Zutaten:

• 1,2 kg Ochsenschwanz
• 1 EL all purpose seasonig blend (Rezept siehe unten)
• 3 EL heller brauner Zucker
• 2 EL Mehl
• 1 EL Rapsöl
• 2 Karotten
• 2 Stangen Sellerie
• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 EL geriebener frischer Ingwer
• 4 Frühlingszwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL gemahlener Piment
• 2 rote Paprika
• 1 rote Chilischote (Scotch Bonnet)
• 3 Zweige Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 600 ml Hühnerbrühe
• 2 EL dunkle Sojasauce
• 1 EL Worchestershiresauce
• 1 Dose Butterbohnen (400 g)
• Salz, Pfeffer aus der Mühle
• etwas Zitronensaft

Arbeitsschritte:

Ochsenschwanz mit Salz und all-purpose seasoning würzen und mindestens eine Stunde ruhen lassen.

Karotten schälen und fein würfeln, ebenso Zwiebel und Knoblauch. Sellerie putzen und ebenfalls fein würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Paprika putzen und das Fruchtfleisch grob hacken.

Den braunen Zucker in eine Schmortopf geben, mittlere Hitze einstellen und den Zucker zu Karamell kochen. Wenn er dunkel ist, 2 EL Wasser einrühren und den Karamell loskochen.

Den Ochsenschwanz im Mehl wenden und in den Topf geben. Wenden, um ihn mit dem Karamell zu überziehen. 2 bis 3 Minuten von allen Seiten anbräunen, dann herausnehmen und auf einen Teller geben.

Einen Schuss Wasser in den Topf geben und den Bratensatz unter Rühren loskochen. Das Öl zugeben und Karotten, Sellerie, Knoblauch, Ingwer, Zwiebel und die Hälfte der Frühlingszwiebeln in den Topf geben. 5 min braten, bis das Gemüse weich ist, salzen. dann das Tomatenmark und den Piment zugeben und mitrösten.

Ochsenschwanz mit dem Bratensaft wieder in den Topf geben, Paprika und die ganze Chilischote zugeben, außerdem Thymian, Lorbeer, Brühe, Sojasauce und Worchestershiresauce. Zum Kochen  bringen und 1,5 h bedeckt  simmern lassen.

Restliche Frühlingszwiebeln einrühren und alles weitere 40 min köcheln lassen, diesmal mit halb aufgelegtem Deckel. Butterbohnen abgießen, in den Eintopf geben und 5 min mitgaren. Chilischote, Thymian und Lorbeer herausfischen, Zitronensaft einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zutaten:

• 2 EL Salz
• 2 EL Paprikapulver
• 1 EL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1,5 TL granulierter Knoblauch
• 1/2 TL granulierte Zwiebel
• 2 TL gemahlener Koriander
• 2 TL getrockneter Dill
• 1 TL Chiliflocken

Arbeitsschritte:

Alle Zutaten vermischen und in einem Glas luftdicht verschlossen aufbewahren.

Zutaten:

Mürbteig:

• 350 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
• 1 Prise Kurkuma
• 175 g Butter, kalt und in Würfeln
• 7 g Salz
• 80 ml Wasser

Teigtaschen:

• 1 EL neutrales Öl
• 1 Zwiebel
• 3 Zehen Knoblauch
• 2 TL mildes Currypulver
• 3 EL Schnittlauchröllchen
• 2 EL gehackte Thymianblättchen
• 250 g gemischtes Gemüse (z.B. Mais, Paprika und Karotten), geputzt gewogen
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL brauner Zucker
• 1-2 TL Chilisauce
• 1 Scheibe Brot
• Mürbteig von oben
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer aus der Mühle

Arbeitsschritte:

Ich mache Mürbteig immer in der Küchenmaschine oder im Mixer. Dafür Mehl, Kurkuma, Salz und Butterwürfel in die Schüssel der Maschine geben und die Maschine laufen lassen, bis die Mischung aussieht wie grober Sand. Bei laufender Maschine das Wasser zugießen. Wenn alles zu einem Teig zusammengekommen ist, den Teig herausholen, zu einer Scheibe flachdrücken und in Frischhaltefolie gepackt 30 min kühl stellen.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln, ebenso das Gemüse.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel unter Rühren braten, bis sie weich ist. Knoblauch, Currypulver und die Kräuter zugeben und alles kurz mitrösten, bis es duftet.

Gemüse, Brühe, Zucker und Chilisauce zugeben. Alles zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und alles bei aufgelegtem Deckel in ca. 10 min weich garen. Das Brot dazu zupfen und die Masse offen köcheln lassen, bis sie andickt.  Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dünn ausrollen und Kreise von ca. 8 cm ausstechen; man braucht ca. 16 bis 20 Stück. Einen Löffel der Füllung in die Mitte jeden Kreises geben, zu einem Halbmond zusammenklappen und die Nähte mit einer Gabel festdrücken.

Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Patties auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, mit verquirltem Ei bepinseln und im heißen Ofen ca. 18 bis 20 min backen.

Heiß servieren. Dazu passt eine scharfe Sauce.