Karotten – magentratzerl.de

Gehaktballen met hutspot | Niederländische Fleischbällchen mit Kartoffel-Karotten-Stampf

Susanne — Thu, 22 Jan 2026 06:15:54 +0000

Ich koche mich langsam aber sicher durch das nette Fleischbällchen-Buch* und bin dabei jetzt bei einem niederländischen Klassiker gelandet: gehaktballen sind die klassischen niederländischen Fleischbällchen; eigentlich eine Rezeptur, die man auch anderswo kochen könnte – mit einem kleinen, aber wirksamen Unterschied: in die Masse kommt eine gute Portion Muskat. Muskat wurde mit dem Gewürzhandel in den Niederlanden popular – und wurde im 17. Jahrhundert mit Gold aufgewogen. Diese Zeiten sind vorbei, aber Muskatnuss wird immer noch sehr gerne verwendet. Mir kommt das sehr entgegen, ich liebe Muskatnuss.

Zu den Bällchen wird Hutspot serviert, ein Gericht, um das ich mich bisher gedrückt habe. Hutspot eine Unterart von Stamppot, also gestampftes Gemüse – namentlich Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln. Es kann als Hauptgericht serviert werden oder als Beilage, zum Beispiel zu Wurst oder eben zu Fleischbällchen.

Der Legende nach soll ein Junge aus Leiden während des Achtzigjährigen Krieges vor den Toren der Stadt einen Kochtopf mit dem Rest einer Mahlzeit gefunden haben, den die Spanier bei ihrem eiligen Rückzug zurückgelassen hatten. Der Topf wurde in die Stadt gebracht und sein Inhalt sorgte dafür, dass die Bewohner von Leiden etwas zu Essen hatte. So wurde Hutspot zum traditionellen Gericht der Stadt. Das Ganze fand am 3. Oktober 1574 statt – und noch heute feiert man in Leiden an jedem 3. Oktober dieses Ereignis mit einem Hutspot-Essen.

Mich hat das gestampfte Gemüse länger nicht so gereizt – aber ich muss zugeben, es ist ein richtiges Wohfühlessen. Und zu den Bällchen und ihrer Sauce passt Hutspot hervorragend.

Für 4 Personen:

Zutaten:

Fleischbällchen und Sauce:

500 g gemischtes Hackfleisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
ca. 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
1 Ei
25 g frische Semmelbrösel
1/2 Zwiebel
Butter zum Braten
250 ml Rinderbrühe, heiß
1 EL Mehl (ich hatte Dinkel 630
1 EL Mehl

Hutspot:

5 große Kartoffeln, mehlig kochende Sorte
6 große Karotten
2 Zwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
fein geschnittene Petersilie zum Servieren

Arbeitsschritte:

Für die Bällchen die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Die Zutaten von Hackfleisch bis Zwiebel gut vermengen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Zum Durchziehen beiseite stellen, während man den Hutspot vorbereitet.

Für den Hutspot Kartoffeln und Karotten schälen und grob würfeln. Zwiebeln schälen und ebenfalls würfeln. Die Zutaten in einem Topf mit Wasser bedecken, salzen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist, ca. 20 min.

Inzwischen die Hackmasse zu ca. golfballgroßen Bällchen rollen. Nicht zu wenig Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bällchen darin rundherum braten, bis sie appetitlich gebräunt und gar sind.

Bällchen aus der Pfanne nehmen. Die heiße Brühe in die Pfanne gießen und unter Rühren den Bratensatz von Pfannenboden loskochen. Das Mehl mit etwas Wasser zu einer relativ flüssigen Paste rühren. Die Paste in die Sauce rühren und alles köcheln lassen, bis die Sauce andickt. Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, die Fleischbällchen wieder hineingeben und alles nochmals erwärmen.

Das Gemüse abgießen und dabei etwas Kochwasser auffangen. Gemüse wieder in den Topf geben und mit dem Kartoffelstampfer nicht zu fein zerstampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zum Servieren Hutspot mit Bällchen und Sauce auf Tellern anrichten und mit Petersilie bestreut auf den Tisch bringen.

Aus dem Airfryer: Gebackene Karotten mit Ahornsirup und Haselnüssen

Susanne — Thu, 11 Sep 2025 05:30:00 +0000

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Kommen wir zu Dietmars zweitem Liebllingsrezept aus dem zweiten Airfryer-Buch*, das er euch hier vorgestellt hat. Für das Rezept werden Karotten längs halbiert und mit Butter, Knoblauch und Ahornsirup mariniert – eine schöne Beilage, wobei ich mir das auch gut als einfaches Mittagessen vorstellen kann.

Als Haselnuss-Allergikerin kann ich mir gut vorstellen, statt der Haselnüsse auch Mandeln, Cashews oder Macamamia-Nüsse zu verwenden.

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Für 4 Personen:

Zutaten:

500 g kleine Karotten, wenn möglich in verschiedenen Farben
20 g Butter
1 EL Olivenöl
2 EL Ahornsirup
1 Zehe Knoblauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
35 g Haselnusskerne

Arbeitsschritte:

Airfryer 3 min auf 200°C vorheizen.

Karotten schälen und längs halbieren. Butter schmelzen. Knoblauch schälen und reiben oder durch die Presse drücken. Karotten mit Butter, Öl, Ahornsirup in einer Schüssel vermengen, dann mit Salz und Pfeffer würzen und alles nochmals gut mischen.

Karotten in den Korb des Airfryers legen; dabei die Buttermischung aus der Schüssel aufbewahren. Karotten 10 min bei 200°C garen, dabei nach der Hälfte der Garzeit wenden.

Haselnüsse hacken und über die Karotten streuen. Alles weitere 5 min garen, oder bis die Karotten goldbraun und gar sind.

Zum Servieren mit der restlichen Buttermischung aus der Schüssel beträufeln.

Butter-Chicken mit Karotten

Susanne — Wed, 26 Jun 2024 05:30:00 +0000

Butter Chicken gehört nicht zu den traditionellen Gerichten der indischen Küche – beliebt ist es hier im Westen trotzdem, und das war wohl auch der Sinn seiner Erfindung.

Im Original-Rezept spielt Gemüse eher keine Rolle, bei der Version von Stefanie Hiekmann* ist das anders; sie kocht das Gericht mit Schwarzwurzeln und Karotten. Und wie immer kann man bei den Gemüse munter vor sich hintauschen – statt Scwarzwurzeln schlägt die Autorin bunte Karotten vor, Petersilienwurzeln oder Topinambur. Meine Gemüseschublade war voll mit Karotten, also habe ich ausschließlich die verwendet.

Auch sonst nimmt sich Stefanie Hiekmann ein paar Freiheiten – sie verwendet Kokosmilch und Joghurt und ausserdem rote Currypaste – also eine Neuinterpretation der Neuinterpretation, die uns gut geschmeckt hat.

Für 4 Personen:

Zutaten:

800 ausgelöstes Fleisch von der Hühnerkeule oder die entsprechende Menge Hühnerbrust, gewürfelt
Salz
3 EL plus 150 g griechisches Joghurt
7 EL Olivenöl
3 EL rote Currypaste
2 TL Ahornsirup
1 1/2 EL Ingwer-Knoblauchpaste oder die entsprechende Menge fein gewürfelter Ingwer und Knoblauch
2 Zwiebeln
3 EL Tomatenmark
500 g Passata
250 ml Kokosmilch
ggf. etwas Geflügelbrühe zum Verlängern
1 kg Karotten
3 gute EL Butter
frisch gehacktes Koriandergrün

Arbeitsschritte:

Das Hähnchen marinieren, am besten am Vorabend, mindestens aber 1 h vorher: das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, dann salzen und mit 3 EL Joghurt, 1 EL Currypaste, 2 EL Olivenöl, 1 TL Ahornsirup und 1/2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste vermengen. Bedeckt im Kühlschrank ruhen lassen.

Wenn es ans Kochen geht, die Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin unter Rühren anbraten. Restliche Ingwer-Knoblauchpaste zugeben und kurz mit anbraten, dann Tomatenmark und restliche Currypaste zugeben. Mit den passierten Tomaten und Kokosmilch ablöschen und alles zum Kochen bringen.

Die Karotten schälen. 700 g der Karotten in Scheiben schneiden, in die Sauce geben und 20 min mitkochen lassen.

Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und das Hühnchen darin von allen Seiten ca. 8 bis 12 min anbraten, dann mitsamt dem Bratensatz in die Sauce geben und 5 min bei milder Hitze mitköcheln lassen.

Die restlichen Karotten mit dem Sparschäler der Länge nach in dünne Streifen hobeln. Butter in einer Pfanne aufschäumen und die Streifen darin goldbraun braten, dann leicht salzen.

Die Sauce mit Salz und dem restlichen Ahornsirup abschmecken. Auf Schalen verteilen, die Karottenstreifen mit der warmen Butter darauf geben, einen Klecks Joghurt dazugeben und alles mit Koriandergrün bestreut servieren.

Karotten-Blutorangensuppe mit Pesto-Topping

Susanne — Thu, 08 Feb 2024 06:30:00 +0000

Karotten-Orangensuppe war früher ein Klassiker in diesem Haushalt – die gab es recht oft. Dass ich die Idee mal wieder aus der Versenkung hochgeholt habe, verdanke ich Urs. Ihr Blog wurde mir nämlich im Zuge der großen Rezepttauschaktion “ Koch mein Rezept“ von Organisator Volker zugelost.

Natürlich habe ich mich erst mal umgesehen. Urs verspricht, „Rezepte, die nach Urlaub schmecken“ – stimmt. Ob Flammkuchen mit Apfel, knuspriger Schweinebauch nach südchinesischer Art oder vietnamesische Limonade – wenn man durch Urs Blog stöbert, kommen Urlaubsgefühle auf. Und dann legt Urs auch noch Wert auf saisonale Zutaten und ihre Rezepte sind unkompliziert nachzukochen – mag ich alles sehr. Wie ich futtert sie sich gerne durch alle möglichen Länderküchen und sammelt Rezepte aus allen möglichen Quellen – wir würden uns wohl gut verstehen.

Natürlich hatte ich mal wieder Entscheidungsschwierigkeiten – die Südtiroler Knödel haben mich sehr angelacht und auch die Mapo-Aubergine. Oder doch etwas zu knabbern? Herzhafte Cantuccini zum Beispiel?

Den Ausschlag hat dann gegeben, dass ich eine Kiste Blutorangen im Vorrat hatte – und natürlich Karotten. Das hat mich zu einer Neuauflage der Karottensuppe mit Orange veranlaßt. Wobei diese Suppe eine kleine Geschichte hat: Urs hat sie im Rahmen des Rezeptetausches von Volker nachgekocht und aus der sahnigen Wintersuppe ein leichtes Frühlingssüppchen gemacht. Dabei habe ich es belassen, das hat mir ebenso gut gefallen wie das Kurkuma, mit dem sie die Suppe zusätzlich würzt. Ich habe Blutorangen verwendet, weil ich die eben da hatte. Und mir Gedanken über ein kleines Topping gemacht; die Wahl fiel auf ein Pesto mit Koriandergrün, Cashews und Orangenabrieb.

Die Suppe ist schön aromatisch und hat eine tolle, aufmunternde Farbe – danke für das tolle Rezept, Urs.

Für 2 bis 3 Personen:

Zutaten:

Suppe:

350 g Karotten
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
ca. 1/2 cm frischer Ingwer
1/2 TL Kurkuma
2 bis 3 Bio-Blutorangen
1 EL Rapsöl
550 ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Microgreens zum Servieren

Pesto:

40 g Cashews
1 kleine Zehe Knoblauch
eine Handvoll Koriandergrün
1/2 TL Schalenabrieb einer Blutorange
Salz
2 EL Rapsöl

Arbeitsschritte:

Karotten putzen, schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Eine Blutorange heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Von allen Blutorangen den Saft auspressen, man braucht ca. 100 ml.

Rapsöl in einem Topf erhitzen. Die Zwiebel darin glasig anbraten, dann Knoblauch, Ingwer, Kurkuma und Karotten zugeben und kurz mitrösten. Blutorangensaft und Brühe angießen, alles zum Kochen bringen und bedeckt köcheln lassen, bis die Karotten weich sind, ca. 20 min.

Während die Suppe köchelt, für das Pesto den Knoblauch schälen und grob hacken. Cashews mit Knoblauch und Koriandergrün (ich verwende die feinen Stiele mit) im Blitzhacker pürieren, dabei nach und nach das Öl einfließen lassen. Mit Salz und Orangenabrieb würzen und beiseite stellen.

Die Suppe mit dem Pürierstab aufmixen und mit Salz, Pfeffer und Orangenabrieb abschmecken.

Zum Servieren die Suppe auf tiefe Teller verteilen und mit einigen Klecksen Pesto und Micorgreens bestreut servieren.

Yiahni: Geschmorte Erbsen mit Karotten und Kartoffeln

Susanne — Wed, 05 Jul 2023 05:30:00 +0000

Ich liebe ja einfache Gerichte, die dann mehr sind als die Summe ihrer Zutaten, und in Georgina Haydens „Nistisima“ gibt es von dieser Sorte recht viele. Dieses hier ist eines davon. Es gibt in der griechisch-zypriotischen viele Gemüsegerichte, die als „yiahni“ bezeichnet werden; es ist eine sehr beliebte Art, Gemüse einfach mit wenigen Zutaten in Olivenöl zu garen.

Das Öl ist sehr wichtig, es transportiert den Geschmack, man sollte also nicht zu sehr daran sparen; weder an der Menge noch an der Qualität. Die Erbsen verlieren durch das Schmoren ihre frische Farbe – aber dafür verbinden sich die Aromen ganz wunderbar. Yiahni läßt sich auch gut vorbereiten – es gehört zu den Gerichten, die am nächsten Tag noch besser schmecken.

Für 4 Personen:

Zutaten:

600 g Kartoffeln, festkochende Sorte
80 bis 100 ml Olivenöl
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
4 Karotten
1 EL Tomatenmark
1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
600 g Erbsen, TK-Ware ist ok
1 Lorbeerblatt
500 ml Gemüsebrühe
etwas glatte Petersilie

Arbeitsschritte:

Kartoffeln schälen und würfeln. Olivenöl ca. 1 cm hoch in einen großen Topf gießen und erhitzen, dann die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze rundherum anbräunen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Karotten schälen und würfeln. Alles unter die Kartoffeln mischen und bei milder Hitze 10 min dünsten, dann das Tomatenmark unterrühren und 1 min mitbraten. Tomaten, Erbsen und Lorbeer zugeben, salzen, Gemüsebrühe angießen und alls bedeckt bei milder Hitze 45 min garen.

Wenn nötig, den Deckel abnehmen und die Garflüssigkeit 5 bis 10 min einkochen lassen.

Von der Hitze nehmen und 10 min abkühlen lassen, dann die Petersilie zupfen, hacken und unterrühren. Nochmals abschmecken und servieren.

Sonnenscheinsuppe mit Frikadelki

Susanne — Sat, 01 Oct 2022 05:30:00 +0000

Wie findet Ihr die Farbe? Ich jedenfalls kann gut verstehen, dass Olia Hercules* dieses Gericht „Sunshine Broth“ genannt hat. Die aufmunternde Farbe kommt tatsächlich nur von den verwendeten Karotten – Beta Carotin kann etwas; nicht nur farblich übrigens.

Olia Hercules erzählt, dass dieses Gericht in ihrer Kindheit so etwas wie eine Kuscheldecke war – die Suppe gab es, wenn man krank war oder wenn es kalt war. Die Karotten wurden fein gerieben, weil die Mutter keine gekochten Karotten mag – so merkt man sie nicht in der Suppe, aber sie geben Geschmack und Farbe.

Das fröhliche Goldgelb hebt übrigens nicht nur optisch die Stimmung – das für die Farbe verantwortliche Beta-Karotin wirkt antioxidativ, reduziert das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen und schützt die Magenschleimhaut – lauter gute Gründe, Karotten zu essen (ja, und Süßkartoffeln, Rote Bete, rote Paprika und Tomaten – und auch Spinat und Brokkoli).

Für mich ist ja wie immer das Wichtigste, dass die Suppe schmeckt – und das tut sie; sie ist ein klassisches Beispiel dafür, wie aus einfachen Zutaten ein wohltuendes Essen entsteht. Für uns ging die Suppe als Hauptmahlzeit durch – Kartoffeln und Fleischbällchen machen satt.

Für 4 Personen:

Zutaten:

300 g Kartoffeln
1,5 l Fleischbrühe, Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
400 g Schweinehack
100 g gegarter Reis (optional)
1 EL gehackte Petersilie
2 mittelgroße Karotten
2 EL Butter
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
eine Handvoll Kräuter zum Servieren, z.B. Petersilie oder Dill – ich hatte Estragon

Arbeitsschritte:

Kartoffeln schälen und in ca. 2,5 cm große Würfel schneiden. Die Kartoffeln in einem Topf mit der kalten Brühe bedecken, zum Kochen bringen und ca. 5 min köcheln lassen.

Eine Zwiebel schälen und auf der groben Seite einer Vierkantreibe reiben. In einer Schüssel mit Hackfleisch, Reis und Petersilie vermischen, alles mit Salz und Pfeffer würzen, gut vermengen und mit nassen Händen zu ca. 15 bis 18 kleinen Bällchen rollen.

Karotten schälen und auf der feinen Seite der Vierkantreibe reiben. Die zweite Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze braten, bis beides weich ist – dabei wird die Butter eine schöne orange Farbe annehmen. Diese Mischung zusammen mit dem Lorbeerblatt zu den Kartoffeln in den Topf geben. Die Brühe gut mit Salz und Pfeffer würzen, die Fleischbällchen hineingeben und alles weitere 10 min simmern lassen.

Suppe in tiefe Teller oder Schalen schöpfen und mit Kräutern bestreut servieren.

Karottensuppe mit Kichererbsen und Tahin

Susanne — Sat, 18 Jun 2022 05:30:00 +0000

Ich bin ja ein großer Fan von Tahin – es macht so ziemlich alles besser, finde ich. Auch diese Suppe, die im Wesentlichen aus Dingen besteht, die man immer im Vorrat haben kann.

Das Tahin sorgt hier für ein nussiges Aroma und eine schöne cremige Konsistenz, und die Kichererbsen haben eine doppelte Funktion: ein Teil landet in der Suppe und sorgt für Substanz und der Rest wird geröstet und quasi als Croutons serviert.

Die Suppe ist schön sämig, aber nicht zu schwer; wir haben sie mit etwas Brot als leichte Hauptmahlzeit gegessen; ich finde, das passt gut, wenn es so warm ist.

Für 4 Personen:

Zutaten:

2 EL Rapsöl
1 Dose Kichererbsen (400 g)
2 Zwiebeln
2 Zehen Knoblauch
4 Stangen Sellerie
400 g Karotten
800 ml Gemüsebrühe
2 EL Tahin
Salz, Pfeffer aus der Mühle
optional: gehacktes Koriandergrün zum Servieren

Arbeitsschritte:

Kichererbsen abgießen und abtropfen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Sellerie putzen und in Scheiben schneiden. Karotten schälen und würfeln.
1 EL Öl in einem großen Topf erhitzen und die Hälfte der Kichererbsen darin in ca. 5 bis 8 min goldbraun braten. In eine Schüssel geben, salzen und beiseite stellen.
Das restliche Öl in den Topf geben. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Karotten und eine Prise Salz zugeben und alles braten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist; ca. 8 min. Die Brühe angießen, die restlichen Kichererbsen zugeben, salzen, zum Kochen bringen und bedeckt ca. 10 bis 12 min köcheln lassen. Das Tahin unterrühren, alles mit dem Pürierstab aufmixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren auf Schalen verteilen. Knusprige Kichererbsen darauf verteilen, nach Wunsch mit Koriandergrün bestreuen und gleich servieren.

Karotten-Kamillensuppe mit Ingwerrahm

Susanne — Sat, 26 Feb 2022 06:31:00 +0000

Karottensuppe ist ja nun wirklich ein Klassiker, früher gab es die hier sehr oft, meist in Kombination mit Orange. Auf die Idee, die Suppe mit Kamillentee anzusetzen, wäre ich aber von alleine nicht gekommen – aber Alexander Herrmann in seinem Buch „Weil’s einfach gesünder ist„*. Klingt erst mal ungewöhnlich, aber der Kamillentee liefert eine erdige, leicht bittere Note, die die Suppe besonders apart macht. Und natürlich wirkt der Tee auch noch entzündungshemmend.

Die Suppe wird serviert mit einem Klecks Sauerrahm, der mit frisch geriebenem Ingwer gewürzt wurde – schön frisch und leicht scharf. Besonders gut gefallen haben mir aber die Croutons, und zwar wegen der verwendeten Gewürzmischung: dafür Kümmel, Fenchelsaat, schwarzer Pfeffer und Koriandersamen zu gleichen Teilen in eine Gewürzmühle gefüllt. Ich habe mir eine Mühle mit der Mischung vollgepackt und benutze die zur Zeit sehr gerne anstatt Pfeffer.

Für 4 Personen:

Zutaten:

Suppe:

1 TL Rapsöl
1 kleine Schalotte
500 g Karotten
100 ml Orangensaft
1 l kräftiger Kamillentee, abgesiebt
1 EL Ahornsirup
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Ingwerrahm:

60 g saure Sahne
2 Msp. geriebener frischer Ingwer
Salz
1 Prise Zucker

Croutons:

1 TL Rapsöl
2 Scheiben Toastbrot
Salz
1 Zweig Thymian
Gewürzmühle aus ganzem Kümmel, Fenchelsaat, schwarzem Pfeffer und Korianderkörnern

Arbeitsschritte:

Für die Suppe die Schalotte schälen und fein würfeln. Karotten schälen und in feine Scheiben schneiden. Rapsöl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig anbraten. Karotten zugeben, salzen und eine Minute mitbraten. Mit Orangensaft ablöschen und kurz einkochen lassen. Dann den Kamillentee angießen, alles aufkochen und die Karotten bedeckt in ca. 40 min weich garen.

Inzwischen für den Ingwerrahm den Sauerrahm mit dem Ingwer verrühren, mit Salz und Zucker würzen und kühl stellen.

Für die Croutons das Brot entrinden, würfeln und mit dem Rapsöl in einer Pfanne rundherum knusprig braten. Thymian zupfen und dazu geben, salzen und mit der Gewürzmischung übermahlen.

Die weich gegarten Karotten mit dem Stabmixer pürieren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

Suppe auf tiefe Teller verteilen und jeweils mit einem Klecks Sauerahm und einigen Croutons bestreut servieren.

Karottensuppe mit Earl Grey, Kardamom und Zitronen-Dill-Gomasio

Susanne — Sat, 05 Dec 2020 06:30:33 +0000

Diese Suppe aus Bettina Matthaeis „Bitter“* hat mich sehr begeistert: Lorbeer, Earl Grey und das Topping machen aus einer einfachen Karottensuppe etwas Besonderes.

Karottensuppe gab es hier früher oft, einfach, weil Karotten immer im Haus sind. Gerne wahlweise mit Ingwer oder mit Orange und, nun ja, irgendwann irgendwann hatten wir uns abgegessen und es gab etwas anderes mit Karotten als Suppe.

Diese Suppe hier hat die Karottensuppen-Begeisterung wieder aufflammen lassen: es gibt buntere Karottensuppen, das liegt am Tee. Der ist aber mit seiner Bitternote für den besonderen Geschmack verantwortlich. Lorbeer und Kardamom sorgen für zusätzliches Aroma, und der absolute Clou ist das Topping: Gomasio ist im Original eine Mischung aus Sesam und Salz, das mag ich ohnehin schon sehr gerne. Aber hier ist zusätzlich noch noch Schwarzkümmel dran, Zitrone und Dill – das ist herb, säuerlich, bitter und auch etwas süß durch den Dill, einfach ein Traum. Das Gomasio passt übrigens auch zu gedämpftem oder gegrilltem Gemüse, und auch zu Fisch könnte ich es mir gut vorstellen.

Für 2 Portionen:

Zutaten:

2 Schalotten
2 Zehen Knoblauch
300 g Karotten
100 g Kartoffeln, mehlig kochend
das Weiße von 1 kleiner Stange Lauch
40 g Butter
400 ml Gemüsebrühe
2 Lorbeerblätter
2 EL Earl-Grey-Tee
100 g Sahne
Salz, Pfeffer aus der Mühle
frisch gemöserte Kardamomsaat
Cayennepfeffer
2 TL Agavendicksaft
etwas Zitronensaft

Gomasio:

3 Stiele Dill
1 Bio-Zitrone
1 EL Sesam
Salz
1/2 TL Schwarzkümmel

Arbeitsschritte:

Schalotten und Knoblauch schälen und hacken. Karotten und Kartoffeln schälen und würfeln. Lauch waschen und in feine Scheiben schneiden.

Butter in einem Topf schmelzen und Schalotten und Knoblauch darin glasig anbraten. Karotten und Lauch zugeben, kurz mitbraten, dann mit der Brühe ablöschen. Kartoffeln und Lorbeer zugeben und alles mit aufgelegtem Deckel 20 min köcheln lassen.

Inzwischen für das Gomasio den Dill zupfen und hacken. Zitrone heiß abwaschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Sesam in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Mit etwas Salz und dem Schwarzkümmel im Mörser zerstampfen, dann Dill und Zitronenabrieb untermischen.

Die Teeblätter mit 400 ml kochendem Wasser übergießen, 5 min ziehen lassen und abseihen. Die Lorbeerblätter aus der Suppe nehmen, ca. 2/3 des Tees zur Suppe gießen und alles mit dem Pürierstab aufmixen. Sahne zugeben, nochmals aufmixen, dann so viel Tee angießen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz, Pfeffer, Kardamom und Cayennepfeffer pikant würzen, dann mit Agavendicksaft und Zitronensaft ausbalanciert abschmecken.

Die Suppe auf Teller oder Schalen verteilen und mit mit etwas Gomasio bestreut servieren.

Marokkanischer Karottensalat

Susanne — Fri, 13 Nov 2020 06:30:00 +0000

Das ist ein Salat, den ich früher sehr oft gemacht habe. Dann ist er mir in Vergessenheit geraten, und das Rezept ist auch verschollen.

Neulich aber hatte sich eine große Menge Karotten in der Gemüseschublade angesammelt und bei diesem Anblick fiel mir der Salat wieder ein. Grob wusste ich noch, wie ich ihn immer gemacht hatte, ich habe ein bisschen im Internet herumgelesen und mir dann eine Version zurechtgebastelt, die meiner Erinnerung am nächsten kam.

Die Karotten werden geschält, gekocht, in Scheiben geschnitten und landen in einer würzigen Marinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch und Harissa. Zusammen mit den süßen Karotten ist das eine stimmige Sache. Abgerundet wird das Ganze mit frischen Kräutern – Petersilie und Koriandergrün. Jetzt weiß ich auch wieder, warum ich diesen Salat jahrelang rauf und runter gekocht habe…..

Der Salat ist übrigens robust und hält sich ein paar Tage im Kühlschrank; er schmeckt sogar noch besser, wenn er etwas durchziehen konnte. Er ist auch sonst echt vielseitig und kann gut mitgenommen werden, ein schöner Kandidat für die Lunchbox in der Mittagspause.

Für 4 Portionen:

Zutaten:

500 g Karotten
2 Zehen Knoblauch
4 EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
2 bis 3 TL Harissa
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Die Karotten schälen und zusammen mit den ungeschälten Knoblauchzehen in leicht gesalzenem Wasser gar kochen. Die Karotten sind fertig, wenn sie sich mit einem spitzen Messer leicht einstechen lassen.

Inzwischen für das Dressing in einer Schüssel Olivenöl, Zitronensaft und Harissa verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Kräuter zupfen und hacken.

Die Karotten abgießen und noch heiß in Scheiben schneiden. Knoblauchzehen aus der Schale drücken, mit einer Gabel zerdrücken und unter das Dressing rühren.

Karotten noch heiß mit dem Dressing vermischen, alles mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gehackten Kräuter unterrühren. Vor dem Servieren abkühlen lassen.