Blumenkohl in Chipotle-Käsesauce mit Nacho-Topping und Jalapeño-Relish

Susanne — Thu, 13 Nov 2025 04:18:25 +0000

Blumenkohl, mit Käsesauce überbacken, das zählt hier zu den Leibgerichten – hier steht übrigens, wie ich den normalerweise mache. Heute gibt es eine Version mit ein paar Extras.

Die Idee kommt von Gurdeep Loyal* – er experimentiert gerne mit Zutaten und Aromen und kombiniert alles auch mal anders, als es der Standard ist. Und so wird hier der Blumenkohl mit etwas Chipotle-Paste, Kreuzkümmel, Knoblauch und Paprika gewürzt. Gurdeep Loyal orientiert sich da an einer Kindheitserinnerung – er ging gerne in Tex-Mex-Restaurants und hat diese Aromen in den Auflauf gepackt.

Die Chipotle-Würzung kam mir entgegen, denn in meinem Kühlschrank lagerte noch eine Tube der Chipotle-Paste (man findet sie in der Tex-Mex-Abteilung im Supermarkt), die dann doch endlich mal aufgebraucht werden durfte. Das leicht scharfe, erdige Aroma passt gut zur Käsesauce und gibt ihr etwas mehr Tiefe.

Für das richtige Gefühl und für den Crunch wird der Auflauf noch mit Tortilla-Chips bestreut. Der Clou ist aber die säuerlich-scharfe Salsa auf der Basis von Jalapeños, die gibt dem Ganzen richtig Schwung und nimmt dem Gericht die Schwere.

Für 4 Personen:

Zutaten:

1 großer Blumenkohl
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
2 Zehen Knoblauch
1 TL Rauchpaprika
3 EL Olivenöl
1 EL Chipotle-Paste
100 g Butter
90 g Mehl (ich hatte Dinkel 630)
frisch geriebene Muskatnuss
750 ml Milch
1 1/2 TL Dijonsenf
175 g gereifter Cheddar
80 g eingelegte Jalapeños, Abtropfgewicht
1 EL flüssiger Honig
1 EL Apfelessig
Salz
eine Handvoll Koriandergrün
65 g Tortillachips, plus etwas zum Servieren

Arbeitsschritte:

Den Blumenkohl in Röschen teilen und in kochendem Salzwasser 5 min blanchieren, dann in ein Sieb abgießen und abkühlen und ausdampfen lassen.

Ofen auf 190°C Umluft vorheizen.

Knoblauch schälen und im Mörser zerstoßen, dann in einer großen Schüssel mit Kreuzkümmel, Paprika, Olivenöl und Chipotle-Paste zu einer homogenen Masse vermengen. Den abgekühlten Blumenkohl in die Schüssel geben und mit der Paste vermengen, bis er gleichmäßig davon überzogen ist. Blumenkohl in eine passende Auflaufform geben.

Für die Sauce die Butter in einem Topf schmelzen. Das Mehl mit dem Schneebesen einrühren, mit reichlich Muskatnuss würzen und in ca. 3 min goldbraun rösten. Dann nach und nach die Milch mit dem Schneebesen einrühren, den Senf zugeben, alles unter Rühren zum Kochen bringen und köcheln lassen, bis alles andickt, ca. 4 bis 5 min. Von der Hitze nehmen, den Käse in die Sauce reiben und rühren, bis er geschmolzen ist, dann die Sauce über den Blumenkohl geben.

Im heißen Ofen zunächst 15 min backen.

Inzwischen für die Salsa Jalapeños, Honig und Essig zu einer groben Paste pürieren.

Auflauf aus dem Ofen holen, die Salsa über die Oberfläche träufeln, die Tortillachips darüber bröseln und alles weiter 8 bis 10 min backen.

Zum Servieren den Koriander zupfen, fein schneiden und den Auflauf damit betreuen. Mit weiteren zerkrümelten Tortilla-Chips bestreuen und auf den Tisch bringen.

Jalapeño – magentratzerl.de

Blumenkohl in Chipotle-Käsesauce mit Nacho-Topping und Jalapeño-Relish