen den Kuchen dicht und flauschig und sorgen für eine gute Frischhaltung (falls das überhaupt nötig ist). Das Zucker-Zimt-Topping erinnert geschmacklich wirklich an Donuts, und die Walnüsse sorgen für Biss und Konsistenz – eine Empfehlung.

Wenn man den Kuchen zum Frühstück servieren möchte, kann man den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen; er gewinnt dadurch außerdem noch an Aroma.

Für eine Form von ca. 25 x 35 cm:

Oft wird chinesische Küche mit rasch im Wok gebratenen Gerichten assoziiert, da gibt es aber mehr, unter anderem auch Schmorgerichte wie dieses aus der Region Hunan. Fuchsia Dunlop*, bei der ich das Rezept gefunden habe, erzählt, dass es aus der alten bäuerlichen Küche stammt: die Zutaten wurden in einen Topf gegeben und stundenlang in der Glut eines Feuers gegart.

Auf dem Land macht man das noch so, in den Städten gibt man die Zutaten in einen Tontopf und gart sie dann bei ganz geringer Hitze auf einer Gasflamme. Fuchsia Dunlop schiebt statt dessen einen Topf in den Ofen, ich habe alles im Bräter auf dem Herd gegart.

Für das Gericht wird Rindfleisch mit Chilis, Cassia und Sternanis geschmort. Gegen Ende der Garzeit brät man noch Kartoffeln an und schmort sie dann mit. Das ergibt butterzartes Fleisch und Kartoffeln und eine tolle Aroma-Tiefe.

Wie erwähnt kommt das Gericht aus der Hunan-Küche – die zeichnet sich durch durch mutiges Würzen und eine gewisse Schärfe aus – man sagt der Bevölkerung dort nach, dass sie aufgrund des begeisterten Chili-Genusses auch mit einem recht feurigen Temperament aufwartet. Mao Zedong war ja auch Hunan gebürtig und von ihm ist der Spruch überliefert: „Wenn du keine Chilis essen kannst, kannst du kein Revolutionär sein“. Wie auch immer – wie viele Chilis ihr an das Gericht macht, ist euch überlassen; und letztendlich werden sie nicht mitgegessen, sondern geben „nur“ ihr Aroma ab.

Das ist ein Eintopf, und weil das so gut passt, schicke ich das Rezept zur kulinarischen Weltreise – da werden ja gerade Eintöpfe aus aller Welt gesucht.

Für 4 Personen:

Mehr Eintopf-Rezepte gibt es hier bei den Teilnehmer*innen der kulinarischen Weltreise:

Nachdem der Hutspot von neulich einen guten Eindruck bei uns hinterlassen hat, gibt es jetzt sozusagen das Original – jedenfalls fast: Stamppot heißt Stampftopf, und das trifft es ziemlich genau; es ist eine Mischung aus gestampften Kartoffeln und Gemüse. Am bekanntesten ist wohl die wallonische Version mit Endivien.

Das Prinzip ist einfach – gegarte Kartoffeln werden zerstampft und mit anderem Gemüse vermischt. Meist gibt es noch eine herzhafte Beigabe wie Speck oder Bratwurst.

Diese Version hier kommt aus einer niederländischen Kochzeitschrift und verwendet Chinakohl als Gemüse – das passte super zu meiner Vorratslage. Und der Kohl macht sich gut im Stampf, er bringt Frische und Biss mit. Gewürzt wird mit Currypulver und Cashews sorgen für etwas Knusper; das ist alles einfach und gut.

Für 4 Personen:

Ich koche mich langsam aber sicher durch das nette Fleischbällchen-Buch* und bin dabei jetzt bei einem niederländischen Klassiker gelandet: gehaktballen sind die klassischen niederländischen Fleischbällchen; eigentlich eine Rezeptur, die man auch anderswo kochen könnte – mit einem kleinen, aber wirksamen Unterschied: in die Masse kommt eine gute Portion Muskat. Muskat wurde mit dem Gewürzhandel in den Niederlanden popular – und wurde im 17. Jahrhundert mit Gold aufgewogen. Diese Zeiten sind vorbei, aber Muskatnuss wird immer noch sehr gerne verwendet. Mir kommt das sehr entgegen, ich liebe Muskatnuss.

Zu den Bällchen wird Hutspot serviert, ein Gericht, um das ich mich bisher gedrückt habe. Hutspot eine Unterart von Stamppot, also gestampftes Gemüse – namentlich Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Es kann als Hauptgericht serviert werden oder als Beilage, zum Beispiel zu Wurst oder eben zu Fleischbällchen.

Der Legende nach soll ein Junge aus Leiden während des Achtzigjährigen Krieges vor den Toren der Stadt einen Kochtopf mit dem Rest einer Mahlzeit gefunden haben, den die Spanier bei ihrem eiligen Rückzug zurückgelassen hatten. Der Topf wurde in die Stadt gebracht und sein Inhalt sorgte dafür, dass die Bewohner von Leiden etwas zu Essen hatte. So wurde Hutspot zum traditionellen Gericht der Stadt. Das Ganze fand am 3. Oktober 1574 statt – und noch heute feiert man in Leiden an jedem 3. Oktober dieses Ereignis mit einem Hutspot-Essen.

Mich hat das gestampfte Gemüse länger nicht so gereizt – aber ich muss zugeben, es ist ein richtiges Wohfühlessen. Und zu den Bällchen und ihrer Sauce passt Hutspot hervorragend.

Für 4 Personen:

Aufläufe mit einem Kartoffel-Topping sind hier sehr beliebt, allem voran besonders Hachis Parmentier, das gibt es immer wieder in verschiedenen Varianten und das Prinzip nutze ich auch gerne, um Reste von gegartem Fleisch aufzubrauchen.

In Großbritannien ist die Terminologie ja so, dass die Shepherd’s Pie mit Lammfleisch gemacht wird, Cottage Pie hingegen mit Rindfleisch. Dies ist eine vegetarische Version; statt des Fleisches werden Beluga-Linsen verwendet und das Ragout bekommt dank Chili und Garam Masala auch noch indische Aromen. Indisch inspiriert ist auch das Kartoffel-Topping mit Spinat, Senfsaat, Kreuzkümmel und Kurkuma – Saag Aloo ist eine beliebte indische Beilage.

Dieses Gericht von Tom Kerridge* ist richtiges Comfort Food – es steckt voller Aroma und das Kartoffeltopping bekommt im Ofen schöne Röstaromen. Die verwendeten Beluga-Linsen haben ein besonders schönes Aroma, ich könnte mir aber auch Puy-Linsen im Ragout vorstellen; nur allzu mehlig kochende Sorten wie große Tellerlinsen würde ich nicht nehmen.

Wer das Gericht vegan halten möchte, nimmt statt der Butter Rapsöl oder Kokosöl.

Das ist mein zweiter Beitrag für das gerade laufende Event im Kochtopf – Nadja sucht Wärmendes aus dem Ofen, das passt wirklich gerade sehr gut in die Jahreszeit.

Für 4 Personen:

Das hier ist die Mischung von zwei Essen, die hier sehr beliebt sind: Quesadillas sind ein rasch gemachtes Alltagsessen, wenn man auf schon vorhandene Tortillas zurückgreift und mehr als nur ein Notnagel, wenn sonst nicht mehr viel geht. Paratha, das blättrige indische Fladenbrot, dauert etwas länger, und man kann es pur zum Essen reichen oder füllen – zum Beispiel mit Erbsen, oder man tobt sich ein bisschen aus und nimmt Anleihen bei Pizza.

Aloo heißt Kartoffel, und folglich sind Aloo Paratha mit Kartoffeln gefüllte Parathas und wer mein Verhältnis zu Kohlehydraten kennt weiß: damit kriegt man mich. Das hier ist aber noch besser, es gesellt sich nämlich geschmolzener Käse dazu. Die Idee kommt von Khushbu Shah*, die auf wirklich kongeniale Art und Weise indische und amerikanische Kochtraditionen vermischt.

Das Prinzip ist einfach: die vorher hergestellten Parathas werden mit einer würzigen, indisch abgeschmeckten Kartoffelmasse gefüllt – und mit Käse – und dann in der Pfanne gebacken, bis der Käse schmilzt. Dazu gibt es würzig-frisches Korianderchutney.

Ich mag die blättrigen Parathas sehr gerne, aber wenn man nicht den Nerv hat, sie selber zu machen, kann man auch auf Tortillas zurückgreifen; und wer Zugang zu einem Asia-Shop hat: dort gibt es oft TK-Parathas.

Für 4 Personen:

Das ist eines meiner Lieblingsrezepte aus Alissa Timoshkinas Buch über die osteuropäische Gemüseküche*: kleine Küchlein aus Kartoffelteig, die mit geschmortem Weißkohl gefüllt werden.

Das Rezept kommt aus der Ukraine und ist ein wunderbares Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein köstliches Essen entstehen kann. Der Teig aus gegarten Kartoffeln, Mehl und Ei ist gelingsicher und leicht zuzubereiten – Kartoffelteig kann ja durchaus auch mal seine Tücken haben. Die Füllung besteht aus mit Tomatenmark und Fenchel geschmortem Weißkohl; diese mal ganz andere Art, Kohl zuzubereiten hat mir gut gefallen. Die Füllung ist aber variabel – Pilze könnte ich mir gut vorstellen oder auch Zucchini.

Frisch aus der Pfanne sind die Küchlein außen knusprig und innen flauschig. Sie schmecken aber auch am nächsten Tag noch kalt und sind brotzeitbox-geeignet.

Für ca. 8 Küchlein

In diesem Monat stoppt der Tross der kulinarischen Weltreise in Bulgarien. Und ich gestehe, meine erste Assoziation ist da Joghurt, und zwar dieser Becher mit dem alten Mann mit der Mütze. Ich mag dieses Joghurt besonders gern, weil es nicht so auf mild getrimmt ist wie viele andere Sorten, die es derzeit sonst so gibt, sondern schön säuerlich und stichfest – dafür sorgt der Lactobacillus bulgaricus. Das ist das Joghurt, das ich immer im Kühlschrank habe, ich habe irgendwann mal einen Becher gekauft und vermehre den immer wieder.

Dieses Rezept hier – gefunden bei food 52 – zeigt, wie verankert Joghurt in der bulgarischen Küche ist. Moussaka ist ja ein Auflauf, den es in wechselnder Erscheinungsform auf dem Balkan und im Nahen Osten gibt. Am bekannsten ist die griechische Version mit Auberginen, Tomaten und einer dicken Béchamelsauce. In der bulgarischen Variante gibt es keine Auberginen – sie basiert, ähnlich wie die serbische Version auf Kartoffeln. Die werden schlicht mit Hackfleisch und Pilzen vermengt und statt der Béchamel ein gibt es ein Topping aus Joghurt und Ei – so ähnlich wie hier.

Für 3 bis 4 Portionen:

Und nun bin ich gespannt auf weitere Rezepte aus der bulgarischen Küche – die Liste wird im Laufe des Monats immer weiter ergänzt:

• Petra von Chili und Cibatta mit Bulgarische Banitsa mit Käse

• Regina von bistroglobal mit Kurabiiki
• Friederike von Fliederbaum mit Sirene po Shopska
• Britta von Brittas Kochbuch mit Tarator – Kalte Joghurt-Gurkensuppe
• Britta von Brittas Kochbuch mit Schopska-Salat
• Britta von Brittas Kochbuch mit Gjuwetsch

• Simone von zimtkringel mit Jajza po panagjurski
  Sylvia von Brotwein mit Kyopolou – Rezept für bulgarische Auberginencreme
• Sylvia von Brotwein mit Kebaptscheta – Rezept für bulgarische Cevapcici

Ich bin ja immer davon ausgegangen, dass man Finnland eher mit gedämpfter Stimmung unterwegs ist – ich habe wohl zu viele Filme von Aki Kaurismäki gesehen, und außerdem ist eine lange Zeit im Jahr kalt und dunkel. In Wahrheit räumt Finnland seit acht Jahren den Preis als glücklichstes Land der Welt ab. Man sagt, es liegt an einem fortschrittlichen Sozialsystem und einer guten Infrastruktur, und für beides nimmt man in Finnland gerne hohe Steuern in Kauf.

Ein Faktor ist bestimmt auch das naturnahe Leben – das Land ist dünn besiedelt und Seen und Wälder nehmen einen Großteil der Landesfläche ein. Und seit ich durch Norwegen gereist bin weiß ich: das macht etwas mit einem, das entspannt sofort.

Jetzt muss ich noch Kurve zum Essen kriegen: Michaela Fuchs vom Blog mahtava ist ein großer Finnland-Fan und hat schlußendlich ein Buch über die finnische Küche* geschrieben, in dem ich derzeit stöbere. Diese Fischsuppe hier hat sich super mit der Vorratslage in meiner Gemüseschublade vertragen – es sind Karotten, Frühlingszwiebeln, Erbsen und Frühkartoffeln darin. Die Brühe basiert auf Fischfond und einer guten Portion Sahne – und ich mag die leichte Pimentnote. Die Einlage ist variabel – ich habe mich für kleine Fischklößchen entschieden, wer eine schnellere Version möchte, kann auch einfach Lachsstückchen in der Suppe garziehen lassen.

Trotz der nicht kleinen Menge an Sahne ist das ein leichtes, frisches Gericht, dass auch schnell auf dem Tisch steht. Eine kleine Änderung habe ich mir erlaubt und die Brühe mit ein wenig Zitronensaft abgeschmeckt, nur Fond und Sahne war mir ein bisschen zu flach.

Für 4 Personen:

Gerade ist ja Grillsaison, und ich bin ein wenig langweilig – ich mache zum Grillen wirklich sehr oft Kartoffelsalat. Obwohl das ja gar nicht langweilig sein muss, denn neben dem Klassiker gibt es auch gerne diesen japanischen Kartoffelsalat, das ist eigentlich unser liebster oder auch einen indisch inspirierten.

Jetzt habe ich das Repertoire um einen weiteren asiatischen Kartoffelsalat erweitert – ich habe leicht erstaunt bei den Woks of Life* gelesen, dass man auch in China Kartoffelsalat isst.

Kartoffeln sind in China tatsächlich als Gemüse gerne gesehen, man betrachtet sie allerdings nicht als Sättigungsbeilage, sondern als eigenständiges Gemüse. Hier am beliebtesten sind da diese pfannengerührten sauerscharfen Kartoffelstreifen. Wer mehr über das Verhältnis Chinas zu Kartoffeln wissen möchte – es gibt eine chinesische Netflix-Serie über ikonische chinesische Lebensmittel; und da ist eine Episode über die Kartoffel dabei. Wer Netlix hat, guckt hier bei: Die Wurzeln des Geschmacks – Kartoffeln.

Jetzt aber zum Salat. Der kommt aus der ersten Hälfte des 20. Jahrhunderts, als Shanghai gezwungen wurde, sich dem Westen zu öffnen. Damit ging auch die Eröffnung westlicher Restaurants einher, und so geht dieser Salat im Grunde auf den Salade Olivier zurück und war in den westlichen Restaurants sehr beliebt. Nach der Gründung der Volksrepublik ging nicht nur die Zahl der westlichen Restaurants stark zurück, sondern auch die Beliebtheit dieses Salates. Inzwischen ist er abgewandert: seine Anfänge lagen in High-End-Restaurants, jetzt wird er eher in einfacheren Lokalen serviert.

Die Zutaten des Salates sind relativ einfach: Basis sind (natürlich) gegarte Kartoffeln, dazu Erbsen und Karotten. Etwas Schinken kommt noch dazu – oder auch getrocknete chinesische Wurst. Man sagt den Menschen in Shanghai nach, dass sie beim Essen eher auf der süßen Seite stehen, und deshalb kommt auch noch etwas Apfel in den Salat; das passt gut und gibt auch noch etwas Frische und Biss. Das Dressing ist, wie beim japanischen Kollegen, auf der Basis von Mayonnaise.

Uns hat der Salat gut gefallen – er wird definitiv noch öfter auf dem Tisch stehen.

Für 4 Personen: